Oviedo y alrededores

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Restaurante Evoque – Lugones (Asturias)

fartucate.netEn Lugones, localidad del concejo de Siero pero prácticamente pegada a Oviedo, encontramos el Restaurante Evoque, situado muy cerca de la conexión con la autopista AS-II y por tanto muy bien comunicado con los núcleos de población más importantes de Asturias y que dispone de fácil aparcamiento en los alrededores.

fartucate.netEvoque es un claro ejemplo del alto nivel que está adquiriendo la cocina asturiana, que llega ya a localidades como Lugones, donde lo habitual es encontrarse menús del día sin muchas pretensiones por aquello de la cercanía a los polígonos industriales, pero que en este caso además de menú, podemos comer o cenar escogiendo de una más que atractiva carta, no muy extensa pero muy bien diseñada, a precios muy contenidos, que completan con ofertas fuera de carta igualmente muy interesantes.

Su chef, Jose Tárano García, nos hizo una exhibición propia de los cocineros más relevantes de nuestra región, lo que confirma una vez más el alto nivel de nuestros jóvenes cocineros, que ya podemos encontrar en muchos restaurantes a lo largo de todo el Principado de Asturias.

Jose Tárano se formó en el Centro Integrado de Formación Profesional de Hostelería y Turismo de Asturias de Gijón, y cuenta ya con una experiencia laboral de 15 años tanto entre fogones de carta como de banquetes. Trabajó en Paradores Nacionales y para el Grupo los Pasiegos de Cantabria, domina la cocina tradicional pero sin dejar escapar las nuevas técnicas y los platos de elaboración más complicada.fartucate.net

Y como bien dice nuestro amigo, el genial sumiller de los restaurantes de Nacho Manzano, Juan Luis García, una buena cocina tiene que ser bien complementada con un buen servicio en la sala, lo que este caso se cumple con un excelente profesional, como es el jefe de sala de este restaurante, José María Gutiérrez Hevia “Rocha”, con más de 20 años de experiencia en restauración (Lounge bar Lunaria, Pola de Siero o Ca Sabi, Valdesoto), y  formación continua durante su carrera en atención al cliente, servicio en barra y sala, así como formación básica de sumiller y una gran formación específica en coctelería y elaboración de copas Premium.

El restaurante Evoque dispone de una amplia zona de barra, terrazas y un pequeño comedor muy acogedor donde nos ubicamos tres personas a disfrutar de una excelente comida que os detallamos a continuación.

Como aperitivo nos sirvieron unas empanadillas de salmón y queso de cabra y una crema de boletus con lágrimas de piquillo.fartucate.net

Las empanadillas muy ricas, notándose bien los sabores de sus ingredientes y con un hojaldre muy bien elaborado, tono crujiente ajustado y sin exceso de grasa. La crema deliciosa, sabor potente a boletus amortiguado ligeramente con las lágrimas de pimientos del piquillo. Inmejorable comienzo.

Croquetas de Oricios.fartucate.net

Ya olían a oricios antes de ponernos el plato sobre la mesa. Bechamel no muy cremosa pero con un sabor potente a oricios de verdad. El rebozado algo grueso pero bueno y aportando equilibrio. Una exquisitez que con un rebozado algo más fino rozaría la perfección, aunque esto es también cuestión de gustos.

Carpaccio de solomillo de ternera con vinagreta de boletus y parmesano.fartucate.net

Carne sabrosa, buen corte y muy bien ajustados los sabores de la vinagreta. La mezcla con el queso resulta un bocado genial muy agradable.

Fritada de pulpo con espuma de patata y pimentón.fartucate.net

Presentación espectacular, buen pulpo, al dente y sabroso. La espuma deliciosa.

Solomillo de ternera al foie con salsa de Oporto.

fartucate.netLa carne impresionante, pura mantequilla que se cortaba casi sin tocarla, con un sabor profundo y en su punto ideal. Foie de calidad y la salsa riquísima. Un plato perfecto.

Trancha de rodaballo a la espalda con espuma de calabaza.

fartucate.netDos buenos trozos, fresco, muy sabroso y punto de plancha ajustado. La Espuma hecha con puré de calabaza al vapor con sal, pimienta y mantequilla introducida en un sifón con N2O para crear esa textura espumosa. Sabor contenido que mezcla bien con el pescado sin ser demasiado invasivo.

Codornices guisadas a baja temperatura y fritas con Ali Oli de ajo negro.

fartucate.netGuisadas durante hora y media a 75ºC y fritas, tras dejar enfriar, rebozadas en fécula de patata. Acompañadas con Boletus Edulis y mahonesa de ajo negro. Carne con textura muy agradable y de sabor potente que se atenúa con el rebozado y la mahonesa, logrando un buen equilibrio y una sensación muy agradable en boca. Plato de elaboración complicada por la dificultad en equilibrar su sabor, al que consiguen dar un resultado muy bueno.

Finalizamos con una pequeña prueba de postres caseros.

fartucate.netTiramisú de Afuega´l pitu. Capas de brownie de chocolate y nueces y mousse de queso afuega´l pitu.

Coulant de chocolate. Bizcocho de chocolate con corazón líquido.

Cremoso de turrón con galleta de almendra y tierra de canela.

Los tres muy ricos y un estupendo colofón a una sensacional comida.

fartucate.netDe su carta de vinos, muy completa y con muy buenos precios, escogimos un vino asturiano, Monasterio de Corias Viña Grandiella, un vino blanco joven D.O.P. Cangas, elaborado con uva Albarín, fresco y con una acidez marcada que te va ganando a medida que lo vas bebiendo y que tiene un final muy persistente.

En resumen una comida excelente, con un alto nivel de cocina y un servicio profesional y muy amable, en un local que abarca prácticamente todos los horarios, con un equipo con muy buena sintonía, joven, dinámico y compenetrado. Comedor pequeño pero acogedor y carta reducida pero muy atractiva, buscando la calidad y los sabores de siempre.

M.M.


Gastrobar El Loco del Pelo Rojo – Oviedo

fartucate.netUbicado en los bajos del Hotel Fruela, en la calle del mismo nombre, se encuentra “El Loco del Pelo Rojo”, un gastrobar acogedor, diferente, en el que lógicamente la decoración gira en torno a la figura de Van Gogh, local del que hacía tiempo que nos habían hablado y que hasta la fecha no habíamos podido visitar.

Cocina muy imaginativa, con productos naturales y con la opción de pedir medias raciones, lo que nos dio la posibilidad de probar varios platos sin tener que ajustarnos al menú degustación que solo ofrecen viernes y sábados.

Ensalada de brotes verdes con jamón de pato, manzana y nueces con salsa de yogur.fartucate.net

Buen producto y buena combinación, que posiblemente con un poco de aliño o algo más de salsa haría mejorar el plato. Aun así, muy rico.

Tataki de atún rojo con reducción de cítricos y salsa ponzu.fartucate.net

Exquisito, tataki con buena textura y sabor profundo, con una compañía ajustada y no invasora. Nos hubiéramos tomado la ración entera sin problema.

Calamar airbag con mayonesa de wasabi.fartucate.net

Calamar muy sabroso con un reboce de cereales que untándolo con un poco de la mayonesa de wasabi  resulta un bocado buenísimo.

Pulpo con humus y glasa de ibérico.fartucate.net

Un buen plato en su conjunto, con el pulpo un poco correoso, posiblemente por falta de cocción, pero ya sabemos cómo es el pulpo de “pejiguero”.

fartucate.netCarta de vinos interesante y con muy buenos precios. En este caso optamos por Corimbo crianza 2012, un Ribera del Duero de Bodegas La Horra. 100% tempranillo y con 12 meses de barrica. Servido a temperatura perfecta, muy intenso en nariz y muy agradable al paladar.

Restaurante estilo gastrobar muy recomendable, también perfecto para degustar a diferentes horas un buen aperitivo y que igualmente ofrece menú diario y menús degustación viernes y sábados. No faltan las cervezas artesanales y una variada carta de Ginebras Premium para tomar una copa.

P.J.


Asador Casa Arturo – Oviedo

Menú de Las Carnes de Viña Pedrosa

fartucate.netSensacional el menú que pudimos comer en el Asador Casa Arturo de Oviedo, acompañado de un vino espectacular, el crianza 2014 de Viña Pedrosa de Bodegas Hermanos Pérez Pascuas, que sirvió como presentación de Las Carnes de Viña Pedrosa,  festival gastronómico que por tercer año consecutivo se celebra en el Principado de Asturias, desde el jueves 30 de marzo hasta el domingo 9 de abril, con la participación de 40 restaurantes repartidos en 16 localidades asturianas, todos con menús diferentes y con precios variados para ser asequibles a todos los bolsillos.fartucate.net

Tras la recepción por los representantes de Idea Redonda a los periodistas y bloggers invitados a esta jornada inaugural, Adolfo Pérez Pascuas, socio fundador de Bodegas Viña Pedrosa y José Manuel Pérez Ovejas, gerente y enólogo de la bodega, se dirigieron a los presentes agradeciendo su asistencia, para comentar con orgullo las excelentes puntuaciones de sus vinos en la prestigiosa guía Parker, 99 para su Pérez Pascuas Gran Selección 2010 y que su Viña Pedrosa Crianza 2014, el vino de este festival gastronómico, está considerado el mejor crianza de España por la guía de Vinos Gourmets.fartucate.net

fartucate.netEl lugar para la presentación no pudo ser mejor. El Asador Casa Arturo es ya un clásico de la capital del Principado, situado en el centro de la ciudad, en la plaza de San Miguel, está en la actualidad dirigido por Roberto Gómez, que tomó el relevo generacional de sus fundadores Arturo Gallo y Manolo Gómez.  Cuenta con un amplio y cómodo comedor climatizado con capacidad para 80 comensales y terraza para la época estival.fartucate.net

Nada más entrar ya pudimos ver sobre la barra la carne que luego íbamos a probar y una espectacular merluza de diez kilos con la que elaboran su famosa tortilla de merluza, todo un espectáculo y buen preámbulo de los que iba a ser una comida fantástica.MERLUZA CASA ARTURO

Por supuesto lo primero fue probar el vino del festival, Viña Pedrosa Crianza 2014, un excelente Ribera del Duero que ya conocíamos, vino potente y elegante de larga persistencia, perfecto para acompañar el menú que tuvimos la suerte de disfrutar y que os detallamos a continuación.fartucate.net

Ensalada de bacalao con verdura escabechada con caviar de oricios.

fartucate.netBacalao de primerísima calidad, verdura muy fresca, combinación de sabores y texturas inmejorable y todo muy equilibrado. Plato bien presentado y sorprendente por su teórica sencillez y resultado tan brillante. Genial.

Tortilla de merluza del Cantábrico.

fartucate.netJugosa, con abundante presencia de merluza, sabor glorioso…. Una auténtica maravilla.

En el menú hay que elegir uno de los dos entrantes, que están muy bien los dos, aunque nosotros si tenemos que elegir optamos por la tortilla.

Chuletón con pimientos del piquillo confitados.

fartucate.netEscandalosamente bueno. Corte sublime procedente de una vaca Frisona de 5 o 6 años. Muy tierna, jugosa, punto perfecto y con un sabor potente y delicioso. Mucho que comer, poco desperdicio en todos los trozos que nos sirvieron y excelente compañía con unos pimientos muy ricos y unas buenas patatas fritas. La mejor carne que comimos en mucho tiempo.

Finalizamos con un postre muy rico a base de helados y frutos rojos, perfecto colofón a una gran comida.fartucate.net

Cada restaurante participante en este festival gastronómico tiene precios y menús distintos, en este caso del precio es de 50€, precio muy bueno teniendo en cuenta la calidad del menú, el local y la alta cualificación de su personal.

fartucate.netPinchando en este enlace lascarnesdevinapedrosa.com podéis ver la relación de restaurantes, que como os decíamos son muy variados tanto en contenidos como en precios, y que estáis a tiempo de disfrutar hasta este domingo 9 de abril.

Entre los restaurantes participantes hay muchos de los que tenemos crónica publicada en esta web y que estamos seguros tendrán un excelente menú, como Abrelatas, Castro El Gaiteru, De Torres, Asador La Bolera, Sidrería Parrilla Ramón, El Tizón, De Labra, Los Patios, Casa Belarmino, Bodegón de Teatinos y Llagar De Quelo. No os lo perdáis.

M.M.


Restaurante De Labra – Oviedo

fartucate.netHacía mucho tiempo que queríamos publicar en nuestra web una crónica de este estupendo restaurante, al que por distintas circunstancias no habíamos podido acudir en los últimos tres años.fartucate.net

El restaurante De Labra está situado en el pueblo de Santa Ana de Abuli, en las afueras de Oviedo, y no resulta fácil llegar si no se conoce la zona, aunque con los GPS de los móviles que todo el mundo tiene, no hay problema para encontrarlo.

Dispone de un amplio aparcamiento, ideal para albergar grandes celebraciones como de hecho, tienen habitualmente. Nada más entrar llama la atención el amplísimo recibidor-distribuidor, que dispone de una fantástica barra donde tomar un aperitivo antes de pasar a alguno de sus comedores o un cóctel o copa que tras la comida resulta de lo más agradable.fartucate.net

A la derecha se encuentra el restaurante propiamente dicho, con un amplio ventanal que crea un espacio con una luz natural maravillosa y que con una decoración muy cuidada hacen que sentarse en alguna de sus mesas resulte un verdadero placer.

A la izquierda se encuentra un espacio con mesas separadas por cristaleras traslucidas, biombos o  muretes a media altura, ideal para comidas más privadas o reservadas. En esa parte también se encuentra la zona de tepanyaki, que no es otra cosa que una variedad de platos de cocina japonesa hecha sobre una plancha de acero y realizada en vivo que resulta un auténtico espectáculo.fartucate.net

Acudimos un viernes a mediodía sin reserva, el comedor de la cristalera estaba lleno con lo cual nos sentaron en la zona de comidas privadas en una mesa redonda y con asientos fijos (de obra), lo cual no es muy de nuestro agrado, pero al no llevar reserva….

fartucate.netNos sirvieron dos aperitivos para empezar, mantequilla de soja para untar, caldo de pescado y un paté de atún y orégano.

Berenjenas en tempura, rellenas de marisco con salsa de moscatel y pasas.fartucate.net

Una mezcla de sabores muy equilibrada en la que cabe resaltar la salsa y la tempura. Buen plato.

Rey del Cantábrico con guiso de trigo mar y montaña.

fartucate.netEspectacular. Punto del rey perfecto, fresquísimo y con mucho sabor. El trigo y las verduritas son el  acompañamiento ideal.

Lubina planchada con cremas y verduritas y crujiente de mostaza antigua. fartucate.net

El punto, quizás un poco hecho de más, entendiendo que esto va mucho en el gusto de cada uno. Muy bien de sabor y cabe destacar el crujiente, que es una maravilla.fartucate.net

De bodega optamos por un viejo conocido nuestro, Murua, en este caso del 2008, espectacular y además a un precio más que razonable, 21,50€.

Un restaurante con muchas opciones en el que Fartúcate tendrá presencia nuevamente esta semana, con motivo de una cata de quesos organizada por el Maestro Afinador Aitor Vega, de la que os tendremos puntualmente informados.

P.J.


Cata Grandes Vinos – Vinoteo – Oviedo

fartucate.netEl pasado miércoles 1 de Febrero tuvimos el privilegio de poder asistir a una cata de grandes vinos celebrada en Oviedo en el local de la vinatería Vinoteo, dirigida por Jesús González, sumiller de Coalla Gourmet, con más de 15 años de experiencia en el sector del vino, los destilados y con varios premios importantes en Campeonatos de Sumillería.fartucate.net

Llegamos pronto así que aprovechamos para conocer a fondo este pequeño pero acogedor local, situado en la ruta de los vinos y muy cerca de la estación de tren.

vinoteoEmpezamos por la planta baja, zona ideal para chatear unos vinos o unas cañas y acompañarlas de alguno de los pinchos y tapas que a diario ofrecen. En la planta superior se encuentra el restaurante, abierto para comidas y cenas y donde se celebró la cata a la que tuvimos la suerte de poder asistir. Es un comedor con capacidad para 40 personas y desde sus ventanas podemos contemplar la Ruta de los Vinos y los edificios de La Losa. También en los meses de verano cuenta con una terraza exterior con lo que completa una buena oferta de este local propiedad del conocido hostelero Juanjo Cima, con el que ganó el Campeonato de Asturias de Cachopos de 2014, campeonato que también gano en su versión absoluta con su otro local, Las Tablas de Campillín, en el año 2016.

fartucate.netCentrándonos ya en la cata del pasado miércoles, ésta dio comienzo con una larga e interesante explicación por parte del sumiller de Coalla Gourmet, Jesús González, sobre los tipos de guías de vinos que hay en el mercado y cómo funcionan a la hora de puntuar. Jesús es de la opinión de que las guías no deben ser determinantes, sin que esto quiera decir que no sean útiles y ayuden a mucha gente a escoger. “Un vino técnicamente perfecto puede no gustarte, por lo que las guías pueden ser una buena herramienta de apoyo siempre sabiendo que lo principal es el gusto de cada uno. Hacerles caso sin más no deja de ser un acto de fe. Lo importante es saber apreciar lo que se bebe y en el caso de los restaurantes, deben tener también en cuenta el tipo de comida que ofrecen, el público al que se dirigen, los precios… todo ello mucho más importante que el hecho de que los vinos tengan una puntación muy alta en las guías de más prestigio. Sin embargo, sí es cierto que para las bodegas pequeñas una buena puntuación ayuda mucho”.fartucate.net

Jesús nos habló también de sus experiencias como catador de vinos. “Una buena cata no debe ser a ciegas total. Así es divertida pero imposible de realizar con objetividad. Es necesario conocer previamente algunos parámetros de lo que se va a catar, tener un mínimo de información y conocer antes la tipología. Yo tengo una visión romántica del vino y me gusta conocer las particularidades a la hora de elaborarlo en todas sus etapas. Luego ya entran parámetros objetivos como el color, intensidad… y otros subjetivos relativos a los aromas y sabores.”

fartucate.netEn cuanto a las diferentes modas sobre vinos Jesús González fue tajante. “Es muy importante no dejarse llevar por las modas, la mayoría de ellas absurdas y sin ningún criterio real. Lo importante es beber el vino que nos guste, aprender a apreciarlo y sobre todo disfrutar.”fartucate.net

Probamos a continuación los cinco vinos con altas puntuaciones escogidos para la cata, con explicación detallada de Jesús González de cada uno de ellos e interesantes y simpáticas intervenciones del propietario del local, Juanjo Cima, cuyo atento personal nos sirvió igualmente las tapas y el plato con el que íbamos a maridad los vinos.

Blanco Nieva Pie Franco 2015 (Rueda)  93 puntos en Peñínfartucate.net

Blanco monovarietal de Verdejo, elaborado en el municipio de Nieva, localidad muy conocida por sus viñedos que está en la provincia de Segovia en el límite de la denominación de origen Rueda. El nombre “Pie de Franco” se refiere a que no son viñas injertadas sobre pies americanos resistentes a la filoxera (enfermedad provocada por una plaga de insectos del mismo nombre a finales del siglo XIX), sino procedentes de plantas autóctonas que no fueron afectadas por esta enfermedad y que han servido como madres de otras muchas. Blanco sin crianza, seco, ligero y a la vez muy sabroso.fartucate.net

Maridado con un queso Suizo, L’Eitevaz, de sabor parecido al Gruyere, muy voluminoso y con un toque de fruto seco. Muy bueno.

Quinta Apolonia 2015 (V.T. Castilla y León)  92 puntos Peñín.

fartucate.netBlanco joven parcialmente fermentado en barrica, producido por Belondrade y Lurton, 100% Verdejo. Su nombre se debe a una de las hijas de Didier Belondrade, propietario y fundador de la bodega. Vino fresco, Elaborado con una selección de barricas que consideran que no encajan en el coupage de Belondrade de cada añada, a las que se añade el vino de las parcelas más jóvenes de la bodega. Vino fresco y muy vivo, en el que apenas se aprecian las notas de barrica, aromático y con una acidez muy refrescante.

Otro queso muy diferente para acompañar un vino que a pesar de ser también un Verdejo era muy distinto al anterior. Queso Pripandun, hecho en BueresCampo Caso, muy parecido al Casín pero con curación menor, de pasta amasada madura elaborado con leche de vaca cruda y entera. Queso muy potente que no a todo el mundo gusta. A mí me encantó.

LZ 2015 (Rioja)  93 puntos Peñínfartucate.net

Tinto elaborado por la Compañía de Vinos Telmo Rodríguez, con las variedades de uva Tempranillo, Garnacha y Graciano, obtenidas en los parajes de Campoluengo, Las Rozas, Castillejo, El Romeral, Agozaderas y El Plano de la localidad Lanziego de Álava en la Rioja Alavesa. Envejece de 4 a 6 meses en las mismas cubas de cemento utilizadas para su fermentación. Vino muy frutal, ligero y con buena acidez. Un gran vino con precio muy asequible.fartucate.net

Para acompañarlo una tosta creada por José Campoviejo de El Corral Del Indianu para Coalla Gourmet, consistente en  una base de morcilla Matachana con sardina, cebolla, pimiento y guindilla. La mezcla de sabores es fantástica y aunque parece sencillo hay que ingeniarlo.

 Artuke Finca Los Locos 2014 (Rioja)  94 puntos Peñín

fartucate.netTinto elaborado por Bodegas y Viñedos Artuke, bodega familiar y muy pequeña situada en el municipio de Baños de Ebro (Álava), en la zona de la D.O. conocida como La Rioja Alavesa. Es un coupage de las variedades Tempranillo (80%) y Graciano (20%). Vino de autor elaborado con vinificación tradicional y posterior crianza de 16 meses en barricas nuevas de roble francés, con entrada potente en boca, redondo, con buena acidez y final persistente. El nombre se debe a que en su día les tomaron por locos por hacerse con una parcela que parecía inservible. Para nosotros fue la sorpresa de la noche, un excelente vino que nos enamoró.

Numanthia Magnum 2008 (Toro)  95 puntos Peñínfartucate.net

De Bodega Numanthia,  100% Tinto de Toro,  viñedos situados en Valdefinjas y Toro, 18 meses de crianza con trasiegos cada 4 meses. Vino complejo, intenso, muy carnoso, elegante y de final muy largo. Es un gran vino pero de precio muy alto.fartucate.net

Para acompañar estos dos últimos vinos un plato estrella de los restaurantes de Juanjo Cima, Pitu de Caleya, que estaba realmente delicioso y del que la foto habla por sí sola.

fartucate.netPara acabar y como sorpresa final con la que nadie contaba, un riquísimo Tiramisú.

Una experiencia muy interesante y muy amena como todas las que organiza en sus locales Juanjo Cima, que recomendamos no os perdáis y que de las que podéis informaros a través de su web vinoteo.com  o de su Facebook https://www.facebook.com/vinoteo/

M.M.


Las Tablas del Campillín – Oviedo

fartucate.netLas Tablas del Campillín se encuentra en la parte superior de una histórica zona verde de la capital asturiana que da nombre al local, a un paso del Oviedo Antiguo, muy cerca de la Catedral y de la plaza del Ayuntamiento. Al mediodía se puede aparcar al lado cómoda y gratuitamente ya que la zona azul se suspende de dos a cuatro y media de la tarde.fartucate.net

Este establecimiento dispone de sendas terrazas al aire libre y cubierta, gracias a unos arcos de piedra, además de una animada barra con distintas propuestas en vermús, varias denominación de origen de vinos españoles y, por supuesto, los clásicos pinchos ovetenses de media mañana. La decoración interior pretende una atmosfera que combina el diseño de los bares clásicos con ciertos toques modernos.http://www.fartucate.net/wp-content/uploads/2015/01/logo-corona-n.jpg

Las tablas del Campillín logró un reciente salto mediático al ganar el concurso al “Mejor cachopo 2016” que, unido al notable tirón de esta sencilla -muy pocas veces lograda satisfactoriamente- propuesta asturiana, le ha convertido en un destino con mucha popularidad lleno de clientes de todas las edades.fartucate.net

El cachopo campeón está preparado por los dos preceptivos finos filetes de ternera rellenos con paleta de jamón ibérico y queso Cabrales. La carne se reboza en huevo y harina, se fríe en abundante aceite de oliva y finalmente le dan un toque en el horno. En la mesa lo presentan en una tabla de madera acompañado de pimientos del piquillo confitados y las indispensables patatas fritas.fartucate.net

Lo cierto es que merece la pena probar este cachopo: tierno, jugoso, bien rebozado, sabroso y sin que la fuerza del queso Cabrales esconda el resto de ingredientes. La carta ofrece otros tres tipos de cachopo: tradicional (jamón y queso), gourmet (foie y jamón) y leonés (cecina y queso de cabra).

El trato es amable, cercano y distendido. Así lo refleja un detalle positivo del servicio: debido al gran tamaño del cachopo recomiendan compartirlo entre dos personas aunque nosotros éramos tres comensales y fue suficiente tras arrancar con un par de entradas.

fartucate.netApostamos por unas croquetas de jamón ibérico -la bechamel debería estar más cremosa- y una divertida ensalada de pollo con salsa césar, un par de recursos que nunca fallan entre el público menos exigente.fartucate.net

Rematamos la visita con una única ración de arroz con leche. A mí me gusta templado, cremoso y requemado. Llegó a la mesa frío, con el grano entero y con canela sin pasar por la chapa incandescente pero al joven acompañante le encantó. Por eso dicen que para gustos, colores…fartucate.net

La cuenta resultó asequible: 20 euros por persona, incluyendo dos botellas de agua, una coca-cola, dos copas de vino de Rioja, dos cafés y un chupito.

En definitiva, Las Tablas del Campillín es una alternativa recomendable si buscamos un lugar entretenido, raciones contundentes, comida rica sin altas pretensiones, ambiente popular y una factura contenida.

M.A.


Restaurante La Taberna Zíngara – Oviedo

fartucate.netLos miembros de Fartúcate somos admiradores del trabajo que ha hecho Biagio Carrocia “Blas”, cocinero y propietario de los Restaurantes La Taberna Zíngara. En Gijón, hemos ido muchas veces. Celebramos la cena de Navidad de 2015 y siempre quedamos más que satisfechos, de la comida, del trato y de todo lo que se puede esperar de un restaurante que ofrece algo diferente a los demás, de ahí su éxito.

Cuando abrió en Oviedo estábamos impacientes por conocerlo y, por fin, pudimos ir el día 7 de Diciembre, víspera de fiesta.

Como primera consideración debemos hablar del local. No está tan bien situado como el de Gijón, que está en pleno barrio de El Carmen, zona de numerosos locales y clientela potencial. El de Oviedo está en una transversal de Valentín Masip y hay que ir hasta esa zona expresamente, pero todo lo compensa el tamaño y la amplitud del establecimiento. Lo primero que pensamos fue lo que haría Blas con ese local en Gijón, porque es grande, dos barras en la entrada, dos alturas salvables con pocos escalones, mesas altas para picotear fuera y un comedor espacioso, bonito, bien decorado y bien distribuido. Nos encantó el sitio. Estaba lleno, aunque, quizás por eso, nos pareció un poco ruidoso.

Enseguida nos atendieron con la amabilidad que tienen todos los camareros de la empresa. Nos pusimos en sus manos, para comer y para beber.fartucate.net

Lo primero que nos trajeron fue un aperitivo a base de queso y dulce, para hacer boca.

fartucate.netEl primer plato consistió en unos Mejillones, pero abiertos en la brasa. Es decir, solo los ponen un minuto, se abren y se sirven con su salsa. El resultado es que están jugosos, muy sabrosos y con ese toque especial que da la brasa. Riquísimos.

Almejas al jerez.fartucate.net

También abiertas en la brasa, ese toque de sabor y con una salsa muy buena. Como el pan estaba buenísimo, entenderéis lo que hicimos.

Gambas de Huelva a la plancha.fartucate.net

Poco que decir. No hay muchos sitios que entiendan la plancha a la hora de manejar estos productos tan delicados. Lo mismo que entienden la fritura como solo se sabe hacer en el sur, ocurre igual con la plancha. Jugosísimas, de altísima calidad y en su punto exacto. Estábamos encantados.

Tataki de Atún Rojo.fartucate.net

Excepcional. El tataki es una forma de cocinar de origen japonés que consiste, como casi todos sabéis, en pasar el pescado, o la carne,  muy poco por llama o sartén y marinar la pieza en jengibre y vinagre antes de filetear. Nos pusieron una ración muy abundante, estaba en su punto, nada excedido, respetando íntegramente el sabor del atún. Templado, una exquisitez.

Pluma Ibérica de bellota.fartucate.net

Perfecta. Es una carne muy tierna y sabrosa por definición y en La Zíngara saben respetar esas cualidades. Gran plato.

Bebida

Guitián. fartucate.net

Vino blanco D.O. Valdeorras. 100% Godello, de Bodega A Tapada. Un vino suave, aromático, ha reposado seis meses en depósito y se embotella sin fermentación maloláctica. Perfecto para los mariscos y pescados.

Mestizaje. fartucate.net

D.O.P. El Terrerazo. Vino ecológico, mezcla de diversas uvas, predominando la Bobal, con toques de Merlot, Cabernet Sauvignon, Garnacha y Tempranillo. Bodega Mustiguillo. Los diez meses de crianza en barricas de roble francés hacen que sea un vino no muy agresivo, con mucho sabor a fruta roja y torrefactos. Para una carne suave como la de la pluma, perfecto.

fartucate.netEl servicio, las instalaciones, la calidad de la comida y su relación calidad/precio, excepcional, 118 € para tres personas, con dos botellas de vino blanco y unas copas de tinto, hacen de Restaurante La Zíngara Oviedo un sitio más que recomendado por nuestra Sociedad gastronómica.

Tuvimos la suerte de que se encontraba Blas en la cocina, no sabía que íbamos, y pudimos conversar y cambiar impresiones sobre su nuevo local y nos transmitió su satisfacción por esta aventura que acaba de comenzar.

Enhorabuena al restaurante que es una clara recomendación para todos nuestros seguidores.

 

J.M.

Acceso a crónicas de La Taberna Zíngara – Gijón

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Restaurante Ca’Suso – Oviedo

fartucate.netEn Marqués de Gastañaga 13, en la periferia del casco antiguo de Oviedo, encontramos el restaurante Ca’Suso que cuenta con unas instalaciones reducidas de ambiente clásico y muy acogedor, regentado por los hermanos Feito, Vicente e Iván, que desde hace ya algo más de diez años ofrecen una cocina tradicional evolucionada, con platos en algunos casos muy elaborados y siempre bien presentados.fartucate.net

Domingo a mediodía, tres comensales, nos situamos en una mesa amplia y confortable, de un local que como comentamos al principio tiene poca capacidad, con apenas ocho o diez mesas pero bien distribuidas. Su carta no es muy amplia pero sí muy interesante, lo mismo que su oferta de vinos que aunque escasa cuenta con referencias bien seleccionadas, incluidas las asturianas que elegimos y que os detallamos más adelante.

fartucate.netAtendidos por uno de los hermanos Feito, creemos que Vicente, muy amable y servicial en todo momento y una camarera también muy agradable y profesional, comenzamos con un aperitivo invitación de la casa consistente en una crema de castaña que estaba muy rica.

Las croquetas de Ca’Suso.fartucate.net

Tienen gran fama por su estilo peculiar. Son croquetas con el interior líquido de queso asturiano La Peral y las sirven sobre un poco de compota de manzana. Uno de nosotros ya las había probado en una visita anterior y parece que no estaban exactamente igual. Se toman de un solo bocado y el rebozado en esta ocasión estaba demasiado espeso y ocupaba mucho espacio tras la explosión de sabor del líquido interior. De todas formas están muy ricas y con el rebozado más fino tienen que ser espectaculares, aunque entendemos que la dificultad de hacerlo así sin que rompan debe ser grande.

Pulpo del pedreru en su jugo.fartucate.net

Pulpo asado, con el jugo de su cocción, patatinos y wakame. Pulpo sobresaliente, fresco, textura y punto perfecto y muy sabroso. La mezcla con el jugo y el toque mágico del wakame, alga japonesa de moda, resulta genial. También los patatinos estaban estupendos. Un gran plato.

Rabo de buey guisado.fartucate.net

Deshuesado y acompañado de un ragout de hongos y verduritas. En la carta dice “guisado con mimo” y a fe que es verdad. Punto perfecto, sabroso y muy bien presentado.

Magret de pato Mulard.fartucate.net

Pechuga asada en su jugo, viene acompañado de un torto de maíz y manzana asada. Plato muy sabroso, carne con buena textura pero quizás un poco pasada de punto, aunque esto también va en función de los gustos. Nosotros somos de los que piensan que cuando la calidad es tan alta como es el caso, está mejor muy poco hecho.

Cordero lechal.fartucate.net

Taco de lechal deshuesado con una crema de ajos confitados y pesto, muy bien presentado como podéis ver en la imagen. Carne tierna, bien deshuesada aunque quizás ligeramente sosa.

Cremoso de cítricos al cardamomo.fartucate.net

Postre muy rico, intenso sabor a cítrico del cremoso que viene con algún trocito de gelatina de Sansón y acompañado de una crema de maracuyá. Sin mezclar es un “cañón” pero mezclado con el helado de cardamomo logra equilibrio y está delicioso.

fartucate.netPara beber, todo producto asturiano. Agua de Borines y dos magníficos vinos de Cangas del Narcea de Dominio del Urogallo que ya conocíamos de otras veces y que incluso tuvimos el privilegio de catar con el director de la Bodega, Nicolás Marcos Vicente, en la Gastroaventura con Elio Ferpel del pasado mes de agosto.fartucate.net

Primero un blanco, Las Yolas, vino con cuerpo por su fermentación y crianza durante algo más de un año y embotellado sin clarificar ni filtrar, cuyo nombre se debe a que está elaborado por la mujer de Nicolás Marcos que se llama Yolanda y una amiga del mismo nombre.  Monovarietal del Albillo, uva desgranada a mano y pisada con los pies. Un vinazo.fartucate.net

Después un tinto crianza 2013, Pésico, elaborado con Verdejo tinto, Mencía, Albarín tinto y Carrasquín, con crianza de catorce meses en barrica de roble francés, sin filtrar ni clarificar. Es un vino potente pero con la acidez controlada que resultó perfecto para maridar con las carnes que comimos.

En resumen una buena comida, en un ambiente agradable, buen servicio y a precio razonable.

M.M.


El Bodegón de Teatinos – Oviedo

fartucate.net19 de Octubre, tradicional fiesta del Desarme en Oviedo, en la que los restaurantes de la ciudad, alrededores y concejos limítrofes, sirven hasta 25.000 menús de “desarme”.

Existen tres teorías para establecer las raíces de esta celebración. La más popular, aunque no es coincidente con la fecha, es la que se refiere al 6 de Julio de 1836 durante la primera guerra carlista. Cuentan que varios batallones carlistas instalados en Lugo de Llanera esperaban órdenes para caer sobre Oviedo. Los vecinos, defensores liberales, no ofrecieron resistencia, pero si planearon ofrecer a los milicianos un abundante rancho a base de garbanzos con bacalao y espinacas, seguido de enormes cacerolas de callos, todo ello acompañado de grandes cantidades de vino. Los batallones tras disfrutar de semejante banquete, muy poco habitual en la época, cayeron en una placentera siesta, momento en que los vecinos aprovecharon para requisarles todo el armamento.fartucate.net

Como decíamos, esta celebración, que ya tiene más de un siglo, hace que todos los restaurantes se llenen y que no resulte fácil conseguir una mesa. Nosotros optamos por El Bodegón de Teatinos, situado en el barrio del mismo nombre, en el que una de sus especialidades son los callos, que no faltan en su carta en ninguna época del año, a pesar de ser un plato que apetece más en los meses de más frio. Podemos asegurar que siempre los sirven  muy ricos.

El menú, a 20 €, estaba acompañado de Montelciego crianza 2013, un Rioja 100% tempranillo, con 12 meses de barrica, muy agradable de beber. Lógicamente, incluido en el precio del menú, no puede ser un “vinazo” pero si resultó un buen acompañamiento.

 Garbanzos con bacalao y espinacas.fartucate.net

Garbanzo fino y bien cocido, sin notar en ningún momento las pieles, ni duros ni desechos. Espinaca con cocción perfecta y bien escaldada previamente, que hace quitarle el sabor a “verdín” típico de la espinaca y que en muchas ocasiones no se consigue y resulta un tanto desagradable en los platos. El bacalao muy correcto. Conjunto muy ligado, mucho sabor y en definitiva, un buen plato.

Callos. fartucate.net

Perfectos. Picados muy pequeños (hay quien le gustan más grandes), punto de cocción perfecto, gelatinosos y con un sabor estupendo.

Arroz con leche.

Para nuestro gusto demasiado caramelizado. Al no tener un buen requemado, hacía que el caramelo se mezclase mucho con el arroz y le daba un dulzor excesivo.fartucate.net

Frixuelo con nata.

Exquisito.

Tres años hacía que habíamos tomado el desarme en este restaurante, resultando menos agradable la experiencia que en esta ocasión, en la que sí disfrutamos plenamente de una excelente comida.

P.J.


Restaurante 180º C – Oviedo [2]

fartucate.netTras la visita de diciembre de 2014 y otra hecha recientemente de la que no publicamos crónica, acudimos de nuevo al Restaurante 180º del joven chef Edgar de Miguel, el cual está desarrollando un trabajo fantástico desde que en 2011 abrió este restaurante y tras una trayectoria profesional con los mejores de la cocina nacional y por ende, mundial. No en vano sus inicios estuvieron en San Sebastián, en Casa Urola y en Lasarte con Martín Berasategui (3 estrellas Michelin), en Barcelona en el San Pau con Carme Ruscalleda (3 estrellas) y también en el Akelarre con Pedro Subijana (3 estrellas). Ya en su regreso a Asturias, antes de abrir 180ºC, estuvo con el grupo Deloya, primero en el hotel Ferrera de Avilés y luego como director gastronómico del grupo.180º180º

En la primera de estas dos últimas visitas, fuimos solo dos comensales y sin reserva, con lo cual solo pudimos sentarnos en una de las mesas altas del bar. En todo caso, cómodo e igualmente agradable.

Tomamos dos platos para compartir.

Primero un arroz cremoso de pitu, boletus y sepia, realmente estupendo. Punto de cocción del arroz perfecto, mezcla de sabores totalmente equilibrado. Plato muy aconsejable.fartucate.net

Gochín Asturcelta glaseado con calabaza y naranja. Perfecto, sin más comentarios.fartucate.netfartucate.net

De bodega tomamos una botella de Habla del Silencio, un gran vino tinto extremeño que ya conocíamos de otras ocasiones.

Pocos días después fuimos tres comensales con reserva previa. Nada más llegar, pudimos pasar a la mesa, en la que recibimos una atención y un servicio excelente.fartucate.net

Nos trajeron un aperitivo, detalle de la casa, crema de guisantes con sardina ahumada y sabadiego, realmente estupenda y perfecta para ir abriendo boca.fartucate.net

Pedimos cuatro platos para compartir. Empezamos con un Brioche de bocartes ahumados con aguacate y tomate. Brioche, que es una especie de dulce muy ligero pero a su vez muy sabroso, combina perfectamente con el bocarte y el tomate Quizás no tan bien con el aguacate, aunque creemos que es debido a que era mucha cantidad y se llevaba el sabor del conjunto. En todo caso, un buen plato.fartucate.net

Seguimos con unos Dumplings de langostinos y costilla con salsa ponzu. Son unos trozos de masa, los cuales se rellenan con el langostino y la costilla, luego se cierran en forma de saquitos y se cuecen. Se sirven con la salsa ponzu que se utiliza normalmente en la cocina japonesa, en un cuenco aparte. Plato maravilloso.fartucate.net

Tempura de verduras con salsa romescu. Variedad de verduras con una salsa suave y con el sabor justo que hace que sean fácilmente identificables en boca y con una tempura finísima.fartucate.net

Arroz cremoso de pitu, con boletus, calabacín y sepia, extraordinario. Punto de arroz perfecto, pitu muy desmenuzado con gran sabor y sobre todo decir que la sepia estaba estupenda. Plato en su conjunto de diez.

Tomamos dos postres, cremoso y bizcocho de chocolate con cacahuetes, té y sorbete de bergamota, postre bien ejecutado pero poco sorprendente. Todo lo contrario que el siguiente, crema de queso fresco con frutos rojos y helado de galletas “Maria”, fabuloso.fartucate.net

De bodega nos decidimos por un Luis Cañas crianza 2012, estupendo.

fartucate.netPrecio más que bueno, contando que rematamos la comida con unos gin tonics muy bien preparados.

Es un restaurante al que es aconsejable acudir con reserva en fin de semana, puesto que ya lleva tiempo con mucho éxito debido, como decíamos al principio, al fabuloso trabajo que Edgar de Miguel y su equipo están realizando. Subimos su calificación a tres Fartus.

P.J.

Acceso directo a cronica del restaurante 180ºC en diciembre de 2014