Vizcaya

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Restaurante Tamarises Izarra (Getxo – Vizcaya)

fartucate.netSituado frente a la Playa de Ereaga, en uno de los lugares más emblemáticos de Getxo, el restaurante Tamarises Izarra es sin duda uno de los referentes de la nueva cocina vasca, que tiene como chef a Javier Izarra, discípulo y socio de Fernando Canales, uno de los grandes maestros de la cocina del País Vasco.fartucate.net

Cuenta con varios comedores en la primera planta, uno de ellos al aire libre, y todos con unas espectaculares vistas a la playa de Ereaga. Bien decorados, buena distribución de mesas y en general muy acogedores aunque quizás algo necesitados de mantenimiento en algunas zonas. También sería importante diferenciar, para no confundir, lo que es el restaurante de la planta baja “pret a porter” por definirlo de alguna manera, con el de la primera planta que quiere ser un restaurante referente en Getxo y que es del que hablamos en esta crónica.fartucate.netTamarises

Hacía algo más de un año que no visitábamos este restaurante en el que siempre hemos disfrutado de la buena cocina del chef Javier Izarra. Seis comensales ubicados en el comedor de la terraza, optamos por el menú degustación para poder probar los diferentes platos de temporada que ofrece este restaurante y que os pasamos a detallar:

fartucate.netfartucate.netGilda escenificada con burbuja de piparra (guindilla de Ibarra) y aceituna con trozo de anchoa, presentada en la concha de una zamburiña. Otra forma de disfrutar de la clásica Gilda de Bilbao deconstruida.

Yogur de espárrago con caviar de trucha. Buen entrante, con sabor suave y adecuado al momento.

Tarrina de foie casero con pan de pasas y nueces acompañado de compota de manzana y mantequilla aromatizada. Buena mezcla para irfartucate.netfartucate.net dando la intensidad previa a los platos posteriores.

Tataki de atún rojo con sal morena y salmorejo. Exquisito, perfecto sellado exterior potenciando el crudo interior con buena textura resultante y sabor intenso.

Vieira con salsa de hongos. Gran mezcla de sabores de mar y tierra, con la vieira en su punto de cocción. Interesantísima propuesta con gran resultado.fartucate.netfartucate.net

Rape sobre pochado de cebolla roja de Zalla. Un clásico con un pescado fresco y un producto básico de la cocina vasca, la cebolla.

Canguro con reducción a su salsa. Carne con mucho sabor, tierna y muy jugosa, no muy conocida por ser difícil de encontrar en las cartas, pero que nos encantó.

fartucate.netfartucate.netDe postre tostada caramelizada en confitura de naranja y helado de caramelo. Delicioso postre típico donde Javier Izarra y Fernando Canales han dejado su impronta.fartucate.net

Para terminar café acompañado de unas mignardises que contrariamente a otras veces que hemos estado, estaban algo menos intensas de sabor en el brownie y la teja.

fartucate.netfartucate.netfartucate.netDe bodega un Txakoli muy rico, Itsasmendi, menos ácido de la habitual, fresco y muy equilibrado; un Rioja tinto, Launa crianza 2012, vino sencillo pero también muy rico y un Mocén Verdejo 2014 sensacional en todos los aspectos, vino con un mágico sabor afrutado, muy consistente, redondo y equilibrado y a la vez fresco y fácil de beber.

En resumen, comida a gran nivel de producto y elaboración pero con unas instalaciones a las que habría que prestar algo más de atención si quieren dar el salto y ponerse a la altura de la casa madre, restaurante Echanove. También a corregir algún problemilla con el servicio y la temperatura de los vinos, seguramente motivado por haber ese mismo día una boda y no disponer de personal suficiente.

Como última recomendación, podría ser interesante tapar una parte del tejado que se ve desde el comedor interior, ya que su aspecto disminuye la belleza de las vistas hacia la playa de Ereaga y la desembocadura del Abra.

M.M./A.Z.


Restaurante Basalbo – Santa María de Getxo (Vizcaya)

fartucate.netCaserío situado entre Getxo y Berango, el restaurante Basalbo se encuentra aislado de la zona urbana pero muy cercano a ella. basalboNo es una ubicación complicada pero puede resultar difícil si no se conoce la zona, por lo que recomendamos guiarse de un buen navegador para llegar o ir en taxi, ya que como decimos, la distancia con respecto al núcleo urbano es mínima.

Cuenta con amplios comedores en la planta baja y en el primer piso, además de una agradable terraza, ideal tanto para comer o cenar como para tomarse el café y la copa después de la comida o cena.fartucate.net

Acudimos un sábado de mediados de septiembre a cenar, tras cerca de dos años sin visitar este restaurante y fuimos recibidos de manera cordial y profesional por el maître y sumiller Imanol Domínguez. Éramos cuatro y nos situamos en una amplia y confortable mesa en una de las galerías de la planta baja.

Comenzamos con un aperitivo invitación de la casa, consistente en una sencilla y rica ensaladilla rusa con unas tostadas de pan, perfectofartucate.net preámbulo a lo que fue una excelente cena.

Como primera entrada unos tomates de Tudela con piparras (guindilla de Ibarra) y cebolla dulce, con aceite fartucate.netpuro de oliva virgen que potenciaban el extraordinario sabor y la textura de este tomate, que hoy en día es difícil encontrar.

fartucate.netLa segunda entrada para un clásico de la zona, como son los pimientos de Gernika, justos de fritura y con el toque de flor de sal adecuado, que realzaba su sabor ya de por sí extraordinario.fartucate.net

A continuación y siguiendo la recomendación de Imanol y del chef, una yema de huevo con boletus y trufa. Ingredientes de mucha calidad, buena armonía y sensación en boca potente y muy agradable, notándose con claridad los diferentes sabores de todos sus componentes. Buena elaboración con gran resultado.

Tras dudar entre carne y pescado, optamos por la tradición de la carne, chuletón de vaca vieja sensacional. Casi dos kilos de pieza, bien añejada, perfectamente sellada para poder terminar de hacer a gusto de cada comensal. Carne de altísima calidad,fartucate.netfartucate.net textura idónea y fartucate.netsabor intenso. Patatas del país y pimientos asados con un punto de caramelización, fue una perfecta compañía para este magnífico chuletón.

fartucate.netDe bodega un vino que nos gusta mucho y que se sale de lo habitual. Un pinot noir, Enrique Mendoza, vino alicantino bien elaborado, una prueba más de los grandes vinos que se hacen en España, que maridó a la perfección con esta cena.

Trato cordial y profesional del maître Imanol Domínguez y buena relación calidad-precio.

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 M.M./A.Z.


Restaurante Bilbao Berria (Bilbao)

fartucate.netÚltima opción culinaria de Bilbao, contando con la experiencia de muchos años en el clásico Metro Bilbao que cerró recientemente, que por el momento está funcionando con una cocina muy interesante y unos precios acordes a la misma. Señalar la decoración y la iluminación del comedor creando un ambiente de bistrot francés sin salir de Bilbao y destacando lfartucate.netfartucate.neta piedra de las paredes. Servicio cuidado donde destaca sin lugar a dudas el maître, profesional de reconocida experiencia de tantísimos años en el Restaurante Metro Bilbao.

Nos decantamos por un vino de autor, AYUVA Vendimia Seleccionada 2012, a un precio razonable que contaba con la garantía de Bodegas Sierra Cantabria y que por supuesto no nos defraudó.fartucate.netfartucate.netfartucate.net

Para picar tomamos un jamón jugoso y en su punto de maduración cortado a cuchillo acompañado de una cecina igual de buena que el jamón.

Como toque de reminiscencias del país, una nueva versión del talo de maíz, unos buñuelos de chistorra, maíz y melaza, muy originales.

fartucate.netfartucate.netfartucate.netPara continuar unas Kokotxas de merluza en pilpil de setas, buenas. Presa ibérica asada, salsa de cerveza y mostaza en grano, excelente la combinación y la cocción de la presa. Cordero confitado, aceite de arbequina al romero, trozo deshuesado y riquísimo.

fartucate.netfartucate.netfartucate.netDe los postres destacar el Lingote de chocolate con cítricos para los amantes del chocolate y muy bueno el Bizcocho de pistacho con crema de yogur y frutos rojos. Para acompañar los postres nos invitaron a un vino de naranja muy aceptable.

Muy buena relación calidad precio para uno de los locales más de moda de Bilbao. Recomendable para tomar vinos y pinchos si no se quiere comer.

A.Z.


Taberna Regi (Urduliz – Vizcaya)

fartucate.netDesde hace unos años, cuando cocinaban los padres, es uno de los principales restaurantes de Uribe Kosta, cocina tradicional con toques de modernidad son su seña de identidad. Esta ocasión optamos por lo que denominan Menú Bistrot un viernes por la noche con un precio excelente de 27 Euros.fartucate.net

Para empezar unos aperitivos de la casa compuestos de un chupito de purrusalda, un rollo de calabacín con jamón, croqueta de langostino y un buñuelo de chorizo con maíz (versión de talo).APERITIVOS PURRUSALDA, CALABACIN, CROQUETA DE LANGOSTINO Y CHORIZO CON MAIZ IMG_7874

Continuamos con una segunda tanda de aperitivos compuesto de aceitunas malagueñas, perfectamente aliñadas, pastel de centollo, mus de queso de cabra acompañado de una aceite de oliva variedad carrasqueña de Soto Marañón maravilloso, para terminar con el mejor aperitivo ENSALADA TEMPLADA DE LANGOSTINOS CON ANGULAS DE TRIGO SOBRE CAMA DE PATATA IMG_7883que era un crujiente de hongos con zancarrón.

Como entrante tomamos una ensalada templada de langostino con bouquet de ensaladas sobre cama de crema de patata y unos guisantes con jamón y huevo deliciosos.ENSALADA TEMPLADA DE LANGOSTINOS CON ANGULAS DE TRIGO SOBRE CAMA DE PATATA IMG_7883ENSALADA TEMPLADA DE LANGOSTINOS CON ANGULAS DE TRIGO SOBRE CAMA DE PATATA IMG_7883

Para el plato principal elegimos pescado, Kokotxas al pil pil sobre pimientos asados, buena combinación. Filetes de salmonete sobre risotto fue lo más flojo de la cena, seco el risotto y los filetes de salmonete.

Los postres muy buenos con un bizcocho de naranja sobre un coulis de chocolates belgas con helado, y una macedonia de piña con helado de vainilla.fartucate.netfartucate.netfartucate.net

Todo regado con un rioja joven de San Vicente de la Sonsierra muy aceptable.

En resumen Taberna Regi se ha adaptado a los tiempos en que vivimos que ya es un buen logro. A repetir. Si hay que ponerle un pero podría ser “una sonrisa al servir”.

A.Z.


Restaurante La Reja (Getxo – Vizcaya)

fartucate.netLa Reja es un pequeño Bar en el centro del barrio de Las Arenas (Getxo), en un callejón (Cordelería Kalea, 2) donde merece la pena probar sus platos.

fartucate.netPara picar unas verduritas salteadas (sin foie porque se les había acabado), que estaban frescas, ricas y en su justo punto.

Unas almejas al estilo de los mejillones tigres, carne triturada con una ligera pasta para poderlos freír posteriormente. Verdaderamente ricos y originales.

fartucate.netfartucate.netComo platos elegimos varios de los clásicos de la casa: un rabo de toro extraordinario con unas patatas riquísimas, unas albóndigas caseras como las que hacían nuestras madres y unos chipirones a la plancha frescos sabrosos y tersos. Más normal fue el entrecot.

El postre, queso manchego con membrillo, muy flojo, desentonando con la fartucate.netcalidad del resto de los platos.fartucate.net

Todo acompañado de un excelente vino de la casa, Florentino de Lecanda 2011 Rioja.

Buena relación calidad precio, aunque el local necesita unos retoques para lo que quiere ser. Tuvimos la mala suerte de tener una mesa de nueve comensales que nos fastidió la cena con sus gritos y risas. A la gente se le olvida que se puede disfrutar sin molestar al vecino.

A.Z.


Restaurante Doma (Bilbao)

fartucate.netfartucate.netUna de las mejores terrazas de Bilbao, la del Restaurante DOMA -7ª planta del Hotel Gran Domine Bilbao- con unas maravillosas vistas sobre el Museo Guggengeim. Su reapertura está liderada por el Chef Moisés Leranoz, que ya tuvo una estrella Michelín en su restaurante familiar de Pamplona, y ahora cuenta además con el asesoramiento de estrellado Martín Berasategui.

Hemos probado el Menú (50€), coincidía con el día de San Valentín, basado en cocina tradicional y productos de la tierra bien elaborados. Aperitivo, tres platos, postre, café con petit four y un digestivo o copa.

fartucate.netfartucate.netAperitivo de cocktail de cava, mousse de foie con gelatina de moscatel y pluma de pan. Perfecta combinación de sabores y texturas.

Seguimos con un timbal de marisco y txangurro con vinagreta de encurtidos, sabores de mariscos bien ligados con una ligera salsa cocktail y ensaladas cortadas en juliana y con apoyo de berros pequeños y sabrosos.

A continuación con un clásico del norte, lomo de merluza al vapor con verduritas y espárragos en textura (espuma). El lomo en su justo punto y la espuma deliciosa acompañado de verduritas mini (zanahorias, puerro, espárragos en lámina y remolacha).

fartucate.netfartucate.netPara finalizar un tournedó (verdadero solomillo) a la plancha con flan de hongos y crujiente de ibéricos. Carne muy sabrosa y en su punto exacto con una ligera salsa de reducción de carne y sutiles los sabores de hongos e ibéricos.

fartucate.netQuizás lo más flojo fue el postre, copa de gelatina con fresas y nata con pistachos.

Todo en compañía de un vino clásico de buena añada, Viña Salceda 2011.

Para poder disfrutar de las vistas un buen café acompañado de trufa y un petit financier, y un pequeño digestivo en forma de chupito o combinado.

Extraordinaria comida por el local, entorno, servicio y sobre todo por los productos y su elaboración y a un precio excelente. Restaurante para recomendar y repetir.

 fartucate.net fartucate.net  fartucate.net

 A.Z.


Restaurante Las Palmeras (Plentzia – Vizcaya)

Plentziafartucate.netPequeño, familiar y sensacional rincón de buena gastronomía, con la mejor relación calidad precio de Vizcaya.

Desde nuestra primera visita en agosto de 2013, hemos probado muchas de las opciones que nos da este magnífico restaurante.

El debut fue a base de pimientos verdes del país, foie de la casa, ensalada con tomate de Urduliz, pimientos asados con leña y ventresca de Bermeo, huevos rotos de caserío con ibéricos y patatas, tonttor de Atún con verduras, tomate y cebolleta y todo regado con Castel de Fornos.

Repetimos experiencia en diciembre de 2013, y optamos por el menú degustación y no nos defraudó:

Para hacer boca un Idiazabal (queso hecho con amor) regado con uno de nuestros vinos favoritos, Luis Cañas crianza.
PlentziaAperitivos de la casa sencillos a base de crema de calabaza, croquetas y anchoa marinada.
 
Ensalada de perdiz escabechada con verduras y brotes frescos (todo al dente) y respetando su filosofía de Km. 0 (productos frescos de la zona), difícilmente mejorable.

Risoto encebollado con chipirón a la plancha y su salsa negra, muy bien de punto y buena combinación.
Taco de Bacalao confitado con ragout de hongos (boletus pleno de sabor) y una exquisita crema ligera de puerros.

Carrilleras de ternera estofada al vino tinto con parmentier a las hierbas y pimientos asados. Sencillamente ESPECTACULAR.

Difícilmente se puede finalizar una excelente comida mejorándola con el postre. Un bouchon (fondan) de chocolate con estofado de piña especiada y helado de mandarina, que fusiona el bizcocho con el chocolate a modo de crema generando un sabor espectacular. GENIAL.

Calidad de cocina a nivel de estrella a un precio (30 € x pax) por debajo del mercado.

En otra visita, en septiembre de 2014, de nuevo extraordinaria comida con productos de la tierra sabiamente preparados por el Chef Jorge, mezcla de sabores de siempre con un toque de innovación.
Plentzia
De aperitivo gazpacho con tomates de verdad de la zona, croqueta de jamón y mejillón fresco en escabeche.
Seguimos con un foie al moscatel con puré de reineta gris y una brocheta de langostinos con rissoto (espectacular el arroz sin mantequilla no crema) con hongos, setas y algas (en la foto falta un langostino que se comió un impaciente).

Taco de bonito de Bermeo con pimientos asados a la leña con ali oli y vinagreta de piparras. Extraordinarios los productos y la mezcla.

Presa ibérica al Pedro Ximénez con parmentier trufado y puré de zanahoria escabechado. Sellado por fuera y super jugoso por dentro. Maravillosos el parmentier y la zanahoria escabechada.

Buchón de chocolate con piña estofada y especiada con helado de mandarina. Un clásico de la casa, suntuoso!!!!!!
En este restaurante se puede repetir cuantas veces quieras ya que siempre a saldrás satisfecho, por lo que volvimos a sugerencia de Jorge, para comernos un buen chuletón, acompañado de pimientos de Gernika y piparras (guindillas verdes) de Ibarra.
Carne madura y con un sabor intenso, sellada y con fuente de barro para terminarla al gusto de cada uno. Otra apuesta suculenta para los amantes de la carne.Las Palmeras --Y ya en nuestra última vista, en diciembre de 2014,iniciamos la comida con croquetas de bacalao, chipirones y Boletus como apeeritivo y unas gambas blancas de Huelva expectaculares, mas bien poco hechas para saborearlas bien.
 
Continuamos con una de sus especialidades, Chuletón de 1,4 kg. bien sellado por fuera y poco hecho por dentro para poder continuar con los gustos de los comensales sobre la mesa. Carne potente madura y bien añejada en cámara lo que refuerza su sabor a buen ganado.
 
Nos ofreció una Lubina salvaje de 2 kg que simplemente estaba maravillosa, en su punto justo de espalda lo que hizo que fuera un verdadero manjar.
 
Para terminar un queso curado Idiazabal de un productor local.
 
En la misma línea que los diferentes menús degustación de diario que ofrece este pequeño, pero grande en la cocina, restaurante de Plentzia. El precio siempre ajustado acompaña a mejorar aún más la cocina.
Las Palmeras - Las Palmeras  - Las Palmeras
M.M./A.Z.

Restaurante Víctor – Bilbao

Restaurante Víctorfartucate.netCena en un clásico de Bilbao, Restaurante Víctor, en el Casco Viejo (Plaza Nueva). Cocina tradicional de siempre en un marco agradable y con muy buen servicio.

De aperitivo una copa de Txakoli con croquetas de espinacas y piñones, con una bechamel muy suave, acompañado por un chorizo al Txakoli.

Como entrante frío, ensalada de endivias con salmón ahumado, langostinos, aguacate, piña y bouquet de lechugas, mezcla muy lograda y bien aderezada.Continuamos con arroz cremoso con verdura de temporada y parmesano reggano, quizás demasiado ligado.

Seguimos con una de las especialidades, Bacalao Víctor, un perfecto pil pil con pimientos morrones dulces, toque ligeramente caramelizado, para saborear aun mas los contrastes del bacalao.Terminamos con un entrecot laminado, poco hecho, con buen sabor a res madura, todo acompañado de un Rioja crianza Aranzubía 2010.

Postre a elegir, todos caseros. Muy rica la tostada y el sorbete.Un regalo para el paladar y para el bolsillo ya que por ser a través de Oferplan el precio era 29,90 € por persona cuando en realidad es 49 €

A.Z.


Restaurante Boga (Getxo-Vizcaya)

FARTUCATEfartucate.netEn pleno corazón de Algorta, en su zona de vinos, cuenta con varios comedores muy bien decorados y terraza.
 
Ofrece interesantes menús a buen precio y carta bastante completa.
 
Empezamos con un plato consistente en pimientos del piquillo con cebolla confitada, ventresca de bonito y anchoas de santoña, acompañado con panaché de ensalada que resultó muy bueno.
 
Calabacín relleno de boletus con jamón y foie, con salsa de boletus, muy bien preparado, con buena mezcla de sabores. Exquisito.
 
Bacalao a la vizcaína excelente y Chuletón de Buey de gran calidad y muy sabroso, con parrilla de las que no ahuman el comedor para hacer cada uno a su gusto.
 
Rodaballo salvaje aceptable. Erraron al servir un trozo de una parte muy gelatinosa que deberían haber evitado, ya que al que le tocó apenas pudo comer nada.
 
Postres caseros muy buenos y una buena relación calidad-precio en un sitio muy acogedor y recomendable corrigiendo el pequeño error con el rodaballo.

 


Restaurante Azurmendi (Lezama – Vizcaya)

Tres merecidas estrellas Michelín tiene este paraíso de la gastronomía. fartucate.net
Vamos con el menú que degustamos, que es difícil de explicar a pesar de la “sencillez”.
Para empezar nos recibieron con un txakoli excelente que no tiene acidez. Seguimos con Pan y jamón. CaipiriTxa. Anchoa sazonada en casa. Original y sabrosa.
Ya en el restaurante: Avellana (rellena de foie), cacahuete, almendra y hoja de setas, texturas de pastelería y bombones. Originalidad y sabores pleno.
Restaurante AzurmendiContinuamos con: huevos de nuestras gallinas cocinado a la inversa y trufado. El caldo inyectado en la yema a 75º con lo que la cocción se hace de dentro hacia fuera.
Vamos acompañando con dos txakolis de la casa extraordinarios (y no nos gustaba el txakoli). El G22 es joven. El 42 tiene dos meses de barrica y se nota. Muy buenos y elaborados en la propia Bodega, Gorka Izagirre.
Siguiente plato Bloody “Mar” copa con jugo de oricios y tosta con los oricios y puerro.
Seguimos con Ostra al pil pil vegetal con ortiguillas y algas. Sabor a mar a tope con una ostra carnosa y gruesa. Espectacular por la textura y la carnosidad.
Aquí llegamos al cantábrico, Bogabante asado y descascarillado sobre aceite de hierbas y meloso de cebollino . La arbequina marida perfectamente con el Bugre.
Esto es rizar el rizo: Cenizas Foie-gras la brasa. Sabor a foie-gras aromatizada de cenizas. Que cubre el foie-gras casero.
Chipirón asado en su jugo y espumoso de su tinta. Jugamos con el chipiron como si fuera tagliatela.
Croqueta casi licuada de tinta de chipirón.
Plato sublime: estofado de salazones; vegetales, anchoas e ibéricos. Reducción de manitas con espárragos verdes y chalotas, una maravilla. Con bolas de Idiazabal.
Cambiamos a pescados: salmonete limpio y sin espinas con cama de Txangurro y coliflor. Mezcla maravillosa.
Acompañamos con un vino excepcional Castillo de Monjardin chardonay reserva 2008. Espectacular
Aves: Pichón, deuxelles y trufa. Sabor a trufa y pichón en su punto, acompañado de laminas de trufa y champiñones. Los amantes de la trufa se relamen.
Aquí acompañamos de un Baigorri Reserva 2006.
Llegamos a los dulces: Croissant seco de frutas rojas y cremoso helado de queso y romero. Sin palabras.
Continuamos con Manzana al txakoli pero diferente. Manzana de chocolate rellena de manzana.
Y llegamos al final del menú, Frutos rojos, tofee y almendras con helado de cerezas amargas.
Café e infusiones y Petit fours para acompañar: surtidos de macarrón, bombones y mignardises. Esto acompañado con un Txakoli, Arima, vendimia tardía.
Simplemente una experiencia de vida. Maravillosa la comida y el servicio sin palabras. Todo un equipo joven, dinámico y perfectamente sincronizado con un gran director de orquesta, Eneko Atxa, que nos regala productos de la zona con una elaboración sublime.