La Taberna de Montse – Orrea (Lugo)  

fartucate.netEn Orrea, a unos 30 Km. de San Tirso de Abres en dirección a Lugo y ya en terreno Gallego, encontramos La Taberna de Montse, en un edificio pegado a la ladera de la montaña y a pie de la carretera N640 en el  km. 50. Es unos 8 km. después de pasar Pontenova y antes de Meira, y por tanto relativamente cerca de toda la comarca Oscos-Eo de Asturias.

fartucate.netAbierta hace más de 60 años, se trata de una Casa de Comidas peculiar, en la que se come lo que toca de menú cada día, sin posibilidad de elegir ya que ni siquiera te preguntan. Todo casero, de extraordinaria calidad e increíblemente barato, en un ambiente familiar muy agradable y donde la pregunta más habitual es “¿quieres más?”, y sin que las cantidades que cada comensal pueda consumir influyan en el precio del menú.

Dispone de mesas para comer a la entrada frente a la barra y de un pequeño comedor al estilo habitual de este tipo de establecimientos, pero lo más demandado y más auténtico es comer en la cocina, en torno a una vieja cocina de leña y junto a los fogones donde Montse atiende a los comensales siempre rebosante de amabilidad y simpatía.fartucate.net

Fuimos a comer un viernes y como es habitual estaba todo lleno y con gente esperando, por lo que no tuvimos la suerte de poder comer en la cocina y tuvimos que conformarnos con una cómoda mesa del comedor.

fartucate.netNada más sentarnos nos plantan en la mesa un plato con tres tipos de chorizo diferente, un salchichón y un buen trozo de queso, todo sin cortar tal y como podéis ver en la imagen y para comer a nuestro gusto y sin límite. Incluso si se acaba, que hay quien lo hace, te traen más. Los embutidos buenísimos y el queso un manchego correcto. Si en vez del queso manchego pusiesen un queso asturiano ya sería la “repanocha”.

fartucate.netPara completar los entrantes varios trozos de empanada, unos de bonito y otros de bacalao, también sin límite de consumo.

Después de dar buena cuenta de los embutidos, el queso y las empanadas (no lo acabamos pero no quedó mucho), llega un enorme plato de Pulpo a Feira recién hecho. Sencillamente antológico. Pulpo sabroso, punto perfecto, medida de pimentón picante/dulce idónea, una auténtica maravilla. Acabamos el plato y nos ofrecieron más pero preferimos dejar sitio para lo que todavía quedaba que era mucho.fartucate.net

Continuamos la tremenda fartura con un plato de garbanzos con cerdo de casa, que incluía callos y otras partes del cerdo. Los garbanzos de una calidad sobresaliente, cocidos en su punto, con una textura sublime y un sabor glorioso. El caldo riquísimo, lo mismo que los callos y demás partes del cerdo que entraban en este plato perfectamente ligado y de sabor infinito. Tremendo!!!fartucate.net

También nos ofrecieron más pero queríamos probar algún postre. Nos pusieron tres distintos, todos de elaboración casera y a cuál más rico. Requesón con un sabor profundo a leche de verdad, una tarta de piña deliciosa y un flan de turrón que es lo mejor que comimos en mucho tiempo.fartucate.net

Para beber preferimos cambiar el vino del menú por un rioja crianza, Zuazo Gastón 2014, vino de la Rioja Alavesa, complejo y con un intenso retrogusto y larga persistencia, ideal para acompañar esta comida.fartucate.net

2 botellas de vino, café de pota y chupitos caseros, precio total para 3 personas 44€. Con el vino de la casa hubiesen sido 30€ (10 x persona).

Una experiencia “gastrobestial” en lo que a comida y bebida se refiere, atendidos de maravilla y a un precio más que económico.

M.M.

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Casa de Comidas El Desembarco – Villaviciosa (Asturias)

fartucate.netNueva Casa de Comidas en el centro de Villaviciosa, al lado del Hotel Carlos I con el que comparte pared y que incluso comunica por una puerta directa para facilitar el acceso a los huéspedes que en él se alojan y que ya disfrutan de los desayunos, comidas y cenas que se ofrecen en este establecimiento propiedad de Ana Rubines Fernández y Luis Villar Amandi, que además ejercen de Jefa de Sala y Cocinero respectivamente.fartucate.net

Tras regentar un local en Monforte de Lemos (Lugo) durante seis años, restaurante desde el que participaron en el concurso “La Mejor Fabada del Mundo” logrando clasificarse para la fase final, Ana y Luis regresan a Asturias con una buena experiencia acumulada, con la idea de ofrecer platos tradicionales asturianos y también gallegos, en lo que ellos definen como una cocina “honesta”, sin grandes pretensiones y respetuosa con el producto.

fartucate.netSe trata de un pequeño local, decorado con gusto y aprovechando bien los espacios de que dispone que no son muchos. Tiene una zona de barra con mesas a la entrada y un pequeño comedor muy “coqueto” en el que disfrutamos de una excelente comida que os pasamos a detallar.

Tortilla de Bacalao.fartucate.net

Bacalao en abundancia y de altísima calidad. Tortilla jugosa en su punto perfecto. Nos encantó.

Pulpo a la Gallega.fartucate.net

Se nota con claridad la experiencia que Luis adquirió con este plato en los años de trabajo en Monforte de Lemos. Pulpo  muy bueno y sabroso, textura al dente inmejorable en el que nos puso al estilo gallego, ya que también nos sirvió una ración con el pulpo más reposado y por lo tanto más blando para los que les guste así. Es verdad que en Asturias hay mucha gente que lo prefiere blando y que se deshaga solo en la boca, lo que en nuestra opinión es un defecto. También nos hubiese gustado con un poco más de picante, pero eso tiene fácil solución.

Fabada Asturiana.fartucate.net

Hecha con faba seca de buen tamaño y calidad. Por su aspecto visual parecía que iba a ser una fabada potente pero no fue así. Es una fabada apta para todos, sabrosa pero equilibrada en lo que a grasa se refiere, con compango suave y buen punto de cocción, aunque quizás un suspiro menos en el tiempo de cocción hubiese sido mejor.

Pote Asturiano.fartucate.net

Sin fabes, con clara influencia gallega, caldo abundante y muy rico, todos sus ingredientes de calidad y suavemente sabroso. Un buen plato al que quizás le faltaba un poco de reposo. Una hora más tarde estaría perfecto.

Acompañando a estos platos nos sirvieron una especie de morcilla llamada “Xuan”. Es una morcilla embutida en ciego y mezclada con trozos de calabaza. Una auténtica delicia que parece una mezcla de Matachana y Morcilla Asturiana, que tiene una textura y sobre todo un sabor fantástico.fartucate.net

De postre un arroz con leche bien elaborado, cremoso y con buen sabor, pero con un requemado, suponemos que hecho con soplete, poco afortunado. También probamos unos trozos de tarta de avellana y queso que estaba muy rica y un brownie de chocolate igualmente rico.fartucate.net

Para beber, acompañando a la tortilla de bacalao y al pulpo, un buen albariño, Pazo Señoráns, vino amable e intenso de una bodega pionera en el envejecimiento en acero inoxidable sobre lías, que hace ya 25 años se atrevió plantear que la uva Albariño que en Rías Baixas solo se elaboraba para hacer vinos del año, podría ser algo más complejo, envejecer y permitir lograr vinos como este, con gran capacidad de guarda.fartucate.net

Con los platos de cuchara otro excelente vino, Cair Cuvée 2014, un Ribera del Duero elaborado con Tempranillo (85%) y Merlot (15%), 9 meses de barrica, es un vino intenso en nariz, fresco y sabroso en boca y persistente. Es de los que podemos calificar como un Ribera moderno.fartucate.net

En resumen, una comida estupenda con muy buena relación calidad-cantidad-precio en todos sus platos y una interesante carta de vinos con precios muy contenidos y que incluye referencias asturianas. Muy bien atendidos por Ana, encantadora y con una eterna y agradable sonrisa, y una camarera también muy amable. Al final de la comida pudimos igualmente saludar a Luis, que nos contó algunos detalles interesantes sobre su filosofía de cocina y las ideas sobre el negocio que comparte con Ana, que esperamos y deseamos les conduzcan al éxito que por su ilusión y su trabajo se merecen.

M.M.

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Restaurante La Unión – Puente Viesgo (Cantabria) [2]

fartucate.netCasi dos años hacía que no nos acercábamos a Puente Viesgo, donde el restaurante La Unión es visita obligada. Todo un clásico de la restauración de esta hermosa localidad cántabra, del que salimos cada vez más contentos y satisfechos, tanto por la comida como por el excelente trato recibido.

Del local y su situación ya os hablamos en la crónica de junio de 2015, ocasión en la que pudimos cenar en la terraza. Esta vez optamos por el comedor de la planta baja, ya que la temperatura a mediados de mayo todavía es algo fresca para la hora de la cena. Éramos 6, mesa muy cómoda y muy bien atendidos por el propietario del restaurante y sus dos camareros, una joven y un joven ambos encantadores y muy buenos profesionales a pesar de su juventud.

Comenzamos con uno de los manjares de la casa: Salmón Ahumado.fartucate.net

Salmón ahumado en casa por ellos mismos, textura y sabor glorioso, acompañado de una mantequilla muy buena. Es un bocado fantástico. Ración muy abundante y a muy buen precio. Tal y como os comentamos en la anterior crónica, solo por comer este plato merece la pena cenar en este restaurante.

Ensalada mixta.fartucate.net

Producto fresco y bueno, equilibrada y abundante.

Cocido montañés.

fartucate.netEs el plato de cuchara típico por excelencia en Cantabria y aunque no es muy adecuado para la cena no podíamos dejar de probarlo. A pesar de que solo pedimos un poco para compartir entre todos, nos pusieron un enorme plato que dejamos brillante como recién salido de un lavavajillas. Estaba delicioso. La imagen habla por sí sola.

Huevos con patatas y foie.fartucate.net

Rotos y mezclados en la mesa, huevos buenos y bien fritos, lo mismo que las patatas. Foie suave y de calidad regado con una reducción de Pedro Ximénez. Plato aparentemente sencillo pero que tiene su complicación por la necesidad de equilibrar bien el sabor del foie y del PX. Genial.

Chuletón de Vaca.fartucate.net

Carne de primera calidad, punto perfecto, tierna, jugosa y con un sabor infinito. Bien acompaña con pimiento y patatas fritas.

Tabla de quesos cántabros.

fartucate.netTodos en su mejor momento y exquisitos. Para el final dejamos el Picón de Tresviso, un queso que nos encanta y que en este restaurante lo tienen especialmente bueno.fartucate.net

En resumen una sensacional cena en todos los sentidos, con una relación calidad-precio inmejorable y magníficamente atendidos.

Subimos la calificación a 2 Fartus.

Acceso directo a crónica de junio 2015 del restaurante La Unión ➡

M.M.

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Restaurante Mores – Vargas (Cantabria)  

fartucate.netEn Vargas, un pequeño pueblo de Cantabria muy cercano a Puente Viesgo, se encuentra el restaurante Mores, en el Barrio Acebal, a escasos metros de la ribera del río Pas a la altura de su confluencia con el Pisueña, en un entorno realmente maravilloso.

fartucate.netSe trata de un establecimiento que llevaba más de un año cerrado, que conocíamos de su anterior etapa cuando lo regentaban Rafael Fernández y Mercedes Oria con el nombre de “Mesón El Pozo” y en el que los nuevos chef y propietarios, Christian y Vanesa, han realizado una importante remodelación, mejorando notablemente su decoración y mobiliario tanto en su interior como en la terraza, sin perder el encanto original que siempre tuvo. La cocina es también completamente diferente a la anterior, platos modernos con una carta con ofertas más “gastro” y ausencia de los platos de cuchara tradicionales que tan bien cocinaba el anterior cocinero Rafael Fernández cuando era Mesón El Pozo, que ahora solo ofrecen en los menús del día que tienen los días laborables.fartucate.net

Antes de comer tomamos un vermut en la terraza, una auténtica gozada pues como decimos el lugar no puede ser más agradable si la climatología, como fue en este caso, acompaña.

Una terraza en la que tiene varias macetas con hierbabuena, fresas, albahaca, cebollino, tomillo,…… que utilizan en la elaboración de sus platos.fartucate.net

Finalizado el vermut subimos al comedor ubicado en el piso superior. Es una pequeña sala abuhardillada muy acogedora en la que apenas entran cinco mesas pero bien situadas y con amplitud suficiente para estar cómodos.fartucate.net

Éramos seis, un sábado a mediodía que como antes comentamos no sirven menú del día ni platos de cuchara, por lo que optamos por pedir varios platos para compartir.

Como aperitivo nos sirvieron un hojaldre con unas rodajas de tomate y unas mini lascas de queso. Un bocado rico, especialmente el tomate que estaba muy bueno.fartucate.net

Ensalada de tomates de Picón con cebolla roja y albahaca.fartucate.net

Producto fresco de primera calidad. Bien proporcionada en sus ingredientes y poco aliñada para completar el aliño al gusto de cada uno. Buenísima.

Ensaladilla rusa con langostinos.

fartucate.netEstaba rica pero resultó demasiado sencilla. Con algún ingrediente más que le diese algo de “alegría” estaría mejor.

Croquetas caseras.fartucate.net

Había de dos tipos, de chorizo y de queso azul. Las de chorizo muy sabrosas pero a las de queso les faltaba algo de potencia en su sabor. Bechamel cremosa y buena en los dos casos y también buen rebozado.

Berenjena asada rellena de verduritas especiadas.fartucate.net

Propuesta muy interesante, buena textura general pero muy mejorable en lo que a sabor se refiere, muy escaso a pesar de la calidad de los productos utilizados. Puede ser un buen plato pero necesita “darle una vuelta”.

Solomillo de Ternera.fartucate.net

Carne tierna, sabrosa y punto perfecto. Viene acompañado de unas patatas panadera, berenjena, zanahoria y una salsa de queso Tresviso suavizada.

Carrilera de vaca estofada.fartucate.net

“Pura mantequilla”, muy sabrosas y con una salsa exquisita. Un buen plato.

De postre, aunque había opciones dulces y caseras muy atractivas, pedimos un plato variado de quesos cántabros, todos muy buenos y que fuimos degustando en el orden indicado por Cristian en función de sus sabores.fartucate.net

Dejamos para el final el Picón de Tresviso, un queso azul suave y untuoso de intenso sabor, que acompañamos con un magnífico Pedro Ximénez, Cedro, perfecta pareja para este gran queso.fartucate.net

fartucate.netLa comida la acompañamos con un Rioja crianza 2013, Valserrano, un coupage de las variedades Tempranillo (90%) y Mazuelo (10%), con buena acidez y final largo y persistente. Buen vino.

Al finalizar la comida tuvimos una interesante conversación con Christian, que además de comentarnos sus ideas sobre el restaurante y su cocina, hablamos de vinos de Cantabria, como el Moscatel Seco Kalma o el albariño Viña Carmina que nos dio a probar, hechos en la zona, donde nos sorprendió también la existencia de otros vinos con utilización de uvas muy dispares y poco habituales en nuestro país como Riesling, todos con la I.G.P. Costa de Cantabria.  fartucate.net

En resumen un restaurante interesante en un lugar maravilloso, con buen producto y en general bien tratado por una pareja de jóvenes cocineros que apuntan alto. Carta mejorable, en la que sobre todo echamos de menos los chuletones que tan bien preparaba Rafael Fernández y algún plato de cuchara tradicional al margen del menú del día de los días laborables.

Personal muy amable, con Emilio, hermano de Christian ayudando en la barra y la terraza, y Sonia, camarera que nos atendió en el comedor, muy atenta en todo momento pero con algún error de formación, sobre todo al servir el vino, algo fácilmente corregible.

Puliendo algunas “cosillas”, llevan muy poco tiempo abierto todavía, seguro que su evolución va a ser muy buena.

M.M.


Sidrería La Fueya de Tomás – Gijón [2]  

fartucate.netTomás Borge es un veterano profesional de la hostelería gijonesa. Durante mucho tiempo fue maître de la famosa y recordada sidrería Casa Justo. Cuando esta cerró Tomás se planteó establecerse por su cuenta y encontró un local, Sidrería La Fueya, en pleno barrio de La Arena de Gijón. Un barrio difícil, hay una calle, Aguado, con muchísimo movimiento, muchos locales de distinta índole, pero las calles adyacentes están bastante paradas, con muchísimos locales cerrados o en traspaso. Tampoco es un barrio demasiado sidrero, aunque hay varios locales, alguno abierto no hace demasiado tiempo. Pues Tomás se decidió a emprender y lo primero que hizo fue respetar el nombre que ya tenía el local, dándose cuenta que mucha gente lo conocía ya y que era una pena perder esa opción. La añadió “de Tomás“, para establecer diferencias y aprovechar su buen nombre en el ambiente sidrero de Gijón.fartucate.net

Se llevó con él gente que trabajaba en casa Justo y fichó a otra serie de trabajadores que le dan al local un gran valor añadido.

Cuando entras en La Fueya de Tomás, adviertes varias cosas, la primera, que no huele a cocina ni a sidra rancia. Tampoco hay nada por el suelo, todo está inmaculado. La decoración es poco habitual en una sidrería. Grandes fotografías de Gijón, mesas cubiertas siempre por un buen mantel y con sobremantel de distinto color. Eso transmite sensación de limpieza y da un toque muy acogedor.

La segunda cosa que notas al entrar es el gran ambiente de trabajo que hay. Siempre te reciben con una sonrisa, a mucha gente la llaman ya por su nombre, el servicio es rápido e impecable.

fartucate.netTodo esto le hizo ganar el galardón a La mejor sidrería de Gijón de Sidras 2016. Con pocos meses que llevaba abierta es increíble que pudiese sobresalir sobre las múltiples candidatas, con muchos años de tradición, hasta lograr ser distinguida con un gran premio, para nuestro entender, y muy merecido.

fartucate.netOcho personas fuimos a comer el domingo víspera del uno de Mayo. Imprescindible reservar porque los fines de semana está lleno, sin excepción. Nos atendió Tomás, como siempre sonriente y todo en positivo, nunca hay problemas con él. Tuvo además el detalle de ponernos un buen plato de jamón como aperitivo nada más sentarnos en la mesa. Todo lo que pedimos era para compartir.

Calamares en tinta.fartucate.net

Buenísimos, textura tersa, como debe ser, y una salsa que nos recordó a la de los magníficos calamares de la Sidrería Bobes. Un sabor diferente.

Fritos de pixín.fartucate.net

Perfecto punto, se notaba la calidad y la frescura del pez. Rebozado adecuado. Quizás un poco sosos, pero entendemos que eso es un tema muy subjetivo. Muy bien.

Callos.fartucate.net

Pequeños, muy sabrosos, los pone con poco picante pero nos ofrece una salsa que con solo unas gotas se puede llegar al punto que uno desee. Estaban muy buenos y se acompañaban con unas patatas recién fritas, riquísimas, eso es algo que siempre agradecemos, mejora el plato y además nos encantan.

Manitas de cerdo con patatas.fartucate.net

Deliciosas. Salsa bien ligada y con densidad perfecta. Sabor suave y tolerable a todos los gustos. Las patatas también muy ricas y en su punto.

Para terminar pedimos los dos platos de cuchara que tenía de Menú del Día:

Fabada.fartucate.net

Estaba muy rica, con un matiz importante. Les fabes quizás no eran las mejores, la piel estaba un poco, muy poco, dura, pero el conjunto de la fabada era buenísimo, lo que habla mucho en favor del compango, ligado del plato y del punto de cocción, así que felicitamos a la cocinera, Covadonga, que salió a saludarnos por indicación de Tomás.

Guiso marinero. fartucate.net

Después de todo lo que habíamos probado, riquísimo, llegó el guiso. No es fácil describirlo. Es un plato modesto, hecho con ingredientes sencillos y baratos, pero nos hizo mirarnos unos a otros con la misma expresión, mezcla de incredulidad y placer. Algo exquisito, un plato para recordar y que se debe ir a La Fueya de Tomás solo para comerlo. No sabemos si lo tiene todos los domingos, pero es algo irrepetible, genial.

Ya habíamos comido mucho, pero en una mesa cercana vimos un Soufflé de fresa con muy buena pinta y le pedimos dos raciones para compartir.fartucate.net

Estaba buenísimo, pedimos otra ración porque no tocábamos a nada.

Para beber pedimos sidra Trabanco Selección. Es una garantía siempre. Por supuesto bien echada y en los momentos adecuados, muchos.

Tomás tiene una política con la sidra poco habitual. Mantiene siempre Trabanco Selección, pero rota el resto de las sidras. Ahí hemos bebido Zapatero, Contrueces, sidras que nos encantan, pero cuando llegas no sabes qué palo toca esos días. Siempre te queda ir a lo seguro.fartucate.net

Hemos ido a La Fueya de Tomás varias veces. Hemos comido oricios, pescados al horno, calamares frescos, pulpo con patatines…y no hemos encontrado fallo nunca. Por eso FARTÚCATE aconseja a sus seguidores esta sidrería, nos hace sentir como en casa y lo mismo les ocurre a todos los asiduos. Ver moverse a Tomás, Javi o Domi es un espectáculo.

Enhorabuena Tomás, has conseguido en poquísimo tiempo estar entre nuestras sidrerías preferidas.

J.M.

Acceso directo a crónica de Sidrería La Fueya de Tomás de enero 2017 ➡


Ca’l Xabú – Cuérigo. Aller (Asturias) [2]

fartucate.netAprovechando que este año volvimos a tener coto de pesca de trucha en el río Aller, realizamos nueva visita a un restaurante, Ca’l Xabú, al que no volvíamos desde mayo de 2015. Además es un lugar que nos encanta y donde su cocina, con los hermanos Álvarez Castañón, Jaime y Germán, es un claro exponente de la cocina tradicional asturiana.

Señalar que tener coto no significa pescar, ya que no logramos ver un solo pez en toda la jornada y al igual que nosotros la mayoría de pescadores ese día. Según un ribereño con el que estuvimos hablando y que vive en  la  zona de Entrepeñas, en los últimos años los cormoranes causan estragos, dejando el río limpio de peces. Esta misma opinión fue corroborada por personas de Collanzo y Cuérigo, “incluso hay cormoranes que anidan en la zona”. En resumen, están matando una actividad que impulsa la zona y que crea riqueza en la hostelería y la restauración, por proteger a un animal que es claramente una “especie invasiva” y que está muy lejos de su hábitat natural.

Tras hacer la reserva pertinente con la amabilísima y vital Margot, madre de los hermanos Álvarez Castañón, hicimos dos comidas, el viernes y el sábado, en total seis comensales y optamos por el menú del día de ambos, cambiando solamente el vino del menú por otro de nuestra elección.

El vienes, con un menú relación calidad-precio inmejorable, optamos por dos de las variantes que nos ofrecían.

Fabes con setas.fartucate.net

Setas colmenilla[1], que son cogidas en la zona y congeladas para poderlas utilizar el resto del año. Además de utilizarlas en las jornadas micologías  que organizan “XIV Xornaes Gastonómiques de Les Setes”. Ricas, suaves y sin llenar. Un tipo de seta que según nos comentó Germán “Ye un tipu de seta que necesita un tratamientu especial, hay que secales durante más de 36 hores a una temperatura muy baja. Tienen un sabor perespecial”

[1] Comentario de Germán: Colmenilla o morchella esculenta. Ye un tipu de seta que necesita un tratamientu especial, hay que secales durante más de 36 hores a una temperatura muy baja. Tienen un sabor per especial.

Arroz al trote.

fartucate.netPlato que mezcla el arroz con la patata, que podría resultar insulso y que para dar ese toque de sabor, acompañan con chorizo asturiano y panceta. El resultado es un plato sabroso donde el arroz está en su punto y la patata ha cogido el sabor de los componentes del cerdo, lo que nos hace pensar que ha sido cocida con el chorizo y la panceta, y posteriormente añadido el arroz. Muy rica la combinación.

Cabritu guisado con patatas.fartucate.net

Carne en su punto, con sabor y bien acompañado con una salsa ligera, pimientos de padrón y patatas caseras. Muy bueno.

Huevos con tocín y patatas.fartucate.net

Tocín curado en el propio restaurante por el chef Germán, huevos caseros de “Kika” cubiertos por una fina lamina de tocín y sobre patatas fritas de verdad. Plato riquísimo que al prepararlo como los famosos “huevos rotos”, mezcla y potencia todos los sabores.

De postre seguimos con ofertas caseras: Flan de huevo.fartucate.net

Nuevamente de “Kika”, con un toque de nata, un flan de verdad, que rebañamos hasta el último trozo.

Cafés y chupito para digerir bien una comida potente como esta.

fartucate.netPara acompañar optamos por un vino rico que estaba fuera del menú pero con un precio que merecía la pena, HZ13, de Bodegas Marques de la Concordia D.O. Ribera del Duero, 100% Tempranillo y vendimia manual,  que maridaba perfectamente con los platos elegidos.

El sábado, como ya hemos comentado, volvimos y elegimos el menú “fin de semana” que es más extenso y variado pero igual de rico y abundante.

Arroz con pitu, meloso, hecho al momento.fartucate.net

Arroz al dente con sabor a pitu y verdaderamente meloso, que como ya conocíamos de veces anteriores, nos volvió a encantar. Notamos también un ligero sabor a setas, seguramente utilizadas en el caldo.

Menestra de verduras.fartucate.net

Buena, con verduras frescas de gran calidad pero el plato en general no estaba al mismo nivel que en nuestra crónica anterior, debido a que la salsa estaba menos ligada y le faltaba el toque picante que tanto nos gustó en la anterior ocasión.

Cabrito guisado. Igual de rico que el día anterior.

Cebolla rellena de carne.fartucate.net

Bien hecha, aunque quizás un poco más de la cuenta, con un relleno de carne tierna y sabrosa en trozos pequeños. Una verdadera delicia de la cocina asturiana, acompañada perfectamente por las patatas.

Repollo relleno de bacalao y setas.fartucate.net

Plato extraordinario, en su punto perfecto de cocción la hoja del repollo y con un relleno de bacalao con gran sabor. Salsa con setas que acompaña y armoniza el plato. Otra delicia de la cocina asturiana.

 Para los postres elegimos cuatro diferentes pero todos caseros:

fartucate.netTarta de queso afoga el pitu. Bien elaborada la tarta, con sabor, acompañado de nata y galleta desmenuzada. Muy buena.

Tarta de la abuela. Sobre una base de galletas, una segunda capa de chocolate y con un pudding para rematar. Con adorno de una galleta napolitana, que nos encantaba cuando éramos niños y no se podía comer todos los días. Muy rica.

Yogur casero con mermelada de frambuesa. Para “chuparse los dedos”. Sabor a yogur de verdad que mezclado con una mermelada casera, igualmente deliciosa, es fantástico.

Frixuelos. Otra exquisitez de la repostería asturiana. Buenísimos.

Todo acompañado nuevamente por el mismo vino del día anterior, HZ13. Cafés y chupitos disfrutados en la terraza con un entorno de calma y tranquilidad, con un servicio familiar y acogedor que hace que la comida sea siempre más agradable

A.Z.

Acceso directo a crónica de Ca’l Xabú de mayo de 2015 ➡ 


Master Class Kabuki – Ricardo Sanz (NH Palacio Avilés)

El pasado jueves con la organización de Gustatio y David Fernández-Prada al frente, tuvimos el enorme privilegio de asistir a una Master Class de Ricardo Sanz, propietario y chef de Restaurantes Grupo Kabuki, grupo que cuenta con 4 estrellas Michelín y que con diecisiete años de existencia tiene ya abiertos nueve restaurantes repartidos en Madrid, Málaga, Tenerife y Valencia. Su filosofía, centrada en hacer convivir las tradiciones japonesas y mediterráneas, se basa en la calidad de su materia prima y en la sencillez y elegancia de sus elaboraciones, respetando siempre los sabores en toda su pureza. “Coger lo mejor de dos mundos gastronómicos, el japonés y el mediterráneo y llevárselo a nuestros clientes, siempre con un gran respeto”.fartucate.net

Ricardo Sanz es, junto con Martín Berasategui, el cocinero español con más restaurantes con estrella Michelín (4), cosa que tal y como comentó en la presentación David Fernández-Prada, es muy difícil de conseguir como demuestra el hecho de que tardó nueve años en lograr la primera. Ha recibido de manos del embajador de Japón en España, Masashi Mizukami, la Distinción del Ministerio de Asuntos Exteriores de Japón (Foreign Minister’s Commendations for FY2016) por su contribución en la difusión de la cultura culinaria japonesa en España, galardón que tiene una gran importancia pues todos sabemos lo complicado que es que los japoneses acepten “intrusos” en su cultura gastronómica, sobre todo si se hacen innovaciones como las que Ricardo Sanz hace.fartucate.net

Esta clase magistral con cena incluida, se celebró en el salón de Bodas y Banquetes del Hotel NH Collection Palacio de Avilés, un marco espectacular en el que a partir de 2018 habrá platos de Ricardo Sanz a través de su marca Kirei, palabra japonesa que significa bello, bonito o maravilloso. Además y de manera inmediata, en el restaurante La Capilla ubicado en el hotel, se ofrecerá una carta basada en el sushi de Kabuki, con sus famosos nigiris, makis y futomakis, el temaki de Kebab, dim sum, dumplings y gyozas, además de una selección de “baos” entre los que destaca un “perrito caliente” de salchicha de carne de wagyu, que Ricardo Sanz creó hace tres meses para el restaurante Kirei Las Cortes del Hotel Double Tree by Hilton Prado de Madrid. Ricardo Sanz no descarta fusionar la cocina japonesa con la asturiana y como ejemplo citó la fabada dulce que ya hizo en su restaurante, cociéndola con agua y azúcar para convertirla en un “marron glacé” espectacular.fartucate.net

Tuvimos además la suerte de ubicarnos a apenas dos metros de la mesa en la que trabajaba Ricardo Sanz, por lo que fuimos testigos directos de sus habilidades con el cuchillo. Verlo cortar cualquier tipo de pescado es un auténtico espectáculo. Hace aparentemente fácil algo que es tremendamente complicado, explica con sencillez y claridad, aunque en nuestro caso, por mucho que lo intentemos, nunca lograremos hacer nada parecido.fartucate.net

El ambiente fue extraordinario, éramos menos de 20 personas invitadas a lo que fue el anuncio oficial de la próxima colaboración del equipo de Ricardo Sanz con el restaurante del Hotel, donde además de los conocimientos adquiridos en la demostración de este gran maestro, pudimos disfrutar de los platos más representativos de su cocina en lo que fue una cena antológica que tardaremos en olvidar.fartucate.net

La primera elaboración tuvo como protagonista a un espectacular salmonete del Cantábrico hecho a la forma tradicional japonesa, plato elaborado sin apenas tocar el salmonete, simplemente trabajando con el cuchillo. Fue impresionante ver con qué facilidad Ricardo Sanz extraía los lomos del magnífico pez y cortaba todas las partes a utilizar, dejándolas sin una sola espina con un cuchillo que parecía tener vida. Un cuchillo, por cierto, que nos contó había comprado en una feria gastronómica de Tokio por 1.500€, tras cuatro días de regateo que partió de una oferta inicial de 6.000€.fartucate.net

Los trozos ya cortados como sushi, presentados usando como plato lo que quedó del salmonete, acompañado de verduras, nabo coreano y algas. Ya en los platos individuales vine sazonado con sal de chorizo y trocitos de cebollino. La sensación en boca por la textura y sabor del salmonete es gloriosa.fartucate.net

Pero no quedo ahí la degustación del salmonete. Unos tiraditos con papa negra templada y mojo hecho con el hígado del pez, fue el segundo plato que salió de este magnífico pescado.

fartucate.netUna nueva demostración de fusión que logra un resultado equilibrado y un bocado muy agradable.

fartucate.netLo maridamos con espectacular Cava Brut, un Cuveé Reina Maria Cristina, una de las gamas más altas de Codorníu, perfecto para acompañar pescados blancos.

fartucate.netUn excelente vino alemán para continuar, Kerpen Riesling Handpicked 2015, vino del Mosela, zona que tuvimos la suerte de visitar en varias ocasiones y que cuenta con unos vinos blancos de gran calidad, que han mejorado notablemente en los últimos años. Es un vino que por su peculiar sabor encaja perfectamente con el pescado azul. Vino seco, con algo de azúcar residual, Riesling 100%, y con mucha mineralidad.

Tras el salmonete, un atún del Mediterráneo de 257 kilos, peso no muy normal, un aleta amarilla procedente de la flota pesquera española que en la actualidad cuenta con seis barcos que cumplen rigurosamente con la cuota –cada barco lleva su inspector de la CEE- y que faena solo entre 7 y 10 días al año. En este sentido Ricardo Sanz se mostró orgulloso de que cada vez haya más atunes en el Mediterráneo, aunque ahora hay quien se queja por haber menos calamares y sardinas.fartucate.net

Y nueva exhibición de corte, tratando con un mimo admirable todas las partes que iba seccionando y clasificando en función de la parte del atún que tocaba.

Probamos diferentes formas de elaboración.

fartucate.netPrimero sashimi con pulpa de tomate sin pepitas, un pan rallado tostado por encima del tomate, aceite de oliva y soja, haciendo una especie de “Bocadillo de Jamón del Mar”. Un bocado fantástico.fartucate.net

Tres cortes de diferentes zonas del pescado, colocados de menos a más para apreciar su nivel de grasa. Los acompañó con un poco de wasabi natural para añadir a la soja según el gusto de cada uno. Se aprecia con claridad la diferencia, más sabroso el trozo intermedio, pero los tres muy buenos.fartucate.net

Uno de los platos más sorprendentes fue el de los huevos rotos con atún picante. A los trozos sobrantes de hacer los cortes en las elaboraciones anteriores, les dio el toque picante con wasabi y shichimi, añadiendo también aceite de oliva, aceite de sésamo y soja. Se remueve bien y para darle un tono crujiente y sabor a tierra, se añade una cebolleta lavada con agua para suavizarla y cortada muy fina. Finalmente se añaden los huevos fritos con patatas, se rompe todo y bien mezclado listo para comer. ¡¡¡TREMENDO!!!fartucate.net

No faltaron sus famosos Nigiris de huevo frito, de pez mantequilla y de hamburguesita con los que Ricardo Sanz mostró por primera vez “el cruce de caminos” entre la cocina japonesa y mediterránea en lo que fue el comienzo de la Cocina Kabuki. Difícil describir las sensaciones en boca de estas tres genialidades.fartucate.net

Antes del postre un plato del bonito con salsa Teriyaki. Sabroso, potente e ideal como último plato de una cena mágica, maridado con un vino del Bierzo, Cuatro Pasos, elección que David Fernández-Prada calificó como arriesgada pero que a nosotros nos pareció un gran acierto, que encaja a la perfección con la salsa Teriyaki y sabores más potentes. Mencía 100% con crianza muy breve, potente con alguna nota frutal y mineral y postgusto afrutado. Vino interesante.fartucate.net

De postre un Cremosito de Chocolate, gelatina de yuzu, vainilla y frambuesa con pipas de calabaza tostadas. Una maravillosa exquisitez que puso punto y final a una cena antológica.fartucate.net

En resumen, una cena espectacular en la que además hemos tenido la ocasión de ver en acción a poco más de un metro de distancia a un auténtico fenómeno en el manejo de los cuchillos de cocina, su creatividad para fusionar la cocina hispana con la japonesa y la demostración de que la técnica del crudo es la mejor forma de comer un pescado, siempre que detrás de su elaboración haya un profesional de la categoría de Ricardo Sanz y un producto de la altísima calidad con el que él siempre trabaja. Si la comida japonesa llega a ser, como él dice, una comida mayoritaria en España, gran parte del mérito será suyo.

M.M.


Sidrería El Mirador – Arriondas (Asturias)

fartucate.netLa sidrería El mirador es un local clásico de Arriondas. Belisario Suárez y su esposa Blanca la fundaron allá por 1973, después de haber regentado El Submarino, otro local muy conocido, hoy muy arreglado.fartucate.net

Hasta su jubilación, en el año 96, y con el local dividido en dos partes, una de sidrería y otra de cafetería, Belisario padre fue uno de esos personajes que marcan un antes y un después en una ciudad pequeña como Arriondas. Gran amante y conocedor de la sidra, transmitía ese cariño a todos sus clientes, siempre sonriendo y siempre con bromas.fartucate.net

Cuando se jubiló se hizo cargo del local su hijo Belisario, Belisarín le llamaban todos en aquel tiempo, hasta que se convirtió en el Belisario dueño y que lleva las riendas del local desde entonces.

Nuestra intención era tomar alguna tapa ligera, después de una comida gloriosa en Casa Marcial, y lo conseguimos, una cena a base de tapas y sidra, muy bien atendidos, en un ambiente muy familiar y donde se mezclan todo tipo de clientes.

fartucate.netTuvimos la suerte de compartir charla con el mismísimo Nacho Manzano y su familia que estaban allí tomándose algo como lo que son, vecinos y amigos de la gente que estaba allí.

fartucate.netEl trato de los camareros y de Belisario, a quien tuve la suerte de conocer hace muchos años, fue cariñoso, cercano y hasta emocionante en algún momento, hacía mucho tiempo que no nos veíamos.fartucate.net

Es un local que maneja bien la sidra, atiende en las mesas del bar y también tiene un comedor interior, además de una gran terraza que imagino será muy acogedora en los meses de primavera y verano.

En resumen un muy buen local para tomar buena sidra, trabajan con Foncueva y Roza, bien tratada y con una cocina sencilla a precios razonables.

J.M.

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Casa Marcial – Arriondas (Asturias) [3]

fartucate.netTardamos un poco pero por fin pudimos ir a estrenar la nueva temporada de Casa Marcial, único restaurante asturiano que atesora dos estrellas Michelín y tres soles Repsol, situado en la bucólica aldea de La Salgar, lugar maravilloso sobre todo si se tiene la suerte de disfrutar de un día espléndido de sol y buena temperatura como el que nos volvió a tocar en esta ocasión a nosotros, pues parece que la suerte, en lo que a climatología se refiere, nos acompaña cada vez que visitamos este restaurante.fartucate.net

Una experiencia que comienza antes de probar el primer bocado, recreándose con un entorno rural con un precioso paisaje de montaña, que recomendamos empezar pasando por el Mirador del Fitu, considerado una de las vistas más espectaculares de Asturias y del Norte de España, que se encuentra muy cercano a Casa Marcial.

De Casa Marcial, su historia y su entorno ya os hablamos en nuestras anteriores crónicas, pero si queréis conocerla más a fondo, os recomendamos leer su libro, que tiene unas fotografías espectaculares y en el que además podéis encontrar las recetas de sus platos más famosos.fartucate.net

La remodelación a la que han sometido a sus instalaciones aprovechando el cierre invernal, las ha mejorado y modernizado, perfeccionando su cuidada decoración que le aporta un ambiente minimalista, elegante y distendido.

Los nuevos Menús conservan el arraigo al entorno que le rodea, con platos basados en una cocina de inmediatez y frescura, con respeto a los productos y productores locales y a la tradición, sin dejar de evolucionar utilizando nuevas técnicas y nuevas creaciones. Sus platos mantienen la máxima de Nacho Manzano de incidir en que cada cosa sepa a lo que es, platos que pronto podrá elaborar con productos de una huerta muy cercana a su casa.

Esta temporada ofrecen dos Menús. El primero recoge platos históricos de Casa Marcial y el segundo está diseñado específicamente para esta nueva temporada. Nosotros optamos por la novedad, en un menú que contiene creaciones con mucho trabajo detrás, con platos que han ganado en texturas y más espontáneos, mezclas de mar y montaña y utilización de nuevos productos.fartucate.net

Recibidos por nuestro amigo Juan Luis García, sumiller de todos los establecimientos de la familia Manzano, nos ubicamos en una amplia y cómoda mesa cuatro comensales. Mesa, como decimos, muy espaciosa, que luego entenderíamos muy bien el motivo de disponer de tanto espacio.

Nada más sentarnos ya fuimos atendidos por Sandra Manzano, tan encantadora como siempre, que nos informó de los menús disponibles. Optamos por el nuevo en versión corta que consta de 12 platos (la larga tiene 18) y por supuesto maridado por el gran Juan Luis García, que nos hizo una exhibición de maridaje espectacular que os iremos detallando.

fartucate.netAntes de abordar el menú, Juan Luis nos preparó un Bloody Mary, bebida refrescante con un espectacular sabor y  equilibrio perfecto en la mezcla de todos sus ingredientes, que como es habitual Juan Luis hizo delante de nosotros.fartucate.net

Comenzamos el menú con unos aperitivos presentados de forma espectacular y todos con sabores y texturas muy particulares.

Hoja de Parra.

fartucate.netHecha con una crema de hierbas, es un mini bocado pero riquísimo. Nos supo muy bien aunque como suele pasar al principio de estos menús, quedamos con ganas de más.

Ostras.fartucate.net

Con un zumo de algas y un helado de Calamansi, que es un cítrico filipino que le da un toque especial a estas ostras que estaban deliciosas.

Lengua de Bacalao, Kimchi, Cebolleta y Ajo Negro.fartucate.net

Callos de bacalao deshidratados y fritos, acompañados de un punto de ajo negro para dar un primer toque dulce, uno de cebolleta encurtida para aportar el tono ácido y por último el picante del Kimchi. Otra exquisitez que gustó hasta a uno de los comensales poco aficionado al bacalao.

Crujiente de Algas.fartucate.net

Ligeramente bañado con una gota de mayonesa de limón. Otra espectacular presentación para otro mini bocado exquisito.

fartucate.netPrimer maridaje con una “Virguería”, curioso nombre de este vino sevillano de Bodegas Loreto, primera añada (2015), uva 100% Garrido Fino de Sevilla, fermentado en viejas botas envinadas, 16 meses de crianza bajo la acción de las levaduras de Velo de Flor, es el llamado “vino de pasto” que se elaboraba antiguamente. Vino diferente y complejo, con una marcada sensación salina y acidez justa.

Sashimi de Salmonete.fartucate.net

Servido con un ali oli hecho con el propio salmonete y con sus escamas fritas. Muy sabroso y con un conjunto de texturas buscando ese objetivo de “morder y sentir” que logran con maestría en este plato.

Coliflor, Crema de Almendra y Caviar.

fartucate.netColiflor infusionada en una leche de coco, plato que además de la crema de almendra y el caviar lleva un trozo de ostra natural, perlas de vinagre de cava blanco y de gelatina de vinagre de Módena. Mezcla muy trabajada con un resultado fantástico a pesar de la disparidad de ingredientes, con un sabor conjunto sin perder la identidad de cada uno de ellos y una textura muy agradable.

fartucate.netPara maridar los dos platos anteriores un blanco, vino de la tierra de Cádiz, Mirabrás 2014 de Bodegas Barbadillo. Hecho al estilo antiguo, sobremadurando la uva Palomino Fina para conseguir el alcohol natural y fermentación en bota vieja de Jerez durante dos o tres meses. Vino seco, profundo y con muy buena acidez.

Enoki, Calamar y Tinta de Tierra.fartucate.net

Lleva también una piel de vaca al ajillo, algas y una hojita de rocío. La Tinta de Tierra es un caldo de setas al que añade tinta de calamar. Una maravillosa mezcla de sabores muy bien equilibrada en otro plato que también logra ese dente mágico en la textura conjunta.fartucate.net

Acompañamos este plato con un amontillado viejo de Sanlúcar de Barrameda, Zuleta, vino con 5 años que es de 2011 y que por lo tanto lleva ya otros 6 años en botella. Una auténtica joya que marida a la perfección con la parte salina del plato y la parte terrestre con la oxidación.

Anguila con Trigo de Escanda.fartucate.net

Personalmente el plato que más me gusto. Al sabor potente y profundo de la anguila, se une el sabor tenue y más seco del trigo, el marino del alga Nori y el toque picante sublime de la raíz de la Capuchina, logrando un resultado sobresaliente en lo que a sabor conjunto se refiere y genial en la textura que aporta el trigo y que hace nuevamente sentir y saborear. Un gran plato, brillante ejemplo de la fusión mar/río y tierra.fartucate.net

Para maridar este plato Juan Luis nos desplaza al barrio bajo de Sanlúcar, separado por 45 metros de altura con relación al barrio alto del que proceden los vinos anteriores de Barbadillo y Zuleta.  Esto significa ir a un vino más incisivo en su parte salina. Se trata de un Oloroso El Cerro, otra joya difícil de conseguir, con crianza oxidativa de más de 20 años.

Mero con Bilbaína y Salmuera de Limón.fartucate.net

Hecho a la brasa, punto perfecto, sabroso y buena combinación con la salmuera de limón.

Champagne Frederic Savart L’Accomplie Premier Cru.fartucate.net

“Viaje al norte de Francia para relajar un poquito y subir la curva 15 del Alpe d’Huez con el Gochu”. Frase de Juan Luis para presentarnos esta Cuvé elaborada con 80% Pinot negro y 20% Chardonnay, dejando a conciencia la fermentación maloláctica en medio para que tenga tensión. Fabuloso.

Gochu Asturcelta, Berza, nabo y ñoquis de maíz.

fartucate.netCarne exquisita, tierna y en su punto, que se acompaña de los productos que alimentan al Gochu Asturcelta, raza porcina autóctona, criado de forma tradicional y que cada vez es más apreciado y tiene más presencia en las cartas de los restaurantes más prestigiosos de Asturias. Un animal que no hace muchos años estuvo al borde de la extinción, pero que gracias al esfuerzo de un grupo de entusiastas que en el año 2002 crearon la Asociación de Criadores del Gochu Asturcelta, ACGA, se ha logrado la recuperación de esta raza.fartucate.net

Un clásico asturiano, como es el Gochu Asturcelta, lo acompañamos con un clásico de Jerez, Oloroso William & Humbert Vintage 2001, elaborado con crianza estática, 100% palomino. Vino denso, de alta sensación alcohólica, con acidez media y que produce muchas sensaciones en boca. Antológico.

Remolacha, Helado de Cebolleta y Frutos Rojos.fartucate.net

Postre sorprendente por lo raro que puede parecer la presencia de algunos de sus ingredientes en un postre. Además de lo citado lleva polvo de requesón y una sopa de tomillo y limón. Delicioso.

Chocolate Menta y Pasión.

fartucate.netUna representación de la montaña de Asturias. En la base un mousse de chocolate con especias dulces similares a las que vienen en el Pedro Ximénez, como canela, cacao, torrefacto, café y algo de pimienta. La parte vegetal representada por el Ombligo de Venus, el musgo de la montaña simulado con un polvo de Té Matcha, tejas de chocolate y cristal de especias  a modo de árboles…. Una deliciosa obra de arte, con auténtico sabor a chocolate, menta y fruta de la pasión.

Postres maridados con un “postre líquido”, PX Urium Vors, con la suficiente dulzura y complejidad  para ser un postre en sí mismo. Es un Pedro Ximénez con 35 años de vejez, untuoso, con una combinación perfecta de dulzor y acidez. Riquísimo.

fartucate.netNo podíamos terminar sin disfrutar del arroz con leche, un clásico de la casa hecho al estilo tradicional. Una maravilla que acompañamos con un Albert Mann Cremant 2014. Un Cremant d’Alsace elaborado con Pinot Blanc, Pinot Gis, Pinot Noir y Auxerrois. Vino espumoso de burbuja fina e integrada, muy agradable y perfecto para acompañar el arroz con leche.

fartucate.netCon los habituales dulces de la casa, todos muy ricos, otra joya de Bodegas William & Humbert, As You Like It. Su nombre, “Como le guste”, viene por la antigua costumbre de añadir azúcar al gusto en los amontillados que se compraban para consumir en casa. Son botas de hace 30 años que se dejaron con esa filosofía, que tienen una parte dulce desconocida que Juan Luis piensa que pudiera ser vermut Canasta, aunque no lo puede asegurar ya que ellos no lo dicen. Sacaron muy pocas botellas hace dos años por lo que es muy difícil de conseguir. Tiene una entrada en boca cremosa y dulce, sabor marcado por la larga crianza y un final muy persistente. Espectacular.fartucate.net

Con los cafés una crema de orujo muy rica servida en un curioso “artilugio”, buen previo para los posteriores digestivos en la terraza.fartucate.net

Como comentábamos al principio, en la imagen del final de este párrafo podéis ver lo adecuado del tamaño de la mesa, casi cubierta por completo, a pesar de su amplitud, por la cristalería utilizada en el maridaje. Copas de extraordinaria calidad que sin duda ayudan a disfrutar de los excelentes vinos que tuvimos la ocasión de tomar acompañando el nuevo menú gastronómico de este fantástico restaurante.26 vinos y cristaleria - casa marcial

Al finalizar la comida tuvimos la fortuna de conversar con Nacho Manzano, conversación como siempre muy interesante, con una persona sencilla y cercana a pesar de ser uno de los mejores cocineros del mundo, y que como ya comentamos en nuestra primera crónica sobre Casa Marcial, ha puesto a Asturias en el mapa en muchos lugares del mundo y lo sigue haciendo, por lo que seguimos echando de menos un claro reconocimiento público por parte de las instituciones locales y regionales.

Aprovechamos el espléndido día de sol para tomar una copa en la terraza de la planta superior, un sitio maravilloso con unas vistas impresionantes a todo el valle como ya os comentamos en anteriores crónicas.

Una sensacional comida, atendidos por un personal amable y muy profesional, en un lugar maravilloso y con un entorno fantástico. El esfuerzo hecho en la remodelación de las instalaciones y en las nuevas creaciones de su cocina, apuntan a la tercera estrella Michelín. Lo merece.

M.M.

Acceso a crónica sobre Casa Marcial de julio de 2015 ➡ 

Acceso a crónica sobre Casa Marcial de octubre de 2015 ➡


El Corral del Indianu – Arriondas (Asturias) [2]

fartucate.netNueva visita a este templo de la gastronomía asturiana y de nuevo satisfacción plena tanto por el trato recibido como por la maravillosa cena que pudimos disfrutar, elaborada por el chef y propietario de este restaurante, José Antonio Campoviejo, sin duda uno de los mejores cocineros de España y un gran embajador de Asturias en muchos lugares del mundo.

Entrar en el restaurante El Corral del Indianu ya te produce un respigo interior por las buenas vibraciones que sientes nada más pasar la puerta. La decoración, el ambiente, el olor… todo transmite y te hace percibir una señal que indica que vas a pasar una velada mágica y muy agradable. Si además te recibe su jefa de sala, Yolanda Vega, compañera de Jose Campoviejo, una mujer encantadora y una gran profesional, parece del todo imposible que nada pueda salir mal, como así fue.fartucate.net

Éramos solo dos y en esta ocasión cenamos en el comedor interior, ya que el tiempo todavía no permite cenar en la maravillosa terraza de la que dispone este local. Mesa amplia y muy cómoda, muy bien vestida y equipada, destacando su cubertería, variando a modo de juego sus colores con cada plato de forma simpática y original.

No queríamos un menú completo para no cenar demasiado, así que nos dejamos aconsejar por Yolanda y comenzamos la cena muy bien atendidos por Alejandro, otro de los grandes profesionales de la casa.

Primer lujo con una de las últimas creaciones de Campoviejo, las Perlas del Eo que algunos bautizaron como “ola oceánica” que tuvimos la suerte de ver cómo la preparaba en el I Clinic Gastronómico de Minicocina que organizó en Oviedo Fenicia Marketing Gourmet, con motivo del X Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas.fartucate.net

Se elaboran con un guiso tradicional con Ostra del Eo y su verdura pochada, que posteriormente se licúa, hornea en forma redonda y se congela a -36 grados, para cubrirlo con una manteca de cacao que cristaliza automáticamente. Luego, al descongelar el núcleo, la capa de manteca de cacao queda totalmente sólida y el interior completamente líquido. Se toma de un bocado y la sensación al romper en boca, tanto de texturas como de sabores, es antológica, notándose el sabor elegante y profundo de la ostra, la fuerza del mar y el pequeño contraste de la verdura pochada y la fina capa de manteca de cacao. Una genialidad más de este “monstruo” de la cocina que consigue conquistar hasta a los que no les gustan las ostras.

Croquetas de jamón ibérico. 

fartucate.netTan buenas como siempre. El bechamel semifluido, sabor intenso, rebozado integrado y entrada en boca gloriosa.

Macarón de maíz y Sabadiego de Noreña.fartucate.net

Otro clásico de la casa. Textura perfecta y sabor del Sabadiego perfectamente atenuado, logrando un bocado equilibrado y muy agradable, algo que no es fácil pues recordemos que el sabadiego es un híbrido entre chorizo y morcilla, una maravilla todavía poco conocida que tiene un sabor bastante potente.

Bombón de Cabrales con chocolate blanco.fartucate.net

Una de las creaciones de más fama de José Antonio Campoviejo y cuyo sabor no se puede creer hasta que no se prueba. Puede parecer una combinación absurda por los contrastes de sabores y texturas, pero es una auténtica delicia, que como pasa con las Perlas del Eo y las ostras, sorprende y gusta incluso a los que no pueden con el queso Cabrales.

fartucate.netJunto a los citados aperitivos nos sirvieron una Mantequilla de Tineo, con un aroma y un sabor espectacular, aunque un “peligro”, porque pusieron demasiada cantidad y es difícil resistirse a esos trozos de pan untados con esta exquisitez.

Ensalada de lechuga, tomate y cebolla. fartucate.net

Con una emulsión de lechuga en el fondo del plato y un agua gelificada de tomate, aderezado con una crema fría de vinagre de sidra. Producto muy fresco y de gran calidad, plato perfecto para separar entrantes y los platos más elaborados.

Espárragos blancos y verdes con jugo de hierba y mandarina.fartucate.net

Espárragos de “champions”, frescos, sabrosos y de textura uniforme. El jugo de hierba, ligeramente acidulado, y la mandarina, combinan con sutileza dando resultado a otro plato aparentemente sencillo pero que tiene su toque genial y que se magnifica con la excepcional calidad del producto utilizado.

Salpicón de bogavante y centollo con sus corales ligados.fartucate.net

“Sin trampa ni cartón”, es lo que su nombre indica, con presencia abundante de centollo y bogavante, hecho en su punto y bien aderezado con un jugo ligado de sus corales y algas. Riquísimo.

Guisante lágrima con gamba roja de Palamós.fartucate.net

Decir cuál es el mejor plato que cenamos entre tanta maravilla es muy difícil, pero es que lo de estos arbeyos fue “galáctico”. Nunca comimos guisantes con esta textura. Primera sensación al dente que se deshace en la boca tras morderlos, inundándola de sabor y si quedar un solo pellejo. La gamba igualmente deliciosa, con su característica carne fina, firme y muy sabrosa. El jugo yodado también fantástico, presentación sencilla pero de las que te hacen brillar los ojos,…. un platazo.

Atún de Almadraba en escabeche de cítrico. fartucate.net

Braseado, con ajo negro, zanahorias encurtidas y ajo de oso. Trozos procedentes de un atún de 75 kilos, hecho en su punto perfecto, con una textura suave y delicada que se disuelve en la boca dejando un sabor infinito que incluye un toque ahumado sublime. ¡Tremendo!.

Las emociones de la leche.fartucate.net

Estábamos totalmente llenos pero no pudimos resistirnos a probar este postre. Un cremoso helado de leche asada con merengue seco. Muy rico y digno colofón a una espectacular cena en la que no faltaron los dulces, unas barras de merengue seco y otras de chocolate, para acompañar los cafés.fartucate.net

Para beber escogimos un Pétalos del Bierzo 2013,fartucate.net vino ecológico, al que la prestigiosa guía Parker le ha otorgado 92 puntos, los mismos que la guía Peñín. 95% Mencía, 2% Alicante Bouschet y otras, con crianza de diez meses en barrica de roble francés. Vino con cuerpo medio y a la vez muy suave y con larga persistencia. Un gran vino.

Como anécdota que no podemos dejar de contaros, en una mesa cercana a la nuestra se encontraba cenando un joven con aspecto de turista extranjero, dándose un auténtico “homenaje” cenando el menú degustación con sus catorce platos y el correspondiente maridaje. Cuando se fue, no pudimos resistirnos a preguntar por él y nos dijeron que era un chico de Grado (casi acertamos), hijo de los propietarios de una sidrería de la citada localidad asturiana, que estaba celebrando su 20 cumpleaños y que había pedido a sus padres como regalo esta cena. Una pena no haber podido hablar con él, porque nos encantó ver a un chico tan joven disfrutar y dar valor a la buena cocina, muy lejos de los gustos habituales de la mayoría de la gente de su edad.

fartucate.netAl finalizar la cena tuvimos la suerte de tener una amplia sobremesa en compañía de José Antonio Campoviejo, un “genio loco” como el mismo se define en su página web de forma irónica y divertida. Una “divina locura” en un incansable trabajador con el que siempre es muy interesante y muy divertido conversar. Persona entrañable que transmite su pasión por la cocina con entusiasmo y a la que una constante inquietud combinada con su indudable capacidad y maestría, le hace seguir innovando para dar origen a nuevas creaciones. A Campoviejo se le ve feliz, haciendo lo que le gusta, en su tierra, en su casa, para su gente y para todos aquellos que quieran disfrutar de uno de los mejores restaurantes que conocemos, situado en un pueblo hermoso, Arriondas, en una de las zonas más interesantes de Asturias por su estratégica situación, como ya os contamos en su día en el capítulo que dedicamos en la serie “Asturias Gastronómica del Siglo XXI”

fartucate.netNo podíamos irnos de El Corral del Indianu sin llevarnos un par de cajas de sus bombones de chocolate blanco con cabrales y chocolate con leche con sabadiego, que tiene a la venta para llevar y que son una auténtica obra de arte y una exquisitez, como ya os comentamos antes.fartucate.net

En resumen, una sensacional cena de las que no se olvidan en mucho tiempo, atendidos por personal muy amable y muy cualificado, en un restaurante en el que como decíamos al principio, todo ayuda para pasar una velada más que agradable. La estrella Michelín y los dos Soles Repsol que atesora son más que merecidos. Repetiremos visita pronto, cuando el tiempo ya permita comer o cenar en su terraza, que nos tiene enamorados.

M.M.

Acceso directo a crónica de julio 2015 sobre El Corral del Indianu ➡