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Sunrise – Orihuela Costa (Alicante)

fartucate.netComida en uno de los locales que el grupo Sunrise tiene en la zona de Orihuela Costa, situado en el Centro Comercial La Mosca, con una espectacular terraza con vistas al mar y que tiene la particularidad de tener siempre la cocina abierta.

Se trata de un Restaurante estilo americano, con gran variedad de platos a base de ensaladas, sandwiches, hamburguesas, platos Tex Mex, pastas, pizzas, carnes a la parrilla y algún pescado. fartucate.net

Éramos cuatro para comer a media tarde, hora en la que lógicamente no había mucha gente, al no ser hora habitual para comer o cenar.

Comenzamos con un aperitivo invitación de la casa, ensaladilla rusa, sencilla pero rica y bien presentada.fartucate.net

Langostinos salteados.

Colas de langostinos salteadas con tomate cherry, ajo, aceite de oliva, cebolla tierna y guindilla verde, servido con arroz salvaje. Plato muy bien equilibrado, agradable y sabroso.fartucate.net

Giganti de pollo Teriyaki

Pasta fresca rellena de pollo Teriyaki sobre una salsa de mantequilla de albahaca y bacon salteado con nata agria que da un perfecto equilibrio a este plato.fartucate.net

Solomillo de cerdo ibérico.

Envuelto en bacon a la parrilla. Carne de calidad, sabrosa, tierna y en su punto, acompañada de verduras igualmente muy buenas y una patata asada en la parrilla de leña con una salsa deliciosa.fartucate.net

Para beber un Raimat Clamor 2016, un blanco sin crianza con D.O. Costers del Segre, uvas Chardonnay, Sauvignon Blanc y Xarel-lo, vino sencillo y barato,  fresco y afrutado sin muchos matices.

Precio más que económico, local muy agradable y muy bien atendidos. Comida muy interesante, bien elaborada y en raciones abundantes que nos impidieron llegar al postre. Quedan muchas cosas por probar que vimos en la carta con muy buen aspecto, así que esperamos poder repetir visita en nuestro próximo viaje a esta maravillosa zona que es Orihuela Costa.

M.M.


Sidrería Bobes – Gijón

fartucate.netBuen momento para actualizar la crónica de la Sidrería Bobes, elegido primer restaurante del mes en fartucate.net hace ya más de tres años, los mismos que tiene de vida nuestra página web.fartucate.net

Tres años en los que este ya emblemático local regentado por Juan Mesa y Noelia Alonso, no ha hecho más que mejorar, erigiéndose como una de las mejores sidrerías de Gijón y con una cocina tradicional en la que destacan sus arroces que ya se han hecho acreedores de una merecida fama.fartucate.net

Una trayectoria con muchos premios, tanto los otorgados por nuestra Sociedad Gastronómica, como los conseguidos en certámenes de Gijón de Sidra, campeonatos de pinchos o los más recientes de la Guía Chigrín, en la que fueron los grandes triunfadores de la edición del año 2017 al ganar el “Palillo de Oro” y el “Trisquelon de Plata”, además de la distinció de “Chigrera Mayor del Reino” logrado por Noelia Alonso, que podéis ver con detalle en el reportaje sobre la Gala de entrega de premios de este programa de la TPA, que publicamos recientemente.fartucate.netLa Sidrería Bobes es un local “de toda la vida” en Gijón, en el entorno del barrio El Coto, detrás del Colegio Inmaculada, reformado hace ya algunos años con una nueva imagen acorde con los tiempos. Cuenta con una amplia zona de barra y comedor suficientemente separado de esta.fartucate.net

Son muchas las visitas que hemos hecho a este establecimiento, en el que además de beber buena sidra (tienen siempre varios palos para escoger) y muy bien escanciada, se puede comer o cenar tanto a base de tapas como menú del día o a la carta, detacando de forma especial la variedad y calidad de sus arroces.

Entre sus platos más sobresalientes están sin duda los calamares en su tinta, siempre radiantes de frescura, al dente y con un sabor especial propiciado por un “toque secreto” que les diferencia de otros, que además sirven con las patatas fritas al momento y cortadas en dados. Por supuesto también tienen calamares fritos muy buenos.fartucate.netLas croquetas de rabo de toro son otra de las exquisiteces más destacadas. Tienen un sabor potente y con una bechamel semi cremosa bien acoplada al rebozado.

Chipirones afogaos, bautizados como “Chipis Bobes” por la Guía Chigrín que le concedió el “Palillo de Oro” como “Mejor Pinchu Chigreru 2017”, es otro de los platos estrella de esta Sidrería. Es un plato sencillo, son chipirones normales, no de potera, que sumergen en una salsa exquisita que integran su sabor en los chipirones troceados y con una textura perfecta. fartucate.net

Pastel de Cabracho muy rico, oricios siempre muy buenos, almejas de Carril excepcionales, percebes espectaculares, parroches, bocartes, fritos de pixín y todo tipo de pescados del Cantábrico que junto a andariques, centollos, ñoclas y bugres que exponen en su cetárea, completan la oferta marina de este restaurante.fartucate.netfartucate.netNo falta el clásico cachopo y platos de cuchara caseros que muchas veces incluyen en el menú del día y que también tienen en carta. Fabes en todas sus versiones, fideuá, garbanzos amariscados, callos, cazuelas, etc.fartucate.net

Pero sin duda la nota más alta es para los arroces. fartucate.net

El arroz con rabo de toro, cazuela ganadora en “Gijón de Sidra 2014”, es impresionante. Es un arroz meloso en su punto, con el rabo de toro desmigado y todo su sabor plenamente integrado en el arroz. Igual de sobresaliente es el arroz con berberechos, el negro, con bugre, amariscado, con llámpares, con almejas,…. y el más “exótico” con jabalí y Cabrales

Todos muy buenos y para todos los gustos, con raciones muy abundantes, ya que de la ración mínima que teóricamente es para dos, da casi para cuatro.

De sus postres caseros nos enamoró la tarta de quesu Afuega’l pitu. También tienen un buen arroz con leche, una tarta de chocolates muy rica y el mítico bombón de La Ibense.fartucate.net

La carta de vinos no es muy amplia pero si tienen siempre varios palos de sidra. Los más habituales Trabanco, Trabanco Selección, Contrueces, Arsenio y Castañón. Buenas sidras que escanciadas por Noelia, una de las mejores escanciadoras de sidra de la actualidad, saben aún mejor.

Uno de nuestros sitios favoritos desde el nacimiento de Fartúcate, que no nos ha defraudado y que sigue mejorando cada día.

M.M.


Restaurante Azurmendi (Lezama – Vizcaya) [2]

fartucate.netNueva visita a uno de los mejores restaurantes del mundo, Azurmendi, que ostenta 3 estrellas en la Guía Michelín desde Noviembre de 2012, restaurante del que ya publicamos una crónica en marzo de 2014 y que junto con Casa Marcial, son los únicos restaurantes que hasta el momento tenemos calificados con 5 Fartus.fartucate.net

Azurmendi está ubicado en Larrabetxu, a escasos 20 minutos en coche desde el centro de Bilbao, en un espectacular emplazamiento en las faldas de una montaña. Su chef y propietario Eneko Atxa, es sin duda uno de los mejores cocineros del momento. Su cocina es una mezcla de tradición y vanguardia, una cocina innovadora de autor, ligada a su territorio, siempre buscando el placer del comensal con sabores intensos en muchas ocasiones, sin olvidar los más tradicionales y con presentaciones que son casi obras de arte, con una “complicada sencillez” que hace que todos sus platos sean muy atractivos y con unos tamaños perfectos.

Pero si espectacular es su cocina lo son aún más sus instalaciones, ejemplo de sostenibilidad y respeto por el entorno en el que se encuentra, que le llevó a ser distinguido como el restaurante más sostenible del mundo en 2014. Ya desde lejos se puede observar la grandiosidad del edificio, con aspecto de caja de cristal, de arquitectura moderna integrada en plena naturaleza, rodeado de viñedos autóctonos y con amplios espacios en su interior.

fartucate.netLa entrada en el edificio no puede ser más espectacular, con un vestíbulo de techos altos, decorado y cubierto de vegetación natural, en el que tienes la sensación de estar en plena naturaleza.

El menú elegido para la ocasión, Menú Adarrak – Las Ramas, maridado con vinos excelentes como el txacoli con el que nos recibieron en el vestíbulo, antes de empezar un paseo para conocer las instalaciones probando pequeños bocados, que comenzaron con un “Picnic de bienvenida” presentado en una cesta que contenía las tres primeras exquisiteces.fartucate.net

Tarta de queso Idiazábal de Etxano, pueblo de Eneko Atxa. Un solo bocado con queso fluido en su interior que produce una espectacular sensación en boca al romper.

Brioche de anguila ahumada con emulsión de anchoa. Bocado muy agradable con sabores perfectamente identificados que fusionan de maravilla.

Piruleta helada de tomate.  Polo con un intenso sabor a tomate de verdad, muy refrescante y con la sorpresa de un toque sublime de pimentón picante. Perfecto contraste a lo tomado antes y después.

LA COCINAfartucate.net

Otro amplio espacio muy bien estructurado y radiante por todos los lados, donde tuvimos la ocasión de saludar a Eneko Atxa, encantador en todo momento, que dio paso a uno de sus ayudantes para que nos diera detalles sobre la organización en su cocina y que nos preparó otro espectacular plato.

Nabo marino con emulsión de hierbas y marinada.fartucate.net

Plato sorprendente por la textura que logran en el nabo y el fantástico sabor a mar, que marida a la perfección con un txakoli marino preparado con el vino de sus bodegas, que infusionan con algas y hierbas recolectadas en la costa. Lo presentan a modo de trampantojo simulando una vieira. Genial.

EL INVERNADEROfartucate.net

Una zona acotada en una de las esquinas de la caja de cristal que es un auténtico festival de aromas de todo tipo.

Jugo de manzana fermentada.

Hecha con manzana asada e infusión de hierbas. Muy rica.

Cornetto de especias del mundo.

Una fusión de sabores de las cocinas vasca, india y mejicana, en un cucurucho de tomate con una emulsión del propio tomate y guindilla, dos chips de ajo y un hilito de guindilla. Textura perfecta y genial mezcla de sabores con un toque sutil de picante.fartucate.net

Hoja de hierbas.

Hecha a base de setas y hierbas con un polvo de ortigas por encima y una emulsión de finas hierbas. Textura crujiente y un sabor amargo muy interesante.

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Kaipiritxa.

Versión de la caipiriña brasileña en un bombón explosivo de manteca de cacao, sustituyendo la cachaza por txakoli, que además lleva en su interior un poco de maracuyá y mango. La sensación al romper en boca en fantástica, aunque el sabor que predomina es el de la fruta de la pasión. Un bocado muy agradable que además esta estratégicamente pensado para compensar el sabor amargo de la hoja de hierbas que tomamos anteriormente.

EL MIRADOR

Así llaman al comedor, un amplio espacio con mesas muy separadas que garantizan intimidad, con una enorme cristalera que llena al lugar de una luz natural y que ofrece unas vistas muy agradables a la ladera de una colina de viñedos autóctonos. Decoración moderna y minimalista, gran variedad y originalidad en los platos y cubiertos y mejorables las copas.

Flores salvajes en tempura.

Entrante sorprendente. Es hinojo salvaje con un poco de crema de finas hierbas. Bocado agradable sin más.

fartucate.netPara beber comenzamos con un txacoli de la casa, G22, vino con crianza de 6 meses sobre sus finas lías, elaborado en la propia Bodega, Gorka Izagirre, 100% uva Hondarribi Zerratia. Vino elegante, fresco y muy complejo, que en boca resulta muy agradable.

Limón Grass y Vermouth.

fartucate.netUna auténtica y deliciosa “llambioanada”, consistente en una cuajada de fuagrás que lleva encima una melaza de limones de Bakio. Matices ácidos y amargos magistralmente fusionados que se acompañan con un vermouth infusionado en cítricos y canela, muy rico.

Huevo de caserío trufado y cocinado a la inversa.

Caldo de trufa inyectado en la yema a 75º con lo que la cocción se hace de dentro hacia fuera. Otra maravillosa explosión en boca.

Tres tipos de pan pensados para los diferentes platos. El mejor el pan Bao, un panecillo al vapor que es uno de los iconos de la gastronomía asiática, que nos pusieron a la vez que un excelente aceite de oliva servido en un “artilugio” muy “mono” pero poco práctico e inestable.fartucate.net

Mini Ostra y gelée de pollo de caserío.

Ostra pequeña, muy sabrosa, con una textura fina y a la vez carnosa. Lleva también una espuma de manzana que le da un toque genial.

Ostra y granizado de rúcula.

Uno de los mejores platos que raya la perfección absoluta. Hoja de ostra, ostra con una textura antológica, tartar de la propia ostra y con un granizado espectacular que añade sabor y textura. Bocado sutil, pleno de yodo y con muchos contrastes. Sensacional.fartucate.net

Centollo, gel vegetal y Fino.

El único plato que no nos entusiasmó. Poco sabor en el centollo, el gel normalito y una especie de sorbete de fino con sabor fuerte y que no nos pareció adecuado. Lleva también unas huevas de centollo que tampoco aportan mucho.fartucate.net

Turno para el siguiente vino, otro Txacoli, El 42, también elaborado en la propia Bodega, Gorka Izagirre, monovarietal de Hondarrabi Zerratia. Vino de autor con crianza de 10 meses, intenso y muy sabroso, muy diferente al anterior.

Setas al ajillo

Otro de los platos más destacados. Setas cortadas como fideos, sabrosas, tiernas y hechas en su punto, con una crema de boletus igualmente deliciosa y acompañadas de dos bolas de huevo frito con la yema líquida en su interior, en lo que es otra genial explosión en boca llena de sabor.fartucate.net

Bogavante asado, toffe de corales, mantequilla de café y cebolla de Zalla.

Inmersión en el Cantábrico a lomos de uno de sus mariscos más destacados. Un bogavante con todo su sabor, jugoso y en punto de asado ideal para el dente, manteniendo todo su protagonismo que respetan el resto de ingredientes que aportan armonía y equilibrio de sabores al plato. fartucate.net

Nuevo cambio de vino, Baigorri Blanco fermentado en barrica 2014, vino de la Rioja Alavesa con 8 meses de crianza en barrica de roble francés elaborado con uvas Malvasía (10%) y Viura (90%). Equilibrado, buena acidez y muy persistente.

Jugo de Alubias de Larrabetzu, puerro, calabaza y morcilla.

fartucate.netInspirado en la tradición vasca, es un plato increíble y espectacular, desde su presentación a la vista hasta las sensaciones que transmite al comerlo por su delicada construcción de sabores, todos identificables a pesar de su fusión. Esferificaciones perfectas de calabaza, puerro y morcilla que se deshacen en la boca, cada una con su sabor, sobre un jugo de alubias igualmente delicioso, lo que unido los mini trozos crujientes de chorizo, que además de sabor aportan algo de textura, resulta un plato fascinante. Plato que en nuestra opinión hubiese encajado mejor después del salmonete.

Volvemos al Cantábrico para disfrutar de uno de los pescados más sabrosos, el salmonete, en tres servicios:

Buñuelo de interiores y caviar.

Un bocado elegante y muy agradable con un interesante contraste de sabores.

Salmonete a la llama.

Pequeños lomos desespinados, ahumados en romero que se brasean ligeramente en la mesa sobre una mínima llama de una rama entre hojas aromáticas que origina un intenso aroma ahumado. Espectáculo visual y de aromas que culmina al disfrutar del sabor profundo del salmonete, con un toque ahumado sutil que le hace aún más sabroso. 

Salmonete asado, estofado de trigo y pimientos y patata perejil.

El formato más “sencillo” e igualmente delicioso y muy bien acompañado con el estofado y patata suflé rellena de emulsión de perejil.fartucate.net

Cambio de vino para pasar a un plato de carne, Baigorri Reserva 2008, un tinto de gran elegancia, muy equilibrado y pleno de sabor. Un gran vino.

Castañeta, coliflor y duxelle.

Castañeta de cerdo ibérico glaseada sobre un duxelle con coliflor. Plato muy bien presentado, buena combinación de todos sus ingredientes, textura muy agradable y sabor ligero, a pesar de la potencia del cerdo ibérico que se suaviza con el resto de integrantes del plato. Echamos de menos algún plato de carne más contundente.fartucate.net

Aguacate y mango.

Primer postre y posiblemente el mejor. Un juego de sabores, texturas y sensaciones con una presentación espectacular y con toque de pimentón picante bien domesticado y muy agradable.fartucate.net

Miel y polen.

Polen natural en una cuchara aparte. Miel y flores sobre un panal de verdad, del que al finalizar se chupa la miel dejando la cera. Para el que le guste la miel, como es mi caso, un postre fantástico.fartucate.net

Oliva negra, leche de oveja y cacao.

Postre más contundente, igualmente delicioso, con sabores fuertes y a la vez sublimes y con la necesaria frescura que aporta el helado de leche de oveja. Brillante el contraste entre el cacao y la oliva.

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Petits fours.

Surtidos de macaron, bombones y mignardises que como ya no podíamos más, nos prepararon en dos cajas para llevar.

Para acompañar los postres otro Txakoli de la casa, Arima, versión dulce de los txakoli de la bodega Gorka Izagirre. Vendimia tardía elaborada con Hondarrabi Zerratia cosechada durante el mes de noviembre. Una dulce exquisitez perfecta para acompañar los postres.

Personal muy profesional y a la vez cercano que nos hizo disfrutar de una jornada gastronómica que tardaremos en quitar de nuestra mente.

Al salir nos acompañaron nuevamente a la cocina para despedir de Eneko Atxa, otro buen detalle de este magnífico cocinero Vasco.

M.M.

Acceso directo a crónica de Restaurante Azurmendi de marzo de 2014

 

 

 

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La Terraza – Tapia de Casariego (Asturias)

fartucate.netImposible visitar Tapia de Casariego sin entrar en La Terraza, sidrería y restaurante que ofrece gran variedad de platos en sus amplias instalaciones, que incluyen bar, sidrería, comedor y terraza, que en los meses de verano, Semana Santa y fines de semana de casi todo el año, está prácticamente lleno a todas horas.La Terraza -Tapia de Casariego

Fundada en 1940, debe su nombre a la terraza-comedor que en su centro cuenta con una emblemática higuera, terraza que era abierta, pero que en el año 2010 con la remodelación del negocio, se cerró con una cubierta traslúcida dejando dentro del cerramiento a la higuera. De esta forma se mantiene un espacio similar pero a resguardo de las inclemencias del tiempo, que junto al comedor interior ampliado en el año 2004 y la terraza exterior de madera construida en 2011, le da capacidad para acoger a 180 comensales, que en fines de semana y la mayoría de los días de verano y Semana Santa, llena e incluso duplica y triplica todas sus mesas tanto en comidas como en cenas.fartucate.net

Son muchos los platos que se pueden disfrutar en sus amplias instalaciones, tanto de tapeo como platos de pescados y mariscos, platos de cuchara y arroces.

Entre los platos de tapeo destacan sus almejas a la marinera, calamares en tinta, patatas bravas, croquetas, fritos de pixín y bonito asado o con tomate, que son algunas de las especialidades más consumidas en este local, sobresaliendo de forma especial su pollo al ajillo que es el mejor que comimos nunca.fartucate.net

Otro plato muy destacado es la escalivada con tronco de bonito, hecho con verduras frescas de primera calidad, y el pulpo a la vinagreta, siempre preparado con el punto perfecto y con una vinagreta deliciosa.fartucate.net

También hay siempre andariques (nécoras) de buena calidad, excelentes pescados del Cantábrico a la plancha como el San Martín y el lenguado y por supuesto bonito, que además de ofrecerlo asado y con tomate como ya comentamos antes, lo preparan en todas las versiones conocidas, destacando especialmente la ventresca a la plancha.fartucate.net

En mariscos, además de las nécoras, dispone de buenos bogavantes que expone en una cetárea y dependiendo de la época y lo que haya en cada momento, también se puede disfrutar de unas buenas cigalas.fartucate.net

En platos de cuchara no se quedan a la zaga. Los garbanzos con carne son antológicos, así como fabada, fabes con almejas, fabes con marisco, callos o el pulpo con almejas y patatas panadera, que son platos igualmente deliciosos, hechos con ese toque casero que los hace únicos. fartucate.net

En carnes además del ya citado pollo al ajillo, lo más demandado es la ternera asada, el cachopo y las costillas al ajillo. En ocasiones también se puede disfrutar de otros platos, como el rabo de toro guisado con patatas que tuvimos ocasión de probar recientemente y que estaba muy rico.fartucate.net

Dejamos para el final el plato que más nos ha enamorado en nuestras últimas visitas a este local. Un Arroz con Bogavante espectacular en todos los aspectos. Sabor infinito con el arroz plenamente integrado en él, punto perfecto y abundante presencia de bogavante de verdad, que se pueden ver previamente en su flamante cetárea. El mejor arroz con Bogavante que hemos comido en mucho tiempo.fartucate.net

Buena cocina en general basada en productos de calidad, con la dificultad que conlleva el elevadísimo número de comidas y cenas que dan habitualmente en este mítico y entrañable local, que cuenta con un magnífico personal dirigido por Rodri con la ayuda de su familia y que tiene en Guillermo, su “mano derecha”, a un gran profesional con muchos años en la casa al que todo el mundo adora, bien secundado por el resto de trabajadores de la casa.fartucate.net

Bodega muy completa, con numerosas referencias tanto en blancos como en tintos a precios razonables, sidra Arbesú y ambiente familiar muy agradable.

 M.M.

Acceso directo a mas información sobre Tapia de Casariego y alrededores: ➡


Restaurante Los Ángeles – Orihuela Costa (Alicante)

fartucate.netEl restaurante Los Ángeles está ubicado en primera línea de costa dentro del club Náutico Campoamor de Orihuela Costa. Cuenta con una espectacular terraza-comedor con vistas al mar y al puerto deportivo de Campoamor y un amplio comedor interior. Cocina mediterránea con gran variedad de mariscos y pescados frescos y sobre todo arroces de calidad y muy bien elaborados.fartucate.net

Éramos 7 a comer, situados en una amplia y cómoda mesa de la terraza donde rápidamente fuimos atendidos por Víctor, un gran profesional y muy atento en todo momento.

Comenzamos con un aperitivo típico de la zona, almendras y mojama. Un contraste de sabores y texturas genial.  Sorprende la calidad de las almendras que siempre tienen en esta zona. La mojama exquisita, con un sabor profundo a atún y muy bien cortada.fartucate.net

Piruletas de langostinos.

Langostinos muy sabrosos, toque de plancha perfecto, al dente y acompañados de un poco de caviar. Una delicia aunque la presentación es bastante mejorable. fartucate.net

Calamares a la andaluza.

Son calamares fritos rebozados con harina especial para frituras. No estaban mal pero no fue lo que más nos gustó. Un poco escasos de sabor, comparados con los que estamos acostumbrados a comer en el norte.fartucate.net

Arroz a banda.

El arroz más típico de esta zona, hecho con caldo de pescado y marisco, aunque también los más clásicos lo hacen como originalmente, con caldo de pescado “barato” y morralla (espinas). Luego y dependiendo de los gustos, le suelen añadir gambas o langostinos, sepia, mejillones y algún trozo de pescado. El de este restaurante está perfecto, tanto en sabor como en el punto del arroz. Raciones abundantes que nos impidieron dejar sitio para los postres.fartucate.net

Para acompañar esta comida un Godello, Montenovo 2016, blanco joven de Valdeorras, Godello 100%, un vino fresco muy expresivo y sabroso, con muy buena acidez y muy equilibrado.fartucate.net

fartucate.netEn resumen una sensacional comida, con buena relación calidad-precio, servicio rápido y profesional, todo en un entorno muy agradable.

M.M.


Kate Zaharra – Bilbao

fartucate.netSituado en las inmediaciones de Artxanda, en la carretera de Santo Domingo, con unas vistas impresionantes de la ciudad de Bilbao, el restaurante Kate Zaharra fue abierto hace más de 10 años por los hermanos Valiño, Amancio y Patricio, dos hermanos gallegos de Melide, ya muy conocidos en Bilbao tras sus más de veinte años de trayectoria en esta capital vasca.

Todo comenzó cuando decidieron trasladarse desde el centro de Bilbao hasta una de las zonas más altas de la capital vizcaína y construir este caserío, que abrieron en mayo de 2001. En su construcción, que duró algo más de dos años, utilizaron gran cantidad de material recuperado de derribos del País Vasco y otras procedencias, así como piezas centenarias tanto de Vizcaya como de otras zonas para completar construcción y decoración. El resultado no pudo ser mejor.fartucate.net

En nuestra visita a este restaurante, no tuvimos suerte con la climatología. Día frío, lluvioso y con algo de niebla que nos impedía disfrutar de las vistas y de las zonas al aire libre, así como completar lo que ellos llaman el Tour con la terraza descubierta. 7 personas a comer que iniciamos la visita bajando a una bodega con mesas rústicas, decorada con utensilios para elaborar el vino, labores de labranza y cientos de botellas de todos los tamaños.

Nos ubicamos en una mesa redonda del fondo, frente a una exposición de botellas de vino impresionante, pues eran vinos de una calidad enorme y lógicamente muy caros. Mientras que esperábamos que nos atendiesen, echamos un vistazo a la carta de vinos que es realmente espectacular. Más de 1000 referencias de vinos tanto nacionales como internacionales y con precios muy dispares, algunos un poco sobrevalorados.

Llegó el camarero que atiende la bodega y la verdad que nos liquidó rápido. No nos orientó ni explicó nada y se limitó a decirnos que mirásemos la carta, a pesar de nuestra petición de consejo. No fue un buen comienzo en lo que a atención se refiere, pues ya al entrar no nos hicieron mucho caso, aunque después, cuando subimos al comedor y nos encontramos con Amancio, todo fue perfecto.fartucate.net

Tras ver la carta de la bodega pedimos una ración y media de jamón que resultó un poco escasa, sobre todo por el precio (39€) y que si bien estaba rico tampoco era nada extraordinario. Para acompañarlo escogimos un tinto, La Malquerida 2011, vino de bodega Bruno Murciano & David Sampedro (Caudete de las Fuentes – Valencia), monovarietal elaborado con uva Bobal, variedad autóctona de Valencia. Es un vino muy limpio y poco intenso, quizás por estar ya un poco pasado de tiempo, frutal, nada complejo y poco persistente.

Pasamos a la segunda etapa del Tour con la ascensión a los comedores. Disponen de dos comedores interiores y una carpa climatizada al aire libre, que debido a las condiciones del día estaba cerrada por los lados como podéis ver en las imágenes. Nada más llegar arriba nos atendió Amancio Valiño, encantador en todo momento, y fue quien nos acompañó a nuestra mesa, ubicada en la terraza antes citada. Una mesa amplia y muy cómoda donde Amancio comenzó a recitarnos con una facilidad increíble todos los platos que podíamos disfrutar, la mayoría de ellos incluidos en las cartas que teníamos sobre la mesa. Carta en la que apenas hay platos “elaborados”, pues su cocina se basa principalmente en la calidad del producto.

Comenzamos la comida con unas croquetas de cigala. fartucate.net

Muy sabrosas, buen punto con bechamel fluido. El rebozado mejorable.

Seguimos con platos individuales de medias raciones que nos parecieron muy abundantes y a un precio más que interesante, 8€ por ración. Dos platos de verduras, Alcachofas y Menestra, radiantes de frescura y bien elaborados, y Garbanzos con bogavante, uno de los platos más populares de este restaurante, con los garbanzos bien impregnados del sabor a bogavante, caldo exquisito y un trozo aceptable de bogavante en cada plato. La calidad de los garbanzos es bastante mejorable pero en general es un buen plato y a muy buen precio.

Como plato principal solo un comensal optó por las Albóndigas de solomillo, hechas con carne de altísima calidad, salsa deliciosa y acompaña de patatas fritas también muy buenas.

El resto de comensales todos pescado, Rey y Rodaballo, raciones de buen tamaño, pescado muy fresco de una calidad excepcional y preparado a la perfección. fartucate.net

Tres postres caseros para finalizar una gran comida:

Panchineta, que es el hojaldre con nata y crema, postre típico y muy rico; Tostada sobre crema chantilly, otro clásico de Bilbao muy bien hecho y también muy rico y Tarta de queso casera, igualmente deliciosa y con buena textura.fartucate.net

De bodega escogimos un vino tinto que conocemos muy bien y que nunca falla, Murua 2017, un excelente rioja de Bodegas Masaveu, bodega riojana que visitamos no hace mucho tiempo cuya crónica detallada podéis ver en la sección Bodegas de esta web. fartucate.net

Para acompañar a los pescados un blanco Godello de Valdeorras, Guitian, del que ya os hablamos en otras crónicas, vino muy fresco, ligero, con muchos aromas a frutas y flores, recuerdos de muchas variedades y fácil de beber. Creemos que se equivocaron en el precio de este vino pero no dijimos nada, ya que nos invitaron a cafés, copas y chupitos por un importe muy superior a la diferencia que podía haber en lo que creemos un error de precio.fartucate.net

Por instalaciones, variedad y calidad de producto, especialmente los pescados, la amabilidad y atención de su personal, sobre todo por Amancio que es un auténtico crack, y solo con la excepción de lo ya comentado de la bodega, podemos decir que el Kate Zaharra es uno de los mejores restaurantes de Bilbao, que efectivamente no es barato y que las facturas suelen ser abultadas, pero estudiando bien la carta  se puede comer muy bien por un precio razonable.

M.M.


Cata Toptasting de quesos y sidras brut

Cata de quesos y sidras brut en Aramburu Cultura Gastronómica, ese maravilloso templo gastronómico que regenta Roberto Aramburu en Oviedo, que fue el presentador del evento organizado por nuestros amigos de Toptasting.Roberto Aramburu

Cata ciega de cinco sidras brut asturianas y doce quesos en tandas de seis, con representación de todas las D.O. de Asturias de queso.fartucate.net

Quesos:

  • Besos de Rey Silo. Muy cremoso y suave, no por ello falto de sabor.
  • Lazana. Más sabor que el anterior y más salado. Gran queso.
  • Cueva Llonín. Queso de Peñamellera, blando al corte y suave.
  • Origen de Lazana. Para el que escribe, el mejor de todos los que degustamos esa noche. Ya nos sorprendió el anterior Lazana, pero al probar este quedamos fascinados.
  • Rey Silo. Como un afuega´l pitu pero elaborado con leche de vaca. Genial.
  • Tres leches de Pría Azul. Con leche de cabra, oveja y vaca. Estamos hablando de un queso azul, con lo que el sabor es más potente que los anteriores.
  • Baré. Leche cruda de cabra, queso suave pero pleno de sabor.
  • Beyos de vaca. Sin apenas olor, proporciona un intenso sabor. Quizás un punto de acidez alto.fartucate.net
  • Cueva Pregondón. Uno de mis preferidos. Más potente en sabor y olor, y un punto salado que lo hace maravilloso.
  • Gamoneu. Desconozco el elaborador en este caso, pero no me pareció un buen Gamoneu. Estaba, sorprendentemente, poco sabroso.
  • Casín Mari Gel. Queso mítico, hecho con leche de vaca casina, que sigue recuperando su producción. Junto con el Cabrales que degustamos a continuación, es el más reconocible.
  • Teyedu. Fantástico Cabrales de Pepe Bada, del que ya os hablamos en catas anteriores como en la del restaurante De Labra y en crónicas de restaurantes como La Mar de Tapas o Gloria Oviedo. Imposible un final mejor para una genial cata.fartucate.net

  Sidras brut:

  • Pomarina de El Gaitero. Sigue mejorando. Mucho sabor y con un beber fácil.
  • Poma Aurea de Trabanco. Un poco muerta en cuánto a gas. Debe mejorar.
  • E.M. de El Gobernador. La más conocida de todas, esperábamos algo más de esta sidra que no está al nivel de años anteriores.fartucate.net
  • Solaya de Quelo. Estuvimos en su presentación el pasado mes de julio donde ya comentamos que es una sidra brut diferente, con sabor algo más dulce y por lo tanto menos seca. Tiene todavía escaso tiempo de existencia y estamos seguros que evolucionará para ir mejorando poco a poco.
  • Prau Monga de Viuda de Angelón. Sencillamente fantástica. Además fue opinión unánime de todos los que allí estábamos.

Tras la cata Roberto Aramburu nos desveló cuales eran cada uno de los productos y nos impartió una clase magistral improvisada de quesos y sidra muy interesante.

 P.J.


La Trainera – Madrid

fartucate.netCon sus más de 40 años de historia el restaurante La Trainera es uno de los clásicos de Madrid, situado en pleno centro del barrio de Salamanca y decorado en ambiente eminentemente marinero haciendo honor a su nombre.

Cuenta con unas amplias instalaciones que incluyen barra a la entrada, sala para unos 300 comensales y comedores privados.

Su especialidad, pescados y mariscos de primera calidad, llegan a este restaurante con la máxima frescura procedentes de puertos en los que disponen de viveros y personal propio.

Sábado a mediodía, lleno absoluto, éramos tres con la necesaria reserva previa y tras tomar un vino en la barra, nos acomodaron en una de las mesas del comedor de la entrada donde fuimos rápidamente atendidos.

fartucate.netLo primero fue escoger el vino de una carta que, aunque mejorable, ofrece buenas referencias. En este caso optamos por uno de nuestros blancos favoritos, Fillaboa, un excelente albariño de Bodegas Masaveu, de sobra conocido por nuestros lectores, que tienen a un buen precio.

fartucate.netComenzamos con un salpicón de marisco, que en realidad era un salpicón de gambas que estaba muy bueno. Gamba fresca, tersa y muy sabrosa, cualidades que compartía con el resto de ingredientes del plato.

Salmón Ahumado.fartucate.net

Nos lo recomendó el camarero y fue un acierto total. Buen corte, sabor profundo y bien acompañado sobre todo por unas alcaparras con sabor intermedio muy apropiado para la mezcla con el salmón.

Changurro.fartucate.net

Muy rico. Es un plato que cuando es auténtico y con producto de calidad y fresco es imposible que este mal. Las condiciones de luz y nuestra ubicación nos impidieron hacer una buena foto.

Lenguado a la plancha.fartucate.net

Buen tamaño, fresco, sabroso y punto perfecto. Simplemente sensacional. La foto también es engañosa por las mismas razones que antes comentamos.fartucate.net

No nos quedó sitio para postre así que fuimos directos a los cafés, que nos sirvieron con unos dulces muy ricos.

Personal muy profesional y eficaz. Precio muy interesante, teniendo en cuenta el nivel del restaurante, lo que comimos y bebimos, y que es Madrid en uno de los barrios teóricamente más caros.

M.M.


Casa de Comidas La Jamonería – Oviedo [2]

fartucate.netViernes a mediodía, lluvioso y con mucho frio, cuerpo ya de descanso y qué mejor opción para rematar una semana de mucho trabajo, que ir a tomar unos callos a La Jamonería, posiblemente, ahora mismo, el mejor sitio de Oviedo para tomar este maravilloso manjar.

Desde noviembre de 2015 no publicamos crónica de La Jamonería, lo que no quiere decir que no hayamos seguido visitando este local, uno de nuestros lugares favoritos en Oviedo.

Esta vez éramos dos comensales y como siempre recibimos un trato y una atención exquisita, tanto de Enrique padre como de Enrique hijo, que son los que están en sala, y que junto a su mujer y su otro hijo en cocina, forman un equipo formidable que consigue llenar a diario su local, lo que hace necesario reservar mesa siempre.

fartucate.netAntes de sentarnos a la mesa, tomamos un vino en la barra, La Montesa, un Rioja de sobra conocido, a un precio estupendo, 16€, y que nunca falla.fartucate.net

De entrante tomamos pulpo a la gallega. Perfecto de tamaño, de cocción y con un sabor extraordinario. Acompañado de unos cachelos muy buenos, todo ello redondeado con un pimentón extraordinario. Como sabéis, con el pulpo somos muy exigentes y en este caso la nota es muy alta en todos los aspectos.

fartucate.netCallos, cumplen casi al 100% con las famosas cuatro “p”, pulcros, pequeños, picantes y pegajosos. Y digo casi, porque al que escribe esta crónica, le gustarían cortados un poquito más pequeños.

fartucate.netAún así este plato es fabuloso, además siempre lo acompañan de unas patatas (de las de verdad) cortadas en tacos muy pequeños y fritas de manera magistral, que resultan el complemento perfecto, bien sea para tomarlas por separado o para mezclar con los callos.

Como siempre, podemos decir que salimos totalmente satisfechos de La Jamonería, tanto por la calidad de sus platos como por la atención recibida de esta maravillosa familia.

P.J.

Acceso directo a crónica sobre La Jamonería de noviembre de 2015


¿ Acuicultura descúbrela ?

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Continúan las actividades paralelas a la exposición Acuicultura descúbrela en el Centro Niemeyer de Avilés, de la que ya os hablamos en nuestra web de Facebook el pasado 8 de noviembre, con motivo de show cooking de Nacho Manzano dedicado en aquella ocasión a la elaboración de cuatro platos con anguila.fartucate.net

También anteriormente hubo otro de Ricardo Sostres sobre la ostra, al que no pudimos asistir y que según nos contaron fue también muy interesante.

fartucate.netEl turno esta vez fue para otro de los grandes cocineros asturianos, Pedro Martino, con la trucha de acuicultura como producto estrella.

Tras una amena introducción de la mano de David Fernández-Prada (Gustatio) tomó el relevo Pedro Martino chef del restaurante Naguar de Oviedo y que muchos también recordamos por su paso en el Cabroncín y L´Alezna.

Una misma técnica, trucha desespinada en lomos y confitada en aceite de oliva que después aplicó a:fartucate.net

  • Lomos de trucha fresca emulsionada con cebolla roja y pan de escanda.
  • Trucha sobre caldo de gallina infusionado con cítricos a la mostaza.
  • Ensalada de rúcula salvaje con trucha y requesón del Pregondón.
  • Tendón glaseado y trucha tostada con crocante de limón.

fartucate.netCuatro originales platos que aunque coinciden en su ingrediente principal, la trucha, nos causaron una gran impresión.

fartucate.netActualmente en Asturias contamos con numerosas piscifactorías que se esmeran en reproducir este animal para el consumo humano, algunas de ellas reconocidas por la calidad de sus aguas e instalaciones a nivel europeo.

Finalizamos recordando que en la sala de entrada a la La torre-mirador del El Centro Niemeyer de Avilés, se puede visitar hasta el 7 de enero, la exposición organizada a través del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, la Fundación Biodiversidad y la Consejería de Desarrollo Rural y Recursos Naturales del Principado de Asturias.fartucate.net

La exposición hace un repaso por los orígenes de la actividad acuícola en España, incidiendo en el crecimiento experimentado por el sector y destacando la sostenibilidad de esta actividad y la importante labor desarrollada por el sector científico e investigador en España.  

Particularidades de los cultivos marinos y continentales y las principales especies de crianza; la actividad pesquera en todos sus ámbitos; métodos de conservación, desde los antiguos sistemas de salazón a los modernos de congelación; los avances técnicos en las embarcaciones o la biología marina, son algunos de los temas desarrollados en esta interesante exposición.

Más información en la web oficial de la exposición: http://www.acuicultura-descubrela.es/index.php

J.V.