Avilés y alrededores

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Master Class Kabuki – Ricardo Sanz (NH Palacio Avilés)

El pasado jueves con la organización de Gustatio y David Fernández-Prada al frente, tuvimos el enorme privilegio de asistir a una Master Class de Ricardo Sanz, propietario y chef de Restaurantes Grupo Kabuki, grupo que cuenta con 4 estrellas Michelín y que con diecisiete años de existencia tiene ya abiertos nueve restaurantes repartidos en Madrid, Málaga, Tenerife y Valencia. Su filosofía, centrada en hacer convivir las tradiciones japonesas y mediterráneas, se basa en la calidad de su materia prima y en la sencillez y elegancia de sus elaboraciones, respetando siempre los sabores en toda su pureza. “Coger lo mejor de dos mundos gastronómicos, el japonés y el mediterráneo y llevárselo a nuestros clientes, siempre con un gran respeto”.fartucate.net

Ricardo Sanz es, junto con Martín Berasategui, el cocinero español con más restaurantes con estrella Michelín (4), cosa que tal y como comentó en la presentación David Fernández-Prada, es muy difícil de conseguir como demuestra el hecho de que tardó nueve años en lograr la primera. Ha recibido de manos del embajador de Japón en España, Masashi Mizukami, la Distinción del Ministerio de Asuntos Exteriores de Japón (Foreign Minister’s Commendations for FY2016) por su contribución en la difusión de la cultura culinaria japonesa en España, galardón que tiene una gran importancia pues todos sabemos lo complicado que es que los japoneses acepten “intrusos” en su cultura gastronómica, sobre todo si se hacen innovaciones como las que Ricardo Sanz hace.fartucate.net

Esta clase magistral con cena incluida, se celebró en el salón de Bodas y Banquetes del Hotel NH Collection Palacio de Avilés, un marco espectacular en el que a partir de 2018 habrá platos de Ricardo Sanz a través de su marca Kirei, palabra japonesa que significa bello, bonito o maravilloso. Además y de manera inmediata, en el restaurante La Capilla ubicado en el hotel, se ofrecerá una carta basada en el sushi de Kabuki, con sus famosos nigiris, makis y futomakis, el temaki de Kebab, dim sum, dumplings y gyozas, además de una selección de “baos” entre los que destaca un “perrito caliente” de salchicha de carne de wagyu, que Ricardo Sanz creó hace tres meses para el restaurante Kirei Las Cortes del Hotel Double Tree by Hilton Prado de Madrid. Ricardo Sanz no descarta fusionar la cocina japonesa con la asturiana y como ejemplo citó la fabada dulce que ya hizo en su restaurante, cociéndola con agua y azúcar para convertirla en un “marron glacé” espectacular.fartucate.net

Tuvimos además la suerte de ubicarnos a apenas dos metros de la mesa en la que trabajaba Ricardo Sanz, por lo que fuimos testigos directos de sus habilidades con el cuchillo. Verlo cortar cualquier tipo de pescado es un auténtico espectáculo. Hace aparentemente fácil algo que es tremendamente complicado, explica con sencillez y claridad, aunque en nuestro caso, por mucho que lo intentemos, nunca lograremos hacer nada parecido.fartucate.net

El ambiente fue extraordinario, éramos menos de 20 personas invitadas a lo que fue el anuncio oficial de la próxima colaboración del equipo de Ricardo Sanz con el restaurante del Hotel, donde además de los conocimientos adquiridos en la demostración de este gran maestro, pudimos disfrutar de los platos más representativos de su cocina en lo que fue una cena antológica que tardaremos en olvidar.fartucate.net

La primera elaboración tuvo como protagonista a un espectacular salmonete del Cantábrico hecho a la forma tradicional japonesa, plato elaborado sin apenas tocar el salmonete, simplemente trabajando con el cuchillo. Fue impresionante ver con qué facilidad Ricardo Sanz extraía los lomos del magnífico pez y cortaba todas las partes a utilizar, dejándolas sin una sola espina con un cuchillo que parecía tener vida. Un cuchillo, por cierto, que nos contó había comprado en una feria gastronómica de Tokio por 1.500€, tras cuatro días de regateo que partió de una oferta inicial de 6.000€.fartucate.net

Los trozos ya cortados como sushi, presentados usando como plato lo que quedó del salmonete, acompañado de verduras, nabo coreano y algas. Ya en los platos individuales vine sazonado con sal de chorizo y trocitos de cebollino. La sensación en boca por la textura y sabor del salmonete es gloriosa.fartucate.net

Pero no quedo ahí la degustación del salmonete. Unos tiraditos con papa negra templada y mojo hecho con el hígado del pez, fue el segundo plato que salió de este magnífico pescado.

fartucate.netUna nueva demostración de fusión que logra un resultado equilibrado y un bocado muy agradable.

fartucate.netLo maridamos con espectacular Cava Brut, un Cuveé Reina Maria Cristina, una de las gamas más altas de Codorníu, perfecto para acompañar pescados blancos.

fartucate.netUn excelente vino alemán para continuar, Kerpen Riesling Handpicked 2015, vino del Mosela, zona que tuvimos la suerte de visitar en varias ocasiones y que cuenta con unos vinos blancos de gran calidad, que han mejorado notablemente en los últimos años. Es un vino que por su peculiar sabor encaja perfectamente con el pescado azul. Vino seco, con algo de azúcar residual, Riesling 100%, y con mucha mineralidad.

Tras el salmonete, un atún del Mediterráneo de 257 kilos, peso no muy normal, un aleta amarilla procedente de la flota pesquera española que en la actualidad cuenta con seis barcos que cumplen rigurosamente con la cuota –cada barco lleva su inspector de la CEE- y que faena solo entre 7 y 10 días al año. En este sentido Ricardo Sanz se mostró orgulloso de que cada vez haya más atunes en el Mediterráneo, aunque ahora hay quien se queja por haber menos calamares y sardinas.fartucate.net

Y nueva exhibición de corte, tratando con un mimo admirable todas las partes que iba seccionando y clasificando en función de la parte del atún que tocaba.

Probamos diferentes formas de elaboración.

fartucate.netPrimero sashimi con pulpa de tomate sin pepitas, un pan rallado tostado por encima del tomate, aceite de oliva y soja, haciendo una especie de “Bocadillo de Jamón del Mar”. Un bocado fantástico.fartucate.net

Tres cortes de diferentes zonas del pescado, colocados de menos a más para apreciar su nivel de grasa. Los acompañó con un poco de wasabi natural para añadir a la soja según el gusto de cada uno. Se aprecia con claridad la diferencia, más sabroso el trozo intermedio, pero los tres muy buenos.fartucate.net

Uno de los platos más sorprendentes fue el de los huevos rotos con atún picante. A los trozos sobrantes de hacer los cortes en las elaboraciones anteriores, les dio el toque picante con wasabi y shichimi, añadiendo también aceite de oliva, aceite de sésamo y soja. Se remueve bien y para darle un tono crujiente y sabor a tierra, se añade una cebolleta lavada con agua para suavizarla y cortada muy fina. Finalmente se añaden los huevos fritos con patatas, se rompe todo y bien mezclado listo para comer. ¡¡¡TREMENDO!!!fartucate.net

No faltaron sus famosos Nigiris de huevo frito, de pez mantequilla y de hamburguesita con los que Ricardo Sanz mostró por primera vez “el cruce de caminos” entre la cocina japonesa y mediterránea en lo que fue el comienzo de la Cocina Kabuki. Difícil describir las sensaciones en boca de estas tres genialidades.fartucate.net

Antes del postre un plato del bonito con salsa Teriyaki. Sabroso, potente e ideal como último plato de una cena mágica, maridado con un vino del Bierzo, Cuatro Pasos, elección que David Fernández-Prada calificó como arriesgada pero que a nosotros nos pareció un gran acierto, que encaja a la perfección con la salsa Teriyaki y sabores más potentes. Mencía 100% con crianza muy breve, potente con alguna nota frutal y mineral y postgusto afrutado. Vino interesante.fartucate.net

De postre un Cremosito de Chocolate, gelatina de yuzu, vainilla y frambuesa con pipas de calabaza tostadas. Una maravillosa exquisitez que puso punto y final a una cena antológica.fartucate.net

En resumen, una cena espectacular en la que además hemos tenido la ocasión de ver en acción a poco más de un metro de distancia a un auténtico fenómeno en el manejo de los cuchillos de cocina, su creatividad para fusionar la cocina hispana con la japonesa y la demostración de que la técnica del crudo es la mejor forma de comer un pescado, siempre que detrás de su elaboración haya un profesional de la categoría de Ricardo Sanz y un producto de la altísima calidad con el que él siempre trabaja. Si la comida japonesa llega a ser, como él dice, una comida mayoritaria en España, gran parte del mérito será suyo.

M.M.


Casa Belarmino – Manzaneda (Gozón – Asturias)

fartucate.netLlevaba mucho tiempo con la visita a Casa Belarmino pendiente. Sé que no tengo perdón pero por unas circunstancias o por otras no lograba concretar el día para acudir a este auténtico templo de la gastronomía asturiana, distinguido con un Sol Repsol desde el año 2016, que solo conocía de mi visita como juez de clasificación del Campeonato de Asturias de Pinchos del año 2015.

fartucate.netCasa Belarmino se encuentra en Manzaneda, parroquia del concejo de Gozón a 9 Km. de Luanco y 12 de Avilés, muy cerca del Cabo Peñas y de sus espectaculares acantilados. La verdad es que sin conocerlo no es fácil llegar aunque con la ayuda de un navegador, preferentemente Google Maps, se llega sin ningún problema.

fartucate.netEn la actualidad está dirigido por la tercera generación de este establecimiento que se acerca a los 90 años de historia, con Ramona Menéndez y su marido Juan Luis González al frente, ella una excelente cocinera y él un magnífico jefe de sala, que regentan lo que hoy es un restaurante de gran nivel, con una carta de toda la vida basada en cocina tradicional, sin que falten detalles de alta cocina y grandes elaboraciones, acompañada de una espectacular bodega de vinos con todo tipo de referencias, algunas sorprendentes como luego os comentaremos.fartucate.net

La modernización de sus instalaciones no implicó desmantelar su estructura de chigre asturiano con servicio de bar, tienda, comidas y estanco. En Casa Belarmino sigue habiendo la misma oferta, ampliada con la incorporación de productos  gourmet que se suman a los tradicionales de toda la vida, aunque lógicamente su actividad principal en la actualidad es la de restaurante, para lo que cuenta con un comedor interior, mesas en la tienda que también hace las veces de bar, una terraza cerrada y otra abierta anexa recientemente remodelada, con posibilidad de cubrir o no en función del tiempo, que según nos comentó Juan Luis, empezarán a utilizar de inmediato para dar comidas los días que la temperatura lo permita.fartucate.net

Seis comensales, ubicados en una confortable mesa de la terraza cerrada, sábado a mediodía a comer, fuimos recibidos por Juan Luis, del que ya me habían hablado sobre su capacidad para memorizar la carta y explicar con detalle todos los platos, cosa que hizo de forma brillante hasta con los platos que aún estando en carta no tenían por haberse agotado o estar fuera de temporada. IMPRESIONANTE.

fartucate.netEl comienzo no pudo ser mejor, ya que como bienvenida nos sirvieron una copa de Sidra Brut Nature EM, sidra que ostenta en la actualidad el reconocimiento como “Mejor Sidra Espumosa de Asturias” galardón con el que también fue distinguida en los años 2012 y 2015. EM Brut Nature, que está elaborada por los hermanos Francisco y Roberto Martínez Sopeña del grupo empresarial Sidra El Gobernador, es el resultado de una cuidadosa elaboración artesanal siguiendo el método tradicional de doble fermentación en botella o champanoise, de 11 meses de crianza en rima, elaborada con tres variedades de manzanas 100% cosecha propia (regona, raxao y blanquina). Una joya asturiana que por fortuna muchos restaurantes tienen incorporada ya a sus cartas y con la que en Casa Belarmino tienen la buena costumbre de abrir todas las comidas y cenas.

fartucate.netEstábamos en el segundo día del X Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas y lógicamente no podíamos dejar de probar la propuesta elaborada por Ramona Menéndez para este Campeonato. Se trata de un “Homenaje al Cerdo Ibérico”, un Trampantojo de Bellota titulado “De Lo Que Se Come Se Cría”. Pincho compuesto por pluma Ibérica guisada, puré de patata, seta y brócoli. Un gran trabajo y muy rico.

fartucate.netSeguidamente nos sirvieron un zumo de aceite de Oliva Trilloliva, que pudimos probar con tres excelentes tipos de pan, uno de trigo, uno de maíz y pipas y otro de nueces y pasas. Un aceite que ya conocíamos de otras ocasiones y que es una auténtica maravilla, con un “dulce amargor” sorprendentemente agradable y un tono picante sublime. Genial.fartucate.net

Tras los brillantes “prolegómenos” comenzamos la comida con un clásico de mucha fama en la casa, Pastel de Puerros, una auténtica delicatessen, suave y cremosa bañada por una mezcla de pan y leche gratinada y acompañado por un pan inflado y crujiente que lleva grabado el nombre de la casa. Delicioso.

fartucate.netSeguidamente probamos las croquetas, una de compango de pote de berzas que incluye Fariñona, y la croqueta denominada Bombón cremoso de Callos. La de compango con sabor muy potente y totalmente fiel a su contenido y la de callos también sabrosa pero con bechamel más cremoso y algo fluido. Las dos libres de gluten, lo que impide que el rebozado no sea tan perfecto como podría ser, sin que esto merme en demasía la calidad de las croquetas que están buenísimas. Dato importante es que se pueden pedir por unidades.

Finalizados los entrantes para compartir con nota sobresaliente, nos adentramos en los patos centrales.

Bacalao en su guiso.fartucate.net

Son fritos de bacalao hechos en aceite de oliva para gelatinizar el aceite en el que pochan la cebolla hasta que está casi caramelizada, para después añadir el bacalao simplemente rebozado y sellado, a guisar muy lentamente. Bacalao de altísima calidad, con punto alto de sal y textura perfecta. Viene acompañado de un puré de patata morada que le da un toque de papa de maíz que con la gelatina del bacalao encaja muy bien.

Pote de Berzas con Fariñona.fartucate.net

A pesar de la apariencia está desgrasado y sin perder un ápice de sabor, muy especial por la presencia de la Fariñona, embutido típico de la zona hecho a base de harina de maíz, tocino, sangre, cebolla, perejil y orégano, aunque el que utilizan en este caso es de elaboración propia por lo que es posible que haya alguna variación de ingredientes o toque personal en su preparación.

Pita Pinta Guisada.fartucate.net

Difícil de encontrar en nuestros restaurantes a pesar de ser la única población de gallina autóctona del Principado de Asturias. Produce carne de buena calidad, huevos en cantidad y se distingue por tener su plumaje negro y blanco. Genéticamente tiene grasa infiltrada en la carne, lo que hace que sea muy suave y muy jugosa. Guisada de forma tradicional, la sirven desmenuzada en un aro con la propia salsa del guiso y rodeada de una falsa patata frita muy peculiar, recordando lo que hacían nuestras abuelas para aprovechar el puré de patata, lo que nos explicó con detalle Juan Luis: “En un bol echamos un poco de puré de patata, rompemos una yema de huevo, revolvemos y con una cucharita cogemos y freímos en aceite de oliva, de forma que por fuera crea una corteza imitando la patata frita y por dentro es el puré de patata.” Un gran plato, elegante y de sabor profundo que llena más de lo que parece.

Rollo de Carne relleno.fartucate.net

Hecho con falda que una vez limpia de grasa rellenan de tortilla de patata muy fina, jamón ibérico y pimientos rojos. Guisada muy lentamente para que no se seque, viene acompaña de un puré de patata casero. Su sabor nos recuerda platos de la cocina asturiana de toda la vida. Lo más sorprendente es el relleno de tortilla de patata en vez de la habitual tortilla francesa. Genial.

Homenaje al mar.fartucate.net

Hemos buscado el recuerdo de un paseo por la playa, la cercanía de un pedreru,… el recuerdo viene dado por sabores y olores”. Así define Juan Luis este plato, un arroz caldoso con auténtico sabor a mar, hecho con un arroz blanco en salsa marinera, con almejas y brócoli, con la peculiaridad de que la salsa marinera la hacen con algas Codium, que aportan los sabores a crustáceos, percebe, etc., acompañado con almeja fina y un brócoli al dente para que en su rotura aporte una ampliación de sabor, ya que el ácido que suelta al estar al dente es potenciador de este tipo de salsa. Para hacer este maravilloso plato utilizan un arroz italiano considerado el mejor del mundo por los chef más famosos, Acquerello, arroz Carnaroli, superfino y único en el mundo por sus especiales procesos de envejecimiento, elaboración y germinación.

Callos con Patatones.fartucate.net

Estilo 3P, pequeñinos, pegajosos y picantes, hechos con chorizo y jamón, caldo integrado con densidad perfecta, callos con textura inmejorable, sabor conjunto maravilloso y tono picante potente pero del que no daña. Acompañado con sus tradicionales patatas gigantes que completan un plato realmente antológico.

Llegamos a los postres casi repletos, pero ante la insistencia de Juan Luis probamos cuatro, todos caseros y deliciosos. Primero Leche Presa, el famoso postre que el periodista deportivo Asturiano (q.e.p.d.) Gaspar Rosety llamaba “Solomillo de Leche” y que no le faltaba razón porque es una auténtica exquisitez. Tarta de Compota de Manzana, espectacular tanto el hojaldre como la compota. Helado de Compota de manzana delicioso y Brazo de Gitano relleno de turrón Garrigós, otro de los postres estrella de la casa que está igualmente riquísimo.fartucate.net

Casa Belarmino tiene una amplia y buena bodega de la que Juan Luis presume con mucho orgullo y no es para menos. Nos dejamos aconsejar por él y comenzamos por un vino marroquí creado por el francés Allain Grillot que nos dejó gratamente sorprendidos. Tandem 2013, con claro predominio de uva Syrah aunque también está hecho con Cabernet Sauvignon y Merlot, es un crianza envejecido en barricas de roble francés, muy sabroso, equilibrado y de final fresco. Nos encantó.fartucate.net

También probamos un tinto de la Ribera Sacra, Lalama, un tinto con 18 meses de barrica de Bodegas Dominio de Bibei, uvas Mencía 85%, Garnacha 7%, Brancellao 6% y Mouratón 2%, vino muy diferente y sobre todo más suave que el anterior y muy afrutado. Elegante y fácil de beber, es otro gran vino.fartucate.net

Los que optaron por el blanco tomaron un albariño, Bouza Do Rei, vino sabroso con buena carga frutal.

Finalizamos con cafés de puchero y de cápsula, chupitos y gintonics muy bien preparados con alguna de las numerosas ginebras que tienen, algunas de ellas de gran calidad y difíciles de encontrar.

Antes de irnos Juan Luis tuvo la amabilidad de enseñarme todas las instalaciones, incluida la parte trasera privada  donde tuve la suerte de conocer a D. Jacinto, padre de Ramona, que me enseñó con orgullo su coche histórico, un Seat 131 matrícula O-0000-O que tiene impecable y que según me comentó pasaba esta semana la ITV. Una joya.fartucate.net

También pudimos fotografiar a los cerdos que esta misma semana llevarán a sacrificar, con los que elaboran de forma casera la famosa Fariñona, por lo que en breve empezarán a ofrecer los platos típicos de la “matanza” que tanto éxito tienen en esta casa.fartucate.net

Por último comentar que tenemos referencias muy fiables de que en Casa Belarmino también se puede comer pescado fresco de calidad y muy bien elaborado. No lo tienen en carta directa pero encargándolo previamente sí lo sirven. Habrá que probar en otra ocasión además de otros platos como el rollo de bonito que siempre tienen en temporada, del que nos hablaron maravillas.

Una jornada muy agradable, excelente comida y muy agradecidos por el trato recibido.

M.M.


Restaurante Casa Tataguyo – Avilés (Asturias)

fartucate.netHistórico restaurante con una más que merecida fama que le sitúa, en opinión mayoritaria, como el mejor restaurante de Avilés. Casa Tataguyo existe como tal desde el año 1905, aunque los orígenes de este local situado en la Plaza del Carbayedo de Avilés, se remontan al año 1845, cuando bajo el nombre de Casa Campanal, existía como popular fonda y casa de comidas.

fartucate.netMaría la Tata fue, en sus orígenes, quien durante 60 años cocinó para tratantes y ganaderos que acudían al mercado de ganados, hasta que en 1985 Casa Tataguyo pasó a ser regentado por Juan Rivero Santamaría, su actual propietario, quien reformó el local para convertirlo en un magnífico restaurante con unas espectaculares y modernas instalaciones, sin perder por ello la esencia de su historia, conservado incluso la zona de chigre de la entrada, y dotando el local de comedores privados y un gran salón con dos alturas en la planta superior que es una auténtica maravilla.

De su cocina lo más destacado son los pescados y los platos tradicionales como los callos y el pote, aunque lo más popular y conocido es su longaniza casera.fartucate.net

Acudimos un sábado a comer 4 personas y a pesar de reservar con anterioridad, tuvimos que ubicarnos en uno de los pequeños comedores de la planta baja, pues el resto del local estaba completamente lleno.

Nos atendió Juan Rivero, como siempre encantador, y tras escuchar sus consejos pedimos los entrantes y pescados que os pasamos a detallar.fartucate.net

Comenzamos con unas croquetas caseras como aperitivo invitación de la casa, que fueron un buen preludio de lo que iba a ser una sensacional comida.fartucate.net

Longaniza casera con patatas. Plato imprescindible en este local y como decíamos antes el más conocido. No sabemos cuál es el “truco” de su elaboración, pero es de una calidad extraordinaria, con un sabor y una textura sublime, que además viene acompañada de unas patatas cocidas con un punto perfecto, aliñadas con pimentón y un aceite de oliva virgen extra, Melgarejo, excelente. fartucate.net

fartucate.netCardos con almejas. Pedimos una sola ración que nos sirvieron en cuatro cazuelas individuales en cantidad suficiente para ser un entrante. Salsa marinera integrada y exquisita, los cardos tersos y con una entrada en boca genial y las almejas de primera calidad. El plato incluía también gambas igualmente muy buenas. Lo tomamos como entrante para compartir pero puede ser perfectamente un primer plato individual estupendo.

fartucate.netBesugo de aquí al horno. Un pez de muy buen tamaño para dos personas, fresco y muy sabroso, tratado en cocina lo mínimo imprescindible dada su altísima calidad. Presentado y servido en la mesa con maestría por Juan Rivero.fartucate.net

Lubina de caña al horno. Como se puede apreciar en la imagen, ración procedente de un pez de buen tamaño, muy sabrosa y al igual que el besugo acompañada de unas patatas impregnadas de todo el sabor del pescado que estaban riquísimas.

fartucate.netMerluza del pincho a la Romana. Difícil describir y encontrar adjetivos para transmitir lo que sentí comiendo este plato. No recuerdo haber comido nunca merluza con tal sabor y tan bien preparada. Un trozo enorme de lomo con un rebozado perfecto y un conjunto de jugosidad y textura magistral. Por supuesto que la mayonesa, que seguramente estaría muy buena, ni la probamos.fartucate.net

Un delicioso postre casero para finalizar y de bodega un ribeiro, Pazo Casanova, perfecta compañía para una comida sobresaliente.fartucate.net

Precio ajustado a la calidad y cantidad de lo que comimos y bebimos y al nivel del local, que sin duda merece la pena visitar y que se ha ganado a pulso su prestigio.

M.M.


Ewan Salinas – Salinas (Asturias)

El pasado Viernes Santo visitamos el local de Ewan para degustar su conocido Brunch. El restaurante se encuentra en Salinas, en primera fila de playa, con una terraza espléndida para días de verano y unas vistas espectaculares.

El Brunch es típico de los países del norte de Europa y se basa en una mezcla entre desayuno y almuerzo (Breakfast y lunch). Está pensado para los fines de semana, cuando la gente se levanta tarde, a una hora que se encuentra entre la del desayuno y el almuerzo. En Ewan es necesario llamar con antelación y reservar. El Brunch se sirve los días festivos o fines de semana y se puede empezar entre las 11 y las 12 y permanecer hasta las 14 horas.fartucate.netfartucate.net 

Cuando llegamos al restaurante, la mesa ya estaba preparada con una presentación muy cuidada. A cada comensal le esperaba una ración de frutas recién cortadas, concretamente fresas, piña y kiwi, junto con unas tablas a compartir de jamón, tomate y aceite, un surtido de quesos asturianos con su respectivo surtido de panes y dulces y, finalmente, croissants con mermelada y mantequilla.fartucate.net

Cuando nos sentamos en la mesa llegó el turno de las bebidas. Nos ofrecieron cava, agua y un zumo recién exprimido de piña o naranja. Además, podíamos pedir un café o infusión, también incluido en el menú, que algunos decidieron dejar para el final. El jamón era de buena calidad y el tomate estaba muy bien preparado al estilo pan tumaca, perfecto para untar en el pan. Los dulces y croissants eran caseros y frescos, se deshacían solo con meterlos en la boca.fartucate.net

En la mesa también nos esperaban canapés de foie, salmónfartucate.net y carne. El de foie nos pareció que tenía un sabor quizás un poco fuerte o ácido, mientras que el de salmón, con queso fresco, era bastante suave. El servicio, muy atento durante todo el brunch, nos trajo, mientras que acabábamos con esta primera parte, una pequeña ensalada de ciervo individual, que fue lo que menos nos convenció. Tenía una mezcla de sabores, para nuestro gusto poco acertada, y quizás demasiado dulce.fartucate.net

Tras esto nos sirvieron los huevos Benedictine, que consisten en una tosta con jamón, huevo al vapor y salsa holandesa. Simple pero bueno. La salsa, sin quitar demasiado protagonismo al resto de los ingredientes, estaba muy sabrosa y lafartucate.net combinación de sabores estaba muy bien. Cabe destacar que mientras nos servían los nuevos platos, las tablas del principio seguían sobre la mesa, por lo que podíamos comer tranquilamente al ritmo que quisiéramos.

Cuando ya no pudimos más nos ofrecieron el postre, que era un gofre con chocolate Ferrero fundido, nata y fresas. Rico perofartucate.net nada especial.  

El precio de este menú es de 25€. Creemos que por el tipo de comida que es, no es un precio especialmente barato, pero también hay que tener en fartucate.netcuenta la localización del local y el buen servicio recibido.  Tampoco pensamos que sea un tipo de comida para grandes hambres, sino más bien una comida ligera para disfrutar tranquilamente entre amigos. De todas formas, no ponemos ninguna pega a las cantidades, ya que no conseguimos acabar con todo. Además pudimos observar que tenían más repostería y unas tartas con muy buena pinta, que nos quedaron pendientes de probar. También hay la posibilidad de un menú más caro con algunas mejoras.

Sin duda, un lugar acogedor al que merece la pena acercarse.

M.M.Jr.

 


Restaurante Guernica (Luanco – Asturias)

fartucate.netSituado en una zona privilegiada de la preciosa localidad de Luanco: en una calle peatonal, el comedor dispone de unas vistas maravillosas al Puerto Pesquero y la playa de La Ribera. Una elección para paladares exigentes que busquen los mejores pescados y mariscos sin reparos al pagar la cuenta. Ya se sabe: el entorno y la calidad se pagan.

Restaurante Guernica (Luanco)Restaurante Guernica (Luanco)Abrimos boca con un aceptable pastel del cabracho. A partir de ahí, todo fue un notable alto y un sobresaliente en lo que a calidad del producto se refiere.

De entradas unas fantásticas quisquillas -un poco sosas- y un exquisito “pulpo Guernica”.

En el eje del almuerzo, un magnífico mero a la plancha, sabroso pixín (rape) igualmente a la plancha con brochetas de langostinos y riquísimos fritos también de pixín.Restaurante Guernica (Luanco)Restaurante Guernica (Luanco)

No experimentamos con la bodega: Fillaboa 2013 aunque, por raro que parezca, hubo que devolver una botella por problemas en el corcho.

Regresaremos para probar, entre otras especialidades, el plato estrella de Luanco y Candás: Calderada y Caldereta, en este restaurante que siempre ofrece un producto de altísima calidad.

M.A.