País Vasco

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Restaurante Azurmendi (Lezama – Vizcaya) [2]

fartucate.netNueva visita a uno de los mejores restaurantes del mundo, Azurmendi, que ostenta 3 estrellas en la Guía Michelín desde Noviembre de 2012, restaurante del que ya publicamos una crónica en marzo de 2014 y que junto con Casa Marcial, son los únicos restaurantes que hasta el momento tenemos calificados con 5 Fartus.fartucate.net

Azurmendi está ubicado en Larrabetxu, a escasos 20 minutos en coche desde el centro de Bilbao, en un espectacular emplazamiento en las faldas de una montaña. Su chef y propietario Eneko Atxa, es sin duda uno de los mejores cocineros del momento. Su cocina es una mezcla de tradición y vanguardia, una cocina innovadora de autor, ligada a su territorio, siempre buscando el placer del comensal con sabores intensos en muchas ocasiones, sin olvidar los más tradicionales y con presentaciones que son casi obras de arte, con una “complicada sencillez” que hace que todos sus platos sean muy atractivos y con unos tamaños perfectos.

Pero si espectacular es su cocina lo son aún más sus instalaciones, ejemplo de sostenibilidad y respeto por el entorno en el que se encuentra, que le llevó a ser distinguido como el restaurante más sostenible del mundo en 2014. Ya desde lejos se puede observar la grandiosidad del edificio, con aspecto de caja de cristal, de arquitectura moderna integrada en plena naturaleza, rodeado de viñedos autóctonos y con amplios espacios en su interior.

fartucate.netLa entrada en el edificio no puede ser más espectacular, con un vestíbulo de techos altos, decorado y cubierto de vegetación natural, en el que tienes la sensación de estar en plena naturaleza.

El menú elegido para la ocasión, Menú Adarrak – Las Ramas, maridado con vinos excelentes como el txacoli con el que nos recibieron en el vestíbulo, antes de empezar un paseo para conocer las instalaciones probando pequeños bocados, que comenzaron con un “Picnic de bienvenida” presentado en una cesta que contenía las tres primeras exquisiteces.fartucate.net

Tarta de queso Idiazábal de Etxano, pueblo de Eneko Atxa. Un solo bocado con queso fluido en su interior que produce una espectacular sensación en boca al romper.

Brioche de anguila ahumada con emulsión de anchoa. Bocado muy agradable con sabores perfectamente identificados que fusionan de maravilla.

Piruleta helada de tomate.  Polo con un intenso sabor a tomate de verdad, muy refrescante y con la sorpresa de un toque sublime de pimentón picante. Perfecto contraste a lo tomado antes y después.

LA COCINAfartucate.net

Otro amplio espacio muy bien estructurado y radiante por todos los lados, donde tuvimos la ocasión de saludar a Eneko Atxa, encantador en todo momento, que dio paso a uno de sus ayudantes para que nos diera detalles sobre la organización en su cocina y que nos preparó otro espectacular plato.

Nabo marino con emulsión de hierbas y marinada.fartucate.net

Plato sorprendente por la textura que logran en el nabo y el fantástico sabor a mar, que marida a la perfección con un txakoli marino preparado con el vino de sus bodegas, que infusionan con algas y hierbas recolectadas en la costa. Lo presentan a modo de trampantojo simulando una vieira. Genial.

EL INVERNADEROfartucate.net

Una zona acotada en una de las esquinas de la caja de cristal que es un auténtico festival de aromas de todo tipo.

Jugo de manzana fermentada.

Hecha con manzana asada e infusión de hierbas. Muy rica.

Cornetto de especias del mundo.

Una fusión de sabores de las cocinas vasca, india y mejicana, en un cucurucho de tomate con una emulsión del propio tomate y guindilla, dos chips de ajo y un hilito de guindilla. Textura perfecta y genial mezcla de sabores con un toque sutil de picante.fartucate.net

Hoja de hierbas.

Hecha a base de setas y hierbas con un polvo de ortigas por encima y una emulsión de finas hierbas. Textura crujiente y un sabor amargo muy interesante.

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Kaipiritxa.

Versión de la caipiriña brasileña en un bombón explosivo de manteca de cacao, sustituyendo la cachaza por txakoli, que además lleva en su interior un poco de maracuyá y mango. La sensación al romper en boca en fantástica, aunque el sabor que predomina es el de la fruta de la pasión. Un bocado muy agradable que además esta estratégicamente pensado para compensar el sabor amargo de la hoja de hierbas que tomamos anteriormente.

EL MIRADOR

Así llaman al comedor, un amplio espacio con mesas muy separadas que garantizan intimidad, con una enorme cristalera que llena al lugar de una luz natural y que ofrece unas vistas muy agradables a la ladera de una colina de viñedos autóctonos. Decoración moderna y minimalista, gran variedad y originalidad en los platos y cubiertos y mejorables las copas.

Flores salvajes en tempura.

Entrante sorprendente. Es hinojo salvaje con un poco de crema de finas hierbas. Bocado agradable sin más.

fartucate.netPara beber comenzamos con un txacoli de la casa, G22, vino con crianza de 6 meses sobre sus finas lías, elaborado en la propia Bodega, Gorka Izagirre, 100% uva Hondarribi Zerratia. Vino elegante, fresco y muy complejo, que en boca resulta muy agradable.

Limón Grass y Vermouth.

fartucate.netUna auténtica y deliciosa “llambioanada”, consistente en una cuajada de fuagrás que lleva encima una melaza de limones de Bakio. Matices ácidos y amargos magistralmente fusionados que se acompañan con un vermouth infusionado en cítricos y canela, muy rico.

Huevo de caserío trufado y cocinado a la inversa.

Caldo de trufa inyectado en la yema a 75º con lo que la cocción se hace de dentro hacia fuera. Otra maravillosa explosión en boca.

Tres tipos de pan pensados para los diferentes platos. El mejor el pan Bao, un panecillo al vapor que es uno de los iconos de la gastronomía asiática, que nos pusieron a la vez que un excelente aceite de oliva servido en un “artilugio” muy “mono” pero poco práctico e inestable.fartucate.net

Mini Ostra y gelée de pollo de caserío.

Ostra pequeña, muy sabrosa, con una textura fina y a la vez carnosa. Lleva también una espuma de manzana que le da un toque genial.

Ostra y granizado de rúcula.

Uno de los mejores platos que raya la perfección absoluta. Hoja de ostra, ostra con una textura antológica, tartar de la propia ostra y con un granizado espectacular que añade sabor y textura. Bocado sutil, pleno de yodo y con muchos contrastes. Sensacional.fartucate.net

Centollo, gel vegetal y Fino.

El único plato que no nos entusiasmó. Poco sabor en el centollo, el gel normalito y una especie de sorbete de fino con sabor fuerte y que no nos pareció adecuado. Lleva también unas huevas de centollo que tampoco aportan mucho.fartucate.net

Turno para el siguiente vino, otro Txacoli, El 42, también elaborado en la propia Bodega, Gorka Izagirre, monovarietal de Hondarrabi Zerratia. Vino de autor con crianza de 10 meses, intenso y muy sabroso, muy diferente al anterior.

Setas al ajillo

Otro de los platos más destacados. Setas cortadas como fideos, sabrosas, tiernas y hechas en su punto, con una crema de boletus igualmente deliciosa y acompañadas de dos bolas de huevo frito con la yema líquida en su interior, en lo que es otra genial explosión en boca llena de sabor.fartucate.net

Bogavante asado, toffe de corales, mantequilla de café y cebolla de Zalla.

Inmersión en el Cantábrico a lomos de uno de sus mariscos más destacados. Un bogavante con todo su sabor, jugoso y en punto de asado ideal para el dente, manteniendo todo su protagonismo que respetan el resto de ingredientes que aportan armonía y equilibrio de sabores al plato. fartucate.net

Nuevo cambio de vino, Baigorri Blanco fermentado en barrica 2014, vino de la Rioja Alavesa con 8 meses de crianza en barrica de roble francés elaborado con uvas Malvasía (10%) y Viura (90%). Equilibrado, buena acidez y muy persistente.

Jugo de Alubias de Larrabetzu, puerro, calabaza y morcilla.

fartucate.netInspirado en la tradición vasca, es un plato increíble y espectacular, desde su presentación a la vista hasta las sensaciones que transmite al comerlo por su delicada construcción de sabores, todos identificables a pesar de su fusión. Esferificaciones perfectas de calabaza, puerro y morcilla que se deshacen en la boca, cada una con su sabor, sobre un jugo de alubias igualmente delicioso, lo que unido los mini trozos crujientes de chorizo, que además de sabor aportan algo de textura, resulta un plato fascinante. Plato que en nuestra opinión hubiese encajado mejor después del salmonete.

Volvemos al Cantábrico para disfrutar de uno de los pescados más sabrosos, el salmonete, en tres servicios:

Buñuelo de interiores y caviar.

Un bocado elegante y muy agradable con un interesante contraste de sabores.

Salmonete a la llama.

Pequeños lomos desespinados, ahumados en romero que se brasean ligeramente en la mesa sobre una mínima llama de una rama entre hojas aromáticas que origina un intenso aroma ahumado. Espectáculo visual y de aromas que culmina al disfrutar del sabor profundo del salmonete, con un toque ahumado sutil que le hace aún más sabroso. 

Salmonete asado, estofado de trigo y pimientos y patata perejil.

El formato más “sencillo” e igualmente delicioso y muy bien acompañado con el estofado y patata suflé rellena de emulsión de perejil.fartucate.net

Cambio de vino para pasar a un plato de carne, Baigorri Reserva 2008, un tinto de gran elegancia, muy equilibrado y pleno de sabor. Un gran vino.

Castañeta, coliflor y duxelle.

Castañeta de cerdo ibérico glaseada sobre un duxelle con coliflor. Plato muy bien presentado, buena combinación de todos sus ingredientes, textura muy agradable y sabor ligero, a pesar de la potencia del cerdo ibérico que se suaviza con el resto de integrantes del plato. Echamos de menos algún plato de carne más contundente.fartucate.net

Aguacate y mango.

Primer postre y posiblemente el mejor. Un juego de sabores, texturas y sensaciones con una presentación espectacular y con toque de pimentón picante bien domesticado y muy agradable.fartucate.net

Miel y polen.

Polen natural en una cuchara aparte. Miel y flores sobre un panal de verdad, del que al finalizar se chupa la miel dejando la cera. Para el que le guste la miel, como es mi caso, un postre fantástico.fartucate.net

Oliva negra, leche de oveja y cacao.

Postre más contundente, igualmente delicioso, con sabores fuertes y a la vez sublimes y con la necesaria frescura que aporta el helado de leche de oveja. Brillante el contraste entre el cacao y la oliva.

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Petits fours.

Surtidos de macaron, bombones y mignardises que como ya no podíamos más, nos prepararon en dos cajas para llevar.

Para acompañar los postres otro Txakoli de la casa, Arima, versión dulce de los txakoli de la bodega Gorka Izagirre. Vendimia tardía elaborada con Hondarrabi Zerratia cosechada durante el mes de noviembre. Una dulce exquisitez perfecta para acompañar los postres.

Personal muy profesional y a la vez cercano que nos hizo disfrutar de una jornada gastronómica que tardaremos en quitar de nuestra mente.

Al salir nos acompañaron nuevamente a la cocina para despedir de Eneko Atxa, otro buen detalle de este magnífico cocinero Vasco.

M.M.

Acceso directo a crónica de Restaurante Azurmendi de marzo de 2014

 

 

 

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Kate Zaharra – Bilbao

fartucate.netSituado en las inmediaciones de Artxanda, en la carretera de Santo Domingo, con unas vistas impresionantes de la ciudad de Bilbao, el restaurante Kate Zaharra fue abierto hace más de 10 años por los hermanos Valiño, Amancio y Patricio, dos hermanos gallegos de Melide, ya muy conocidos en Bilbao tras sus más de veinte años de trayectoria en esta capital vasca.

Todo comenzó cuando decidieron trasladarse desde el centro de Bilbao hasta una de las zonas más altas de la capital vizcaína y construir este caserío, que abrieron en mayo de 2001. En su construcción, que duró algo más de dos años, utilizaron gran cantidad de material recuperado de derribos del País Vasco y otras procedencias, así como piezas centenarias tanto de Vizcaya como de otras zonas para completar construcción y decoración. El resultado no pudo ser mejor.fartucate.net

En nuestra visita a este restaurante, no tuvimos suerte con la climatología. Día frío, lluvioso y con algo de niebla que nos impedía disfrutar de las vistas y de las zonas al aire libre, así como completar lo que ellos llaman el Tour con la terraza descubierta. 7 personas a comer que iniciamos la visita bajando a una bodega con mesas rústicas, decorada con utensilios para elaborar el vino, labores de labranza y cientos de botellas de todos los tamaños.

Nos ubicamos en una mesa redonda del fondo, frente a una exposición de botellas de vino impresionante, pues eran vinos de una calidad enorme y lógicamente muy caros. Mientras que esperábamos que nos atendiesen, echamos un vistazo a la carta de vinos que es realmente espectacular. Más de 1000 referencias de vinos tanto nacionales como internacionales y con precios muy dispares, algunos un poco sobrevalorados.

Llegó el camarero que atiende la bodega y la verdad que nos liquidó rápido. No nos orientó ni explicó nada y se limitó a decirnos que mirásemos la carta, a pesar de nuestra petición de consejo. No fue un buen comienzo en lo que a atención se refiere, pues ya al entrar no nos hicieron mucho caso, aunque después, cuando subimos al comedor y nos encontramos con Amancio, todo fue perfecto.fartucate.net

Tras ver la carta de la bodega pedimos una ración y media de jamón que resultó un poco escasa, sobre todo por el precio (39€) y que si bien estaba rico tampoco era nada extraordinario. Para acompañarlo escogimos un tinto, La Malquerida 2011, vino de bodega Bruno Murciano & David Sampedro (Caudete de las Fuentes – Valencia), monovarietal elaborado con uva Bobal, variedad autóctona de Valencia. Es un vino muy limpio y poco intenso, quizás por estar ya un poco pasado de tiempo, frutal, nada complejo y poco persistente.

Pasamos a la segunda etapa del Tour con la ascensión a los comedores. Disponen de dos comedores interiores y una carpa climatizada al aire libre, que debido a las condiciones del día estaba cerrada por los lados como podéis ver en las imágenes. Nada más llegar arriba nos atendió Amancio Valiño, encantador en todo momento, y fue quien nos acompañó a nuestra mesa, ubicada en la terraza antes citada. Una mesa amplia y muy cómoda donde Amancio comenzó a recitarnos con una facilidad increíble todos los platos que podíamos disfrutar, la mayoría de ellos incluidos en las cartas que teníamos sobre la mesa. Carta en la que apenas hay platos “elaborados”, pues su cocina se basa principalmente en la calidad del producto.

Comenzamos la comida con unas croquetas de cigala. fartucate.net

Muy sabrosas, buen punto con bechamel fluido. El rebozado mejorable.

Seguimos con platos individuales de medias raciones que nos parecieron muy abundantes y a un precio más que interesante, 8€ por ración. Dos platos de verduras, Alcachofas y Menestra, radiantes de frescura y bien elaborados, y Garbanzos con bogavante, uno de los platos más populares de este restaurante, con los garbanzos bien impregnados del sabor a bogavante, caldo exquisito y un trozo aceptable de bogavante en cada plato. La calidad de los garbanzos es bastante mejorable pero en general es un buen plato y a muy buen precio.

Como plato principal solo un comensal optó por las Albóndigas de solomillo, hechas con carne de altísima calidad, salsa deliciosa y acompaña de patatas fritas también muy buenas.

El resto de comensales todos pescado, Rey y Rodaballo, raciones de buen tamaño, pescado muy fresco de una calidad excepcional y preparado a la perfección. fartucate.net

Tres postres caseros para finalizar una gran comida:

Panchineta, que es el hojaldre con nata y crema, postre típico y muy rico; Tostada sobre crema chantilly, otro clásico de Bilbao muy bien hecho y también muy rico y Tarta de queso casera, igualmente deliciosa y con buena textura.fartucate.net

De bodega escogimos un vino tinto que conocemos muy bien y que nunca falla, Murua 2017, un excelente rioja de Bodegas Masaveu, bodega riojana que visitamos no hace mucho tiempo cuya crónica detallada podéis ver en la sección Bodegas de esta web. fartucate.net

Para acompañar a los pescados un blanco Godello de Valdeorras, Guitian, del que ya os hablamos en otras crónicas, vino muy fresco, ligero, con muchos aromas a frutas y flores, recuerdos de muchas variedades y fácil de beber. Creemos que se equivocaron en el precio de este vino pero no dijimos nada, ya que nos invitaron a cafés, copas y chupitos por un importe muy superior a la diferencia que podía haber en lo que creemos un error de precio.fartucate.net

Por instalaciones, variedad y calidad de producto, especialmente los pescados, la amabilidad y atención de su personal, sobre todo por Amancio que es un auténtico crack, y solo con la excepción de lo ya comentado de la bodega, podemos decir que el Kate Zaharra es uno de los mejores restaurantes de Bilbao, que efectivamente no es barato y que las facturas suelen ser abultadas, pero estudiando bien la carta  se puede comer muy bien por un precio razonable.

M.M.


Restaurante Tamarises Izarra (Getxo – Vizcaya)

fartucate.netSituado frente a la Playa de Ereaga, en uno de los lugares más emblemáticos de Getxo, el restaurante Tamarises Izarra es sin duda uno de los referentes de la nueva cocina vasca, que tiene como chef a Javier Izarra, discípulo y socio de Fernando Canales, uno de los grandes maestros de la cocina del País Vasco.fartucate.net

Cuenta con varios comedores en la primera planta, uno de ellos al aire libre, y todos con unas espectaculares vistas a la playa de Ereaga. Bien decorados, buena distribución de mesas y en general muy acogedores aunque quizás algo necesitados de mantenimiento en algunas zonas. También sería importante diferenciar, para no confundir, lo que es el restaurante de la planta baja “pret a porter” por definirlo de alguna manera, con el de la primera planta que quiere ser un restaurante referente en Getxo y que es del que hablamos en esta crónica.fartucate.netTamarises

Hacía algo más de un año que no visitábamos este restaurante en el que siempre hemos disfrutado de la buena cocina del chef Javier Izarra. Seis comensales ubicados en el comedor de la terraza, optamos por el menú degustación para poder probar los diferentes platos de temporada que ofrece este restaurante y que os pasamos a detallar:

fartucate.netfartucate.netGilda escenificada con burbuja de piparra (guindilla de Ibarra) y aceituna con trozo de anchoa, presentada en la concha de una zamburiña. Otra forma de disfrutar de la clásica Gilda de Bilbao deconstruida.

Yogur de espárrago con caviar de trucha. Buen entrante, con sabor suave y adecuado al momento.

Tarrina de foie casero con pan de pasas y nueces acompañado de compota de manzana y mantequilla aromatizada. Buena mezcla para irfartucate.netfartucate.net dando la intensidad previa a los platos posteriores.

Tataki de atún rojo con sal morena y salmorejo. Exquisito, perfecto sellado exterior potenciando el crudo interior con buena textura resultante y sabor intenso.

Vieira con salsa de hongos. Gran mezcla de sabores de mar y tierra, con la vieira en su punto de cocción. Interesantísima propuesta con gran resultado.fartucate.netfartucate.net

Rape sobre pochado de cebolla roja de Zalla. Un clásico con un pescado fresco y un producto básico de la cocina vasca, la cebolla.

Canguro con reducción a su salsa. Carne con mucho sabor, tierna y muy jugosa, no muy conocida por ser difícil de encontrar en las cartas, pero que nos encantó.

fartucate.netfartucate.netDe postre tostada caramelizada en confitura de naranja y helado de caramelo. Delicioso postre típico donde Javier Izarra y Fernando Canales han dejado su impronta.fartucate.net

Para terminar café acompañado de unas mignardises que contrariamente a otras veces que hemos estado, estaban algo menos intensas de sabor en el brownie y la teja.

fartucate.netfartucate.netfartucate.netDe bodega un Txakoli muy rico, Itsasmendi, menos ácido de la habitual, fresco y muy equilibrado; un Rioja tinto, Launa crianza 2012, vino sencillo pero también muy rico y un Mocén Verdejo 2014 sensacional en todos los aspectos, vino con un mágico sabor afrutado, muy consistente, redondo y equilibrado y a la vez fresco y fácil de beber.

En resumen, comida a gran nivel de producto y elaboración pero con unas instalaciones a las que habría que prestar algo más de atención si quieren dar el salto y ponerse a la altura de la casa madre, restaurante Echanove. También a corregir algún problemilla con el servicio y la temperatura de los vinos, seguramente motivado por haber ese mismo día una boda y no disponer de personal suficiente.

Como última recomendación, podría ser interesante tapar una parte del tejado que se ve desde el comedor interior, ya que su aspecto disminuye la belleza de las vistas hacia la playa de Ereaga y la desembocadura del Abra.

M.M./A.Z.


Restaurante Basalbo – Santa María de Getxo (Vizcaya)

fartucate.netCaserío situado entre Getxo y Berango, el restaurante Basalbo se encuentra aislado de la zona urbana pero muy cercano a ella. basalboNo es una ubicación complicada pero puede resultar difícil si no se conoce la zona, por lo que recomendamos guiarse de un buen navegador para llegar o ir en taxi, ya que como decimos, la distancia con respecto al núcleo urbano es mínima.

Cuenta con amplios comedores en la planta baja y en el primer piso, además de una agradable terraza, ideal tanto para comer o cenar como para tomarse el café y la copa después de la comida o cena.fartucate.net

Acudimos un sábado de mediados de septiembre a cenar, tras cerca de dos años sin visitar este restaurante y fuimos recibidos de manera cordial y profesional por el maître y sumiller Imanol Domínguez. Éramos cuatro y nos situamos en una amplia y confortable mesa en una de las galerías de la planta baja.

Comenzamos con un aperitivo invitación de la casa, consistente en una sencilla y rica ensaladilla rusa con unas tostadas de pan, perfectofartucate.net preámbulo a lo que fue una excelente cena.

Como primera entrada unos tomates de Tudela con piparras (guindilla de Ibarra) y cebolla dulce, con aceite fartucate.netpuro de oliva virgen que potenciaban el extraordinario sabor y la textura de este tomate, que hoy en día es difícil encontrar.

fartucate.netLa segunda entrada para un clásico de la zona, como son los pimientos de Gernika, justos de fritura y con el toque de flor de sal adecuado, que realzaba su sabor ya de por sí extraordinario.fartucate.net

A continuación y siguiendo la recomendación de Imanol y del chef, una yema de huevo con boletus y trufa. Ingredientes de mucha calidad, buena armonía y sensación en boca potente y muy agradable, notándose con claridad los diferentes sabores de todos sus componentes. Buena elaboración con gran resultado.

Tras dudar entre carne y pescado, optamos por la tradición de la carne, chuletón de vaca vieja sensacional. Casi dos kilos de pieza, bien añejada, perfectamente sellada para poder terminar de hacer a gusto de cada comensal. Carne de altísima calidad,fartucate.netfartucate.net textura idónea y fartucate.netsabor intenso. Patatas del país y pimientos asados con un punto de caramelización, fue una perfecta compañía para este magnífico chuletón.

fartucate.netDe bodega un vino que nos gusta mucho y que se sale de lo habitual. Un pinot noir, Enrique Mendoza, vino alicantino bien elaborado, una prueba más de los grandes vinos que se hacen en España, que maridó a la perfección con esta cena.

Trato cordial y profesional del maître Imanol Domínguez y buena relación calidad-precio.

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 M.M./A.Z.


Taberna Carey (Vitoria – Álava).

fartucate.netSituada cerca de los juzgados y al lado del nuevo ayuntamiento de San Martín, es un pequeño local en lo que a espacio se refiere fartucate.netfartucate.netpero grande en cuanto a cocina, que está dirigido por una pareja de jóvenes con un largo recorrido.

Destaca su menú diario a un precio de 10,90€ con vino Rioja Alavesa del año, menú del que os detallamos dos opciones escogidas por dos comensales en la última visita:

De primero unas judías verdes con jamón, tersas y en su justo punto de cocción, y unas patatas alavesas con carne, como las que hacían nuestras madres, para chuparse los dedos.

fartucate.netfartucate.netComo segundos optamos por dos clásicos que cada vez se ven menos, magro de cerdo con salsa de tomate casera y bacalao albardado con pimientos asados, sabores tradicionales y en su justo punto tanto la carne como el pescado.

fartucate.netfartucate.netDe postre una tarta de queso con frambuesa y otra tarta de chocolate. Si la primera estaba buena la de chocolate estaba espectacular.

Bar restaurante tranquilo y donde se puede disfrutar de una cocina tradicional los días laborales y de un toque de sofisticación los fines de semana a unos precios súper razonables.

A.Z.


Restaurante Bilbao Berria (Bilbao)

fartucate.netÚltima opción culinaria de Bilbao, contando con la experiencia de muchos años en el clásico Metro Bilbao que cerró recientemente, que por el momento está funcionando con una cocina muy interesante y unos precios acordes a la misma. Señalar la decoración y la iluminación del comedor creando un ambiente de bistrot francés sin salir de Bilbao y destacando lfartucate.netfartucate.neta piedra de las paredes. Servicio cuidado donde destaca sin lugar a dudas el maître, profesional de reconocida experiencia de tantísimos años en el Restaurante Metro Bilbao.

Nos decantamos por un vino de autor, AYUVA Vendimia Seleccionada 2012, a un precio razonable que contaba con la garantía de Bodegas Sierra Cantabria y que por supuesto no nos defraudó.fartucate.netfartucate.netfartucate.net

Para picar tomamos un jamón jugoso y en su punto de maduración cortado a cuchillo acompañado de una cecina igual de buena que el jamón.

Como toque de reminiscencias del país, una nueva versión del talo de maíz, unos buñuelos de chistorra, maíz y melaza, muy originales.

fartucate.netfartucate.netfartucate.netPara continuar unas Kokotxas de merluza en pilpil de setas, buenas. Presa ibérica asada, salsa de cerveza y mostaza en grano, excelente la combinación y la cocción de la presa. Cordero confitado, aceite de arbequina al romero, trozo deshuesado y riquísimo.

fartucate.netfartucate.netfartucate.netDe los postres destacar el Lingote de chocolate con cítricos para los amantes del chocolate y muy bueno el Bizcocho de pistacho con crema de yogur y frutos rojos. Para acompañar los postres nos invitaron a un vino de naranja muy aceptable.

Muy buena relación calidad precio para uno de los locales más de moda de Bilbao. Recomendable para tomar vinos y pinchos si no se quiere comer.

A.Z.


Taberna Regi (Urduliz – Vizcaya)

fartucate.netDesde hace unos años, cuando cocinaban los padres, es uno de los principales restaurantes de Uribe Kosta, cocina tradicional con toques de modernidad son su seña de identidad. Esta ocasión optamos por lo que denominan Menú Bistrot un viernes por la noche con un precio excelente de 27 Euros.fartucate.net

Para empezar unos aperitivos de la casa compuestos de un chupito de purrusalda, un rollo de calabacín con jamón, croqueta de langostino y un buñuelo de chorizo con maíz (versión de talo).APERITIVOS PURRUSALDA, CALABACIN, CROQUETA DE LANGOSTINO Y CHORIZO CON MAIZ IMG_7874

Continuamos con una segunda tanda de aperitivos compuesto de aceitunas malagueñas, perfectamente aliñadas, pastel de centollo, mus de queso de cabra acompañado de una aceite de oliva variedad carrasqueña de Soto Marañón maravilloso, para terminar con el mejor aperitivo ENSALADA TEMPLADA DE LANGOSTINOS CON ANGULAS DE TRIGO SOBRE CAMA DE PATATA IMG_7883que era un crujiente de hongos con zancarrón.

Como entrante tomamos una ensalada templada de langostino con bouquet de ensaladas sobre cama de crema de patata y unos guisantes con jamón y huevo deliciosos.ENSALADA TEMPLADA DE LANGOSTINOS CON ANGULAS DE TRIGO SOBRE CAMA DE PATATA IMG_7883ENSALADA TEMPLADA DE LANGOSTINOS CON ANGULAS DE TRIGO SOBRE CAMA DE PATATA IMG_7883

Para el plato principal elegimos pescado, Kokotxas al pil pil sobre pimientos asados, buena combinación. Filetes de salmonete sobre risotto fue lo más flojo de la cena, seco el risotto y los filetes de salmonete.

Los postres muy buenos con un bizcocho de naranja sobre un coulis de chocolates belgas con helado, y una macedonia de piña con helado de vainilla.fartucate.netfartucate.netfartucate.net

Todo regado con un rioja joven de San Vicente de la Sonsierra muy aceptable.

En resumen Taberna Regi se ha adaptado a los tiempos en que vivimos que ya es un buen logro. A repetir. Si hay que ponerle un pero podría ser “una sonrisa al servir”.

A.Z.


Restaurante La Reja (Getxo – Vizcaya)

fartucate.netLa Reja es un pequeño Bar en el centro del barrio de Las Arenas (Getxo), en un callejón (Cordelería Kalea, 2) donde merece la pena probar sus platos.

fartucate.netPara picar unas verduritas salteadas (sin foie porque se les había acabado), que estaban frescas, ricas y en su justo punto.

Unas almejas al estilo de los mejillones tigres, carne triturada con una ligera pasta para poderlos freír posteriormente. Verdaderamente ricos y originales.

fartucate.netfartucate.netComo platos elegimos varios de los clásicos de la casa: un rabo de toro extraordinario con unas patatas riquísimas, unas albóndigas caseras como las que hacían nuestras madres y unos chipirones a la plancha frescos sabrosos y tersos. Más normal fue el entrecot.

El postre, queso manchego con membrillo, muy flojo, desentonando con la fartucate.netcalidad del resto de los platos.fartucate.net

Todo acompañado de un excelente vino de la casa, Florentino de Lecanda 2011 Rioja.

Buena relación calidad precio, aunque el local necesita unos retoques para lo que quiere ser. Tuvimos la mala suerte de tener una mesa de nueve comensales que nos fastidió la cena con sus gritos y risas. A la gente se le olvida que se puede disfrutar sin molestar al vecino.

A.Z.


Restaurante Doma (Bilbao)

fartucate.netfartucate.netUna de las mejores terrazas de Bilbao, la del Restaurante DOMA -7ª planta del Hotel Gran Domine Bilbao- con unas maravillosas vistas sobre el Museo Guggengeim. Su reapertura está liderada por el Chef Moisés Leranoz, que ya tuvo una estrella Michelín en su restaurante familiar de Pamplona, y ahora cuenta además con el asesoramiento de estrellado Martín Berasategui.

Hemos probado el Menú (50€), coincidía con el día de San Valentín, basado en cocina tradicional y productos de la tierra bien elaborados. Aperitivo, tres platos, postre, café con petit four y un digestivo o copa.

fartucate.netfartucate.netAperitivo de cocktail de cava, mousse de foie con gelatina de moscatel y pluma de pan. Perfecta combinación de sabores y texturas.

Seguimos con un timbal de marisco y txangurro con vinagreta de encurtidos, sabores de mariscos bien ligados con una ligera salsa cocktail y ensaladas cortadas en juliana y con apoyo de berros pequeños y sabrosos.

A continuación con un clásico del norte, lomo de merluza al vapor con verduritas y espárragos en textura (espuma). El lomo en su justo punto y la espuma deliciosa acompañado de verduritas mini (zanahorias, puerro, espárragos en lámina y remolacha).

fartucate.netfartucate.netPara finalizar un tournedó (verdadero solomillo) a la plancha con flan de hongos y crujiente de ibéricos. Carne muy sabrosa y en su punto exacto con una ligera salsa de reducción de carne y sutiles los sabores de hongos e ibéricos.

fartucate.netQuizás lo más flojo fue el postre, copa de gelatina con fresas y nata con pistachos.

Todo en compañía de un vino clásico de buena añada, Viña Salceda 2011.

Para poder disfrutar de las vistas un buen café acompañado de trufa y un petit financier, y un pequeño digestivo en forma de chupito o combinado.

Extraordinaria comida por el local, entorno, servicio y sobre todo por los productos y su elaboración y a un precio excelente. Restaurante para recomendar y repetir.

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 A.Z.


Restaurante Deslorian (Vitoria-Gasteiz)

fartucate.netRestaurante con gusto y donde entre semana ofrecen un excelente menú del día a un precio de 12,80€.

Los fines de semana Menús mucho más elaborados y a precios igualmente muy interesantes. A elegir entre tres entradas, tres platos y tres postres, media botella de vino rioja alavesa joven por persona.

fartucate.netfartucate.netLas propuestas de hoy en entradas las hemos elegidos los tres comensales. Ensalada de lechuguitas con puntillas fritas y salsa de yogurt aderezado y tomate concassé. Como se aprecia en la foto ensalada rica con sabores diferentes e innovadores.

Crep relleno de carne y verdura sobre crema de piquillos, tradición con una fartucate.netexcelente fartucate.netpresentación y rico.

Rissoto cremoso de pesto a la genovesa con polvo de patata, arroz en su punto y original toque de pesto.

Como segundos elegimos las laminas de redondo asado con salsa de champiñones, ración importante con una salsa rica y con unas patatas fritas caseras muy buenas.

fartucate.netMuslo de pollo deshuesado a la plancha con rayado de ali-oli y crujiente de cebolla, muy buena idea en deshuesar los muslos lo que hace que el plato sea más sabroso.

Postres clasicos para menus del día, natillas caseras y flan de huevo de verdad.

En resumen una buena comida, original y completa, con un vino digno y a un precio muy bueno.

Decoración minimalista y cuidada, servicio profesional y atento. El único inconveniente es que al tener los techos altos los comensales tenemos tendencia subir el tono de voz.

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 A.Z.