Restaurante Arbidel – Ribadesella [3]

fartucate.netNueva visita al restaurante Arbidel de Ribadesella, en esta ocasión trece comensales para estrenar el nuevo menú “Atalaya 2017” que Jaime Uz completó con algún plato más como luego os contaremos.

fartucate.netUn viernes a cenar, ubicados en una amplia y cómoda mesa que podéis ver en la imagen que acompaña este texto, y perfectamente atendidos por Jaime Uz, su mujer Victoria Valdés y su camarera Inma, en todo momento pendientes de que todo saliese perfecto tanto en nuestra mesa como en el resto de las mesas, todas ocupadas.Jaime Uz y Victoria Valdés

El menú resultó en todos los aspectos genial. Difícil, por no decir imposible, encontrar algún defecto salvo matices propios de los gustos de cada uno. Todos salimos entusiasmados tanto por la cena como por el trato recibido.

Comenzamos con unos aperitivos que ya hacían presagiar el nivel de la cena que íbamos a tener el privilegio de disfrutar.

Galleta de boroño, manzana y cremoso de morcilla.fartucate.net

La textura de la galleta, “mágica” y el bocado con la mezcla de sabores una delicia.

Pan de gamba con brandada de bacalao, tomate y almendra.fartucate.net

El aperitivo que más éxito tuvo. La brandada de bacalao impresionante, combinando a la perfección con el tomate, la almendra y el sabor del pan de gamba que además tiene una entrada en boca fantástica.

Cremoso de boletus con almendra tostada y chip de patata.fartucate.net

Otra mezcla de sabores muy agradable y con texturas igualmente maravillosas de la almendra tostada y el chip de patata.

Bollín preñado de sobrasada de Asturcelta  y queso Rey Silo Máximo.fartucate.net

Poca presencia en sabor de la sobrasada, un tanto abducida por sabor del queso e incluso del pan. Con un poco más de cantidad de sobrasada posiblemente se logre equilibrar el sabor.

Finalizados los entrantes continuó el espectáculo con los platos propios del menú “Atalaya 2017”:

Anguila Ahumada y trufa, pilpil de coliflor, ajonegro a modo de ajoblancofartucate.net.

Lleva también almendra tostada que le da un toque muy especial. Plato complicado, con presencia de sabores muy diferentes y difíciles de amortiguar, especialmente el de la anguila ahumada, que Jaime logra equilibrar con el resto de ingredientes con su habitual maestría, obteniendo un resultado brillante.

Meloso de centollo, callos de bacalao y papada ibérica (jalapeños y cítricos)fartucate.net

Plato muy sabroso que además de lo ya citado, lleva en su base verdinas, algo de manitas de cerdo y cilantro. De nuevo una  complicada mezcla que resulta deliciosa, con las verdinas en su punto y con protagonismo de todos sus ingredientes. Otro gran plato.

Nuestra versión de un arroz marinero hoy…fartucate.net

Posiblemente lo más sorprendente de la cena. Una auténtica genialidad, sabor intenso a mar sin ser pesado, notándose también todos los ingredientes. Cremosidad y textura sublime, cantidad adecuada y presentación brillante. Plato espectacular, que utiliza un fumé de alga espirulina, algas de río y plancton marino, y en el que también encontramos sabores proporcionados por el alioli de lima, alga codium, ostras, berberechos,…. ¡Tremendo!

Merluza romana 2017.fartucate.net

Merluza algo insípida a la que la emulsión de limón, el puré de jengibre o el micromezclum y un rebozado muy ligero, no logran sacar de la escasez de sabor. Para nuestro gusto demasiado suave el puré de jengibre, sin que se notase su aroma ni sabor picante. Tampoco el micromezclum logra aportar mucho. No es un mal plato pero el nivel de los demás es muy alto por lo que este es mejorable.

Joselito’ pibil, vermut de manzana (cuitlacoche, habanero y guacamole).fartucate.net

Torto con estilo mejicano, hecho con torto de maíz, mole poblano, cuitlacoche, chile habanero y guacamole. Muy bueno todo y con un final glorioso a base de una imitación de manzana hecha con manteca de cacao y rellena con vermut de sidra Panizales y un poco de lima. La sirven fría para tomar de un bocado después del torto y refrescar tras el potente sabor mejicano. Genial.

Fuera del menú, nos sirvieron también dos de los platos más brillantes del restaurante Arbidel que por supuesto mantiene en su carta:

Sensaciones marinas y vegetales.fartucate.net

Ya os hablamos en una crónica anterior de este maravilloso plato, lleno de sabores y texturas que combina infinidad de ingredientes que pueden variar en función de la temporada. Berberecho, centollo, brandada de bacalao, tofe de tomate, guacamole, gel de berberecho, brotes o algas son algunos de los ingredientes que suelen ser fijos en este plato, que se completa con oricios, percebes y otros productos dependiendo de la temporada.

Coca tostada de ahumados, sardina y algas (verduras texturizadas, caviar y Gamonéu).fartucate.net

Hecha con algas, sardina y trucha ahumada, leche de coco, puré de anchoa, salsa romescu, jalapeños, lima y posiblemente algún ingrediente más que con una textura sublime de la coca tostada, conforman un bocado con una explosión de sabores en boca increíble, que también podemos acompañar o amortizar después, con una pequeña dosis de un delicioso helado de calabacín y naranja. 

Llegamos a los postres que tampoco se quedan atrás:

Cremoso de chicle y naranja, jengibre, cilantro, choco especiado y crujiente.fartucate.net

Sorprendente el sabor a chicle del de antes, muy bien combinado en un estupendo postre con sabor, frescura y para nada empalagoso.

Esponjoso de Taramundi, miel y guirlache de nuez, nieve de remolacha, romero helado.fartucate.net

Genial juego de contrastes de sabores y texturas, bocado delicado y exquisito.

Y para acompañar los cafés, trufas de chocolate y galletas de café con jengibre también muy ricas.fartucate.net

De bodega dos grandes vinos.

Un tinto crianza 2010, Viña Alberdi, elaborado por Bodegas La Rioja Alta en la D.O. Rioja, un clásico de final muy fresco, 100% tempranillo y con dos años de crianza en barricas de roble americano y en botella desde diciembre de 2013. Acidez muy equilibrada y elegante. Un gran vino que está, posiblemente, en su mejor momento.fartucate.net

Y uno de nuestros albariños favoritos, Fillaboa, de Bodegas Masaveu, un excelente blanco del que ya os hablamos en multitud de ocasiones en nuestras crónicas publicadas en esta web, perfecta compañía para una sensacional cena.

fartucate.netNo faltó el Aguaviva, agua filtrada para eliminar minerales e impurezas y que garantiza la ausencia de bacterias, que viene en una elegante botella personalizada, que ya hemos visto en varios restaurantes. 

En la web arbidel.com podéis ver la composición detallada y precios de los nuevos menús de este magnífico restaurante, con una muy buena relación calidad/precio al que ya estamos deseando volver.

M.M.

Acceso directo a crónica sobre el restaurante Arbidel de marzo 2016 ➡

Acceso directo a crónica sobre el restaurante Arbidel de diciembre 2015 ➡

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Restaurante De Labra – Oviedo

fartucate.netHacía mucho tiempo que queríamos publicar en nuestra web una crónica de este estupendo restaurante, al que por distintas circunstancias no habíamos podido acudir en los últimos tres años.fartucate.net

El restaurante De Labra está situado en el pueblo de Santa Ana de Abuli, en las afueras de Oviedo, y no resulta fácil llegar si no se conoce la zona, aunque con los GPS de los móviles que todo el mundo tiene, no hay problema para encontrarlo.

Dispone de un amplio aparcamiento, ideal para albergar grandes celebraciones como de hecho, tienen habitualmente. Nada más entrar llama la atención el amplísimo recibidor-distribuidor, que dispone de una fantástica barra donde tomar un aperitivo antes de pasar a alguno de sus comedores o un cóctel o copa que tras la comida resulta de lo más agradable.fartucate.net

A la derecha se encuentra el restaurante propiamente dicho, con un amplio ventanal que crea un espacio con una luz natural maravillosa y que con una decoración muy cuidada hacen que sentarse en alguna de sus mesas resulte un verdadero placer.

A la izquierda se encuentra un espacio con mesas separadas por cristaleras traslucidas, biombos o  muretes a media altura, ideal para comidas más privadas o reservadas. En esa parte también se encuentra la zona de tepanyaki, que no es otra cosa que una variedad de platos de cocina japonesa hecha sobre una plancha de acero y realizada en vivo que resulta un auténtico espectáculo.fartucate.net

Acudimos un viernes a mediodía sin reserva, el comedor de la cristalera estaba lleno con lo cual nos sentaron en la zona de comidas privadas en una mesa redonda y con asientos fijos (de obra), lo cual no es muy de nuestro agrado, pero al no llevar reserva….

fartucate.netNos sirvieron dos aperitivos para empezar, mantequilla de soja para untar, caldo de pescado y un paté de atún y orégano.

Berenjenas en tempura, rellenas de marisco con salsa de moscatel y pasas.fartucate.net

Una mezcla de sabores muy equilibrada en la que cabe resaltar la salsa y la tempura. Buen plato.

Rey del Cantábrico con guiso de trigo mar y montaña.

fartucate.netEspectacular. Punto del rey perfecto, fresquísimo y con mucho sabor. El trigo y las verduritas son el  acompañamiento ideal.

Lubina planchada con cremas y verduritas y crujiente de mostaza antigua. fartucate.net

El punto, quizás un poco hecho de más, entendiendo que esto va mucho en el gusto de cada uno. Muy bien de sabor y cabe destacar el crujiente, que es una maravilla.fartucate.net

De bodega optamos por un viejo conocido nuestro, Murua, en este caso del 2008, espectacular y además a un precio más que razonable, 21,50€.

Un restaurante con muchas opciones en el que Fartúcate tendrá presencia nuevamente esta semana, con motivo de una cata de quesos organizada por el Maestro Afinador Aitor Vega, de la que os tendremos puntualmente informados.

P.J.

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TOP 15 PLATOS FARTÚCATE 2016

Finalizadas las votaciones estos son los 15, por orden de preferencia, que forman la lista final de los “TOP 15 PLATOS FARTÚCATE 2016″

(Pinchando encima de cada nombre o imagen se accede a la crónica de cada restaurante)

1 Arbidel (Ribadesella) Huevo hecho a baja temperatura con foie, trufa y angulas. fartucate.net
2 Mesón El Centro (Puerto de Vega) Huevos camperos con trufa, boletus, jamón y aceite de arbequina hecho en sartén de acero fartucate.net
3 Mesón El Centro (Puerto de Vega) Salmonetes en tempura con fresas, canónigos y salsa de soja. fartucate.net
4 Mesón El Centro (Puerto de Vega) Carpaccio de pulpo con huevas de mujol fartucate.net
5 Casa Narciandi (Alto La Madera) Callos fartucate.net
6 La Pondala (Gijon) Rosbif con gratinado de puré de patatas fartucate.net
7 Blanco (Navia) Tronco de pixín con pulpo del pedreru fartucate.net
8 Abrelatas (Pola de Siero) Arroz con carrilleras de gochu Asturcelta fartucate.net
9 El Retiro (Pancar – Llanes) Cebolleta a la parrilla, jugo de calamar, fabes y crestas de pitu. fartucate.net
10 Gloria (Gijón) Sardina ahumada con puré de coliflor, huevas de arenque y lima. fartucate.net
11 Dosmasuno Gastro (Gijón) Mollejas de lechal caramelizadas. fartucate.net
12 El Retiro (Pancar – Llanes) Carabinero en dos servicios con guiso de oreja asturcelta. fartucate.net
13 Casa Zabala (Gijón) Pixín con txangurro y allioli ligero.  fartucate.net
14 Casa Vicente (Castropol) Rollo de Bonito  fartucate.net
15 La Cuadra de Antón (Gijón) Ventresca de salmón salvaje de Alaska con ensalada de algas marinas, manzana y vinagreta de naranja  fartucate.net

Acceso a artículo anterior con todos los nominados

Acceso directo a los TOP 15 PLATOS FARTUCATE del año 2015


MIMMÖ by Padrino – GIJÓN

fartucate.netTomy Estébanez y Mario Álvarez, propietarios de il Padrino, amplían su oferta gastronómica con un local en la gasolinera Cepsa del  Nuevo Roces, en el que además de las pizzas o comida sobre masa como ellos llaman y que tanto éxito tienen en su local de la calle Santa Elena de Gijón, servirán hamburguesas, perritos y los típicos entrantes de este tipo de comidas.fartucate.net

El nuevo local cuenta con una barra y un comedor muy acogedor y decorado con sencillez y gusto, con una amplia cocina a la vista bastante mayor de la que disponen en su local del centro de Gijón y con mejor maquinaria. Es un buen sitio que servirá también de base para los pedidos a domicilio, de momento circunscritos a las zonas que tienen más cercanas, Nuevo Roces, Montevil, Viesques, La Camocha y Roces, pues ir más lejos pondría muy difícil mantener su calidad, ya que tanto la masa de las pizzas y el pan de las hamburguesas y perritos como la carne y demás productos de su cocina todos de primera calidad, perderían su potencial con un desplazamiento largo dentro de las cajas que se transportan en las motos. 

https://omacatladas.com/Tuvimos el privilegio de visitar este nuevo local un día antes de abrir al público y conocer el proyecto explicado con detalle por Tomy Estébanez, muy ilusionado y convencido de su filosofía basada en el trabajo con producto de calidad tratado con “Mimo”, como reza el nombre al que le han dado un poco de “postureo” añadiendo una m y la diéresis sobre la o.fartucate.net

Mimmö by Padrino es un claro ejemplo que demuestra que la comida rápida y la calidad no tienen por qué estar reñidas, nada que ver con lo que ofertan algunas multinacionales, aquí vais a encontrar producto fresco, sabiendo lo que vais a comer y a muy buen precio. En la imagen que acompaña este texto podéis ver su carta.fartucate.net

Conocíamos algunas pizzas –comida sobre masa– de nuestra visita a il Padrino que ya os contamos en su día. En esta ocasión probamos dos de ellas a cual mejor.

Pulpo.fartucate.net

Una de las pizzas que más éxito tiene en su local del centro de Gijón. Masa fina y crujiente sobre la que “depositan” crema de patata, carpaccio de pulpo, pimentón de La Vera, sal Maldón ahumada, AOVE y mozzarella de búfala. Una auténtica genialidad aunque coincidimos con nuestro amigo Rubén Galdón del blog Omaclatadas, que una versión con pimentón picante estaría muy bien.

Boletus y Foie.fartucate.net

La probamos en nuestra visita al il Padrino y creemos que la han mejorado y ajustado la proporción de sus ingredientes. Crema de tomate, boletus edulis pinicola, paletilla ibérica de bellota, virutas de queso Idiazábal ahumado, foie de pato, aceite de oliva virgen extra y mozzarela de búfala. Riquísima.

Continuamos con lo que a nuestro gusto fue lo mejor y más sorprendente: Hamburgesa de Pitu de Caleya.fartucate.net

Acompañada de queso Mozzarela, tomate seco, mezclum de lechuga, cebolla roja, Mozarella y salsa Mimmö. Espectacular en todos los aspectos. Carne muy tierna, jugosa y muy sabrosa, muy bien acompañada con los ingredientes citados y un pan de gran calidad elaborado en una panadería de Salinas. En su carta hay hasta diez tipos de hamburguesas, sin que falten las de carne de Angus o de vaca vieja asturiana y otras más innovadoras como la de carne de gochu Asturcelta.

fartucate.netNo faltan los perritos calientes, el tradicional alemán con bratwurst y su chucrut y el que probamos con salchicha de gochu Asturcelta, ambos acompañados de cebolla y bacon crujientes, una salsa de kétchup casera deliciosa con un toque de picante sublime y otra salsa también casera muy rica de origen y elaboración secreta.fartucate.net

En sus postres también prima la calidad. Arroz con leche de Casa Gerardo, yogures Pastoret, Coulant y helados de la Granja Alvarín de Tineo que tuvimos la ocasión de probar y que están exquisitos, especialmente el de mango y el de chocolate.fartucate.net

También disfrutamos de un buen maridaje con excelentes vinos en lo que fue una jornada muy agradable, en muy buena compañía y muy bien atendidos por los anfitriones Tomy y Mario y su camarera del il Padrino, Cristina, desplazada en esta ocasión para atendernos con la profesionalidad y amabilidad que nos tiene acostumbrados.fartucate.net

Ahora el reto está en conseguir que en los envíos a domicilio la pérdida de frescura no sea muy significativa porque en el propio local está garantizada.

Os recordamos su teléfono para pedidos a domicilio, 984 08 29 29, que en algunas tarjetas y folletos aparece equivocado, y lo dicho, comida rápida pero de calidad y con mucha presencia de producto asturiano.

M.M.

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Restaurante Casa Maragata – Astorga  

fartucate.netFin de semana estupendo el que pasamos en Astorga, acompañados de buen tiempo, aunque frio por las noches como es normal en el mes de Enero. Y como es lógico no podíamos dejar de tomar un cocido maragato.

Decir que el cocido maragato no deja de ser el cocido tradicional de todas las regiones adaptado al maragato. La diferencia reside en el orden de comerlo, que se hace al revés que el resto de cocidos. Existen varias teorías de por qué los maragatos lo comían de esta manera. Optamos por el Restaurante Casa Maragata, elección acertada sin duda.fartucate.net

Casa Maragata se inaugura en 1992 y apuesta fuertemente por el plato más conocido y popular de la comarca, de hecho, el cocido es plato único durante todo el año. Siete años más tarde inauguran Casa Maragata II con idéntica filosofía.

Nosotros acudimos a Casa Maragata I. Nada más entrar llama la atención la decoración del local, ambientado como un patio de una casa maragata, con suelo empedrado, corredor de madera, luz muy cálida y detalles muy cuidados que hacen que uno se sienta a gusto nada más cruzar la puerta. Allí nos recibió Yésica, que junto a su equipo nos dieron un trato y una atención exquisita.fartucate.net

Al sentarnos ya había sobre la mesa unas bandejas con tomate cortado en rodajas a modo de aperitivo, con un sabor fabuloso, vamos, de los que se puede decir que el tomate sabe a tomate.fartucate.net

Nos llamó mucho la atención, la vajilla, que como podéis apreciar en la foto, es de un gusto y una finura exquisita.

fartucate.netComo comentamos anteriormente el maragato se sirve al revés, así que empezamos con las carnes, o como lo conocemos más al norte, el compango.

fartucate.netConsta de diez variedades de una materia prima excelente. El lacón, la panceta, la oreja, la pata, el morro y el tocino de cerdo. El morcillo de ternera, la gallina, la cecina, como no, de Astorga, chorizo y un relleno de varias carnes con forma de croqueta, todo ello con un sabor y un punto de cocción perfecto, cosa que no es fácil, pues los puntos son distintos en cada carne.

Garbanzos Pedrosillano.fartucate.net

Esta es una variedad que se suele cultivar en las dos Castillas, aunque tradicionalmente proviene del municipio de Pedrosillo El Ralo en la provincia de Salamanca. Es de un tamaño más pequeño y tiene una forma más redondeada que el resto de variedades. Textura estupenda, todos enteros, punto de cocción perfecto y gran sabor. Los acompañaban un repollo cocido, extraordinario y las patatas, sublimes.fartucate.net

Para entonar el cuerpo, finalmente vino la sopa.

Recién hecha con fideo pequeño de textura al dente casi mágica y con ese sabor del cocido tan característico. Muy rica.

fartucate.netY como postre nos sirvieron unas finísimas natillas con roscón maragato que estaban al nivel del resto de la comida, deliciosas.

El café que sirven en Casa Maragata es única y exclusivamente de “pota” o “manga”, que para quien le guste así resulta estupendo. El que escribe esta crónica lo prefiere de máquina.

fartucate.netFinalmente la casa invita a una excelente queimada, perfecta para ayudar en la digestión.fartucate.net

De bodega optamos por vino de la zona, Pétalos del Bierzo, un vino ecológico, recientemente elegido como el mejor vino de España en relación calidad/precio, según la prestigiosa guía Parker que le ha otorgado 92 puntos. 100% Mencía con diez meses en barrica de roble francés. Vino con cuerpo pero a la vez muy suave y fresco en boca y con gran aroma en nariz. Un gran vino que nos encantó.fartucate.net

También tomamos un blanco, Armas de Guerra 2015, uva Godello y Doña Blanca al 50%. Muy aceptable, con muy buen beber y muy barato.fartucate.net

El precio del menú con todo lo citado y con el vino de la casa incluido es de 22,50€ y sin límite de cantidades, ya que repetimos cuanto quisimos. A nosotros nos salió algo mas caro porque sustituimos el vino de la casa por los citados anteriormente, el Pétalos del Bierzo a 22€ la botella y el Armas de Guerra a solo 7€. El agua mineral, que algo se bebió, no nos la cobraron.

Excelente precio en un restaurante con encanto, comedor agradable, mesas y sillas cómodas y buena vajilla y mantelería. Personal muy profesional y muy amable, pendientes en todo momento de todos los comensales que llenaban por completo el comedor.

fartucate.net

Al despedirnos, Yesica tuvo el detallazo de regalarnos dos kilos de garbanzos Pedrosillano, que nos apresuramos a preparar en casa el fin de semana siguiente, obteniendo un resultado, como podéis apreciar en las fotos,  muy bueno.fartucate.net

De camino al hotel, descubrimos La Despensa, tienda de la familia de Casa Maragata, donde la madre de Yesica nos atendió estupendamente. Allí se pueden encontrar maravillosos productos de la zona, entre los que ocupan un lugar preferente los ingredientes del cocido. Como podéis imaginar nos trajimos una buena variedad de viandas.fartucate.net

Y para terminar nos vais a permitir una recomendación, especialmente para los que peinan canas o los que ya no peinan nada, el pub Ovalle, ambiente muy bueno, música divertida y muy buenas marcas para saborear.

P.J.


Nominados Top 15 platos Fartúcate 2016  

Iniciamos la segunda edición de los “Top 15 Platos Fartúcate”, para elegir los 15 mejores platos del año 2016 a juicio de los integrantes de la Sociedad Gastronómica Fartúcate.

De los platos citados en crónicas publicadas en nuestra web en el año 2016, los candidatos a entrar en la lista final son los siguientes,  relacionados por orden alfabético:

(Pinchando encima de cada nombre y/o imagen podéis acceder a su crónica)

180º (Oviedo) Dumplings de langostinos y costilla con salsa ponzu  fartucate.net
Abrelatas (Pola de Siero) Arroz con carrilleres de gochu Asturcelta  fartucate.net
Abrelatas (Pola de Siero) Minibocata de corderu Xaldu guisado  fartucate.net
Arbidel (Ribadesella) Huevo hecho a baja temperatura con foie, trufa y angulas.  fartucate.net
Blanco (Navia) Tronco de pixín con pulpo del pedreru  fartucate.net
Casa Narciandi (Alto La Madera) Callos  fartucate.net
Casa Segundo (Gijón) Fabada asturiana.  fartucate.net
Casa Tataguyo (Avilés) Longaniza casera con patatas  fartucate.net
Casa Tataguyo (Avilés) Merluza del pincho a la Romana  fartucate.net
Casa Toni (S.Vicente de la Sonsierra)  Carpaccio de solomillo de vaca al orégano con vinagre de Módena y aceite de oliva virgen  fartucate.net
Casa Vicente (Castropol) Rollo de Bonito  fartucate.net
Casa Zabala (Gijón) Pixín con txangurro y allioli ligero  fartucate.net
Castru Gaiteru (Celorio – Llanes) Croquetas de compangu  fartucate.net
Castru Gaiteru (Celorio – Llanes) Ventresca de bonito del norte.  fartucate.net
Ca’Suso (Oviedo) Pulpo del pedreru en su jugo.  fartucate.net
Dosmasuno Gastro (Gijón) Mollejas de lechal caramelizadas.  fartucate.net
El Bálamu (Llanes) Mero a la plancha  fartucate.net
El Bálamu (Llanes) Lenguado a la plancha  fartucate.net
El Bálamu (Llanes) San Martín a la plancha  fartucate.net
El Bodegón de Teatinos (Oviedo) Callos  fartucate.net
El Bote (Tapia de Casariego) Carrilleras Ibéricas fartucate.net
El Jamonar (Gijón) Tortilla de bacalao.  fartucate.net
El Retiro (Pancar – Llanes) Bloody Mary con berberechos, brotes marinos, algas y remolacha.  fartucate.net
El Retiro (Pancar – Llanes) Carabinero en dos servicios con guiso de oreja asturcelta  fartucate.net
El Retiro (Pancar – Llanes) Cebolleta a la parrilla, jugo de calamar, fabes y crestas de pitu.  fartucate.net
Eutimio (Lastres) Cebollas rellenas de bonito del Cantábrico.   fartucate.net
Ferpel (Ortiguera – Coaña) Ensalada de bígaros aliñada con frutos secos y mayonesa de avellana  fartucate.net
Ferpel (Ortiguera – Coaña) Ceviche de Mero  fartucate.net
Ferpel (Ortiguera – Coaña) Hamburguesa de ciervo  fartucate.net
Gloria (Gijón) Sardina ahumada con puré de coliflor, huevas de arenque y lima.  fartucate.net
Hotel restaurante Covadonga (Panes) Pitu de caleya guisado pitu-caleya-covadonga
La Casa del Mar (Tapia) Lomos de bacalao a la plancha.  fartucate.net
La Cocina de Lolo y Pino (Gijón) Cocochas de merluza en salsa verde  fartucate.net
La Cocina de Lolo y Pino (Gijón) Patatas con langostinos en salsa  fartucate.net
La Cortina (Panes) Hígado encebollado con patatas  fartucate.net
La Cuadra de Antón (Gijón) Ventresca de salmón salvaje de Alaska con ensalada de algas marinas, manzana y vinagreta de naranja  fartucate.net
La Encruceyada (Caleao – Caso) Garbanzos con callos  fartucate.net
La Llosa (Oles – Villaviciosa) Cebollas rellenas de caza  fartucate.net
La Pondala (Gijón) Rollo de bonito  fartucate.net
La Pondala (Gijón) Rosbif con gratinado de puré de patatas  fartucate.net
La Terraza (Tapia de Casariego) San Martín a la plancha fartucate.net
Los Arcos (Cangas de Onís) Salmonetes con guiso de verduras y guacamole. fartucate.net
Los Patios (Gijón) Salmorejo Cordobés fartucate.net
Marejada (Tapia de Casariego) Vieira, esponja de berza y panceta. fartucate.net
Mesón El Centro (Puerto de Vega) Salmonetes en tempura con fresas, canónigos y salsa de soja. fartucate.net
Mesón El Centro (Puerto de Vega) Carpaccio de pulpo con huevas de mujol fartucate.net
Mesón El Centro (Puerto de Vega) Ceviche de atún rojo de Almadraba con salmorejo, mango, cebolla roja y espuma de sidra con toque picante fartucate.net
Mesón El Centro (Puerto de Vega) Huevos camperos con trufa, boletus, jamón y aceite de arbequina hecho en sartén de acero  fartucate.net
Mesón El Pilón (Tapia) Lenguado a la plancha  fartucate.net
Mesón José María (Segovia) Cochinillo asado  fartucate.net
Palermo (Tapia de Casariego) Almejas guisadas con pulpo y alcachofas baby  alemejas-pulpo-alacachofa - palermo
Sidrería Chaflán (Gijón) Bocartes a la plancha  fartucate.net
Sidrería Mayador (Gijón) Chipirones de potera.  fartucate.net
Sidrería Mayador (Gijón) Virrey a la espalda  fartucate.net
Sidrería Parrilla Ramón (Gijón) Chuletón de Angus  fartucate.net
V.Crespo (Gijón) Patatas con langostinos  fartucate.net
Viñao (Gijón) Fritos de merluza  fartucate.net
Viñao (Gijón) Pote asturiano  fartucate.net
Voar (Ribadeo) Arroz caldoso de marisco  fartucate.net

En los próximos días se procederá a la votación, tras la cual publicaremos la lista de los TOP 15 PLATOS FARTÚCATE 2016

Acceso directo a los TOP 15 PLATOS FARTUCATE 2016 ➡

Acceso directo a los TOP 15 PLATOS FARTUCATE del año 2015 ➡ .


Cata Grandes Vinos – Vinoteo – Oviedo  

fartucate.netEl pasado miércoles 1 de Febrero tuvimos el privilegio de poder asistir a una cata de grandes vinos celebrada en Oviedo en el local de la vinatería Vinoteo, dirigida por Jesús González, sumiller de Coalla Gourmet, con más de 15 años de experiencia en el sector del vino, los destilados y con varios premios importantes en Campeonatos de Sumillería.fartucate.net

Llegamos pronto así que aprovechamos para conocer a fondo este pequeño pero acogedor local, situado en la ruta de los vinos y muy cerca de la estación de tren.

vinoteoEmpezamos por la planta baja, zona ideal para chatear unos vinos o unas cañas y acompañarlas de alguno de los pinchos y tapas que a diario ofrecen. En la planta superior se encuentra el restaurante, abierto para comidas y cenas y donde se celebró la cata a la que tuvimos la suerte de poder asistir. Es un comedor con capacidad para 40 personas y desde sus ventanas podemos contemplar la Ruta de los Vinos y los edificios de La Losa. También en los meses de verano cuenta con una terraza exterior con lo que completa una buena oferta de este local propiedad del conocido hostelero Juanjo Cima, con el que ganó el Campeonato de Asturias de Cachopos de 2014, campeonato que también gano en su versión absoluta con su otro local, Las Tablas de Campillín, en el año 2016.

fartucate.netCentrándonos ya en la cata del pasado miércoles, ésta dio comienzo con una larga e interesante explicación por parte del sumiller de Coalla Gourmet, Jesús González, sobre los tipos de guías de vinos que hay en el mercado y cómo funcionan a la hora de puntuar. Jesús es de la opinión de que las guías no deben ser determinantes, sin que esto quiera decir que no sean útiles y ayuden a mucha gente a escoger. “Un vino técnicamente perfecto puede no gustarte, por lo que las guías pueden ser una buena herramienta de apoyo siempre sabiendo que lo principal es el gusto de cada uno. Hacerles caso sin más no deja de ser un acto de fe. Lo importante es saber apreciar lo que se bebe y en el caso de los restaurantes, deben tener también en cuenta el tipo de comida que ofrecen, el público al que se dirigen, los precios… todo ello mucho más importante que el hecho de que los vinos tengan una puntación muy alta en las guías de más prestigio. Sin embargo, sí es cierto que para las bodegas pequeñas una buena puntuación ayuda mucho”.fartucate.net

Jesús nos habló también de sus experiencias como catador de vinos. “Una buena cata no debe ser a ciegas total. Así es divertida pero imposible de realizar con objetividad. Es necesario conocer previamente algunos parámetros de lo que se va a catar, tener un mínimo de información y conocer antes la tipología. Yo tengo una visión romántica del vino y me gusta conocer las particularidades a la hora de elaborarlo en todas sus etapas. Luego ya entran parámetros objetivos como el color, intensidad… y otros subjetivos relativos a los aromas y sabores.”

fartucate.netEn cuanto a las diferentes modas sobre vinos Jesús González fue tajante. “Es muy importante no dejarse llevar por las modas, la mayoría de ellas absurdas y sin ningún criterio real. Lo importante es beber el vino que nos guste, aprender a apreciarlo y sobre todo disfrutar.”fartucate.net

Probamos a continuación los cinco vinos con altas puntuaciones escogidos para la cata, con explicación detallada de Jesús González de cada uno de ellos e interesantes y simpáticas intervenciones del propietario del local, Juanjo Cima, cuyo atento personal nos sirvió igualmente las tapas y el plato con el que íbamos a maridad los vinos.

Blanco Nieva Pie Franco 2015 (Rueda)  93 puntos en Peñínfartucate.net

Blanco monovarietal de Verdejo, elaborado en el municipio de Nieva, localidad muy conocida por sus viñedos que está en la provincia de Segovia en el límite de la denominación de origen Rueda. El nombre “Pie de Franco” se refiere a que no son viñas injertadas sobre pies americanos resistentes a la filoxera (enfermedad provocada por una plaga de insectos del mismo nombre a finales del siglo XIX), sino procedentes de plantas autóctonas que no fueron afectadas por esta enfermedad y que han servido como madres de otras muchas. Blanco sin crianza, seco, ligero y a la vez muy sabroso.fartucate.net

Maridado con un queso Suizo, L’Eitevaz, de sabor parecido al Gruyere, muy voluminoso y con un toque de fruto seco. Muy bueno.

Quinta Apolonia 2015 (V.T. Castilla y León)  92 puntos Peñín.

fartucate.netBlanco joven parcialmente fermentado en barrica, producido por Belondrade y Lurton, 100% Verdejo. Su nombre se debe a una de las hijas de Didier Belondrade, propietario y fundador de la bodega. Vino fresco, Elaborado con una selección de barricas que consideran que no encajan en el coupage de Belondrade de cada añada, a las que se añade el vino de las parcelas más jóvenes de la bodega. Vino fresco y muy vivo, en el que apenas se aprecian las notas de barrica, aromático y con una acidez muy refrescante.

Otro queso muy diferente para acompañar un vino que a pesar de ser también un Verdejo era muy distinto al anterior. Queso Pripandun, hecho en BueresCampo Caso, muy parecido al Casín pero con curación menor, de pasta amasada madura elaborado con leche de vaca cruda y entera. Queso muy potente que no a todo el mundo gusta. A mí me encantó.

LZ 2015 (Rioja)  93 puntos Peñínfartucate.net

Tinto elaborado por la Compañía de Vinos Telmo Rodríguez, con las variedades de uva Tempranillo, Garnacha y Graciano, obtenidas en los parajes de Campoluengo, Las Rozas, Castillejo, El Romeral, Agozaderas y El Plano de la localidad Lanziego de Álava en la Rioja Alavesa. Envejece de 4 a 6 meses en las mismas cubas de cemento utilizadas para su fermentación. Vino muy frutal, ligero y con buena acidez. Un gran vino con precio muy asequible.fartucate.net

Para acompañarlo una tosta creada por José Campoviejo de El Corral Del Indianu para Coalla Gourmet, consistente en  una base de morcilla Matachana con sardina, cebolla, pimiento y guindilla. La mezcla de sabores es fantástica y aunque parece sencillo hay que ingeniarlo.

 Artuke Finca Los Locos 2014 (Rioja)  94 puntos Peñín

fartucate.netTinto elaborado por Bodegas y Viñedos Artuke, bodega familiar y muy pequeña situada en el municipio de Baños de Ebro (Álava), en la zona de la D.O. conocida como La Rioja Alavesa. Es un coupage de las variedades Tempranillo (80%) y Graciano (20%). Vino de autor elaborado con vinificación tradicional y posterior crianza de 16 meses en barricas nuevas de roble francés, con entrada potente en boca, redondo, con buena acidez y final persistente. El nombre se debe a que en su día les tomaron por locos por hacerse con una parcela que parecía inservible. Para nosotros fue la sorpresa de la noche, un excelente vino que nos enamoró.

Numanthia Magnum 2008 (Toro)  95 puntos Peñínfartucate.net

De Bodega Numanthia,  100% Tinto de Toro,  viñedos situados en Valdefinjas y Toro, 18 meses de crianza con trasiegos cada 4 meses. Vino complejo, intenso, muy carnoso, elegante y de final muy largo. Es un gran vino pero de precio muy alto.fartucate.net

Para acompañar estos dos últimos vinos un plato estrella de los restaurantes de Juanjo Cima, Pitu de Caleya, que estaba realmente delicioso y del que la foto habla por sí sola.

fartucate.netPara acabar y como sorpresa final con la que nadie contaba, un riquísimo Tiramisú.

Una experiencia muy interesante y muy amena como todas las que organiza en sus locales Juanjo Cima, que recomendamos no os perdáis y que de las que podéis informaros a través de su web vinoteo.com  o de su Facebook https://www.facebook.com/vinoteo/

M.M.


Restaurante El Capricho – Astorga (León)

fartucate.netSituado cerca de la Catedral y del Palacio de Gaudí, en la C/ Postas nº 9 de Astorga, zona peatonal, tenemos el restaurante el Capricho, asociado al Grupo Abrasador, que es quien suministra las carnes procedentes de la zona de Menasalbas – Toledo, sacrificadas en el matadero de los Montes de Toledo. fartucate.net

Restaurante acogedor tirando un poco a antiguo, lo que le da su toque de encanto casero muy agradable. Decoración por tanto clásica, mantelería y menaje en general correcto y muy buen servicio a cargo del propietario Lorenzo Vega Villa, buen conversador y pendiente en todo momento de atendernos con eficacia en un frio viernes de enero a cenar, que además coincidió que solo estábamos los ocho comensales de nuestra mesa.fartucate.net

Como entrada pedimos la mitad Sopa de Cocido Maragato, ya que además de que como antes comentamos hacía bastante frio y venía bien para entonar el cuerpo, Lorenzo nos insistión en que la probásemos. La otra mitad optó por la Cecina, también recomendada por Lorenzo.

fartucate.netLa sopa muy buena con sabor casero aunque los fideos estaban algo pasados de cocción, acompañados por unos garbanzos autóctonos, Pico Pardal, de gran sabor.

La cecina en su punto justo, fresca, tierna y con un sabor espléndido.fartucate.net

Para maridar, siempre intentamos tomar vinos de la zona, y ya que estamos en zona de vinos del Bierzo empezamos por un Dominio de Tares-Cepas Viejas de 2013, de uva Mencía que ya conocemos de otras ocasiones. Desgraciadamente era la última botella que le quedaba por lo que solo nos sirvió para calentar un poco el paladar.fartucate.net

A partir de ahí fuimos vaciando la bodega: Tilenus de la Florida 2006, 2007 y 2008, vino con el que habíamos empezado a chatear en la Vinoteca de la plaza Mayor. El primero estaba al límite pero se salvó y los restantes estaban mejor, aunque de las primeras botellas del 2006 tuvimos que retirar una.

Como plato fuerte nos dejamos aconsejar por Lorenzo, quien nos recomendó el Entrecot de Ternera y nos contó que pertenecía al Grupo Abrasador, citado anteriormente, donde las carnes tenían un tratamiento y trazabilidad reconocida.fartucate.net

Para una mejor elaboración de la carne, la hacen en una parrilla con carbón de cascara de coco importada de Indonesia, lo que da un sabor especial y poder calorífico importante, además de que la parrilla puede funcionar como horno, lo que hace que el consumo sea menor y más sostenible.fartucate.net

La carne muy buena con sabor rico, el único inconveniente es que al pedirla poco hecha, tener un gran tamaño y no estar los platos calientes, se enfría rápidamente, por lo que hubo que ponerla alguna vez más a la parrilla-horno, que lo calentaba y no la pasaba por lo que sus sabor continuaba siendo muy bueno.fartucate.net

Otro de los comensales optó por un Bacalao al Ajoarriero. Ración muy abundante, bacalao de calidad muy bien preparado y servido en fuente de barro para mantener temperatura. Muy buen plato.fartucate.net

De postre optamos por pedir lo más tradicional. Flan de la casa bueno sin más; Natillas ricas y bien ligadas; Arroz con leche y canela pasable aunque algo falto de azúcar.

Con los cafés nos ofreció, por cuenta de la casa, “un vino especial” que en realidad es una base de orujo Los Prietos con nueces verdes y canela que lo deja macerar durante veintiún días, lo que hace de él un digestivo muy rico pero peligroso.fartucate.net

Además tomamos un gran pacharán, Baines etiqueta Oro y orujo banco también de Los Prietos.

Cena agradable, con un buen servicio y gran amabilidad y simpatía del dueño Lorenzo Vega Villar.

A.Z.


Restaurante Casa Tista. Toriello – Ribadesella

fartucate.netSituado en el pueblo de Toriello, a medio camino entre Ribadesella y Llanes, Casa Tista es uno de los restaurantes con más historia de Ribadesella, al que su más de medio siglo de cocina avala. Su principal especialidad siempre han sido los pescados y mariscos del Cantábrico procedentes de las lonjas de la zona. También en varias ocasiones ha servido en sus mesas el tradicional “campanu”, primer salmón de la temporada siempre tan cotizado. Dispone de sidrería, dos comedores interiores y terraza cubierta que en verano resulta muy agradable.

Acudimos a comer un sábado siete personas, previa reserva de mesa y encargo de cinco raciones de arroz con bogavante por indicación de la propiedad, que resultaron ser la cantidad justa. Pasamos a la mesa sin ninguna espera y nos encontramos un comedor amplio, cómodo, limpio y con una decoración sobria, podíamos decir que demasiado.

Antes del arroz pedimos un par de entradas.

Calamares frescos.calamares - casa tista

Buen rebozado, buen sabor, buen punto. Correctos.

Fritos de pixín.fartucate.net

Sorprendentes, y lo decimos para bien. A pesar de su aspecto descolorido y falto de “gracia” como podéis apreciar en la foto, estaban realmente buenos.  En este caso no podemos aplicar aquel dicho de que “comemos solamente con los ojos”.

Arroz con bogavante.

fartucate.netComo comentamos anteriormente, en el momento de hacer la reserva nos indicaron que solo pidiésemos cinco raciones. Controlado perfectamente el tiempo de cocción, bien de punto y además sin tener que esperar tras los entrantes. Buena cantidad de bogavante para quien le gusten los arroces cargados. Un buen plato.fartucate.net

Lo acompañamos de un excelente albariño Fillaboa, vino que nos encanta y que nunca falla y además hacemos patria, pues como seguramente ya sabéis la bodega es de propiedad de asturiana, Bodegas Masaveu. fartucate.net

Además dos personas prefirieron sidra, en este caso Sidra Novalín, que es la D.O. de Sidra Orizón.

En resumen una sencilla pero buena comida en un sitio agradable con buen ambiente y buena relación calidad/precio.

P.J.


Las Tablas del Campillín – Oviedo

fartucate.netLas Tablas del Campillín se encuentra en la parte superior de una histórica zona verde de la capital asturiana que da nombre al local, a un paso del Oviedo Antiguo, muy cerca de la Catedral y de la plaza del Ayuntamiento. Al mediodía se puede aparcar al lado cómoda y gratuitamente ya que la zona azul se suspende de dos a cuatro y media de la tarde.fartucate.net

Este establecimiento dispone de sendas terrazas al aire libre y cubierta, gracias a unos arcos de piedra, además de una animada barra con distintas propuestas en vermús, varias denominación de origen de vinos españoles y, por supuesto, los clásicos pinchos ovetenses de media mañana. La decoración interior pretende una atmosfera que combina el diseño de los bares clásicos con ciertos toques modernos.http://www.fartucate.net/wp-content/uploads/2015/01/logo-corona-n.jpg

Las tablas del Campillín logró un reciente salto mediático al ganar el concurso al “Mejor cachopo 2016” que, unido al notable tirón de esta sencilla -muy pocas veces lograda satisfactoriamente- propuesta asturiana, le ha convertido en un destino con mucha popularidad lleno de clientes de todas las edades.fartucate.net

El cachopo campeón está preparado por los dos preceptivos finos filetes de ternera rellenos con paleta de jamón ibérico y queso Cabrales. La carne se reboza en huevo y harina, se fríe en abundante aceite de oliva y finalmente le dan un toque en el horno. En la mesa lo presentan en una tabla de madera acompañado de pimientos del piquillo confitados y las indispensables patatas fritas.fartucate.net

Lo cierto es que merece la pena probar este cachopo: tierno, jugoso, bien rebozado, sabroso y sin que la fuerza del queso Cabrales esconda el resto de ingredientes. La carta ofrece otros tres tipos de cachopo: tradicional (jamón y queso), gourmet (foie y jamón) y leonés (cecina y queso de cabra).

El trato es amable, cercano y distendido. Así lo refleja un detalle positivo del servicio: debido al gran tamaño del cachopo recomiendan compartirlo entre dos personas aunque nosotros éramos tres comensales y fue suficiente tras arrancar con un par de entradas.

fartucate.netApostamos por unas croquetas de jamón ibérico -la bechamel debería estar más cremosa- y una divertida ensalada de pollo con salsa césar, un par de recursos que nunca fallan entre el público menos exigente.fartucate.net

Rematamos la visita con una única ración de arroz con leche. A mí me gusta templado, cremoso y requemado. Llegó a la mesa frío, con el grano entero y con canela sin pasar por la chapa incandescente pero al joven acompañante le encantó. Por eso dicen que para gustos, colores…fartucate.net

La cuenta resultó asequible: 20 euros por persona, incluyendo dos botellas de agua, una coca-cola, dos copas de vino de Rioja, dos cafés y un chupito.

En definitiva, Las Tablas del Campillín es una alternativa recomendable si buscamos un lugar entretenido, raciones contundentes, comida rica sin altas pretensiones, ambiente popular y una factura contenida.

M.A.