Taberna La Cruzada – Madrid.

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fartucate.netDespués de nuestras buenas experiencias con el cocido en versiones maragato, leonés y gallego, que os contamos en distintas crónicas de los restaurantes Casa Maragata (Astorga), Juan Andrés (Castrillo de los Polvazares), El Capricho (Astorga), Sorrento (León), y Fumarel (Ribadeo), tocaba ya hablar del cocido más popular, por lo que en una de nuestras visitas a Madrid nos decidimos a probar el cocido madrileño en uno de sus lugares más emblemáticos, el Restaurante Taberna La Cruzada, casa fundada en 1827 y que es la taberna más antigua de Madrid.fartucate.net

En la calle Amnistía nº8, en pleno Madrid de los Austrias, entre el Palacio Real, el Teatro Real y la Plaza de la Ópera y muy cercano a la Plaza de Santiago, se encuentra este restaurante, en el que su dueña, Laura Gómez, quiso mantener la esencia del antiguo local situado en la calle La Cruzada, con el cocido de garbanzos como menú estrella y otras especialidades como los callos, las croquetas, el bacalao y numerosas tapas casi siempre elaboradas con los  ingredientes del cocido, que su cocinera María, prepara con gran maestría.fartucate.net

En esta ocasión fuimos a probar su cocido en tres vuelcos, que sirven en un acogedor comedor en el que a pesar de su reducido tamaño no te sientes agobiado, con suficiente espacio en la mesa para todos los platos.fartucate.net

En la barra, de madera de nogal tallada que trajeron del antiguo local junto con otros detalles donados por su antigua dueña, como la copa de Alfonso XII asiduo a este local, nos ofrecieron para beber y continuar en la comida, un vino tinto Rioja, Cuna de Reyes. fartucate.net

Se trata de un coupage con 85% tempranillo, 15% garnacha y 5% mazuelo, que según nos dijo la camarera era su preferido, y aunque gustan maridarlo con champagne, preferimos su recomendación, ya que después de probarlo nos pareció perfecto para acompañar el cocido, como así fue, puesto que es un vino ligero que neutraliza su fuerza, sin que ninguno de ellos pierda sabor.

fartucate.netNos pusieron en la mesa una crema de queso azul con tiras de zanahoria, mientras esperábamos por el menú de cocido que ofrecen a 27 euros, un buen precio teniendo en cuenta lo que podemos encontrarnos en otros restaurantes de Madrid.

El cocido en tres vuelcos debe su nombre a que se volcaba la olla donde se hacía tres veces, para sacar primero el caldo, luego una segunda vez para sacar las verduras y los garbanzos y por último las carnes.

La sopa, de caldo oscuro y muy sabroso con fideo fino (cabello de ángel).fartucate.net

Nos la sirvieron en tartera especial, que mantiene el caldo caliente sin que queme por fuera, con el plato de piparras y cebolla y una salsa de tomate casera especiada con comino para acompañar los garbanzos que nos trajeron a continuación.fartucate.net

Garbanzos cremosos y enteros, de calibre medio, traídos de una huerta segoviana según nos comentaron.

fartucate.netLas verduras: patatas, repollo, puerro y zanahorias y en otro plato las carnes de morcillo, jamón, chorizo, morcilla, pollo y hueso con su tuétano, todos espectaculares, aunque el chorizo y la morcilla algo suaves para el gusto de algún comensal de nuestra mesa.fartucate.net

A continuación nos ofrecieron postres, que no pudimos probar por la cantidad de comida que nos pusieron, por lo que pasamos directamente a cafés y licores.fartucate.net

Hay que destacar también la amabilidad, el buen trato y simpatía de su personal, tanto la chica de la barra, como los dos jóvenes rumanos que atienten el comedor, nos hicieron muy agradable la estancia en este local.

A.B.

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