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Nominados Top 15 Platos Fartúcate 2017

Iniciamos la tercera edición de los “Top 15 Platos Fartúcate”, para elegir los 15 mejores platos del año 2017 a juicio de los integrantes de la Sociedad Gastronómica Fartúcate.

De los platos citados en crónicas publicadas en nuestra web o en nuestra página de Facebook en el año 2017, los candidatos a entrar en la lista final son los siguientes,  relacionados por orden alfabético:

(Pinchando encima de cada nombre y/o imagen podéis acceder a su crónica)

Arbidel (Ribadesella): Arroz Marinero.

Arbidel (Ribadesella): Meloso de centollo, callos de bacalao y papada ibérica.

Asador Casa Arturo (Oviedo): Tortilla de merluza del Cantábrico.

Ca’l Xabú (Cuérigo – Aller): Repollo relleno de bacalao y setas.

Casa Alfonso (Oceño): Torto con picadillo y queso Cabrales.

Casa Alfonso (Oceño): Cabritu guisado con patatas.

Casa Belarmino (Manzaneda): Callos con Patatones.

Casa Fede (Gijón): Garbanzos con callos.

Casa Maragata (Astorga): Cocido maragato. 

Casa Marcial (Arriondas): Anguila con Trigo de Escanda.

Casa Marcial (Arriondas): Gochu Asturcelta, Berza, nabo y ñoquis de maíz.

Casa Marcial (Arriondas): Sashimi de Salmonete.

Castru Gaiteru (Celorio-Llanes): Merluza del pinchu a la brasa.

Corral del Indianu (Arriondas): Guisante lágrima con gamba roja de Palamós.

De Labra (Oviedo): Rey del Cantábrico con guiso de trigo mar y montaña.

Dosmasuno Gastro (Gijón): Tartar de langostinos y foie con picada de manzana y helado de jengibre.

El Bote (Tapia de Casariego): Merluza en salsa con almejas y bogavante.

El Foralín (Oviedo): Tuétanos a la brasa y mollejas de ternera salteadas.

El Recetario (Gijón): Steak-Tartar de ternera asturiana.

La Cofradía (Puerto de Vega): Salpicón de marisco.

La Fueya de Tomás (Gijón): Golondru con patates.

La Fueya de Tomás (Gijón): Guiso marinero.

La Mar de Tapas (Gijón): Arroz con Carabineros.

La Terraza (Tapia de Casariego): Arroz con bogavante.

Los Ángeles (Orihuela Costa): Arroz a banda.

Menos Mal Playa Porcía: Bruschetta Siciliana.

Mesón El Centro (Pto. de Vega): Croquetas de carabinero.

Mesón El Centro (Pto. de Vega): Carpaccio de gamba roja.

Mesón El Centro (Pto. de Vega): Revuelto de changurro.

Parrilla Los Patios (Gijón)  Tartar de atún rojo y ensalada fresca de alga wakame.

Que no te lo cuenten (Gijón): Tartar de atún rojo con pez mantequilla, salmón y guacamole con pasta de soja sobre arroz sushi.

Quince Nudos (Ribadesella): Arroz con sidra, anguila ahumada y foie

Sidrería Bobes (Gijón): Calamares en tinta.

Sidrería Román (Gijón): Fabada Asturiana.

En los próximos días se procederá a la votación, tras la cual publicaremos la lista de los TOP 15 PLATOS FARTÚCATE 2017

Acceso directo a los TOP 15 PLATOS FARTUCATE del año 2016 ➡ 

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“TOP 15 PRESTOSOS FARTÚCATE 2017”

Finalizadas las votaciones  estos son los 15, por orden de preferencia, que forman la lista final de los

” TOP 15 PRESTOSOS FARTÚCATE 2017 ”

(pinchando en cada nombre se accede directamente a su crónica)

1.- Mesón El Centro (Puerto de Vega)

2.- Casa Marcial (Arriondas)

3.- Arbidel (Ribadesella)

4.- Casa Belarmino (Manzaneda – Gozón)

5.- Dosmasuno Gastro (Gijón)

6.- La Fueya de Tomás (Gijón)

7.- El Corral del Indianu (Arriondas)

8.- Quince Nudos (Ribadesella)

9.- La Mar de Tapas (Gijón)

10.- Casa Alfonso (Oceño)

11.- Kate Zaharra (Bilbao)

12.- Castru Gaiteru (Celorio-Llanes)

13.- El Recetario (Gijón)

14.- Retrogusto (Llanes)

15.- La Terraza (Tapia de Casariego)

Recordamos que en esta lista final y en la elección previa de los 33 nominados, solo se incluyen restaurantes de los que se publicó crónica en la web fartucate.net en el año 2017 y que no estamos valorando la categoría de los restaurantes (para eso está la sección en que puntuamos de uno a cinco Fartus), sino en los que más hemos disfrutado.

 (para los no Asturianos aclaramos que la palabra “prestoso” significa agradable, que produce gusto.)

Acceso a artículo anterior con los 33 nominados

Acceso directo a los TOP 15 PRESTOSOS FARTUCATE del año 2015

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Nominados TOP 15 PRESTOSOS FARTÚCATE 2017

Estos son, por orden alfabético, los 33 nominados para los TOP 15 PRESTOSOS FARTÚCATE 2017, tras la votación hecha por los socios de la Sociedad Gastronómica Fartúcate, escogidos entre los restaurantes de los que se publicó crónica en la web fartucate.net en el año 2017:

(pinchando en cada nombre se accede directamente a su crónica)

Arbidel (Ribadesella)

Bar La Plaza (Noreña)

Bodega del Riojano (Santander)

Ca’i Xabu (Cuérigo – Aller)

Casa Alfonso (Oceño)

Casa Arturo (Oviedo)

Casa Belarmino (Manzaneda – Gozón)

Casa Fede (Gijón)

Casa Maragata (Astorga)

Casa Marcial (Arriondas)

Castru Gaiteru (Celorio-Llanes)

De Labra (Oviedo)

Dosmasuno Gastro (Gijón)

El Barrigón de Bertín (Lastres)

El Corral del Indianu (Arriondas)

El Desembarco (Villaviciosa)

El Mirador (Lastres)

El Recetario (Gijón)

Esbardos (Madrid)

Fumarel (Ribadeo)

Kate Zaharra (Bilbao)

La Fueya de Tomás (Gijón)

La Jamonería (Oviedo)

La Mar de Tapas (Gijón)

La Terraza (Tapia de Casariego)

La Unión (Puente Viesgo)

Los Ángeles (Orihuela Costa)

Menos Mal Playa de Porcía (El Franco)

Mesón El Centro (Puerto de Vega)

Mesón El Pilón (Tapia de Casariego)

Paprica (Lugo)

Quince Nudos (Ribadesella)

Retrogusto (Llanes)

En los próximos días se procederá a una segunda y definitiva votación, nuevamente entre los miembros de la Sociedad Gastronómica Fartúcate, tras la cual publicaremos la lista de los que a nuestro juicio son los 15 más “prestosos” que hemos visitado y publicado crónica en el año 2017, aclarando que aquí no estamos valorando la categoría de los restaurantes (para eso está la sección en que puntuamos de uno a cinco Fartus), sino en los que más hemos disfrutado.

(para los no Asturianos aclaramos que la palabra “prestoso” significa agradable, que produce gusto.)

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Visita a BODEGAS EMILIO MORO

Como saben nuestros seguidores a los miembros de Fartúcate nos encanta descubrir todo lo que se relacione con la gastronomía, restaurantes, materias primas, cocineros, personal de sala y, por supuesto, los vinos.

Tuvimos la oportunidad de visitar la Bodega Emilio Moro, situada en Pesquera de Duero, en lo que se llama la “Milla de Oro del Vino“, nombre muy merecido porque es increíble la cantidad de bodegas emblemáticas que hay apenas separadas por unos metros.

Abadía Retuerta, Aalto, Pesquera, Vega Sicilia, Dominio de Pingus, Hacienda Monasterio…y muchas otras, un sueño para los amantes del vino.

LA BODEGA

Siempre que se visita una bodega de cierto nivel, lo primero que sorprende es la limpieza y el orden. Todo impecable, pocos ruidos, luces controladas, es como un laboratorio. Transmite seguridad y fiabilidad. La bodega Emilio Moro es un ejemplo.

En 1932 nace Emilio Moro, hijo de un bodeguero humilde que transmitió a su hijo la pasión por el vino. Actualmente lleva la bodega la cuarta generación, viviendo una continuidad con los valores que heredaron de los fundadores.

En 1989 comienzan a comercializar sus vinos, primero los más sencillos hasta que en 1998 elaboran y ponen en el mercado su primer vino de pago, Malleolus,

En el año 2000 Malleolus finca Valderramiro, en 2002 Finca Sanchomartín y en 2009 Clon.fartucate.net

LA TIERRA

En Ribera de Duero se encuentran distintos tipos de suelo y eso determina las cualidades de los vinos. Esta Denominación de Origen vitivinícola es la que se encuentra a más altura media de todas las que hay en España, entre 750 y 1.000 metros sobre el nivel del mar.

Así hay un suelo Calizo, seco y árido, aporta elegancia y complejidad.  De aquí procede Malleolus de Sanchomartín

Otro Arcilloso. Con granos finos que retienen el agua aportando estructura y carácter. Malleolus de Valderramiro

Y un tercero Pedregoso, de rocas más grandes y que no retienen el agua, dando madurez y melosidad. Malleolus

Según sea el suelo se trabaja un tipo de vino distinto.

LA UVA

En La Denominación Ribera de Duero es obligatorio que los vinos bajo este origen tengan un mínimo del 75% de uva Tempranillo (Tinta Fina). El resto se puede completar con Cabernet Sauvignon, Merlot y Malbec. En pequeñas cantidades se aceptan Garnacha y Albillo.

Pero en Bodega Emilio Moro solo se trabaja con Tempranillo. Entienden que esta uva se puede adaptar, al ser autóctona, a los radicales cambios de clima de la zona, determinados por la altura, mientras otras uvas, foráneas, lo hacen con más dificultad.fartucate.net

LAS BARRICAS

Después de pasar por los distintos procesos y finalizar el paso por las cubas de acero inoxidable, el vino va a las barricas donde adquirirá los matices buscados para cada vino.

Todos a los que nos gusta el vino hemos oído hablar de las barricas de roble americano o francés, pero sin saber muy bien las diferencias entre ambos y si es mejor un tipo u otro.

En nuestra visita a la bodega nos hizo de guía Elena, una empleada con muchos años de experiencia en la empresa y que nos acercó al proceso de elaboración del vino, pero, además, tuvimos la suerte de compartir recorrido con Enrique Garzón Jimeno, ingeniero agrónomo, profesor de la Escuela de Ingenieros de León y además Director del Instituto de Investigación de la viña y el vino de la Universidad de León. Gran conversador, nos aportó extensos conocimientos sobre las plantas, los suelos y los árboles.

El primer concepto es que los dos tipos de roble mayormente usados en la industria del vino son distintos, ni mejor ni peor uno que otro. Diferente porosidad, facilitando distintos intercambios de gases y oxigenación, aportando matices variados, por lo que su uso depende de lo que quiera obtener el enólogo.fartucate.net

 

Roble Americano

Esta madera aporta aromas de vainilla y coco.

El grano es heterogéneo y con tanino poco concentrado.

Este roble se caracteriza por tener las fibras distribuidas uniformemente, lo que facilita que puedan hacerse las duelas (las tablas con que se construyen las barricas) desde el mismo momento de su corte (corte transversal).

De un metro cúbico de madera pueden obtenerse cuatro barricas.fartucate.net

 

Roble Francés.

La gran mayoría de este roble en Francia está en poder particular, pero su tala está regulada por el Estado, de forma que no se puede cortar un árbol con menos de 80 años. Solo se aprovechan 15 metros concretos de su cuerpo, el resto se utiliza para hacer tablas para suelos, parqué u otros usos.

Grano homogéneo, tanino muy concentrado.

Este roble tiene diferente la configuración que el americano, de forma que sus fibras no son regulares, por lo que no se pueden hacer duelas directamente, sino que se abren por “hendido” de forma que las fibras determinan su dirección. Si no fuese así las duelas tenderían a abrirse. Una vez arrancadas ya pueden lijarse y procesarse.

De un metro cúbico se obtienen dos barricas

Esto explica la diferencia importante en los precios de ambos tipos de barrica. El francés tiene mucho menor aprovechamiento, por lo que una cuba de 220 litros puede costar hasta 800 Euros, mientras que una de roble americano vale unos 300.

También hay diferentes procedencias y elaboraciones, el tratamiento por calor hace que los tostados sean distintos, los matices que se aportan también, y eso hace que haya barricas más caras que otras en el mismo tipo de madera.

Este roble aporta aromas especiados, clavo, pimienta…

En la Bodega de Emilio Moro hay cubas de ambos tipos y de distinta capacidad, la mayor parte de 220 litros, aunque hay también de 500 litros.

Los vinos de pago, los Malleolus, siempre estrenan barrica. Cuando ya son embotellados, esas barricas pasan a la producción del vino Emilio Moro y después se utilizan para el vino más sencillo, la Finca Resalso.

Después son vendidas y utilizadas en su mayoría por otras bodegas con distinta filosofía.

EL CORCHO

Todos sabemos de la importancia del corcho. La evolución que tienen los vinos en botella depende mucho de él.

La mayoría de las bodegas utilizan buenos corchos para sus mejores vinos. La media en el precio para buenos vinos, información de nuestro asesor Enrique Garzón, está entre 1 y 1,50 Euros, pero hay vinos que los llevan hasta de 3 Euros.

También se está utilizando corchos a partir de elaboraciones muy técnicas. Así hay tapones hechos de virutas del propio corcho, pero que sufren un proceso de prensado que permite diferentes tamaños de poros, permitiendo distintos intercambio de gases y dando matices diferentes, por lo que es el enólogo el que escoge un tamaño u otro. Nos pareció muy interesante.

LOS VINOS

No busquéis en los vinos de esta bodega la referencia a Crianza, Reserva o Gran Reserva. Entienden que los vinos necesitan el tiempo adecuado y para evitar corsés no las utilizan.

fartucate.netFinca Resalso. El vino más sencillo, procedente de viñedos jóvenes, de entre 5 y 15 años. Con unos cuatro meses de barrica. Precio aproximado 7,50 Euros.

Emilio Moro. Cepas de entre 15 y 25 años y de mezclas de los tres suelos que antes describimos. Crianza de 12 meses en barricas de roble americano y francés. Precio alrededor de los 15 Euros.fartucate.net

Malleolus. Es el término latino de majuelo, es el suelo donde se cultiva la vid. Primer vino de pago de la bodega (1998). La fermentación maloláctica se hace en barricas de roble francés y se utilizan, como todos los Malleolus, barricas nuevas. Precio alrededor de los 25 Euros.

fartucate.netMalleolus de Valderramiro. 26 días en acero inoxidable. Maloláctica en roble americano y crianza 18 meses en roble francés. Precio alrededor de 75 Euros.

Malleolus de Sanchomartín. Viñas de más de 50 años de antigüedad. 28 días de maceración para hacer la fermentación maloláctica en barricas nuevas de roble francés y 18 meses de crianza. Precio 100 Euros.fartucate.net

Clon de la Familia. Se elaboran solo 1.000 botellas cuando hay grandes añadas. Se pretende conjugar en una botella lo mejor de las tierras de la bodega y transmitir la esencia de la familia al consumidor. Todos los beneficios de este vino van para la Fundación Emilio Moro, creada en 2013 y que trabaja en el suministro de agua potable en zonas muy deprimidas de Méjico. También tiene un sistema de apadrinamiento de vides para financiarse.fartucate.net

Precio aproximado 200 Euros.

Finca La Felisa. Incursión en el vino ecológico de la bodega. Precio 25 Euros.

fartucate.netSon cantidades aproximadas porque depende siempre de la añada, producción, calidad…

PRECIOS

Siempre que vemos los precios de cualquier producto reflexionamos sobre si es “caro o barato“, en función de nuestras experiencias, posibilidades o expectativas.

Si tenemos en cuenta los precios de las barricas nuevas donde envejecen los vinos, la producción, procedente de cepas viejas con poco rendimiento y el exquisito proceso de selección, debemos pensar que no son caros, otra cosa es que podamos comprarlos, pero si lo hacemos tendremos en nuestras manos y en nuestros sentidos algo muy exclusivo y que merece la pena probar.

LA VISITA

Es una gran experiencia conocer esta bodega. Cuenta con un comedor muy acogedor y diseñado para atender grupos de distinto tamaño. Éramos nueve personas y estuvimos en una amplia mesa cuadrada que facilitaba el intercambio de impresiones entre todos los comensales.fartucate.net

La comida muy sabrosa, especialmente un excelente cordero asado, exquisito, pero lo fundamental es que pudimos probar gran parte de los vinos.

Empezamos por Finca Resalso con los embutidos y espárragos. Emilio Moro con unas lentejas. Después empezaron, con el cordero, los Malleolus por orden creciente, primero el Malleolus, después el Valderramiro y por último el Sanchomartín. Todos vinos diferentes, fantásticos, adecuados para cada momento, pero a la mayoría nos gustó más el Valderramiro, una verdadera exquisitez.

Esperamos que esta crónica, más larga de lo habitual, consiga transmitir la pasión que sentimos por la gastronomía en su conjunto y, en este caso, por el vino de Emilio Moro.

J.M.


Gala Guía Chigrín 2017

fartucate.netUn año más las instalaciones del Llagar El Güelu de Pruvia fueron escenario de la gala de la Guía Chigrín, que este año celebró su quinto cumpleaños en un emotivo acto al que asistieron cerca de quinientas personas.fartucate.net

Una gala en la que pudimos comprobar que la Guía Chigrín, que también tiene su versión en forma de libro, es mucho más que un programa de televisión. Y decimos esto por el ambiente familiar que se respira en esta Gala y el merecido homenaje que se rinde en ella a profesionales de la hostelería, trabajadores ejemplares e incansables que recogen con gran emoción sus distinciones y que consiguieron hacernos saltar alguna que otra lagrimilla.

fartucate.netOtro dato que hace especial esta gala es la intensidad y emoción con la que la viven todos los asistentes, incluidos hosteleros que fueron protagonistas de episodios de este programa de televisión en temporadas anteriores y que viven este momento con la misma emoción y agradecimiento que cuando fueron ellos los protagonistas.fartucate.net

Emoción y agradecimiento que no está solo motivada por la gran repercusión que tiene la participación en este programa debido a su alto nivel de audiencia y a la publicación anual del libro que siempre es un éxito de ventas, sino también, y principalmente, por el cariño y respeto con que la Guía Chigrín trata a todos los protagonistas de sus historias chigreras.

No faltan los reencuentros entre amigos y compañeros de profesión, que por la complejidad de sus horarios de trabajo tienen difícil verse a menudo, por lo que es habitual ver emocionados abrazos y besos entre personas con una calidad humana extraordinaria que apenas tienen tiempo para celebraciones.fartucate.net

Muchas caras conocidas en esta gala, cocineros y hosteleros de los que tenemos crónicas en nuestra web como Esther Manzano de La Salgar, José Antonio Campoviejo de El Corral del Indianu, Ramona y Juan Luis de Casa Belarmino, Alfonso, Cami y su hija Carla de Casa Alfonso, Ana y Carlos de Narciandi, Adela de Casa Adela, Pili Ramos de Sidrería Los Pomares, Cristina Buznego y su hija Rosa de Casa Cristina, así como protagonistas de esta temporada en el programa como David Mena de Dosmasuno Gastro, Mari y Mon del Mesón El Centro ganadores del Trisquel de Bronce y los grandes triunfadores de la noche, Noelia y Juan de Sidrería Bobes.fartucate.net

También muchas caras conocidas de la TPA como Sonia Fidalgo, Arancha Nieto, Alberto Rodríguez, Ana Francisco, Pola y por supuesto el Director General, Antonio Virgili.fartucate.net

Críticos gastronómicos como Eufrasio Sánchez y Carlos Cuesta, expertos en Marketing Gastronómico como Nacho Sandoval, el “Nariz de Oro de Andalucía” Antonio Pacheco, otros cocineros como Fernando Viñuela o el último Campeón de Asturias de Pinchos, Pablo Cimadevilla, certamen dirigido por Miguel Nosti también presente en esta Gala que igualmente contó con la presencia del escritor Xuan Bello.fartucate.net

La organización perfecta a cargo de los hermanos Carlos y Pelayo del Río, responsables de la productora de televisión Racor, creadora y editora de la Guía Chigrín, conducida por los presentadores del programa, Graciela Oliveira y Manolo Peñayos, con actuaciones plenas de asturianía, calidad y simpatía a cargo de Nuberu, el Coro de danzas Cuélebre y los Blues Probes encabezados por el genial Alberto Rodríguez.fartucate.net

Finalizada la entrega de premios y las actuaciones, pudimos disfrutar de una espicha ofrecida por el Llagar El Güelu, momento también para los saludos entre todos los asistentes.fartucate.net

Detallamos a continuación los premios entregados:

Trisquelón de Oro, Mejor Chigre de Asturias 2017: La Petaca (Pola de Siero)

Trisquelón de Plata: Sidrería Bobes (Gijón)

fartucate.netTrisquelón de Bronce: Mesón El Centro (Puerto de Vega – Navia)

4º Clasificado (3 Trisqueles Chigrín): El Coto (El Entrego)

5º Clasificado (3 Trisqueles Chigrín): Carcéu (Carcéu – Cangas de Onís)

6º Clasificado (3 Trisqueles Chigrín): El Ferroviario (Oviedo)fartucate.net

Chigres con 1 Trisquel Chigrín: La Naveta, Les Praeres, Fordaliz, Molín De Pablo, El Cantábrico, Casa Adela, Brujería, La Cacharrería, Abilius, Casa Pedro, Dosmasuno Gastro y Casa Farpón.fartucate.net

Chigres con 2 Trisqueles Chigrín: El Fartuquín, Torrontegui, El Verano, La Senderuela, Guernica y María Luisa.

Pinchos Chigreros:

Palillo De Oro, Mejor Pinchu Chigreru De Guía Chigrín 2017: Chipis Bobes (Sidrería Bobes, Gijón)fartucate.net

Palillo De Plata: El Chorizu Mariñán (El Verano, Argüero – Villaviciosa)

Palillo De Bronce: El Picadillo del Coto (El Coto, El Entrego).

Pinchos Finalistas: El Gambazo (Mesón El Centro, Puerto de Vega – Navia); Camín Real (La Senderuela, Proaza); Tierra  Mar (El Guernica, Gozón).

Premios Especiales:

Chigre más Folixeru: La Naveta (Nava)

Chigre más Vieyu: El Cantábrico (1945, Navia) y La Petaca (1944, Pola de Siero)

Chigrero Mayor Del Reino: Noelia Alonso (Bobes, Gijón), Ana Emilia Ordoñez (La Naveta, Nava) y Severo Rodríguez (El Cantábrico, Navia)

fartucate.netEmprendedor Chigrero: José Manuel Rodríguez (Fordaliz, Cangas del Narcea)

Trayectoria Chigrera: Alicia García (El Verano, Villaviciosa) y Maria Teresa González (El Coto, S.M.R.A)

Mención de Honor Chigrera: Ramón Menéndez, a título póstumo, propietario de El Muelle, La Isla del Carmen y El Guernica de Luanco, por su trayectoria Chigrera y apoyo y fomento de la gastronomía tradicional gozoniega y asturiana.fartucate.net

La sexta temporada de la Guía Chigrín ya está en marcha, con la grabación de nuevos programas que podremos ver pronto en TPA.

M.M.

 


Cata Toptasting de quesos y sidras brut

Cata de quesos y sidras brut en Aramburu Cultura Gastronómica, ese maravilloso templo gastronómico que regenta Roberto Aramburu en Oviedo, que fue el presentador del evento organizado por nuestros amigos de Toptasting.Roberto Aramburu

Cata ciega de cinco sidras brut asturianas y doce quesos en tandas de seis, con representación de todas las D.O. de Asturias de queso.fartucate.net

Quesos:

  • Besos de Rey Silo. Muy cremoso y suave, no por ello falto de sabor.
  • Lazana. Más sabor que el anterior y más salado. Gran queso.
  • Cueva Llonín. Queso de Peñamellera, blando al corte y suave.
  • Origen de Lazana. Para el que escribe, el mejor de todos los que degustamos esa noche. Ya nos sorprendió el anterior Lazana, pero al probar este quedamos fascinados.
  • Rey Silo. Como un afuega´l pitu pero elaborado con leche de vaca. Genial.
  • Tres leches de Pría Azul. Con leche de cabra, oveja y vaca. Estamos hablando de un queso azul, con lo que el sabor es más potente que los anteriores.
  • Baré. Leche cruda de cabra, queso suave pero pleno de sabor.
  • Beyos de vaca. Sin apenas olor, proporciona un intenso sabor. Quizás un punto de acidez alto.fartucate.net
  • Cueva Pregondón. Uno de mis preferidos. Más potente en sabor y olor, y un punto salado que lo hace maravilloso.
  • Gamoneu. Desconozco el elaborador en este caso, pero no me pareció un buen Gamoneu. Estaba, sorprendentemente, poco sabroso.
  • Casín Mari Gel. Queso mítico, hecho con leche de vaca casina, que sigue recuperando su producción. Junto con el Cabrales que degustamos a continuación, es el más reconocible.
  • Teyedu. Fantástico Cabrales de Pepe Bada, del que ya os hablamos en catas anteriores como en la del restaurante De Labra y en crónicas de restaurantes como La Mar de Tapas o Gloria Oviedo. Imposible un final mejor para una genial cata.fartucate.net

  Sidras brut:

  • Pomarina de El Gaitero. Sigue mejorando. Mucho sabor y con un beber fácil.
  • Poma Aurea de Trabanco. Un poco muerta en cuánto a gas. Debe mejorar.
  • E.M. de El Gobernador. La más conocida de todas, esperábamos algo más de esta sidra que no está al nivel de años anteriores.fartucate.net
  • Solaya de Quelo. Estuvimos en su presentación el pasado mes de julio donde ya comentamos que es una sidra brut diferente, con sabor algo más dulce y por lo tanto menos seca. Tiene todavía escaso tiempo de existencia y estamos seguros que evolucionará para ir mejorando poco a poco.
  • Prau Monga de Viuda de Angelón. Sencillamente fantástica. Además fue opinión unánime de todos los que allí estábamos.

Tras la cata Roberto Aramburu nos desveló cuales eran cada uno de los productos y nos impartió una clase magistral improvisada de quesos y sidra muy interesante.

 P.J.


¿ Acuicultura descúbrela ?

fartucate.net

Continúan las actividades paralelas a la exposición Acuicultura descúbrela en el Centro Niemeyer de Avilés, de la que ya os hablamos en nuestra web de Facebook el pasado 8 de noviembre, con motivo de show cooking de Nacho Manzano dedicado en aquella ocasión a la elaboración de cuatro platos con anguila.fartucate.net

También anteriormente hubo otro de Ricardo Sostres sobre la ostra, al que no pudimos asistir y que según nos contaron fue también muy interesante.

fartucate.netEl turno esta vez fue para otro de los grandes cocineros asturianos, Pedro Martino, con la trucha de acuicultura como producto estrella.

Tras una amena introducción de la mano de David Fernández-Prada (Gustatio) tomó el relevo Pedro Martino chef del restaurante Naguar de Oviedo y que muchos también recordamos por su paso en el Cabroncín y L´Alezna.

Una misma técnica, trucha desespinada en lomos y confitada en aceite de oliva que después aplicó a:fartucate.net

  • Lomos de trucha fresca emulsionada con cebolla roja y pan de escanda.
  • Trucha sobre caldo de gallina infusionado con cítricos a la mostaza.
  • Ensalada de rúcula salvaje con trucha y requesón del Pregondón.
  • Tendón glaseado y trucha tostada con crocante de limón.

fartucate.netCuatro originales platos que aunque coinciden en su ingrediente principal, la trucha, nos causaron una gran impresión.

fartucate.netActualmente en Asturias contamos con numerosas piscifactorías que se esmeran en reproducir este animal para el consumo humano, algunas de ellas reconocidas por la calidad de sus aguas e instalaciones a nivel europeo.

Finalizamos recordando que en la sala de entrada a la La torre-mirador del El Centro Niemeyer de Avilés, se puede visitar hasta el 7 de enero, la exposición organizada a través del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, la Fundación Biodiversidad y la Consejería de Desarrollo Rural y Recursos Naturales del Principado de Asturias.fartucate.net

La exposición hace un repaso por los orígenes de la actividad acuícola en España, incidiendo en el crecimiento experimentado por el sector y destacando la sostenibilidad de esta actividad y la importante labor desarrollada por el sector científico e investigador en España.  

Particularidades de los cultivos marinos y continentales y las principales especies de crianza; la actividad pesquera en todos sus ámbitos; métodos de conservación, desde los antiguos sistemas de salazón a los modernos de congelación; los avances técnicos en las embarcaciones o la biología marina, son algunos de los temas desarrollados en esta interesante exposición.

Más información en la web oficial de la exposición: http://www.acuicultura-descubrela.es/index.php

J.V.


EL IBÉRICO Y LA COCINA DE OTOÑO

En nuestro reportaje del pasado mes de marzo hacíamos eco de “Días de Bacalao y Vino”, jornadas que organizó el empresario asturiano distribuidor de productos de alta calidad para la hostelería, Vidal Aramburu.

Entonces asegurábamos que ese evento no iba a ser el único que Vidal y su familia organizasen y así fue. Durante esta estación otoñal nos propone “El Ibérico y la Cocina de Otoño”.fartucate.net

La idea es disfrutar del otoño asturiano saliendo a la calle, al monte, a la costa a sentir esta estación y, como no, visitar un restaurante para saborear los platos de la época del año.fartucate.net

Esta iniciativa no se puede considerar un evento, jornadas o catas, el concepto es más el de disfrutar de nuestra mágica tierra, de su otoño y de la gastronomía, sin prisas y con los cinco sentidos.

En su página web rutasgastronomicasporasturias.com  lo explica perfectamente:

“… Y, tras el paseo, sentarse a la mesa de un restaurante y saborear un plato con aires de otoño, hecho con esmero a partir de esa carne ibérica tersa y perfumada, propia de los animales criados en libertad y regada con un vino rico como el Amaren Crianza …”fartucate.net

Para ello edita una cuidada guía en papel y en formato electrónico donde, organizado por zonas de Asturias, se proponen  paseos, rutas, monumentos, lugares de interés y más de 100 restaurantes de calidad contrastada que nos ofrecen platos de sabrosa carne ibérica, preparados por cada restaurador a su manera, regados con Amaren Crianza, caldo de Bodegas Amarén de Álava, que ha sido concebido como homenaje a la madre del bodeguero Juan Luís Cañas, Ángeles.fartucate.net

La guía se puede encontrar en los establecimientos participantes, museos y puntos de información turística de las zonas donde se desarrolla, en las instalaciones de Vidal Aramburu en Gijón y descargar de rutasgastronomicasporasturias.com   y   vidalaramburu.com.

También está presente en Facebook, Twitter e Instragram con las etiquetas #ibericoycocinadeotoño  y  #rutasgastronomicasporasturias

Y como escribe el propio Vidal en la firma de su web:

¡ Que lo disfruten !

N.A.


Presentación del OKTOBERFEST GIJÓN 2017

La Casa de La Palmera fue escenario de la presentación de la VI Edición de La Fiesta de la Cerveza más importante del norte de España, Oktoberfest Gijón, que se desarrollara en la Plaza de Toros El Bibio de Gijón del 13 al 23 de julio de 2017.

fartucate.netLa presentación corrió a cargo de Jorge González-Palacios, gerente de Divertia, Juan Carnicero en representación de OTEA y Miguel Suarez Nosti, Director del Oktoberfest, y contó con la asistencia de colaboradores y participantes en el certamen y medios de comunicación. Un festival que abrirá sus puertas el próximo jueves 13 de Julio a partir de las 19:00h. y que a las 20:00h. celebrará la inauguración oficial y la tradicional apertura del primer barril de cerveza, con la asistencia de autoridades y organizadores.

La entrada será libre y gratuita durante los once días desde las 19:00 horas y hasta las 1 de la mañana, excepto viernes y sábados que se amplía el horario hasta las 2, horarios que pretenden no perjudicar a otros establecimientos de la noche gijonesa a los que queda tiempo para acudir después del cierre de este festival cervecero.

fartucate.netLos precios serán los mismos de la pasada edición, oscilando en función de los tipos y calidades entre los 3,5€ y 5€ la pinta y 5€ y 8€ el litro. También habrá comida alemana, sorpresas, juegos, concursos y mucha diversión.

En esta edición se podrá degustar Affligem doubble, Affligem blonde, John Smith’s, Maes Pils, Foster’s, Murphy’s, Guinness, Kilkenny, Smithwick’s, Paulaner Hefe Weissbier, Paulaner Original Munchen, Paulaner Salvator, Strongbow, Amstel, Desperados y Buckler 0.0.

Y los establecimientos que se encargarán de llenar las jarras son: Arde Lucus– Entrecalles, Bambara, Bodeguita, Café Parchís, Canaa–Marfil, Casa González Suarez, Cervecería Dos 40, Cervecería La Peña, Gota a Gota, La Casona de Jovellanos, La Industrial–La Naval, Mevel, Montana, Nuevo Cinema Paradiso y Vinos y Chacinas.

M.M.


Presentación Sidra brut nature de El Llagar De Quelo “ Solaya ”

El pasado jueves estuvimos en el Hotel La Casa del Abuelo en Tapia de Casariego (Asturias), en la presentación de la sidra nueva expresión de El Llagar De Quelo, Solaya, una sidra natural espumosa brut nature con D.O. Sidra de Asturias, elaborada en el Llagar que esta histórica bodega tiene en Tiñana (Siero).

fartucate.netEl acto contó con la presencia de Miguel Morán, prestigioso Coach de directivos, líderes y managers en diferentes empresas y organizaciones y Adrián García, propietario y director del Hotel, que hicieron la presentación previa a la intervención de Gonzalo Fanjul, que junto con su hermano Alberto están en la actualidad al frente de la bodega, cuarta generación de la familia dedicada a la sidra en un Llagar que ya cuenta con más de medio siglo de historia.fartucate.net

Gonzalo Fanjul comenzó su intervención explicando el largo proceso que lleva esta sidra.

“Hay que clarificar, embotellar, hacer el degüelle y volver a corchar. Es el método de fermentación en botella, gas carbónico natural (endógeno) con una burbuja fina y constante, graduación entre 6,5 y 8% y más rica en boca que la sidra natural.”

En principio no hay una gran perspectiva de venta.

“Es muy pronto. Se trata de diversificar un poco y tener un complemento más a la sidra natural. Hay que tener en cuenta que la elaboración lleva mucha mano de obra, que sale a la venta con un precio aproximado de 5€ y el público en general no valora todo el trabajo que esta sidra tiene en su elaboración. Hicimos una primera tirada de mil botellas y ahora sacaremos otras tres mil.”

fartucate.netTambién quisimos conocer su opinión sobre la aceptación de estos nuevos productos asturianos y su comparación con otros cavas o bebidas de este tipo hechas fuera de Asturias.

“En Asturias valoramos más lo de fuera que lo nuestro y para que los hosteleros incluyan estos productos en sus cartas tienen que obtener una rentabilidad. La realidad es que es más rentable vender una Coca-Cola que una botella de sidra.”fartucate.net

A pesar de las dificultades ya hay restaurantes que además de tenerla en carta, ya ofrecen sidra natural espumosa brut nature como aperitivo o para acompañar postres.

“Eso de momento solo suele ocurrir en los restaurantes más exclusivos. En los bares del día a día va más despacio. Sale una sidra de mesa y antes de probarla ya estamos criticándola. Hay mentes muy cerradas que dicen que la sidra tiene que ser escanciada y que para lo demás ya están los albariños. Creo que cuando vayan cambiando un poco las generaciones se empezarán a valorar más estas sidras.”fartucate.net

Tras probar esta nueva sidra natural espumosa brut nature Solaya, nos pareció un producto de gran calidad, con un sabor algo más dulce y por lo tanto menos seca que otras marcas asturianas, lo que hace que también sea una buena compañía para los postres y algunos de los ricos aperitivos y quesos que pudimos disfrutar tras concluir el acto de presentación, en un entorno maravilloso como es el espacio anexo a la nueva piscina del hotel.fartucate.net

También tuvimos ocasión de probar su sidra más conocida, sidra natural Quelo, y la elaborada exclusivamente con manzanas procedentes del Principado de Asturias y dentro de la D.O.P. Sidra de Asturias que comercializan con también con el nombre Solaya.

La presentación nos sirvió además para conocer las instalaciones del Hotel La Casa del Abuelo.07 hotel casa del abuelo

Un lugar con un encanto especial, situado a 15 minutos andando del centro de Tapia de Casariego, en uno de los lugares más hermosos de Asturias y con más posibilidades turísticas y gastronómicas, como os contamos en nuestro capítulo 3 de “Asturias Gastronómica del Siglo XXI” dedicado a Tapia de Casariego, al que podéis acceder pinchando aquí. Un hotel que además acaba de estrenar una nueva piscina de agua salada que hará las delicias de sus clientes.

M.M.