Oriente de Asturias

Opiniones en el oriente Asturiano


El Barrigón de Bertín – Lastres (Asturias) [2]

fartucate.netEl pasado mes de Agosto hemos vuelto a visitar este restaurante que ya, en nuestra anterior visita, hace más de dos años, nos gustó mucho y así lo reflejamos en una crónica en Abril de 2015.

Es un local no muy grande, situado en el centro del pueblo, para los que lo conocen “donde la curva del semáforo”. Justo enfrente hay un pequeño aparcamiento que como es lógico en Agosto, estaba ocupado, con lo cual tocó caminar un poco por las empinadas cuestas de este maravilloso pueblo que es Lastres.

Alberto Asensio

Alberto Asensio

Con previa reserva días antes, acudimos dos comensales. Apenas esperamos cinco minutos por la mesa, cosa que es de agradecer y que dice mucho de la organización y la profesionalidad de Alberto Asensio y su equipo, ya que en pleno verano y con un aluvión de público no es fácil.

fartucate.netEsta vez para acompañar a la comida tomamos un estupendo ribeiro, Viña Mein, del que ya hablamos en otras ocasiones en nuestra web, servido a temperatura perfecta.

De primer plato tomamos buñuelos de bacalao.

fartucate.netAunque no somos muy de bacalao, como nos lo recomendó la jefa de sala, los pedimos. Acierto total

A continuación calamares en tinta.fartucate.net

Tenemos el listón muy alto respecto a este plato, pero el que tomamos en el Barrigón no desmerece a ninguno. Muchísimo sabor, textura perfecta y punto de cocción ideal. Un gran plato.

Arroz con boletus y langostinos.

fartucate.netEra un grandísimo plato, punto del arroz perfecto, equilibrio entre boletus y langostinos de modo que ninguno de los dos se llevaba el sabor, temperatura idónea…. , y decimos era por que en algún momento encontramos algo parecido a arena, como cuando comes almejas o navajas mal lavadas. Afortunadamente solo lo notamos en dos o tres bocados. Es una pena porque lo que era un plato de diez, se queda en un simple aprobado.

En todo caso, y a pesar de este fallo, seguimos recomendando 100% este restaurante, ya que hemos comprobado que tiene una cocina de altísimo nivel, el trato es inmejorable, el local es muy coqueto y además está en uno de los pueblos más bonitos de Asturias.

P.J.

Acceso directo a crónica de abril de 2015 del restaurante El Barrigón de Bertín

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Casa Alfonso – Oceño. Peñamellera Alta. (Asturias)

fartucate.netDesde la falda del río Cares a la altura del Mirador del Mildón y tras ascender por una cómoda carretera de 4 kms. con unas vistas espectaculares, encontramos Oceño, un pequeño y encantador pueblo en los Picos de Europa, rodeado de uno de los paisajes más bonitos de Asturias. En él se ubica Casa Alfonso, a tan solo 10 minutos de Arenas de Cabrales y 20 de Panes, lo que gracias a las buenas carreteras de las que disponemos en la actualidad, le sitúa aproximadamente a 90 minutos en coche de las ciudades más importantes de Asturias y Cantabria.fartucate.net

Oceño es uno de los pueblos productores de queso Cabrales, incluido en la denominación de origen, y cuenta con una cueva de maduración a menos de 500 metros de Casa Alfonso. Es un pueblo eminentemente ganadero, con predominio del ganado vacuno de montaña, ovejas y cabras, y uno de las zonas que sufre indiscriminados ataques de lobos, en especial con los rebaños de cabras, a pesar del trabajo de los mastines, lo que hace que el pastoreo de montaña cada día sea más complicado y siga poniendo en peligro su supervivencia.fartucate.net

Casa Alfonso es una bar-restaurante abierto en el año 2010, que debe su nombre a Alfonso Martínez, mítico guía de los Picos de Europa y del Naranjo de Bulnes (Picu Urriellu), padre y suegro respectivamente de Alfonso y Cami, quienes regentan este entrañable establecimiento donde podemos encontrar colgado de sus paredes, casi un museo con fotos, recuerdos y antiguo material de escalada empleado por Alfonso Martínez.fartucate.net

Un local pequeño pero encantador, que cuenta con una barra y media docena de mesas para comer o cenar, además de una terraza exterior en la que se respira auténtico aire puro de los Picos de Europa. Casa Alfonso es el único local de hostelería de este pueblo rural de montaña, por lo que es también lugar de cita importante de todos los habitantes de la zona.fartucate.net

En la cocina, Cami Bada, platos con sabores puros con elaboración tradicional a cargo de una auténtica guisandera, que trabaja con productos de la zona de una calidad excepcional. Cuenta con la ayuda ocasional de su hija Carla, que ya hace sus pinitos en la cocina, como lo demuestra el delicioso flan de queso que nos hizo y del que luego os hablaremos. Cami, Alfonso y Carla, fueron los responsables de que pasásemos un día inolvidable en uno de los rincones más bonitos de Asturias.fartucate.net

Conocimos este local gracias al popular programa de la TPA “Guía Chigrín”, programa en el que Casa Alfonso logró el “Trisquelón de Plata” como segundo clasificado en el año 2016, edición en la que también lograron el “Palillo de Oro” al mejor pincho chigreru con “El Tortín de Cami”, picho que tuvimos ocasión de probar en una anterior visita y que damos fe es merecedor de este premio y muchos más.fartucate.net

Y con el Tortín de Cami pero en versión “Tortón” iniciamos una inolvidable comida en Casa Alfonso, cuatro comensales perfectamente atendidos por Alfonso y Cami que nos hicieron sentirnos mejor que en casa.

Torto con picadillo y queso Cabrales.fartucate.net

El torto es apoteósico. Sabor a maíz de verdad, textura perfecta y ni una gota de grasa.

El picadillo delicioso, semi suelto y nada grasiento, combina de forma idílica con el torto.

Mención especial merece el queso Cabrales, Vega de Tordín, “El Queso de los 11.000€”, elegido mejor Cabrales del mundo en 2016 y adquirido por el restaurante Couzapin de Madrid por 11.000€, en una subasta histórica que duró dos horas, estableciendo un record que será difícil de batir.fartucate.net

Elaborado por Dorita y Fermín, sexta generación al frente de esta quesería, que heredaron el arte de sus antepasados apoyado en la actualidad con un moderno sistema automatizado para la elaboración del queso y el ordeño de las vacas. Es un queso con una cremosidad sublime y con todo el sabor del mejor queso Cabrales. Su fusión con el torto es más que “estratosférica”, un bocado realmente fantástico.fartucate.net

Además tiene especialmente mérito esta quesería, que hace ahora cinco años quedo totalmente arrasada, cuando el canal que abastece la central hidroeléctrica de Arenas de Cabrales reventó en plena noche, arrastrando todo lo que encontró a su paso en la zona de Llambrías, con el trágico resultado de una muerte, dos casas destruidas y dos queserías devastadas, una de ellas Vega de Tordín.

Arroz con pitu de caleya.fartucate.net

Como bien saben nuestros lectores, tenemos el listón muy alto en lo que arroz con pitu se refiere. Este está muy rico, buen punto y con abundante presencia de auténtico pitu de caleya.

Cabritu guisado con patatas.

fartucate.netCabritu local, muy sabroso e increíblemente tierno. Guisado de una forma especial y muy personal por Cami, sin una sola gota de grasa y acompañado con unas patatas estupendas. Sensacional.

También nos sirvieron una buena ensalada, muy fresca y de gran calidad. Nos gustó especialmente la cebolla y el tomate, aunque como decimos, todos los ingredientes radiaban frescura y calidad.fartucate.net

Los postres a la altura del resto de la comida, es decir, fantásticos.

Leche frita.fartucate.net

Todo lo que nos habían contado sobre la leche frita que hace Cami se queda corto. Es un auténtico manjar, donde la calidad de la leche es claramente determinante, sin quitar mérito a la elaboración perfecta de este postre casero.

Flan de queso.fartucate.net

Postre aparentemente sencillo que nos sorprendió a todos por su profundo sabor y su textura. Es el mejor flan de queso que hemos comido en mucho tiempo, en el que también la calidad del producto utilizado es determinante, pero tampoco podemos quitar mérito a la perfecta elaboración, en este caso a manos de una jovencísima repostera, Carla, hija de Alfonso y Cami.

Para beber un Ribera del Duero tinto, LA PLANTA, el joven de Bodegas Arzuaga Navarro, un vino con 6 meses de crianza en barricas de roble francés y americano. Frutal, fresco y sabroso. Vino con calidad y a buen precio.fartucate.net

Y en una buena “fartura” con tantos sabores, no puede faltar un magnífico agua mineral natural de Asturias, Borines, buena ayuda para estimular el gusto e identificar mejor los sabores del vino y la comida.fartucate.net

Una comida espectacular, a la altura del paradisiaco entorno en que se encuentra esta sensacional Casa de Comidas, que a pesar de su aparente contundencia no resultó nada pesada ni de digestión difícil, seguramente por el peculiar estilo de cocina de esta casa, con ausencia casi total de grasa sin que esto merme para nada el sabor y la jugosidad de sus platos.

Trato cercano y familiar en ambiente muy agradable y todo a un precio más que contenido.fartucate.net

Si el tiempo acompaña, una sobremesa con un cafetín y uno de sus variados licores a modo de chupito en la terraza, es el final perfecto, previo a un “paseín” por los alrededores de este pueblo, del que parten rutas de montaña con mayor dificultad y recorridos más largos que también son una buena opción, aunque en este caso mejor antes de la comida.

Recomendamos reservar con antelación: 985 415 846

Imposible no volver.

M.M.


El Rinconín – Panes (Asturias) [y 3]

35 años que concluyeron hoy domingo 17 de septiembre de 2017, último día del mítico restaurante de Panes, El Rinconín, dando paso a un más que merecido descanso de sus propietarios Tere y Quino. 2015-07-10 21.46.08

Panes ya no será lo mismo sin El Rinconín. Las ironías simpáticas de Quino, con su peculiar forma de contar las cosas, anécdotas como los chorizos que “no pican nada” pero te abrasaban sólo con rozarlos con los labios, comentarios directos y siempre divertidos, como el último el día del cierre cuando preguntó a unos clientes si en la puerta ponía algún letrero indicando que su bar era un Centro de Salud, porque le pidieron tres mostos….

fartucate.netLas ensaladas siempre frescas y perfectamente equilibradas, platos míticos como las alitas de pollo, con ese rebozado hecho con “ingredientes secretos” que les da un sabor único, su lasaña, la escalibada, el toque mágico en la plancha con el pulpo o el bonito, los postres escandalosamente ricos, especialmente mi favorito, el pudin de coco, tantos y tantos platos siempre presentados con un gusto exquisito y no exento de espectacularidad.postres

Como espectacular es el espacio exterior decorado por Tere, con flores y todo tipo de detalles, que es el sitio más fotografiado de Panes, donde cientos de personas posan para llevarse una imagen de recuerdo de este maravilloso pueblo capital de Peñamellera Baja.fartucate.net

Pero sobre todo, el ambiente familiar, el sentirte como en casa y el cariño que siempre nos han mostrado, es con lo que más me quedo.fartucate.net

Toca ahora disfrutar de la jubilación y  “pasar al otro lado de la barra”.

Gracias Quino, gracias Tere, por habernos hecho disfrutar tanto y pasar momentos inolvidables en vuestro Rinconín, que jamás olvidaremos.

M.M.

Os recordamos en este enlace nuestra última crónica sobre El Rinconín

Acceso directo a más información sobre Peñamellera


Sidrería El Mirador – Arriondas (Asturias)

fartucate.netLa sidrería El mirador es un local clásico de Arriondas. Belisario Suárez y su esposa Blanca la fundaron allá por 1973, después de haber regentado El Submarino, otro local muy conocido, hoy muy arreglado.fartucate.net

Hasta su jubilación, en el año 96, y con el local dividido en dos partes, una de sidrería y otra de cafetería, Belisario padre fue uno de esos personajes que marcan un antes y un después en una ciudad pequeña como Arriondas. Gran amante y conocedor de la sidra, transmitía ese cariño a todos sus clientes, siempre sonriendo y siempre con bromas.fartucate.net

Cuando se jubiló se hizo cargo del local su hijo Belisario, Belisarín le llamaban todos en aquel tiempo, hasta que se convirtió en el Belisario dueño y que lleva las riendas del local desde entonces.

Nuestra intención era tomar alguna tapa ligera, después de una comida gloriosa en Casa Marcial, y lo conseguimos, una cena a base de tapas y sidra, muy bien atendidos, en un ambiente muy familiar y donde se mezclan todo tipo de clientes.

fartucate.netTuvimos la suerte de compartir charla con el mismísimo Nacho Manzano y su familia que estaban allí tomándose algo como lo que son, vecinos y amigos de la gente que estaba allí.

fartucate.netEl trato de los camareros y de Belisario, a quien tuve la suerte de conocer hace muchos años, fue cariñoso, cercano y hasta emocionante en algún momento, hacía mucho tiempo que no nos veíamos.fartucate.net

Es un local que maneja bien la sidra, atiende en las mesas del bar y también tiene un comedor interior, además de una gran terraza que imagino será muy acogedora en los meses de primavera y verano.

En resumen un muy buen local para tomar buena sidra, trabajan con Foncueva y Roza, bien tratada y con una cocina sencilla a precios razonables.

J.M.

Acceso a mas información sobre la zona ➡


Casa Marcial – Arriondas (Asturias) [3]

fartucate.netTardamos un poco pero por fin pudimos ir a estrenar la nueva temporada de Casa Marcial, único restaurante asturiano que atesora dos estrellas Michelín y tres soles Repsol, situado en la bucólica aldea de La Salgar, lugar maravilloso sobre todo si se tiene la suerte de disfrutar de un día espléndido de sol y buena temperatura como el que nos volvió a tocar en esta ocasión a nosotros, pues parece que la suerte, en lo que a climatología se refiere, nos acompaña cada vez que visitamos este restaurante.fartucate.net

Una experiencia que comienza antes de probar el primer bocado, recreándose con un entorno rural con un precioso paisaje de montaña, que recomendamos empezar pasando por el Mirador del Fitu, considerado una de las vistas más espectaculares de Asturias y del Norte de España, que se encuentra muy cercano a Casa Marcial.

De Casa Marcial, su historia y su entorno ya os hablamos en nuestras anteriores crónicas, pero si queréis conocerla más a fondo, os recomendamos leer su libro, que tiene unas fotografías espectaculares y en el que además podéis encontrar las recetas de sus platos más famosos.fartucate.net

La remodelación a la que han sometido a sus instalaciones aprovechando el cierre invernal, las ha mejorado y modernizado, perfeccionando su cuidada decoración que le aporta un ambiente minimalista, elegante y distendido.

Los nuevos Menús conservan el arraigo al entorno que le rodea, con platos basados en una cocina de inmediatez y frescura, con respeto a los productos y productores locales y a la tradición, sin dejar de evolucionar utilizando nuevas técnicas y nuevas creaciones. Sus platos mantienen la máxima de Nacho Manzano de incidir en que cada cosa sepa a lo que es, platos que pronto podrá elaborar con productos de una huerta muy cercana a su casa.

Esta temporada ofrecen dos Menús. El primero recoge platos históricos de Casa Marcial y el segundo está diseñado específicamente para esta nueva temporada. Nosotros optamos por la novedad, en un menú que contiene creaciones con mucho trabajo detrás, con platos que han ganado en texturas y más espontáneos, mezclas de mar y montaña y utilización de nuevos productos.fartucate.net

Recibidos por nuestro amigo Juan Luis García, sumiller de todos los establecimientos de la familia Manzano, nos ubicamos en una amplia y cómoda mesa cuatro comensales. Mesa, como decimos, muy espaciosa, que luego entenderíamos muy bien el motivo de disponer de tanto espacio.

Nada más sentarnos ya fuimos atendidos por Sandra Manzano, tan encantadora como siempre, que nos informó de los menús disponibles. Optamos por el nuevo en versión corta que consta de 12 platos (la larga tiene 18) y por supuesto maridado por el gran Juan Luis García, que nos hizo una exhibición de maridaje espectacular que os iremos detallando.

fartucate.netAntes de abordar el menú, Juan Luis nos preparó un Bloody Mary, bebida refrescante con un espectacular sabor y  equilibrio perfecto en la mezcla de todos sus ingredientes, que como es habitual Juan Luis hizo delante de nosotros.fartucate.net

Comenzamos el menú con unos aperitivos presentados de forma espectacular y todos con sabores y texturas muy particulares.

Hoja de Parra.

fartucate.netHecha con una crema de hierbas, es un mini bocado pero riquísimo. Nos supo muy bien aunque como suele pasar al principio de estos menús, quedamos con ganas de más.

Ostras.fartucate.net

Con un zumo de algas y un helado de Calamansi, que es un cítrico filipino que le da un toque especial a estas ostras que estaban deliciosas.

Lengua de Bacalao, Kimchi, Cebolleta y Ajo Negro.fartucate.net

Callos de bacalao deshidratados y fritos, acompañados de un punto de ajo negro para dar un primer toque dulce, uno de cebolleta encurtida para aportar el tono ácido y por último el picante del Kimchi. Otra exquisitez que gustó hasta a uno de los comensales poco aficionado al bacalao.

Crujiente de Algas.fartucate.net

Ligeramente bañado con una gota de mayonesa de limón. Otra espectacular presentación para otro mini bocado exquisito.

fartucate.netPrimer maridaje con una “Virguería”, curioso nombre de este vino sevillano de Bodegas Loreto, primera añada (2015), uva 100% Garrido Fino de Sevilla, fermentado en viejas botas envinadas, 16 meses de crianza bajo la acción de las levaduras de Velo de Flor, es el llamado “vino de pasto” que se elaboraba antiguamente. Vino diferente y complejo, con una marcada sensación salina y acidez justa.

Sashimi de Salmonete.fartucate.net

Servido con un ali oli hecho con el propio salmonete y con sus escamas fritas. Muy sabroso y con un conjunto de texturas buscando ese objetivo de “morder y sentir” que logran con maestría en este plato.

Coliflor, Crema de Almendra y Caviar.

fartucate.netColiflor infusionada en una leche de coco, plato que además de la crema de almendra y el caviar lleva un trozo de ostra natural, perlas de vinagre de cava blanco y de gelatina de vinagre de Módena. Mezcla muy trabajada con un resultado fantástico a pesar de la disparidad de ingredientes, con un sabor conjunto sin perder la identidad de cada uno de ellos y una textura muy agradable.

fartucate.netPara maridar los dos platos anteriores un blanco, vino de la tierra de Cádiz, Mirabrás 2014 de Bodegas Barbadillo. Hecho al estilo antiguo, sobremadurando la uva Palomino Fina para conseguir el alcohol natural y fermentación en bota vieja de Jerez durante dos o tres meses. Vino seco, profundo y con muy buena acidez.

Enoki, Calamar y Tinta de Tierra.fartucate.net

Lleva también una piel de vaca al ajillo, algas y una hojita de rocío. La Tinta de Tierra es un caldo de setas al que añade tinta de calamar. Una maravillosa mezcla de sabores muy bien equilibrada en otro plato que también logra ese dente mágico en la textura conjunta.fartucate.net

Acompañamos este plato con un amontillado viejo de Sanlúcar de Barrameda, Zuleta, vino con 5 años que es de 2011 y que por lo tanto lleva ya otros 6 años en botella. Una auténtica joya que marida a la perfección con la parte salina del plato y la parte terrestre con la oxidación.

Anguila con Trigo de Escanda.fartucate.net

Personalmente el plato que más me gusto. Al sabor potente y profundo de la anguila, se une el sabor tenue y más seco del trigo, el marino del alga Nori y el toque picante sublime de la raíz de la Capuchina, logrando un resultado sobresaliente en lo que a sabor conjunto se refiere y genial en la textura que aporta el trigo y que hace nuevamente sentir y saborear. Un gran plato, brillante ejemplo de la fusión mar/río y tierra.fartucate.net

Para maridar este plato Juan Luis nos desplaza al barrio bajo de Sanlúcar, separado por 45 metros de altura con relación al barrio alto del que proceden los vinos anteriores de Barbadillo y Zuleta.  Esto significa ir a un vino más incisivo en su parte salina. Se trata de un Oloroso El Cerro, otra joya difícil de conseguir, con crianza oxidativa de más de 20 años.

Mero con Bilbaína y Salmuera de Limón.fartucate.net

Hecho a la brasa, punto perfecto, sabroso y buena combinación con la salmuera de limón.

Champagne Frederic Savart L’Accomplie Premier Cru.fartucate.net

“Viaje al norte de Francia para relajar un poquito y subir la curva 15 del Alpe d’Huez con el Gochu”. Frase de Juan Luis para presentarnos esta Cuvé elaborada con 80% Pinot negro y 20% Chardonnay, dejando a conciencia la fermentación maloláctica en medio para que tenga tensión. Fabuloso.

Gochu Asturcelta, Berza, nabo y ñoquis de maíz.

fartucate.netCarne exquisita, tierna y en su punto, que se acompaña de los productos que alimentan al Gochu Asturcelta, raza porcina autóctona, criado de forma tradicional y que cada vez es más apreciado y tiene más presencia en las cartas de los restaurantes más prestigiosos de Asturias. Un animal que no hace muchos años estuvo al borde de la extinción, pero que gracias al esfuerzo de un grupo de entusiastas que en el año 2002 crearon la Asociación de Criadores del Gochu Asturcelta, ACGA, se ha logrado la recuperación de esta raza.fartucate.net

Un clásico asturiano, como es el Gochu Asturcelta, lo acompañamos con un clásico de Jerez, Oloroso William & Humbert Vintage 2001, elaborado con crianza estática, 100% palomino. Vino denso, de alta sensación alcohólica, con acidez media y que produce muchas sensaciones en boca. Antológico.

Remolacha, Helado de Cebolleta y Frutos Rojos.fartucate.net

Postre sorprendente por lo raro que puede parecer la presencia de algunos de sus ingredientes en un postre. Además de lo citado lleva polvo de requesón y una sopa de tomillo y limón. Delicioso.

Chocolate Menta y Pasión.

fartucate.netUna representación de la montaña de Asturias. En la base un mousse de chocolate con especias dulces similares a las que vienen en el Pedro Ximénez, como canela, cacao, torrefacto, café y algo de pimienta. La parte vegetal representada por el Ombligo de Venus, el musgo de la montaña simulado con un polvo de Té Matcha, tejas de chocolate y cristal de especias  a modo de árboles…. Una deliciosa obra de arte, con auténtico sabor a chocolate, menta y fruta de la pasión.

Postres maridados con un “postre líquido”, PX Urium Vors, con la suficiente dulzura y complejidad  para ser un postre en sí mismo. Es un Pedro Ximénez con 35 años de vejez, untuoso, con una combinación perfecta de dulzor y acidez. Riquísimo.

fartucate.netNo podíamos terminar sin disfrutar del arroz con leche, un clásico de la casa hecho al estilo tradicional. Una maravilla que acompañamos con un Albert Mann Cremant 2014. Un Cremant d’Alsace elaborado con Pinot Blanc, Pinot Gis, Pinot Noir y Auxerrois. Vino espumoso de burbuja fina e integrada, muy agradable y perfecto para acompañar el arroz con leche.

fartucate.netCon los habituales dulces de la casa, todos muy ricos, otra joya de Bodegas William & Humbert, As You Like It. Su nombre, “Como le guste”, viene por la antigua costumbre de añadir azúcar al gusto en los amontillados que se compraban para consumir en casa. Son botas de hace 30 años que se dejaron con esa filosofía, que tienen una parte dulce desconocida que Juan Luis piensa que pudiera ser vermut Canasta, aunque no lo puede asegurar ya que ellos no lo dicen. Sacaron muy pocas botellas hace dos años por lo que es muy difícil de conseguir. Tiene una entrada en boca cremosa y dulce, sabor marcado por la larga crianza y un final muy persistente. Espectacular.fartucate.net

Con los cafés una crema de orujo muy rica servida en un curioso “artilugio”, buen previo para los posteriores digestivos en la terraza.fartucate.net

Como comentábamos al principio, en la imagen del final de este párrafo podéis ver lo adecuado del tamaño de la mesa, casi cubierta por completo, a pesar de su amplitud, por la cristalería utilizada en el maridaje. Copas de extraordinaria calidad que sin duda ayudan a disfrutar de los excelentes vinos que tuvimos la ocasión de tomar acompañando el nuevo menú gastronómico de este fantástico restaurante.26 vinos y cristaleria - casa marcial

Al finalizar la comida tuvimos la fortuna de conversar con Nacho Manzano, conversación como siempre muy interesante, con una persona sencilla y cercana a pesar de ser uno de los mejores cocineros del mundo, y que como ya comentamos en nuestra primera crónica sobre Casa Marcial, ha puesto a Asturias en el mapa en muchos lugares del mundo y lo sigue haciendo, por lo que seguimos echando de menos un claro reconocimiento público por parte de las instituciones locales y regionales.

Aprovechamos el espléndido día de sol para tomar una copa en la terraza de la planta superior, un sitio maravilloso con unas vistas impresionantes a todo el valle como ya os comentamos en anteriores crónicas.

Una sensacional comida, atendidos por un personal amable y muy profesional, en un lugar maravilloso y con un entorno fantástico. El esfuerzo hecho en la remodelación de las instalaciones y en las nuevas creaciones de su cocina, apuntan a la tercera estrella Michelín. Lo merece.

M.M.

Acceso a crónica sobre Casa Marcial de julio de 2015 ➡ 

Acceso a crónica sobre Casa Marcial de octubre de 2015 ➡


El Corral del Indianu – Arriondas (Asturias) [2]

fartucate.netNueva visita a este templo de la gastronomía asturiana y de nuevo satisfacción plena tanto por el trato recibido como por la maravillosa cena que pudimos disfrutar, elaborada por el chef y propietario de este restaurante, José Antonio Campoviejo, sin duda uno de los mejores cocineros de España y un gran embajador de Asturias en muchos lugares del mundo.

Entrar en el restaurante El Corral del Indianu ya te produce un respigo interior por las buenas vibraciones que sientes nada más pasar la puerta. La decoración, el ambiente, el olor… todo transmite y te hace percibir una señal que indica que vas a pasar una velada mágica y muy agradable. Si además te recibe su jefa de sala, Yolanda Vega, compañera de Jose Campoviejo, una mujer encantadora y una gran profesional, parece del todo imposible que nada pueda salir mal, como así fue.fartucate.net

Éramos solo dos y en esta ocasión cenamos en el comedor interior, ya que el tiempo todavía no permite cenar en la maravillosa terraza de la que dispone este local. Mesa amplia y muy cómoda, muy bien vestida y equipada, destacando su cubertería, variando a modo de juego sus colores con cada plato de forma simpática y original.

No queríamos un menú completo para no cenar demasiado, así que nos dejamos aconsejar por Yolanda y comenzamos la cena muy bien atendidos por Alejandro, otro de los grandes profesionales de la casa.

Primer lujo con una de las últimas creaciones de Campoviejo, las Perlas del Eo que algunos bautizaron como “ola oceánica” que tuvimos la suerte de ver cómo la preparaba en el I Clinic Gastronómico de Minicocina que organizó en Oviedo Fenicia Marketing Gourmet, con motivo del X Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas.fartucate.net

Se elaboran con un guiso tradicional con Ostra del Eo y su verdura pochada, que posteriormente se licúa, hornea en forma redonda y se congela a -36 grados, para cubrirlo con una manteca de cacao que cristaliza automáticamente. Luego, al descongelar el núcleo, la capa de manteca de cacao queda totalmente sólida y el interior completamente líquido. Se toma de un bocado y la sensación al romper en boca, tanto de texturas como de sabores, es antológica, notándose el sabor elegante y profundo de la ostra, la fuerza del mar y el pequeño contraste de la verdura pochada y la fina capa de manteca de cacao. Una genialidad más de este “monstruo” de la cocina que consigue conquistar hasta a los que no les gustan las ostras.

Croquetas de jamón ibérico. 

fartucate.netTan buenas como siempre. El bechamel semifluido, sabor intenso, rebozado integrado y entrada en boca gloriosa.

Macarón de maíz y Sabadiego de Noreña.fartucate.net

Otro clásico de la casa. Textura perfecta y sabor del Sabadiego perfectamente atenuado, logrando un bocado equilibrado y muy agradable, algo que no es fácil pues recordemos que el sabadiego es un híbrido entre chorizo y morcilla, una maravilla todavía poco conocida que tiene un sabor bastante potente.

Bombón de Cabrales con chocolate blanco.fartucate.net

Una de las creaciones de más fama de José Antonio Campoviejo y cuyo sabor no se puede creer hasta que no se prueba. Puede parecer una combinación absurda por los contrastes de sabores y texturas, pero es una auténtica delicia, que como pasa con las Perlas del Eo y las ostras, sorprende y gusta incluso a los que no pueden con el queso Cabrales.

fartucate.netJunto a los citados aperitivos nos sirvieron una Mantequilla de Tineo, con un aroma y un sabor espectacular, aunque un “peligro”, porque pusieron demasiada cantidad y es difícil resistirse a esos trozos de pan untados con esta exquisitez.

Ensalada de lechuga, tomate y cebolla. fartucate.net

Con una emulsión de lechuga en el fondo del plato y un agua gelificada de tomate, aderezado con una crema fría de vinagre de sidra. Producto muy fresco y de gran calidad, plato perfecto para separar entrantes y los platos más elaborados.

Espárragos blancos y verdes con jugo de hierba y mandarina.fartucate.net

Espárragos de “champions”, frescos, sabrosos y de textura uniforme. El jugo de hierba, ligeramente acidulado, y la mandarina, combinan con sutileza dando resultado a otro plato aparentemente sencillo pero que tiene su toque genial y que se magnifica con la excepcional calidad del producto utilizado.

Salpicón de bogavante y centollo con sus corales ligados.fartucate.net

“Sin trampa ni cartón”, es lo que su nombre indica, con presencia abundante de centollo y bogavante, hecho en su punto y bien aderezado con un jugo ligado de sus corales y algas. Riquísimo.

Guisante lágrima con gamba roja de Palamós.fartucate.net

Decir cuál es el mejor plato que cenamos entre tanta maravilla es muy difícil, pero es que lo de estos arbeyos fue “galáctico”. Nunca comimos guisantes con esta textura. Primera sensación al dente que se deshace en la boca tras morderlos, inundándola de sabor y si quedar un solo pellejo. La gamba igualmente deliciosa, con su característica carne fina, firme y muy sabrosa. El jugo yodado también fantástico, presentación sencilla pero de las que te hacen brillar los ojos,…. un platazo.

Atún de Almadraba en escabeche de cítrico. fartucate.net

Braseado, con ajo negro, zanahorias encurtidas y ajo de oso. Trozos procedentes de un atún de 75 kilos, hecho en su punto perfecto, con una textura suave y delicada que se disuelve en la boca dejando un sabor infinito que incluye un toque ahumado sublime. ¡Tremendo!.

Las emociones de la leche.fartucate.net

Estábamos totalmente llenos pero no pudimos resistirnos a probar este postre. Un cremoso helado de leche asada con merengue seco. Muy rico y digno colofón a una espectacular cena en la que no faltaron los dulces, unas barras de merengue seco y otras de chocolate, para acompañar los cafés.fartucate.net

Para beber escogimos un Pétalos del Bierzo 2013,fartucate.net vino ecológico, al que la prestigiosa guía Parker le ha otorgado 92 puntos, los mismos que la guía Peñín. 95% Mencía, 2% Alicante Bouschet y otras, con crianza de diez meses en barrica de roble francés. Vino con cuerpo medio y a la vez muy suave y con larga persistencia. Un gran vino.

Como anécdota que no podemos dejar de contaros, en una mesa cercana a la nuestra se encontraba cenando un joven con aspecto de turista extranjero, dándose un auténtico “homenaje” cenando el menú degustación con sus catorce platos y el correspondiente maridaje. Cuando se fue, no pudimos resistirnos a preguntar por él y nos dijeron que era un chico de Grado (casi acertamos), hijo de los propietarios de una sidrería de la citada localidad asturiana, que estaba celebrando su 20 cumpleaños y que había pedido a sus padres como regalo esta cena. Una pena no haber podido hablar con él, porque nos encantó ver a un chico tan joven disfrutar y dar valor a la buena cocina, muy lejos de los gustos habituales de la mayoría de la gente de su edad.

fartucate.netAl finalizar la cena tuvimos la suerte de tener una amplia sobremesa en compañía de José Antonio Campoviejo, un “genio loco” como el mismo se define en su página web de forma irónica y divertida. Una “divina locura” en un incansable trabajador con el que siempre es muy interesante y muy divertido conversar. Persona entrañable que transmite su pasión por la cocina con entusiasmo y a la que una constante inquietud combinada con su indudable capacidad y maestría, le hace seguir innovando para dar origen a nuevas creaciones. A Campoviejo se le ve feliz, haciendo lo que le gusta, en su tierra, en su casa, para su gente y para todos aquellos que quieran disfrutar de uno de los mejores restaurantes que conocemos, situado en un pueblo hermoso, Arriondas, en una de las zonas más interesantes de Asturias por su estratégica situación, como ya os contamos en su día en el capítulo que dedicamos en la serie “Asturias Gastronómica del Siglo XXI”

fartucate.netNo podíamos irnos de El Corral del Indianu sin llevarnos un par de cajas de sus bombones de chocolate blanco con cabrales y chocolate con leche con sabadiego, que tiene a la venta para llevar y que son una auténtica obra de arte y una exquisitez, como ya os comentamos antes.fartucate.net

En resumen, una sensacional cena de las que no se olvidan en mucho tiempo, atendidos por personal muy amable y muy cualificado, en un restaurante en el que como decíamos al principio, todo ayuda para pasar una velada más que agradable. La estrella Michelín y los dos Soles Repsol que atesora son más que merecidos. Repetiremos visita pronto, cuando el tiempo ya permita comer o cenar en su terraza, que nos tiene enamorados.

M.M.

Acceso directo a crónica de julio 2015 sobre El Corral del Indianu ➡


Restaurante El Mirador – Lastres (Asturias)

fartucate.netLastres, uno de los pueblos más bonitos de Asturias, tiene por su peculiar situación y especial orografía, unas espectaculares vistas que se pueden disfrutar de forma preferente desde el restaurante El Mirador, tanto desde los espacios que le rodean como desde su interior. En un día radiante de sol como el que tuvimos la suerte de tener el día de nuestra visita a este restaurante, resulta todo especialmente maravilloso.fartucate.net

Está situado en la parte más alta de la villa marinera de Lastres, en el mirador de San Roque, al lado de la capilla del mismo nombre. Se accede en coche sin problemas y dispone de aparcamiento suficiente.fartucate.net

Éramos cuatro y nos situaron en el comedor de la planta superior, en una mesa redonda pegada a la cristalera con unas vistas maravillosas. Es como estar suspendido en el aire con el mar y el pueblo de Lastres a tus pies y con vistas que alcanzan la playa de La Griega de Colunga, los Picos de Europa…. un auténtico paraíso.fartucate.net

Teníamos mesa reservada y como llegamos con bastante antelación, después de hacer las obligadas fotos, amenizamos la espera tomando un estupendo “vermut” Asturiano, Roxmut, bebida elaborada por Sidra Castañón y aunque su denominación oficial es Compuesta de Sidra, es muy parecida al vermut.fartucate.net

Elaborado a partir de sidra que se macera con hierbas y alcohol durante 3 meses en barrica, no tiene nada que envidiar a los vermuts tradicionales. Tiene su mismo color pero técnicamente no se le puede llamar vermut porque éstos deben estar elaborados a partir de vino y Roxmut está hecho de sidra, aunque insistimos en que su sabor, sobre todo después de preparado, es muy parecido al de un vermut de alta calidad pero con un ligerísimo sabor a manzana casi inapreciable, que aporta una ligera acidez final que permite suavizar el clásico dulzor de algunos vermuts. fartucate.net

Cinco minutos antes de la hora prevista, nos invitaron a pasar a nuestra mesa, atendidos en todo momento por personal muy profesional y amable y con una organización perfecta, sin “barullos” y sin apenas espera entre platos.

fartucate.netComenzamos la comida con unas croquetas caseras muy ricas, aunque quizás con el bechamel un poco seco y algo escaso. Tenemos el listón muy alto en lo que croquetas se refiere y estas, sin estar entre las mejores, son unas buenas croquetas.

Pulpo de Lastres a la gallega.

fartucate.netPulpo de una calidad extraordinaria y hecho a la perfección. Textura impecable, muy sabroso, buen equilibrio en el pimentón y acompañado de pequeños cachelos también muy buenos. Sensacional.

Rey a la plancha.fartucate.net

Buen pez, buen sabor pero se les fue un poco la mano con la plancha, por lo que algunas zonas y sobre todo uno de los lados, quedó demasiado seco.

Pixín amariscadofartucate.net

Pixín (rape) muy fresco hecho en su punto, sabroso y con una textura perfecta, sobre una salsa de marisco deliciosa, de las de estar “haciendo barquitos” hasta dejar el plato brillante.

Raya a la espalda.fartucate.net

Otro pescado de calidad máxima con muy buen sabor, una salsa marinera riquísima y una base de patatas panadera también deliciosas. Por poner un “pero”, un poco menos hecho hubiese estado mejor.

Todos los platos en raciones abundantes, por lo que no nos quedó sitio para probar postre.

fartucate.netTienen una buena carta de vinos, de la que escogimos un excelente Ribeiro, Ramón Do Casar, elegido mejor vino blanco de Galicia en 2016. Uva Treixadura, Albariño y Godello, es un vino largo, muy equilibrado, fresco y agradable, perfecto para acompañar esta comida y que tienen a muy buen precio. No faltó un poco de agua asturiana Fuensanta, siempre necesaria.fartucate.net

En resumen una estancia muy agradable en un lugar auténticamente paradisiaco, restaurante con unas instalaciones amplias y cómodas, personal encantador y relación calidad/precio muy buena. Si la climatología acompaña, como fue en nuestro caso, solo las vistas ya merecen la visita. Volveremos para probar otros platos como sus arroces, de los que tenemos buenas referencias.

M.M.


Restaurante Retrogusto – Llanes (Asturias)

fartucate.netEn julio de 2014 conocimos el restaurante Retrogusto, un poco por casualidad ya que estábamos alojados en el Hotel Don Paco de Llanes y este restaurante se encuentra situado entre los hoteles Don Paco y Montemar, por lo que al dirigirnos al aparcamiento común a los dos hoteles situado en el Hotel Montemar, pasamos por delante de su puerta.

No sabemos muy bien por qué pero nos llamó la atención y decidimos ir a cenar. Sin demasiadas pretensiones entramos en el restaurante y nos encontramos con un local muy sencillo pero acogedor. Éramos cuatro y estábamos prácticamente solos. Creo recordar que solo había otra mesa ocupada con dos personas extranjeras.

fartucate.netComenzamos con un aperitivo gentileza de la casa, un poco de pulpo a la gallega y unas croquetas de foie excelentes. Luego un plato de chorizo de León un poco picante y muy bueno, croquetas de jamón muy ricas y unas anchoas aceptables. Rollo de bonito muy bien de sabor aunque un pelín seco, buen cachopo y helado de turrón muy rico para terminar.

En la crónica que publicamos en nuestra web de Facebook la finalizamos diciendo “Pinta bien este restaurante que seguro irá a más”. No nos equivocamos.

Después de aquella fecha fueron varias las veces que intentamos comer o cenar en este restaurante pero siempre estaba lleno, por lo que para esta nueva ocasión reservamos con antelación suficiente y fuimos a cenar un viernes de finales de febrero.

Éramos solo dos comensales así que no pudimos probar todo lo que nos hubiese gustado. Nos recibió Natalia, una gran profesional y muy amable, mujer del chef Alejandro Ruisánchez, ambos propietarios del restaurante. Alejandro Ruisanchez

Como aperitivo nos sirvieron una crema de calabaza, un falso sushi de zanahoria y un crujiente de Matachana con puré de manzana, aperitivos que son un buen reflejo de la cocina de Alejandro Ruisánchez, original, cuidadosa y sacando gran rendimiento a productos siempre de alta calidad.

fartucate.netLos aperitivos los cambian todos los días utilizando también patés caseros.

Todos lo que pedimos nos lo sirvieron separado en dos platos, a pesar de que eran raciones individuales, detalle que por supuesto nos consultaron antes y que es de agradecer.

Textura de pulpo a feira.fartucate.net

Pulpo cocido en olla convencional con aceite y laurel sin agua. Punto de cocción perfecto, buen sabor, aceite de calidad y pimentón equilibrado. Presentado con patata cocida, en rejilla y con puré. A pesar de su aparente sencillez es un plato trabajado y con un resultado brillante.

Fritos de Merluza del pincho con Anchoas.fartucate.net

Tacos de lomo de merluza con un toque de anchoas rebozada de forma tradicional. No salieron muy favorecidos en la foto pero estaban buenísimos.

Tacos de Solomillo con crema de queso Afuega’l Pitu.

fartucate.netSolomillo de ternera asturiana con cebolla pochada y una crema de queso Afuega’l Pitu, uno de los quesos más antiguos y de más arraigo de Asturias, cuyo nombre “ahogar la garganta” en asturiano, proviene de su peculiar textura compacta y firme que hace difícil tragarlo. Es un queso de textura y sabor único que además de en su consumo normal es muy utilizado en cocina. La carne en su punto ideal, tierna, jugosa y con muy buen sabor. La crema de queso suavizada pero sin perder su identidad y todo acompañado de patatas fritas, pimientos del padrón, ensalada y unas salsas caseras muy ricas. Ración abundante que os recordamos nos sirvieron ya separada en dos.fartucate.net

Flan de Queso.fartucate.net

Hecho con queso fresco de Llanes con galletas flambeadas y acompañado de un helado, trozos de fresa y otras mermeladas de frutas. De lo mejor que hemos comido en mucho tiempo. Un gran postre.fartucate.net

Para beber un blanco Verdejo, José Pariente 2015, un vino joven D.O.Rueda, suave y untuoso con el amargor final característico del Verdejo. Vino de calidad a muy buen precio, al igual que el resto de la cena.

Al final de la cena pudimos charlar con Alejandro Ruisánchez, que además de buen cocinero es una persona de trato muy cordial y humilde, que creemos tiene un potencial muy grande a pesar de las limitaciones de su pequeño restaurante. Felicidades y a seguir en la misma línea.

M.M..


Restaurante El Cuera – LLanes [2]

fartucate.netFinalizamos nuestra anterior crónica sobre el restaurante Cuera prometiendo volver y así lo hicimos. Éramos dos un sábado a cenar con la zona de comedor totalmente llena y esta vez muy bien atendidos por todo su personal.

Comenzamos con unas Gambas de Huelva a la plancha.fartucate.net

Más que gambas era gambón pero estaban muy buenas. Un poco menos hechas estarían mejor pero eso ya es cuestión de gustos.

Queso de Porrúa a la plancha sobre Juliana de Puerros, Calabacines y sus Mojos.fartucate.net

El queso de Porrúa es un queso artesanal, elaborado en pueblos del concejo de Llanes, principalmente en los de la estribación norte de la sierra del Cuera. Puede ser de vaca o de oveja dependiendo de la época del año en que se elabore. Es un queso homogéneo, nada cremoso y de sabor suave, por lo que es ideal para platos como este, pues la plancha le potencia el sabor y adquiere una textura muy agradable. Su combinación con unos buenos puerros cortados en Juliana, los calabacines y sus mojos, dan como resultado un plato delicioso.

Callos de Bacalao. fartucate.net

Callos de buena textura hechos en su punto y en una salsa muy rica y perfecta de densidad, acompañados con unas buenas patatas fritas. Tanto por separado como mezclados con las patatas estaban estupendos. Muy buen plato.

fartucate.netDe postre un helado de turrón delicioso, abundante y bien presentado.

fartucate.netDe su interesante carta de vinos escogimos un Viña Meín Blanco, vino de la D.O. Ribeiro elaborado por la bodega del mismo nombre en la localidad de Leiro (Orense). Es un coupage con un 70% Treixadura y un 30% repartido en las variedades Godello, Loureira, Torrontés, Albariño y Lado, procedente de 16 hectáreas de viñedo, situadas a la sombra del Monasterio de San Clodio. Es un vino seco súper elegante, muy equilibrado y de largo postgusto, que tenían a precio muy razonable.terraza restaurante El Cuera - Llanes

Una buena cena de la que esta vez salimos plenamente satisfechos en todos los sentidos. En la próxima visita, cuando mejore un poco el tiempo, esperamos poder comer o cenar en la terraza trasera que es realmente espectacular.

Subimos a 2 Fartus la calificación global de este restaurante.

M.M.

Acceso directo a crónica del restaurante El Cuera de junio 2016 ➡ 


Restaurante Castru Gaiteru. Celorio – Llanes (Asturias) [2]

fartucate.netNueva visita, tras la primera hecha en agosto de 2016, donde os contamos con detalle la historia y situación de este restaurante, así como la de su cocinero y propietario, Pedro Noriega,  y de nuevo una excelente comida, en esta ocasión a mediodía y centrada más en la parrilla que Pedro Noriega estrenó recientemente, y con la que hace auténticas maravillas siempre basadas en producto de primerísima calidad.fartucate.net

Cuatro comensales y el comienzo no pudo ser mejor, con un aperitivo invitación de la casa a base de ensaladilla rusa con huevas de oricio y cebollino. Una exquisitez, mezcla de sabores y texturas grandiosas. La foto habla por sí sola.fartucate.net

Seguimos con las croquetas de Madrid Fusión 2017, croquetas de Jamón Joselito.

fartucate.netBechamel con un tono cremoso sublime, un sabor profundo y maravilloso, rebozado fino y punto perfecto. Solo por probar estas croquetas ya merece la pena la visita.

Pulpín del pedreru rustido con ali-oli.fartucate.net

Pulpo fresco y de calidad, punto perfecto, muy sabroso y bien acompañado por las patatas asadas al horno y un ali-oli suave para no desvirtuar el original sabor del pulpo.

Para acompañar los platos centrales que os comentaremos a continuación, nos sirvieron una ensalada, un plato de Blimi (verdura de la familia del Brócoli), patatas fritas y un plato de pimientos pelados asados en la brasa y guisados con aceite, tomillo, ajo, azúcar, sal y un toque de whisky, que estaba deliciosos. También pan variado y bueno para acompañar todos los platos.fartucate.net

Salmonete a la brasa.fartucate.net

Una única pieza de buen tamaño, hecha a gusto del consumidor. Muy bueno.

Lenguado a la brasa.

fartucate.netPez de 650 gramos, radiante de frescura y hecho en su punto ideal. Muy sabroso y mucho que comer. Fantástico.

Merluza del pinchu a la brasa.

fartucate.netIgualmente muy fresca, hecha a la perfección dejándola jugosa y sin estar cruda. No es fácil lograr un punto tan bueno haciéndola a la brasa. Espectacular.

Presa Ibérica Joselito a la brasa.fartucate.net

Completo el dominio de la parrilla de Pedro Noriega también con la carne. Punto en la justa medida en la que se lo pidió el cliente, carne tierna y sabrosa y ración muy abundante.

fartucate.netSolo pudimos con un postre, un Requesón de Abredo aligerado con leche y azúcar, con una mermelada hecha con frutos rojos y almíbar, frutos también utilizados para decorar el plato, que por supuesto también se comen. Delicioso.

De su bodega, para acompañar los pescados, escogimos un Verdejo, Blanco Nieva 2015, vino sin crianza, fresco y muy frutal y sabroso, con el amargor típico de la uva Verdejo y de largo postgusto. Un gran vino.fartucate.net

En resumen una excelente comida, con muy buena relación calidad/precio, en un comedor amplio y cómodo, muy bien atendidos por la mujer de Pedro, Marisa, encantadora y gran profesional y su camarero Cristian, un joven muy amable y muy atento en todo momento.fartucate.net

Pedro Noriega nos confirmó las buenas sensaciones de la primera visita, todos los platos que comimos nos encantaron y sobre todo quedamos prendados de su habilidad en la elaboración de los pescados y la carne a la brasa, que trabaja con carbón de Encina logrando siempre el punto perfecto.

En Celorio, zona de veraneo con maravillosas playas, que también en el resto de estaciones merece la pena visitar para comer en este estupendo restaurante, al que podemos llegar en menos de una hora en coche desde Gijón, Oviedo o Avilés y a solo diez minutos de Llanes, que para los que pasen vacaciones o fines de semana en esa zona, lo tienen a 7€ de taxi.

Subimos la valoración a 3 Fartus.

M.M.

Acceso directo a crónica de Restaurante Castru Gaiteru de agosto 2016 ➡