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Presentación del OKTOBERFEST GIJÓN 2017

La Casa de La Palmera fue escenario de la presentación de la VI Edición de La Fiesta de la Cerveza más importante del norte de España, Oktoberfest Gijón, que se desarrollara en la Plaza de Toros El Bibio de Gijón del 13 al 23 de julio de 2017.

fartucate.netLa presentación corrió a cargo de Jorge González-Palacios, gerente de Divertia, Juan Carnicero en representación de OTEA y Miguel Suarez Nosti, Director del Oktoberfest, y contó con la asistencia de colaboradores y participantes en el certamen y medios de comunicación. Un festival que abrirá sus puertas el próximo jueves 13 de Julio a partir de las 19:00h. y que a las 20:00h. celebrará la inauguración oficial y la tradicional apertura del primer barril de cerveza, con la asistencia de autoridades y organizadores.

La entrada será libre y gratuita durante los once días desde las 19:00 horas y hasta las 1 de la mañana, excepto viernes y sábados que se amplía el horario hasta las 2, horarios que pretenden no perjudicar a otros establecimientos de la noche gijonesa a los que queda tiempo para acudir después del cierre de este festival cervecero.

fartucate.netLos precios serán los mismos de la pasada edición, oscilando en función de los tipos y calidades entre los 3,5€ y 5€ la pinta y 5€ y 8€ el litro. También habrá comida alemana, sorpresas, juegos, concursos y mucha diversión.

En esta edición se podrá degustar Affligem doubble, Affligem blonde, John Smith’s, Maes Pils, Foster’s, Murphy’s, Guinness, Kilkenny, Smithwick’s, Paulaner Hefe Weissbier, Paulaner Original Munchen, Paulaner Salvator, Strongbow, Amstel, Desperados y Buckler 0.0.

Y los establecimientos que se encargarán de llenar las jarras son: Arde Lucus– Entrecalles, Bambara, Bodeguita, Café Parchís, Canaa–Marfil, Casa González Suarez, Cervecería Dos 40, Cervecería La Peña, Gota a Gota, La Casona de Jovellanos, La Industrial–La Naval, Mevel, Montana, Nuevo Cinema Paradiso y Vinos y Chacinas.

M.M.


Presentación Sidra brut nature de El Llagar De Quelo “ Solaya ”

El pasado jueves estuvimos en el Hotel La Casa del Abuelo en Tapia de Casariego (Asturias), en la presentación de la sidra nueva expresión de El Llagar De Quelo, Solaya, una sidra natural espumosa brut nature con D.O. Sidra de Asturias, elaborada en el Llagar que esta histórica bodega tiene en Tiñana (Siero).

fartucate.netEl acto contó con la presencia de Miguel Morán, prestigioso Coach de directivos, líderes y managers en diferentes empresas y organizaciones y Adrián García, propietario y director del Hotel, que hicieron la presentación previa a la intervención de Gonzalo Fanjul, que junto con su hermano Alberto están en la actualidad al frente de la bodega, cuarta generación de la familia dedicada a la sidra en un Llagar que ya cuenta con más de medio siglo de historia.fartucate.net

Gonzalo Fanjul comenzó su intervención explicando el largo proceso que lleva esta sidra.

“Hay que clarificar, embotellar, hacer el degüelle y volver a corchar. Es el método de fermentación en botella, gas carbónico natural (endógeno) con una burbuja fina y constante, graduación entre 6,5 y 8% y más rica en boca que la sidra natural.”

En principio no hay una gran perspectiva de venta.

“Es muy pronto. Se trata de diversificar un poco y tener un complemento más a la sidra natural. Hay que tener en cuenta que la elaboración lleva mucha mano de obra, que sale a la venta con un precio aproximado de 5€ y el público en general no valora todo el trabajo que esta sidra tiene en su elaboración. Hicimos una primera tirada de mil botellas y ahora sacaremos otras tres mil.”

fartucate.netTambién quisimos conocer su opinión sobre la aceptación de estos nuevos productos asturianos y su comparación con otros cavas o bebidas de este tipo hechas fuera de Asturias.

“En Asturias valoramos más lo de fuera que lo nuestro y para que los hosteleros incluyan estos productos en sus cartas tienen que obtener una rentabilidad. La realidad es que es más rentable vender una Coca-Cola que una botella de sidra.”fartucate.net

A pesar de las dificultades ya hay restaurantes que además de tenerla en carta, ya ofrecen sidra natural espumosa brut nature como aperitivo o para acompañar postres.

“Eso de momento solo suele ocurrir en los restaurantes más exclusivos. En los bares del día a día va más despacio. Sale una sidra de mesa y antes de probarla ya estamos criticándola. Hay mentes muy cerradas que dicen que la sidra tiene que ser escanciada y que para lo demás ya están los albariños. Creo que cuando vayan cambiando un poco las generaciones se empezarán a valorar más estas sidras.”fartucate.net

Tras probar esta nueva sidra natural espumosa brut nature Solaya, nos pareció un producto de gran calidad, con un sabor algo más dulce y por lo tanto menos seca que otras marcas asturianas, lo que hace que también sea una buena compañía para los postres y algunos de los ricos aperitivos y quesos que pudimos disfrutar tras concluir el acto de presentación, en un entorno maravilloso como es el espacio anexo a la nueva piscina del hotel.fartucate.net

También tuvimos ocasión de probar su sidra más conocida, sidra natural Quelo, y la elaborada exclusivamente con manzanas procedentes del Principado de Asturias y dentro de la D.O.P. Sidra de Asturias que comercializan con también con el nombre Solaya.

La presentación nos sirvió además para conocer las instalaciones del Hotel La Casa del Abuelo.07 hotel casa del abuelo

Un lugar con un encanto especial, situado a 15 minutos andando del centro de Tapia de Casariego, en uno de los lugares más hermosos de Asturias y con más posibilidades turísticas y gastronómicas, como os contamos en nuestro capítulo 3 de “Asturias Gastronómica del Siglo XXI” dedicado a Tapia de Casariego, al que podéis acceder pinchando aquí. Un hotel que además acaba de estrenar una nueva piscina de agua salada que hará las delicias de sus clientes.

M.M.


Comida by Myricaciplando

fartucate.netFiesta de cumpleaños en una casa particular con cocina de Myriam Álvarez, Myricaciplando, en lo que fue una auténtica exhibición de exquisiteces a modo de festival de sabores y texturas que dejaron a todos los asistentes enamorados de la cocina de esta sensacional bloguera, de la que podéis conocer muchas de sus recetas en myricaciplando.blogspot.com.es

Todos los platos que tuvimos la suerte de disfrutar son de elaboración casera, utilizando producto en la mayoría de los casos local y siempre de primerísima calidad.

fartucate.netComenzamos con una espectacular bandeja variada, perfecta para abrir boca y buen preámbulo del grandioso banquete que se avecinaba. Contenía tres tipos de quesos a cual mejor, La Peral, Peñamellera y un Manchego muy suave, acompañados de nueces pecanas, uvas tamaño XXXL, brevas (higos sin madurar), aceitunas rellenas y un exquisito salchichón ibérico. Brillante presentación y todo muy bueno.

Piruletas de hojaldre con bacon, queso y salsa de mostaza.fartucate.net

Espectacular elaboración, sabores integrados en el hojaldre y textura perfecta.

Copa de Guacamole.

fartucate.netEl Guacamole es una receta aparentemente sencilla, una salsa que Myriam convierte en una delicatessen logrando un equilibro de sabores y texturas inmejorable, y sobre todo un tono picante genial. Con el aguacate como base, usa en la mezcla tomate, cebolleta, tabasco verde y aceite de oliva virgen, y lo acompaña con unos Nachos que sumergidos en la salsa tienen una entrada en boca fantástica.

Ensaladilla de langostinos.fartucate.net

Otro plato sencillo y pleno de sabor. Las patatas están cocidas en el agua utilizada para cocer los langostinos, agua que también utiliza para aligerar la mayonesa, con lo que además de mejorar el sabor, logra una densidad perfecta. Presentada con unas huevas de salmón para adornar y dar otro toque de sabor. Sensacional.

Mini hamburguesa de salmón marinado con cebolla confitada, rúcula y mayonesa de wasabi.fartucate.net

Brillante mezcla de ingredientes que dan lugar a un bocado de sabor infinito y de textura muy agradable. El salmón está marinado en casa y es una auténtica delicia.

Obleas de empanadilla horneadas y rellenas de puerro y queso.fartucate.net

Otro bocado riquísimo y de una sensación muy agradable, favorecida por la mezcla que supone la textura semi crujiente de la oblea, con la cremosidad del queso y el toque rugoso del puerro troceado.

Cazuelita de pan de leña, con pisto, chorizo y huevo de codorniz.fartucate.net

De nuevo la sencillez elevada a genialidad, un pariente del “bollu preñau” myricaciplado. Sabores potentes que se atenúan y a la vez armonizan con el huevo de codorniz en un pan de leña muy rico. Bocado suculento.

Albóndigas de choco en salsa verde.fartucate.net

Muy sabrosas, notándose toda la potencia de sabor del choco, cefalópodo que se alimenta de pequeños moluscos, cangrejos, camarones, peces y otros de su misma especie, lo que le hace portador de un auténtico sabor a mar. Llevan también algo de langostino, ajo, perejil y un rebozado muy ligero de harina. La salsa verde está hecha con cebolla, ajo y un fumé. Plato de un sabor antológico.

Verdinas con verduras y chorizo.fartucate.net

Las verdinas son una variedad de faba de pequeño tamaño y color verde esmeralda que se producen en pequeñas cantidades en zonas de Asturias y Galicia. Se recogen cuando están maduras pero con las vainas aún verdes y tienen un peculiar sabor a verde que se pierde si se dejan secar. Normalmente se cocinan con marisco pero en esta ocasión Myriam las preparó con verduras y un poco de chorizo con un resultado genial.  Muy original y práctica su presentación en un envase muy peculiar con cuchara integrada.

Vasitos de crema de lima.fartucate.net

Sobre una base de galleta de chocolate, crema hecha con leche condensada, crema de queso, lima rallada y zumo. Postre fresco y muy sabroso presentado con mikados de chocolate. Muy rico.

Mini pastelitos.fartucate.net

Crema pastelera sobre una base hecha con crema de manzana, adornados con frutos del bosque. Otra exquisitez.

Tarta Cheesecake con fresa y frutos del bosque.

fartucate.netEspectacular en todos los aspectos. Un manjar adornado con grosellas, arándanos, moras y todos los tipos de frutos del bosque. Una “golosada” fantástica.

En resumen una comida antológica, con un nivel de elaboración y presentación de estrellas, que dejo a todos los invitados más que satisfechos y que nosotros calificamos con cuatro fartus, a la altura de los mejores chef que conocemos.fartucate.net

Callos, cebollas rellenas, carrilleras, pescados al horno, pote asturiano, fabada, garbanzos, arroces de todo tipo y su receta especial del pitu de caleya, son otros platos que Myriam domina y cocina de forma magistral, muchos de los cuales podéis ver en su blog Myricaciplando.

M.M.

Acceso directo a crónica anterior sobre Myricaciplando ➡

Acceso directo al blog de Myriam Álvarez  ➡ miricaciplando.com


Master Class Kabuki – Ricardo Sanz (NH Palacio Avilés)

El pasado jueves con la organización de Gustatio y David Fernández-Prada al frente, tuvimos el enorme privilegio de asistir a una Master Class de Ricardo Sanz, propietario y chef de Restaurantes Grupo Kabuki, grupo que cuenta con 4 estrellas Michelín y que con diecisiete años de existencia tiene ya abiertos nueve restaurantes repartidos en Madrid, Málaga, Tenerife y Valencia. Su filosofía, centrada en hacer convivir las tradiciones japonesas y mediterráneas, se basa en la calidad de su materia prima y en la sencillez y elegancia de sus elaboraciones, respetando siempre los sabores en toda su pureza. “Coger lo mejor de dos mundos gastronómicos, el japonés y el mediterráneo y llevárselo a nuestros clientes, siempre con un gran respeto”.fartucate.net

Ricardo Sanz es, junto con Martín Berasategui, el cocinero español con más restaurantes con estrella Michelín (4), cosa que tal y como comentó en la presentación David Fernández-Prada, es muy difícil de conseguir como demuestra el hecho de que tardó nueve años en lograr la primera. Ha recibido de manos del embajador de Japón en España, Masashi Mizukami, la Distinción del Ministerio de Asuntos Exteriores de Japón (Foreign Minister’s Commendations for FY2016) por su contribución en la difusión de la cultura culinaria japonesa en España, galardón que tiene una gran importancia pues todos sabemos lo complicado que es que los japoneses acepten “intrusos” en su cultura gastronómica, sobre todo si se hacen innovaciones como las que Ricardo Sanz hace.fartucate.net

Esta clase magistral con cena incluida, se celebró en el salón de Bodas y Banquetes del Hotel NH Collection Palacio de Avilés, un marco espectacular en el que a partir de 2018 habrá platos de Ricardo Sanz a través de su marca Kirei, palabra japonesa que significa bello, bonito o maravilloso. Además y de manera inmediata, en el restaurante La Capilla ubicado en el hotel, se ofrecerá una carta basada en el sushi de Kabuki, con sus famosos nigiris, makis y futomakis, el temaki de Kebab, dim sum, dumplings y gyozas, además de una selección de “baos” entre los que destaca un “perrito caliente” de salchicha de carne de wagyu, que Ricardo Sanz creó hace tres meses para el restaurante Kirei Las Cortes del Hotel Double Tree by Hilton Prado de Madrid. Ricardo Sanz no descarta fusionar la cocina japonesa con la asturiana y como ejemplo citó la fabada dulce que ya hizo en su restaurante, cociéndola con agua y azúcar para convertirla en un “marron glacé” espectacular.fartucate.net

Tuvimos además la suerte de ubicarnos a apenas dos metros de la mesa en la que trabajaba Ricardo Sanz, por lo que fuimos testigos directos de sus habilidades con el cuchillo. Verlo cortar cualquier tipo de pescado es un auténtico espectáculo. Hace aparentemente fácil algo que es tremendamente complicado, explica con sencillez y claridad, aunque en nuestro caso, por mucho que lo intentemos, nunca lograremos hacer nada parecido.fartucate.net

El ambiente fue extraordinario, éramos menos de 20 personas invitadas a lo que fue el anuncio oficial de la próxima colaboración del equipo de Ricardo Sanz con el restaurante del Hotel, donde además de los conocimientos adquiridos en la demostración de este gran maestro, pudimos disfrutar de los platos más representativos de su cocina en lo que fue una cena antológica que tardaremos en olvidar.fartucate.net

La primera elaboración tuvo como protagonista a un espectacular salmonete del Cantábrico hecho a la forma tradicional japonesa, plato elaborado sin apenas tocar el salmonete, simplemente trabajando con el cuchillo. Fue impresionante ver con qué facilidad Ricardo Sanz extraía los lomos del magnífico pez y cortaba todas las partes a utilizar, dejándolas sin una sola espina con un cuchillo que parecía tener vida. Un cuchillo, por cierto, que nos contó había comprado en una feria gastronómica de Tokio por 1.500€, tras cuatro días de regateo que partió de una oferta inicial de 6.000€.fartucate.net

Los trozos ya cortados como sushi, presentados usando como plato lo que quedó del salmonete, acompañado de verduras, nabo coreano y algas. Ya en los platos individuales vine sazonado con sal de chorizo y trocitos de cebollino. La sensación en boca por la textura y sabor del salmonete es gloriosa.fartucate.net

Pero no quedo ahí la degustación del salmonete. Unos tiraditos con papa negra templada y mojo hecho con el hígado del pez, fue el segundo plato que salió de este magnífico pescado.

fartucate.netUna nueva demostración de fusión que logra un resultado equilibrado y un bocado muy agradable.

fartucate.netLo maridamos con espectacular Cava Brut, un Cuveé Reina Maria Cristina, una de las gamas más altas de Codorníu, perfecto para acompañar pescados blancos.

fartucate.netUn excelente vino alemán para continuar, Kerpen Riesling Handpicked 2015, vino del Mosela, zona que tuvimos la suerte de visitar en varias ocasiones y que cuenta con unos vinos blancos de gran calidad, que han mejorado notablemente en los últimos años. Es un vino que por su peculiar sabor encaja perfectamente con el pescado azul. Vino seco, con algo de azúcar residual, Riesling 100%, y con mucha mineralidad.

Tras el salmonete, un atún del Mediterráneo de 257 kilos, peso no muy normal, un aleta amarilla procedente de la flota pesquera española que en la actualidad cuenta con seis barcos que cumplen rigurosamente con la cuota –cada barco lleva su inspector de la CEE- y que faena solo entre 7 y 10 días al año. En este sentido Ricardo Sanz se mostró orgulloso de que cada vez haya más atunes en el Mediterráneo, aunque ahora hay quien se queja por haber menos calamares y sardinas.fartucate.net

Y nueva exhibición de corte, tratando con un mimo admirable todas las partes que iba seccionando y clasificando en función de la parte del atún que tocaba.

Probamos diferentes formas de elaboración.

fartucate.netPrimero sashimi con pulpa de tomate sin pepitas, un pan rallado tostado por encima del tomate, aceite de oliva y soja, haciendo una especie de “Bocadillo de Jamón del Mar”. Un bocado fantástico.fartucate.net

Tres cortes de diferentes zonas del pescado, colocados de menos a más para apreciar su nivel de grasa. Los acompañó con un poco de wasabi natural para añadir a la soja según el gusto de cada uno. Se aprecia con claridad la diferencia, más sabroso el trozo intermedio, pero los tres muy buenos.fartucate.net

Uno de los platos más sorprendentes fue el de los huevos rotos con atún picante. A los trozos sobrantes de hacer los cortes en las elaboraciones anteriores, les dio el toque picante con wasabi y shichimi, añadiendo también aceite de oliva, aceite de sésamo y soja. Se remueve bien y para darle un tono crujiente y sabor a tierra, se añade una cebolleta lavada con agua para suavizarla y cortada muy fina. Finalmente se añaden los huevos fritos con patatas, se rompe todo y bien mezclado listo para comer. ¡¡¡TREMENDO!!!fartucate.net

No faltaron sus famosos Nigiris de huevo frito, de pez mantequilla y de hamburguesita con los que Ricardo Sanz mostró por primera vez “el cruce de caminos” entre la cocina japonesa y mediterránea en lo que fue el comienzo de la Cocina Kabuki. Difícil describir las sensaciones en boca de estas tres genialidades.fartucate.net

Antes del postre un plato del bonito con salsa Teriyaki. Sabroso, potente e ideal como último plato de una cena mágica, maridado con un vino del Bierzo, Cuatro Pasos, elección que David Fernández-Prada calificó como arriesgada pero que a nosotros nos pareció un gran acierto, que encaja a la perfección con la salsa Teriyaki y sabores más potentes. Mencía 100% con crianza muy breve, potente con alguna nota frutal y mineral y postgusto afrutado. Vino interesante.fartucate.net

De postre un Cremosito de Chocolate, gelatina de yuzu, vainilla y frambuesa con pipas de calabaza tostadas. Una maravillosa exquisitez que puso punto y final a una cena antológica.fartucate.net

En resumen, una cena espectacular en la que además hemos tenido la ocasión de ver en acción a poco más de un metro de distancia a un auténtico fenómeno en el manejo de los cuchillos de cocina, su creatividad para fusionar la cocina hispana con la japonesa y la demostración de que la técnica del crudo es la mejor forma de comer un pescado, siempre que detrás de su elaboración haya un profesional de la categoría de Ricardo Sanz y un producto de la altísima calidad con el que él siempre trabaja. Si la comida japonesa llega a ser, como él dice, una comida mayoritaria en España, gran parte del mérito será suyo.

M.M.


I Jornadas de Formación Sidra d´Escoyeta

El pasado lunes 27 de marzo se celebró en el Llagar Foncueva (San Román, Sariego), las I Jornadas de Formación Sidra d´Escoyeta, que además de su carácter formativo sirvió para darnos a conocer el nuevo nombre de la hasta ahora conocida como Sidra Selección o Sidra de Manzana Seleccionada que pasará a denominarse Sidra d´Escoyeta, con la intención de darle una imagen más asturiana y sobre todo evitar las confusiones habituales con la sidra con la Denominación de Origen Protegida “Sidra de Asturias”.

fartucate.netUn curso para conocer en profundidad esta marca de garantía, qué procesos se desarrollan, qué diferencias presenta frente a la sidra natural “convencional”, quiénes forman parte de este proyecto y qué papel desempeña cada uno de los profesionales que aportan su saber hacer a Sidra d´Escoyeta, todo ello combinando sesiones teóricas y prácticas con la perfecta organización de Gloria Fernández Polín, responsable de Marketing y Comunicación de Sidra de Manzana Seleccionada.fartucate.net

Con la asistencia de alrededor de 40 personas entre medios de comunicación, bloggers, críticos gastronómicos y los llagareros que forman esta marca de calidad, José Manuel Riestra (Muñiz), Samuel Trabanco (Trabanco), Cele Foncueva (Foncueva) y Juan Manuel González (Peñón), se inauguraron estas jornadas de formación con la intervención de Gloria Fernandez Polín, que fue la encargada de dar la bienvenida a los asistentes y  explicar los contenidos que iban a desarrollar los ponentes, además de recordar lo que es la marca de calidad Sidra Selección, que a partir de esta cosecha pasará a denominarse Sidra d´Escoyeta y va a aceptar además de las 23 variedades actuales, todas las que sean 100% asturianas, excepto las prohibidas que os detallamos más adelante.

fartucate.netIgualmente Cele Foncueva, en su calidad de anfitrión, dio la bienvenida y agradeció la asistencia a todos los presentes, aprovechando para “advertir” que la sidra que íbamos a probar en la espicha de cierre de jornada, está en proceso de maduración, por lo que su sabor nos podía resultar algo extraño. También indico que la cosecha de este año había sido muy buena y sin duda la mejor de los últimos diez años.

fartucate.netJosé Manuel Riestra, propietario de Sidra Muñiz y presidente de Sidra de Manzana Seleccionada, también intervino para subrayar la importancia de la formación en el mundo de la sidra, para tener la capacidad de distinguir entre lo bueno y lo malo, independientemente de que guste o no guste, por lo que es importante dirigir esta formación a cualquier medio con influencia en los consumidores.

fartucate.netFinalizadas las intervenciones previas, Jorge García Álvarez, Director Técnico de Producción Vegetal de Campoastur, habló de la importancia de la materia prima de calidad en la Sidra d´Escoyeta, las variedades asturianas, técnicas de cultivo y la recolección, con detalle de las 23 variedades utilizadas y las prohibidas por Sidra d´Escoyeta.fartucate.net

“El principio de una buena sidra es lograr la mezcla ideal de manzanas ácidas, dulces y amargas. La escasez de manzanas amargas en Asturias se está intentando solucionar con la plantación de la variedad Amariega y próximamente las de Corcho y Lin, para que con ellas y otras tradicionales que se puedan recuperar, podamos intentar volver a tener el antiguo sabor amargo.”fartucate.net

Asimismo explicó con detalle distintas formas de clasificar la manzana, en función de los tiempos de floración y maduración y por grupo tecnológico; la calidad por manejo del cultivo, que ha de ser libre de residuos, sostenible y respetuoso con el medio ambiente y la recolección, siempre a saco abierto, a la vista y cada una a su tiempo.fartucate.net

Por último se refirió a la calidad de la manzana, el test y la época de maduración así como los compuestos de interés tecnológico que podéis ver en la imagen que acompaña este texto.fartucate.net

El siguiente intervenir fue Roberto Menéndez, Auditor Jefe de Bureau Veritas, que explico con detalle la labor auditora que desarrollan tras los autocontroles propios de la marca de calidad y los llagares que están integrados en ella, que abarca el control de instalaciones en visita de certificación anual, trazabilidad en materias primas, rendimiento, trasiegos, identificación de depósitos, envasado y todo lo relativo a registros, documentación y adecuación a la normativa sanitaria.fartucate.net

Sin duda lo que más interés pareció despertar entre los asistentes fue la intervención de Lluis Nel Estrada, responsable del proyecto de reconocimiento profesional del escanciador, informe que será presentado en la Junta General del Principado explicando las características que debe reunir como profesional del sector y las distintas categorías a reconocer.fartucate.net

Lluis empezó hablando de la sidra como “producto diferenciador, una bebida tradicional asturiana, social y ritual con un servicio totalmente exclusivo que crea tendencia a nivel internacional. Una bebida joven, única en el mundo, con un estilo propio muy arraigado que tuvo sus épocas malas pero que en  la actualidad pasa por sus mejores momentos”.

Lluis calificó como “Robotijos que echan sidra” a los artilugios utilizados en algunos locales para sustituir al escanciador y abundó en la importancia de un buen escanciado en manos de profesionales, que además de saber escanciar, sepan tratar el producto desde que entra en las sidrerías, tengan conocimiento de la cultura de la sidra, sus diferentes formas de consumo y servicio y los métodos de elaboración.fartucate.net

Finalizó comentando la necesidad de desarrollar un plan estratégico de la sidra en el sector turístico basado en los siguientes puntos:

  • Reivindicar el escanciado especializado como servicio de calidad básico.
  • Fomentar el conocimiento del mundo de la sidra y su servicio dentro de los programas formativos de hostelería vigentes en Asturias.
  • Impulsar planes formativos para personal en activo.
  • Homologación de los Certificados Profesionales de Ayudante de Escanciador/a, Escanciador/a y Maestro Escanciador/a.fartucate.net

Proyectos ambiciosos y sin duda necesarios pero que a nuestro juicio deben de ir acompañados de otras medidas quizás no muy populares, como la subida del precio de la botella de sidra, y otras como la mejora de las condiciones laborales de los escanciadores, para lo cual es necesaria la implicación de todos, desde los llagareros hasta el consumidor final, y una mayor colaboración de la administración como ocurre, por ejemplo, en el País Vasco.

fartucate.netLa última intervención corrió a cargo de Sabino Pérez, Maestro Escanciador y sin duda una de los mejores de Asturias, que centró su discurso en la importancia de tratar bien la sidra desde que entra en la sidrería, pues de nada vale todo el esfuerzo anterior de productores y llagareros por lograr una buena calidad, si se maltrata la botella nada más entrar en el chigre, con cambios bruscos de temperatura o almacenándolas en sitios inadecuados.

Por supuesto se refirió a la figura del escanciador, apoyando todo lo comentado anteriormente por Lluis Nel Estrada, con la esperanza de que pronto se pueda poner en valor y con el tratamiento que se merece la figura del escanciador.fartucate.net

También pudimos escuchar a Samuel Trabanco, aportando datos muy interesantes y anécdotas curiosas y apoyando la figura del escanciador como figura final y clave para que la sidra llegue al consumidor en el mejor estado posible.

fartucate.netA continuación Sabino Pérez nos dio una clase práctica de escanciado en la que pudimos participar de forma directa, para posteriormente dirigirnos al llagar y probar la nueva sidra de Foncueva, que tal y como nos advirtió Cele Foncueva está todavía en proceso de maduración, pero que a nosotros nos pareció muy rica y lista para el consumo, si bien su aroma y sabor es todavía diferente al que tendrá cuando se embotelle para su comercialización.fartucate.net

Mientras probábamos la sidra disfrutamos escuchando los sabios consejos de Maximino Villarrica, catador y presidente de la Mesa de Cata de Sidra d´Escoyeta, que nos explicó las claves para identificar una sidra de calidad. Una persona entrañable al que da gusto escuchar y del que siempre aprendemos mucho.fartucate.net

Finalizamos con una estupenda Espicha donde además de la comida, todo muy bueno, probamos otros productos de Foncueva como  zumo Zem, un zumo de manzana fresco sin pasteurizar que estaba delicioso y sidra Swin, sidra natural en lata con suaves burbujas también muy rica.fartucate.net

La siguiente cita será la primera Mesa de Cata de la cosecha 2016 de Sidra d´Escoyeta, donde paralelamente a la mesa de cata oficial, se organizará una específica para el alumnado de estas jornadas de formación. Se puntuarán todos los lotes presentados a calificación y, una vez finalizada la cata, se podrán contrastar las valoraciones con las designadas por la mesa de cata oficial.

M.M.

Accesos directos a artículos relacionados:

Primera Mesa de Cata de Sidra de Manzana Seleccionada de la Cosecha 2015 ➡ 

Presentación cosecha 2015 Sidra de Manzana Seleccionada ➡ 

V Premios Sidra Selección – III Espicha solidaria ➡ 

II Masterclass de Sidra “Gijón de Sidra” ➡


Presentación productos Quinta La Candela – El Heredero

El Hotel Tryp Rey Pelayo de Gijón fue escenario de la presentación de los nuevos productos que elabora y distribuye el Grupo Quinta La Candela – El Heredero, a la que asistieron un gran número de hosteleros tanto de Gijón como del resto de Asturias, así como redactores y fotógrafos de distintos medios de comunicación y redes sociales del Principado de Asturias.

fartucate.netEn nuestra visita pudimos degustar vinos como el albariño Chan de Rosas, producido en la localidad de Cambados, en el Valle de Salnés, cuna del Albariño, vino que pudimos probar tanto en su versión clásica como el Cuveé Especial, los dos vinos de gran calidad pero destacando el Cuveé Especial, vino complejo con buena acidez, untuoso y largo que nos encantó.

También los tintos de la Bodega Marqués de Tonares, bodega familiar ya centenaria situada en Fuenmayor – La Rioja, Riberas de Duero de la Bodega Díaz Bayo y riojas tanto blancos como tintos de la Bodega Familia Montaña, que completan una interesante oferta en lo que a vinos se refiere.fartucate.net

Una buena compañía para los vinos es el jamón puro de Los Pedroches de Rosario Gómez, criados en su finca de Villanueva de Córdoba, en la comarca de Los Pedroches, puro Ibérico de bellota, una auténtica delicia. Lo mismo que el jamón puro de Salamanca Quinta la Candela, muy diferente al anterior pero igualmente muy bueno.fartucate.net

Pero la estrella de la presentación, a nuestro juicio, fueron los boquerones en vinagre de Pujadó Solano, empresa con dos fábricas localizadas en Santoña (Cantabria) y Sant Adriá de Besós (Barcelona), que desde 1984 se dedica a la elaboración artesanal de anchoas del Mar Cantábrico, además de otros productos delicatessen de alta calidad como son estos boquerones, fantásticos en todos los aspectos, con un sabor y una textura increíble, vinagre ajustado y buen tamaño. Los mejores que hemos comido hasta la fecha, una opinión generalizada entre todos los asistentes.fartucate.netfartucate.net

Igualmente excelentes las anchoas de esta misma empresa, Pujadó Solano. Limpias “sin un pelo”, sabor intenso pero sin pecar de salado, perfectas de textura y de gran tamaño. Fue también otro de los productos que más gustó y que primero se terminó.Igualmente excelentes las anchoas de esta misma empresa, Pujadó Solano. Limpias “sin un pelo”, sabor intenso pero sin pecar de salado, perfectas de textura y de gran tamaño. Fue también otro de los productos que más gustó y que primero se terminó.

Por último el aceite de Maimona y los quesos Moncedillo, quesos segovianos elaborados con leche de oveja de forma artesanal. Del aceite no podemos opinar porque no lo probamos. Los quesos, uno afinado con pimentón y otro azul, de buen nivel.

Todo productos muy interesantes y de calidad.

Más información en los teléfonos 684 102 666 / 609 39 18 58.

M.M.


Días de Bacalao y Vino

fartucate.netEntre los días 23 de Marzo y 2 de Abril se celebran en Asturias los “Días de Bacalao y Vino”.

Estas jornadas son iniciativa de Vidal Aramburu, empresario distribuidor de productos de altísima calidad para la hostelería asturiana que, desde 1.988 junto a su familia y en su empresa, se dedica en cuerpo y alma y con toda la pasión a hacer grande la gastronomía de ésta región.

La idea es promocionar en esos días entre sus clientes hosteleros, todos restaurantes de alta calidad repartidos por la geografía asturiana, dos productos que Vidal Aramburu representa: el bacalao de la firma Bacalaos Alkorta y los caldos de Bodegas Dominio de Cair, concretamente Cair Cuveé 2014.

fartucate.netHan sido 115 establecimientos los que han aceptado el reto y se pretende que estos profesionales ofrezcan en sus establecimientos el bacalao elaborado de la forma que cada uno prefiera, junto con el Cair Cuveé, a buen precio.

Así se consigue el primer objetivo de Vidal Aramburu que es el de animar a las personas a disfrutar de una buena comida en un restaurante de calidad y con un producto de calidad. Gastronomía con mayúsculas.

Otra intención es la de homenajear a nuestras cocineras y cocineros que con su buen hacer, son el principal activo de la gastronomía asturiana y la hacen grande.

Días de Bacalao y VinoEn la página web www.vidalaramburu.com se dispone de un completo gastromapa donde poder conocer los restaurantes que se han unido a la iniciativa, su ubicación y su oferta respecto a las jornadas.fartucate.net

El bacalao con el que se elaborarán los platos procede de los caladeros de Islandia. Pescado “a la línea” en aguas tan frías, el bacalao de esa zona es el de mayor calidad del mundo, por encima del de Terranova, Las islas Faroe o el Noruego.

El vino procede de la Ribera del Duero, elaborado con Tempranillo y Merlot, 9 meses de barrica y una interesante cata.

fartucate.netEstamos seguros que estas jornadas no serán las únicas que Vidal Aramburu organice. Con seguridad habrá otras oportunidades para probar otros magníficos productos de su representación, elaborados por sus clientes que con toda seguridad son selección de los restaurantes de más calidad de Asturias.

N.A.


Cata de Quesos en restaurante De Labra – Oviedo

fartucate.netCon la organización del maestro afinador Aitor Vega, se celebró el pasado 22 de febrero en uno de los comedores del restaurante De Labra, lo que los propios organizadores denominaron con el hashtag #locosporelqueso, locura que si alguno de los asistentes no tenía ya, seguro que después del tremendo y antológico homenaje que se pudieron dar y al que tuvimos la suerte de asistir, adquirieron esa locura por uno de los manjares más fantásticos y que tanta presencia tiene en la gastronomía asturiana.fartucate.net

Miguel Álvarez, General Manager del restaurante De Labra, no escatimó esfuerzo en la preparación del salón en el que se desarrolló el evento. Comedor perfectamente acondicionado por el personal del restaurante, que casi parecía vestido para una boda, con asignación previa de sitio a todos los asistentes, acomodados en mesas redondas muy confortables y con una espectacular mesa en la que ya estaban expuestos la mayoría de los quesos que íbamos a degustar. Mesa en la que cuando entramos al salón se encontraba trabajando a destajo el propio Aitor Vega, propietario de Exclusivas Luis Vega, que contaba además con la ayuda de otro gran experto en la materia, Roberto Aramburu, que también participó en las explicaciones de la cata.fartucate.net

Aproximadamente 90 personas llenábamos el espléndido salón, un miércoles de febrero en horario de tarde/noche -comenzamos a las ocho de la tarde pero terminamos cerca de la una de la mañana- con algunos personajes muy conocidos entre los asistentes, que disfrutaron de una velada muy agradable, contagiados por el entusiasmo que Aitor Vega desprende en todas sus actuaciones, que logra enamorar a los que no lo están, del infinito y maravilloso mundo del queso.fartucate.net

Una cata de quesos en la que no podía faltar una buena selección de vinos para acompañarla, de lo que se ocupó Miguel Álvarez, que además también nos dio las pertinentes explicaciones sobre cada uno de los vinos, en este caso vino, champagne y sidra, que nos sirvieron para acompañar los quesos.fartucate.net

Previo al inicio de la cata nos recibieron con estupendo aperitivo: Uramaki de Atún con Fresa y Queso Fresco, acompañado de Sidra Prau Monga Brut Reserva de Viuda de Angelón. Matrimonio perfecto entre un plato que en De Labra elaboran de forma sobresaliente con una sidra asturiana igualmente excelente.Sidra Prau Monga Brut Reserva de Viuda de Angelón

Comenzamos la cata con dos sensacionales quesos asturianos, Besos de Rey Silo y Cueva de Llonín, cremoso y con mucho sabor el primero y más suave el segundo, elaborado en Peñamellera y al que llaman el “Camembert Asturiano” por su parecido al queso de Normandía.

fartucate.netJunto a los dos quesos asturianos uno francés, Brie de Meaux Dongé Selección, considerado uno de los mejores quesos del mundo, es un queso muy potente, de pasta blanda de leche cruda de vaca. Muy bueno.

fartucate.netPara maridar estos tres quesos un vino blanco DO Ribera de Duero de Bodegas Valduero, García Viadero, variedad albillo, un vino con cuerpo y de acidez ligera.

Fuera de programa, nos sirvieron un queso de leche pasteurizada de Los Payuelos (León). Un queso tierno con 20 días de maduración, suave y cremoso que gustó mucho y que fue presentado por uno de sus elaboradores.

Comenzamos la siguiente tanda de quesos con un queso de Cádiz, Gazul de Cabra Leche Ecológica. Muy parecido al queso manchego. Luego un Idiazabal de Pastor Ahumado, queso del País Vasco por el que tenemos una especial predilección y que no nos defraudó. Queso de leche cruda de oveja latxa autóctona de la zona, madurado un mínimo de dos meses y ahumado durante dos días con madera de cerezo o espino. Nos encantó.fartucate.net

Y el tercer queso de esta tanda un Gouda L’Amuse Brabander, elaborado por la famosa quesería L’Amuse ubicada en Santpoort-Noord, Holanda, al noroeste de Ámsterdam, es uno de los mejores quesos de cabra del mundo. Hecho con la leche pasteurizada de cabras de la raza Saanen, denso y cremoso, de sabor suave y muy agradable. Genial.fartucate.net

Para acompañar estos quesos un champagne Lanson Black Label, un gran clásico, frutal y muy cítrico, hecho con Chardonnay, Pinot noir y Pinot meunier, muy intenso ya en nariz lo que se confirma con un final muy largo en boca. Un gran champagne aunque no sea de nuestro favoritos.

La tercera tanda la iniciamos con un queso curado espectacular, Comté Reservation de Marcel Petite. Queso francés de leche cruda de vaca. De lo mejor de la cata.

fartucate.netParmegiano Reggiano Cravero. Queso conocido más por su utilidad en la cocina, que intenta abrirse paso como queso para tomar solo, algo que en nuestra opinión tiene bastante difícil. No estaba mal pero el nivel del resto de los quesos de la cata era muy superior.

Cerró la tanda un Manchego de los más premiados del mundo, Ojos de Guadiana Etiqueta Negra. Queso artesano de leche cruda de oveja de Ciudad Real, distinguido en el año 2015 por la International Cheese Awards Great Britain como mejor queso de oveja del mundo.fartucate.net

Un Sauvignon blanco de Bodegas Torres fue el elegido para maridar estos tres quesos, Fransola 2013. Vino blanco del Penedés, muy fresco y equilibrado que estaba muy rico y que resultó muy apropiado.

Nueva tanda que comenzamos con un poco conocido pero delicioso queso asturiano, Geo de Lazana. Hecho en Lazana, una aldea del concejo de Las Regueras con gran tradición de ganado vacuno lácteo, es un queso de leche cruda de vaca,  textura semiblanda y de sabor intenso. Si se come con la corteza esta incluso mejor. Buenísimo.

fartucate.netMorbier de Marcel Petit. Queso francés elaborado con el sobrante de leche de hacer el Comté. Sabor fuerte y picante. Otra maravilla.

Bleasdale Bewety. Queso inglés elaborado con leche de oveja, con toque picante y ligero sabor dulce a nuez que perdura. Muy rico.

fartucate.netUn poco “conflictivo” el maridaje escogido para estos quesos. Lágrimas de Oro de Alberto, 100% Verdejo en crianza oxidativa. Un DO Rueda, intenso y muy complejo sobre el que hubo diversidad de opiniones en función de los gustos, ya que se trata de un vino con cuerpo, que alcanza los 17 grados para matar la levadura y que adquiere los aromas y sabores del roble de forma muy notoria. Vino difícil pero de gran calidad.

Antes de la última tanda otra sorpresa que no estaba programada. Queso Azul de La Peral, una nueva propuesta de la conocida marca asturiana que saldrá pronto a la venta. Sorprendió mucho por su elegancia y cremosidad.

Iniciamos la última tanda con la maravilla de las maravillas. Cabrales El Teyedu de Pepe Bada, mejor queso azul del mundo 2017, premio más que merecido que reconoce el excepcional trabajo de su elaborador Pepe Bada, que durante sus 12 años presidiendo el Consejo Regulador del Queso Cabrales, fue el artífice de la lucha por mejorar la calidad de estos quesos y las condiciones de vida de sus productores. Queso elaborado en La Cueva del Teyedu, situada en Tielve, que se caracteriza por tener aromas muy limpios y una cremosidad extrema. La sensación en boca por su textura y sabor es gloriosa.fartucate.net

Roquefort Selección. Un queso azul clásico, de sobra conocido y que también nos gusta mucho, pero que después de probar El Teyedu…….

Gorgonzola Cream. Queso italiano, también clásico, de leche de vaca pasteurizada. Muy intenso -era del picante- y con su ligero sabor a moho. Muy rico.

fartucate.netY el maridaje perfecto para estos quesos, Sidra Diamantes de Hielo – Viuda de Angelón. Sidra de hielo de 11,5%, producto muy especial que necesita muchas manzanas para poca cantidad de mosto y que tras su complicado proceso de elaboración, reposa tres años en barrica de roble y uno en barrica de acero inoxidable. El resultado es una exquisitez, mucho más agradable y fuerte que el PX, con una acidez y un frescor sensacional y que no empalaga. En el año 2016 logró el premio a la segunda mejor sidra de hielo del mundo en el concurso de Michigan.

fartucate.netY para que no faltase la emoción, pudimos escuchar a Marigel, de Quesería Redes, que además de traernos uno de sus quesos casinos, nos contó un poco de la historia de ese gran queso asturiano que ella con su trabajo y empeño impidió que desapareciese.

Una gran tarde/noche en el restaurante De Labra, en la que todo salió perfecto y en la que todos los asistentes disfrutamos mucho y salimos loquísimos por el queso. Felicidades a Miguel Álvarez, Aitor Vega, Roberto Aramburu y todos los que de alguna manera participaron en la organización de la cata.

M.M.


TOP 15 PLATOS FARTÚCATE 2016

Finalizadas las votaciones estos son los 15, por orden de preferencia, que forman la lista final de los “TOP 15 PLATOS FARTÚCATE 2016″

(Pinchando encima de cada nombre o imagen se accede a la crónica de cada restaurante)

1 Arbidel (Ribadesella) Huevo hecho a baja temperatura con foie, trufa y angulas. fartucate.net
2 Mesón El Centro (Puerto de Vega) Huevos camperos con trufa, boletus, jamón y aceite de arbequina hecho en sartén de acero fartucate.net
3 Mesón El Centro (Puerto de Vega) Salmonetes en tempura con fresas, canónigos y salsa de soja. fartucate.net
4 Mesón El Centro (Puerto de Vega) Carpaccio de pulpo con huevas de mujol fartucate.net
5 Casa Narciandi (Alto La Madera) Callos fartucate.net
6 La Pondala (Gijon) Rosbif con gratinado de puré de patatas fartucate.net
7 Blanco (Navia) Tronco de pixín con pulpo del pedreru fartucate.net
8 Abrelatas (Pola de Siero) Arroz con carrilleras de gochu Asturcelta fartucate.net
9 El Retiro (Pancar – Llanes) Cebolleta a la parrilla, jugo de calamar, fabes y crestas de pitu. fartucate.net
10 Gloria (Gijón) Sardina ahumada con puré de coliflor, huevas de arenque y lima. fartucate.net
11 Dosmasuno Gastro (Gijón) Mollejas de lechal caramelizadas. fartucate.net
12 El Retiro (Pancar – Llanes) Carabinero en dos servicios con guiso de oreja asturcelta. fartucate.net
13 Casa Zabala (Gijón) Pixín con txangurro y allioli ligero.  fartucate.net
14 Casa Vicente (Castropol) Rollo de Bonito  fartucate.net
15 La Cuadra de Antón (Gijón) Ventresca de salmón salvaje de Alaska con ensalada de algas marinas, manzana y vinagreta de naranja  fartucate.net

Acceso a artículo anterior con todos los nominados

Acceso directo a los TOP 15 PLATOS FARTUCATE del año 2015


Nominados Top 15 platos Fartúcate 2016

Iniciamos la segunda edición de los “Top 15 Platos Fartúcate”, para elegir los 15 mejores platos del año 2016 a juicio de los integrantes de la Sociedad Gastronómica Fartúcate.

De los platos citados en crónicas publicadas en nuestra web en el año 2016, los candidatos a entrar en la lista final son los siguientes,  relacionados por orden alfabético:

(Pinchando encima de cada nombre y/o imagen podéis acceder a su crónica)

180º (Oviedo) Dumplings de langostinos y costilla con salsa ponzu  fartucate.net
Abrelatas (Pola de Siero) Arroz con carrilleres de gochu Asturcelta  fartucate.net
Abrelatas (Pola de Siero) Minibocata de corderu Xaldu guisado  fartucate.net
Arbidel (Ribadesella) Huevo hecho a baja temperatura con foie, trufa y angulas.  fartucate.net
Blanco (Navia) Tronco de pixín con pulpo del pedreru  fartucate.net
Casa Narciandi (Alto La Madera) Callos  fartucate.net
Casa Segundo (Gijón) Fabada asturiana.  fartucate.net
Casa Tataguyo (Avilés) Longaniza casera con patatas  fartucate.net
Casa Tataguyo (Avilés) Merluza del pincho a la Romana  fartucate.net
Casa Toni (S.Vicente de la Sonsierra)  Carpaccio de solomillo de vaca al orégano con vinagre de Módena y aceite de oliva virgen  fartucate.net
Casa Vicente (Castropol) Rollo de Bonito  fartucate.net
Casa Zabala (Gijón) Pixín con txangurro y allioli ligero  fartucate.net
Castru Gaiteru (Celorio – Llanes) Croquetas de compangu  fartucate.net
Castru Gaiteru (Celorio – Llanes) Ventresca de bonito del norte.  fartucate.net
Ca’Suso (Oviedo) Pulpo del pedreru en su jugo.  fartucate.net
Dosmasuno Gastro (Gijón) Mollejas de lechal caramelizadas.  fartucate.net
El Bálamu (Llanes) Mero a la plancha  fartucate.net
El Bálamu (Llanes) Lenguado a la plancha  fartucate.net
El Bálamu (Llanes) San Martín a la plancha  fartucate.net
El Bodegón de Teatinos (Oviedo) Callos  fartucate.net
El Bote (Tapia de Casariego) Carrilleras Ibéricas fartucate.net
El Jamonar (Gijón) Tortilla de bacalao.  fartucate.net
El Retiro (Pancar – Llanes) Bloody Mary con berberechos, brotes marinos, algas y remolacha.  fartucate.net
El Retiro (Pancar – Llanes) Carabinero en dos servicios con guiso de oreja asturcelta  fartucate.net
El Retiro (Pancar – Llanes) Cebolleta a la parrilla, jugo de calamar, fabes y crestas de pitu.  fartucate.net
Eutimio (Lastres) Cebollas rellenas de bonito del Cantábrico.   fartucate.net
Ferpel (Ortiguera – Coaña) Ensalada de bígaros aliñada con frutos secos y mayonesa de avellana  fartucate.net
Ferpel (Ortiguera – Coaña) Ceviche de Mero  fartucate.net
Ferpel (Ortiguera – Coaña) Hamburguesa de ciervo  fartucate.net
Gloria (Gijón) Sardina ahumada con puré de coliflor, huevas de arenque y lima.  fartucate.net
Hotel restaurante Covadonga (Panes) Pitu de caleya guisado pitu-caleya-covadonga
La Casa del Mar (Tapia) Lomos de bacalao a la plancha.  fartucate.net
La Cocina de Lolo y Pino (Gijón) Cocochas de merluza en salsa verde  fartucate.net
La Cocina de Lolo y Pino (Gijón) Patatas con langostinos en salsa  fartucate.net
La Cortina (Panes) Hígado encebollado con patatas  fartucate.net
La Cuadra de Antón (Gijón) Ventresca de salmón salvaje de Alaska con ensalada de algas marinas, manzana y vinagreta de naranja  fartucate.net
La Encruceyada (Caleao – Caso) Garbanzos con callos  fartucate.net
La Llosa (Oles – Villaviciosa) Cebollas rellenas de caza  fartucate.net
La Pondala (Gijón) Rollo de bonito  fartucate.net
La Pondala (Gijón) Rosbif con gratinado de puré de patatas  fartucate.net
La Terraza (Tapia de Casariego) San Martín a la plancha fartucate.net
Los Arcos (Cangas de Onís) Salmonetes con guiso de verduras y guacamole. fartucate.net
Los Patios (Gijón) Salmorejo Cordobés fartucate.net
Marejada (Tapia de Casariego) Vieira, esponja de berza y panceta. fartucate.net
Mesón El Centro (Puerto de Vega) Salmonetes en tempura con fresas, canónigos y salsa de soja. fartucate.net
Mesón El Centro (Puerto de Vega) Carpaccio de pulpo con huevas de mujol fartucate.net
Mesón El Centro (Puerto de Vega) Ceviche de atún rojo de Almadraba con salmorejo, mango, cebolla roja y espuma de sidra con toque picante fartucate.net
Mesón El Centro (Puerto de Vega) Huevos camperos con trufa, boletus, jamón y aceite de arbequina hecho en sartén de acero  fartucate.net
Mesón El Pilón (Tapia) Lenguado a la plancha  fartucate.net
Mesón José María (Segovia) Cochinillo asado  fartucate.net
Palermo (Tapia de Casariego) Almejas guisadas con pulpo y alcachofas baby  alemejas-pulpo-alacachofa - palermo
Sidrería Chaflán (Gijón) Bocartes a la plancha  fartucate.net
Sidrería Mayador (Gijón) Chipirones de potera.  fartucate.net
Sidrería Mayador (Gijón) Virrey a la espalda  fartucate.net
Sidrería Parrilla Ramón (Gijón) Chuletón de Angus  fartucate.net
V.Crespo (Gijón) Patatas con langostinos  fartucate.net
Viñao (Gijón) Fritos de merluza  fartucate.net
Viñao (Gijón) Pote asturiano  fartucate.net
Voar (Ribadeo) Arroz caldoso de marisco  fartucate.net

En los próximos días se procederá a la votación, tras la cual publicaremos la lista de los TOP 15 PLATOS FARTÚCATE 2016

Acceso directo a los TOP 15 PLATOS FARTUCATE 2016 ➡

Acceso directo a los TOP 15 PLATOS FARTUCATE del año 2015 ➡ .