El Patio de Rosalo – Tapia de Casariego (Asturias)  

Inaugurado el pasado verano, el Patio de Rosalo es la terraza del restaurante Palermo de Tapia de Casariego, zona a la que han querido dar un nombre diferente, pues a pesar de estar en el mismo negocio y depender de la misma cocina, su carta es bastante diferente a la que ofrece normalmente el restaurante Palermo.

fartucate.netTras unos inicios titubeantes el pasado verano y algún problema en el inicio de este, parece haber asentado y controlado su oferta gastronómica y su atención al público, además de haber mejorado notablemente la instalación, incorporando cierres laterales, mejorando la decoración e instalando calefactores que son necesarios en algunos momentos a pesar de estar en verano.

Fuimos en varias ocasiones, tanto el pasado verano como este, y la mejoría es más que notable, sobre todo en las dos últimas veces que estuvimos este año y que son las que os vamos a contar.

Solo dos comensales en una de estas visitas, al mediodía, mucho calor y con intención de comer algo fresco y ligero.

Anchoas del Cantábrico.fartucate.net

Sobre un pan de cristal, con unos trocitos de cebollino sutilmente colocados y unas gotas de tomate para mezclar al gusto, aunque la calidad de las anchoas no necesitaba compañía alguna. Muy buenas.

Ensalada de ventresca de salmón nature y nueces.fartucate.net

Espectacular en todos los sentidos. Fresca, salmón delicioso y equilibrio perfecto de sabores y cantidades, todo con producto de primerísima calidad.

Salpicón de marisco.

fartucate.netBrillante presentación al nivel de la calidad del plato. Marisco “por doquier” y resto de ingredientes en perfecto equilibrio para lograr un sabor y una sensación de frescura en boca fantástica.

Fresas ecológicas con mousse de yogourt.fartucate.net

Perfecto colofón a una gran comida que acompañamos con un estupendo vino blanco, Crayón Godello, vino con DOCa Valdeorras con entrada en boca muy fresca y afrutada.fartucate.net

El precio, como podéis ver en la imagen de la factura, más que contenido, teniendo en cuenta la calidad y cantidad de comida, el sitio y el servicio que como siempre fue genial, en esta ocasión atendidos por Luis Mariano, un gran profesional y encantador.fartucate.net

En la siguiente y última visita hasta la fecha ya éramos 9, también a comer a mediodía y dejamos que el maître, Santiago, suponemos que de acuerdo con el chef y propietario, Alfonso, diseñara el menú que íbamos a tomar. Y digo suponemos porque Alfonso, como es habitual, no apareció en momento alguno. El precio, indicado previamente por nosotros, no lo vamos a decir pues lo que luego nos sirvieron tiene un valor real muy superior.

fartucate.netUbicados en la magnífica mesa redonda que podéis ver en la imágen, repetimos dos de los platos de la anterior comida, la ensalada de Ventresca de salmón, fresas, arándanos y nueces caramelizadas y el salpicón de marisco, que estaban igual de buenos así que no hace falta comentar más sobre ellos.

Como aperitivo unos trozos de sardina ahumada, con una espectacular y simpática presentación, colgando de una mini caña de pescar con sedal y anzuelo incluido, sardina que además estaba muy buena.fartucate.net

Este original aperitivo también nos lo habían servido en la comida de dos que antes relatamos.

Mermelada de arándanos con Rey Silo. fartucate.net

El queso en la línea de excelente calidad de Rey Silo y la mermelada muy rica, aunque estaba tan bueno el queso que casi daba pena mezclarlo con la mermelada y los arándanos.

Ceviche de pulpo con mejillones y nachos.fartucate.net

Una obra de arte en lo que a mezcla de sabores y texturas se refiere.

Empanada de mejillones y chorizo.fartucate.net

Qué sencillo parece pero qué complicado es lograr la perfección en el hojaldre y compactar e integrar los sabores en esta empanada de la manera que lo hace Alfonso. Genial.

Croquetas de parmesano.fartucate.net

Bechamel suave y algo fluido con sabor sublime al queso. Rebozado fino e integrado. Muy buenas.

Dim Sum de morcilla con manzana Granny Smith.

fartucate.netPresentado en la misma vaporera de bambú en que se terminan de cocinar. Crujientes, morcilla muy sabrosa y buena fusión con el resto de ingredientes que unido a la acidez de la manzana Granny Smith, logra un interesante sabor bien equilibrado a pesar del tremendo contraste.  

Sardinas en espeto.fartucate.net

Otra espectacular presentación, con sardinas de primera calidad, punto perfecto y riquísimas.

Cabracho con salsa de jalapeño y ajos negros.

fartucate.netSi los platos anteriores estaban bien presentados y en algunos casos los calificábamos de espectaculares, de este ya no sabemos qué decir. Todos quedamos “alucinados” según vimos llegar el desfile de cabrachos en distintas formas y posiciones como veis en las imágenes. Para freírlos los sumergen en aceite de oliva muy caliente, logrando dejar la piel crujiente y el interior jugoso y en su punto, con el sabor potente y delicioso característico de este pez, con fama de ser complicado de comer por sus espinas, cosa incierta si se sabe limpiar y preparar bien. Una auténtica y exquisita genialidad.

Fresas rotas con helado de maracuyá y bizcocho de regaliz.fartucate.net

Fresas ecológicas, igual de buenas que las que tomamos con mousse de yogourt en la anterior visita. El helado de la llamada futa de la pasión y el bizcocho riquísimos y la combinación de todo sensacional.

fartucate.netfartucate.netDe bodega un blanco Godello de Valdeorras, Viñaredo, un gran vino del que ya hablamos en muchas ocasiones y que fue precisamente el restaurante Palermo el que nos lo dio a conocer hace ya dos años. También tomamos un tinto joven, Petit Pittacum 2015, un D.O.Bierzo 100% Mencía, vino fresco y sabroso que nos encantó.

En resumen una magnífica y espectacular comida, en la que creemos que el chef y propietario Alfonso Santiago se recreó especialmente, algo que le agradecemos pues con el presupuesto que le dimos es imposible hacer tanta maravilla. La atención como siempre muy profesional y amable a cargo del maitre, Santiago, pendiente de no fallar ni en el más mínimo detalle como así fue.fartucate.net

Finalizamos comentando un par de aspectos negativos que a nuestro juicio deben de corregir. En primer lugar la lejanía de los servicios, que son los mismos que los del restaurante, por lo que para llegar a ellos hay que salir al exterior y entrar en el restaurante desde la puerta de la calle. En segundo lugar y lo más grave, no admitir el pago con tarjetas de crédito. En un restaurante de este nivel, que además está en una población esencialmente turística como es Tapia de Casariego, no puede prescindir de esta modalidad de pago, que por otro lado sí admite en el comedor interior. La disculpa de “falta de cobertura” y/o sugerir a los clientes que vayan a los cajeros que hay cercanos, no es de recibo.  Esperemos que se pueda solucionar pronto, pues es un tema que sabemos les ha hecho perder a más de un cliente.

M.M.

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Restaurante Los Lunares – Conil de la Frontera (Cádiz)  

fartucate.netConil tiene multitud de restaurantes donde poder degustar la gastronomía gaditana. El centro de la población es un hervidero en el mes de Julio, y a pesar de la cantidad de gente que transita por sus calles, la cantidad de bares y restaurantes que conviven ofrecen al paseante variedad y calidad en sus productos.

En esta ocasión estuvimos en el Restaurante Los Lunares en la c/ Cádiz 3,  un pequeño local regentado por Roland (Amsterdam) y Leyre (Bilbao) que con ayuda de María, una gaditana muy agradable, nos ofrecieron los platos más apetitosos de la zona.fartucate.net

Es un restaurante pequeño que sirven con premura sin detrimento de la calidad, ni de la amabilidad del servicio, cuenta con mesas dentro y fuera del local, en una calle estrecha como la mayoría en Conil pero que a pesar del paso de la gente que pasea por la zona antigua, no te sientes agobiado.

María nos situó en una mesa fuera, dispuestos a disfrutar de la noche, la comida y el vino de la Tierra de Cádiz con un Barbadillo muy frío, que nos mantuvo fresco en una cubitera.

fartucate.netDe entrada nos ofreció paletilla ibérica, media ración que estaba saliendo muy buena y con el calor del verano estaba “sudada”, lo que  favorece la percusión de los aromas, así que olía de maravilla. Su sabor exquisito y suave, se deshacía en boca.

fartucate.netSeguimos con otra media ración de queso Payoyo, uno de los tipos de quesos artesanales que se producen en la provincia, en concreto en Grazalema y Villaluenga del Rosario. Proviene de un tipo de cabra autóctona de la Sierra de Cádiz, la cabra payoya, de cuya leche se obtiene un queso totalmente ecológico y delicioso.

fartucate.netDe segundo probamos lomito de atún marinado en soja y jengibre bien sellado por ambos lados y en su punto en el interior, parecía crema, con el sabor de la soja y jengibre y acompañado de verduras al wok le daba un toque japonés a un plato gaditano por excelencia, el atún de almadraba.

fartucate.netA continuación nos trajo un bacalao al ajillo que estaba perfecto, se desprendía en lascas solo al abrirlo con la pala y al punto de sal.

No tomamos postre, no podíamos más, y tampoco café, ya que los meses de julio y agosto no lo sirven, nos dijo María, pues al tener tan pocas mesas, tienen que agilizar el servicio. Es una pena ya que la cena lo merece.

Por todo pagamos 53,40 euros, precio más que bueno.

A.B.

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Mesón El Pilón – Tapia de Casariego (Asturias)  

EL PILON - TAPIA DE CASARIEGO-fartucate.netfartucate.netUno de los mejores restaurantes de la zona en relación calidad/precio/servicio, el Mesón El Pilón se encuentra a escasos metros del Puerto de Tapia, frente a un pilón (fuente) que le da nombre. Es un negocio con muchos años de historia del que recordamos sus antiguas instalaciones con añoranza antes de su derribo y la actual nueva construcción hecha hace unos cuantos años. Ya en la vieja cocina de apenas dos metros cuadrados hacían milagros por lo que con las instalaciones actuales no es difícil imaginar lo que pueden hacer, sobre todo trabajando siempre con productos muy frescos y de primera calidad como es el caso.

Actualmente además del comedor, no excesivamente cómodo por la existencia de muchos bancos y banquetas sin respaldo, cuenta con una buena y cómoda terraza en la que al igual que en el interior se pueden degustar todo tipo de tapas y los mejores pescados del cantábrico, siempre muy frescos y bien preparados.

Son muchos los platos destacados de este restaurante por lo que solo os vamos a citar los que a nuestro gusto son los más destacados y que hemos tenido ocasión de probar este verano.

fartucate.netAnchoas XXL finas sin un pelo y sobre un aceite muy bueno. Ración abundante y a muy buen precio.

Almejas a la marinera. Almejas siempre muy buenas y salsa marinera correcta.

fartucate.netPimientos del Padrón. Un buen entrante que siempre tienen y que nunca falla. Son pimientos de calidad, sabrosos y muy bien hechos. Suele haber pocos que piquen aunque eso depende también mucho de la época en que los pidamos.

fartucate.netFritos de merluza. Uno de los mejores platos de este restaurante. Jugosos, sabor increíblemente bueno, rebozado y punto perfecto,…. una maravilla.

Pulpo a la Gallega. Pulpo terso, como tiene que ser, que se nota al masticar y muy sabroso. Pimentón equilibrado en lo que a dulce-picante se refiere y en cantidad adecuada. Buena ración y a muy buen precio.fartucate.net

Salpicón de pulpo. Misma calidad en el pulpo y vinagreta fresca y equilibrada. Otro gran plato muy agradable en días de calor.

Calamares en Tinta. Uno de los platos estrella de la casa hecho con calamares frescos de Tapia que tienen una calidad excepcional. Sabor potente y delicioso, textura perfecta y acompañados de patatas fritas caseras de verdad o de arroz blanco igualmente muy bueno. Insuperables.fartucate.net

Calamar a la Plancha. Igualmente fresco y de Tapia con el tamaño adecuado para hacer a la plancha. Punto perfecto, que no es fácil de conseguir, terso y muy sabroso.

Chipirones a la plancha. Pequeños y con todo. No son de potera pero están muy ricos.

Bocartes del Cantábrico. Fritos en poco aceite, limpio y de calidad. Punto perfecto y muy sabrosos. Una auténtica delicia.

fartucate.netSardinas a la plancha. Siempre bien preparadas pero “tienen días” en lo que a calidad se refiere, algo muy habitual en este pescado tan especial y sabroso que a tantos enamora y algunos repugnan. En el Pilón son muchos más los días que están muy buenas aunque alguna vez baja algo la calidad, sin que esto quiera decir que sean malas.

Bonito del Cantábrico a la plancha. Rodaja de buen tamaño planchada a la perfección, jugosa por dentro y bien hecha por fuera.fartucate.net

Ventresca de bonito del norte.  Siempre de buen tamaño, buena elaboración y punto adecuado que puede escogerse previamente en función de los gustos. De las mejores que hemos comido este verano y han sido muchas.

fartucate.netPixín (rape) a la plancha. Acompañado de dos zamburiñas, patatas cocidas y una rodaja de tomate. El pixín fresco, jugoso y muy rico, y su compañía también muy buena.

fartucate.netSalmonetes. Fritos o a la plancha, da igual como los pidáis porque son un espectáculo. Salmonete de roca y casi vivo con un sabor extraordinario.

fartucate.netLenguado a la plancha. Otra maravilla que dada su calidad y frescura apenas necesita nada más que plancharlo bien, cosa que hacen a la perfección.

fartucate.netAunque nosotros opinamos que “Los popurrís son pa les canciones”, en El Pilón es en uno de los pocos sitios que nos atrevemos a pedir parrilladas de pescados sin miedo a que nos cuelen nada extraño o poco fresco. Lubina, xargos, rodaballo, rey… además de los que ya citamos individualmente, son algunos de los pescados que pueden componer estas parrilladas que nosotros pedimos en alguna ocasión y nunca nos fallaron.

fartucate.netPara los menos pescaderos también hay buenas ensaladas y muy buena carne, como el entrecot que os mostramos en la imagen, y no faltan los postres caseros variados y muy ricos.

Posiblemente se nos olvida algún plato destacado, pero son tantas las veces que hemos comido en este restaurante que necesitaríamos mucho más espacio para hablar de todos.EL PILON - TAPIA DE CASARIEGO

Buena bodega, con una oferta de vinos que no es muy amplia pero con calidad y buenos precios, incluso con alguna referencia poco conocida con la que Eduardo siempre nos sorprende.

Personal muy amable y muy profesional, con una organización perfecta a la hora de servir, incluso los días de llenos absolutos que son muchos. 

Buen ambiente y precio asequible a todos los bolsillos. Es una pena que solo abra en verano y en Semana Santa, así que aprovechar que ya quedan pocos días para que cierre.

M.M.

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La Terraza – Tapia de Casariego (Asturias)  

La Terraza -Tapia de Casariego

fartucate.netImposible visitar Tapia de Casariego sin entrar en La Terraza, sidrería y restaurante que ofrece gran variedad de tapas en sus amplias instalaciones, que incluyen bar, sidrería, comedor y terraza, que en estos días de agosto está prácticamente lleno a todas horas.

Fundada en 1940, debe su nombre a la terraza-comedor que en su centro cuenta con una emblemática higuera, terraza que era abierta, pero que en el año 2010 con la remodelación del negocio, se cerró con una cubierta traslucida dejando dentro del cerramiento a la higuera. De esta forma se mantiene un espacio similar pero a resguardo de las inclemencias del tiempo que junto al comedor interior ampliado en el año 2004 y la terraza exterior de madera construida en 2011, le da capacidad para acoger a 180 comensales, que en fines de semana y la mayoría de los días de verano y Semana Santa, llena e incluso duplica y triplica todas sus mesas tanto en comidas como en cenas.

Son muchos los platos que se pueden disfrutar en sus amplias instalaciones. Almejas a la marinera, calamares en tinta, pulpo en todas sus versiones, patatas bravas y bonito asado, son algunas de sus especialidades más consumidas en este local, destacando de forma especial su pollo al ajillo que es el mejor que comimos nunca. fartucate.net

Otro plato muy destacado es la escalibada, hecho con verduras frescas de primera calidad y una ventresca de bonito igualmente excelente.fartucate.net

También hay siempre andariques (nécoras) de buena calidad y excelentes pescados a la plancha como el San Martín y el Lenguado que podéis ver en las imágenes.

fartucate.netBuena cocina en general con productos de calidad, con la dificultad que conlleva el elevadísimo número de comidas y cenas que dan habitualmente en este mítico y entrañable local.fartucate.net

Bodega muy completa, con numerosas referencias tanto en blancos como en tintos a precios razonables y personal muy amable y eficaz.

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 M.M.

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Restaurante Casa Vicente – Castropol (Asturias) [2]  

fartucate.netCasi tres años hacía que no visitábamos Casa Vicente, un clásico de Castropol situado en un entorno maravilloso al lado de la ría del Eo, que es sin duda una de las referencias gastronómicas de la zona hace ya muchos años.

fartucate.netTiene además unas instalaciones espectaculares, con un amplio comedor con vistas a la ría que hace aún más agradable disfrutar de una cocina que siempre trabaja producto fresco de alta calidad, con muy buena elaboración y servicio a la misma altura.

Tres comensales, último jueves del mes de julio a comer, con el restaurante lleno y muy bien atendidos desde el primer momento, nos situamos en una mesa amplia y muy cómoda, dispuestos a disfrutar del mejor pescado del cantábrico como así fue.

fartucate.netComenzamos con unas croquetas de marisco. Bechamel cremoso, rebozado fino y sabor a marisco sin pasarse. Muy buenas.

fartucate.netComo segundo entrante rollo de bonito. De lo mejor que hemos comido en mucho tiempo. Sabroso y bien equilibrado, textura perfecta y salsa deliciosa. Encargamos tres raciones para llevar porque nos encantó.

fartucate.netTres pescados a la plancha como plato principal. Xargo, Cabracho y Salmonetes. Los tres “vivos” planchados a la perfección y exquisitos.fartucate.net

Un postre delicioso para terminar una sensacional comida en uno de los mejores restaurantes de la zona.

De bodega un albariño a la altura de la comida, Fillaboa, perfecto para acompañar todo tipo de pescados.fartucate.net

Buena relación calidad-cantidad-precio, personal muy profesional y amable en un restaurante que nunca falla.

M.M.

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Restaurante Ferpel – Ortiguera – Coaña (Asturias)  

fartucate.netFantástica jornada Gastroaventura con Elio Ferpel 

Elio Fernández Peláez, propietario y chef del restaurante Ferpel, es un entusiasta cocinero del que estamos seguro pronto oiréis hablar mucho y bien, quien nos ha hecho disfrutar de una de las aventuras gastronómicas más maravillosas que podíamos imaginar, en lugares y entornos de ensueño y con la sorpresa permanente que hizo que los seis privilegiados que lo pudimos disfrutar, pasáramos una jornada inolvidable.fartucate.net

Acompañados de Olalla Salazar de A Buen Bocado y de tres amigos de Elio, salimos desde el restaurante Ferpel en un taxi contratado por él mismo sin tener ni la más remota idea de a dónde nos dirigíamos ni de lo que íbamos a hacer.  Tras abandonar la autopista en la desviación de La Caridad, nos dirigimos al interior en dirección a Lebredo. El paisaje era maravilloso y nuestra intriga crecía a medida que nos introducíamos en zonas poco pobladas y por las que apenas transitaban coches.

Unos 20 minutos después de la salida realizamos la primera parada para adentrarnos en las Cuevas de La Andina, cuya abundante y densa vegetación hace que apenas sea visible desde el exterior. Se trata de un espacio natural en una zona kárstica que da lugar a un valle semicerrado cuyas aguas vierten al río del Mazo.fartucate.net

Tras recorrer toda la cueva con zonas y pasos estrechos igualmente semicerrados y realmente hermosos, cuyo relieve se debe a la acción combinada de los fenómenos naturales y sobre todo a una fuerte actividad minera de la época romana destinada a la obtención de oro, llegamos a un espacio más amplio donde nos esperaba Elio con un mesa preparada para hacernos la primera exhibición culinaria, consistente en un Tartar de Ciervo espectacular, que Elio elaboró delante nuestro y nos presentó sobre una hoja de limón y con una enorme mora sobre el mismo. Carne sabrosa condimentada con sutileza que al entrar en boca mezclada con la mora y mordiendo ligeramente la hoja del limón para obtener su aroma, nos condujo a un paraíso de sabores y texturas difícil de describir. Sensacional.fartucate.netfartucate.net

Para maridarlo un blanco La Fanfarria, presentado por el propietario y director de la Bodega, Nicolás Marcos Vicente. Se trata de un vino natural, como todos los de la bodega Dominio del Urogallo, que es el segundo año que lo hacen. Es un coupage de albarín blanco y Chasselas Doré, fermentado en barrica de roble francés durante 23 días y que pasa dos inviernos en barrica con el objetivo de que se limpie y estabilice de forma natural. Vino de la añada de 2015, sabor fresco a pesar de su largo tiempo en barrica, intenso y perfecto para acompañar el Tartar de Ciervo.

fartucate.netEn el trayecto por el interior de la cueva y a modo de primer avituallamiento, probamos una pasta de arroz con boletus que Elio había colocado sobre unas piedras cubiertas de musgo. Una exquisitez, buen preámbulo de todo lo que se avecinaba.

fartucate.netVuelta al taxi y de nuevo sin saber dónde nos llevaban, entramos en la autopista y nos desviamos hacia Cartavio para adentrarnos en dirección a la costa y detenernos en una estrecha carretera situada entre unos maizales y un bosque. Tras caminar descendiendo por un sendero durante 300 metros, se abre un claro imposible de imaginar entre tanto árbol en el que nos espera Antonio, propietario de la finca que cuenta en su interior con un molino del siglo XVI restaurado en 1992 por el propio Antonio y su mujer Rosario.

fartucate.netDespués de ver el molino y recibir todo tipo de explicaciones sobre su historia y funcionamiento, nos dirigimos a una mesa de pizarra situada debajo de un árbol en la que nos esperaban unas Rapas de Maíz, que es una masa de maíz cocida encima de una berza con agua caliente y sal a la que se añade tocino, cebolla y chorizo.rapas - ferpel

Para acompañar esta exquisitez, el tinto de La Fanfarria, elaborado con Albarín Tinto y Mencía que al igual que el blanco permanece durante 17 meses en barrica. Vino suave, afrutado, de cuerpo medio y sabroso, con un postgusto bastante largo. Un gran vino.

fartucate.netTras dar buena cuenta del vino y de las Rapas, nos dirigimos supuestamente al taxi que nos iba a trasladar a cenar al restaurante Ferpel, pero nos llevaron por un camino distinto desde el que se divisaba la costa. Según nos acercábamos a la playa íbamos haciendo fotos del hermoso paisaje que nos rodeaba, hasta que al mirar hacia abajo vimos, con enorme sorpresa, una espectacular mesa redonda, rodeada de sillas y vestida de lujo, situada sobre las peñas de una playa desierta, a escasos metros del mar. Al lado una mesa a modo de cocina, con cocineros y camareros perfectamente uniformados esperando nuestra llegada al más puro estilo hollywoodense. La escena era espectacular e increíblemente hermosa.fartucate.netfartucate.net

Para acceder a la playa tuvimos que bajar ayudándonos de una cuerda haciendo rapel unos tres o cuatro metros. No quiero pensar cómo se arreglaron para subir y bajar mesas, sillas, enseres y todo el material de cocina, que debió ser una auténtica odisea.

fartucate.netfartucate.netUna vez en la playa, llamada playa de Armazá, y después de hacernos las fotos de rigor en tan espectacular y majestuoso paraje, nos sentamos los seis comensales para disfrutar de una cena acorde con el sitio en que nos encontrábamos, elaborada allí mismo por Elio Fernández y maridada con los vinos de Dominio del Urogallo que el propio Nicolás Marcos nos iba presentando.

Muil Ahumado. fartucate.net

Como pescador de río es un pez al que no le tengo mucha simpatía y que nunca pensé que fuese a comer en un lugar así y con tanta satisfacción. Pez que entra a desovar  entre enero y marzo, solo utilizan las hembras por la grasa que generan en ese momento, que proporciona un sabor muy amargo. Lo ahúman de la misma forma que el salmón y el resultado es sorprendentemente bueno.

Ensalada de bígaros aliñada con frutos secos y mayonesa de avellana. fartucate.net

Comer bígaros sin el trabajo de extraerlos de su concha es siempre una gozada. Si además son de altísima calidad y vienen en una ensalada perfectamente estudiada en lo que a combinación de sabores y texturas se refiere y presentado con originalidad, ya es la bomba.

Ostra del Eo.fartucate.net

Con una especie de salsa tártara y un poco de cilantro, suave y respetando el sabor de la ostra, cruda y muy fresca. Genial.

Dumpling de llámpares.fartucate.net

Seguimos con plenos sabores marineros, suavizados en esta ocasión con un contraste curioso y original. Llámpares cocinadas a baja temperatura durante 14 horas y congeladas posteriormente para ablandarlas. Duxel con mantequilla, pasta de harina y agua, cocinadas al vapor y acompañadas de un caldo de gallina vieja.

Crujiente de tinta de calamar con mantequilla de oricio.fartucate.net

Trampantojo de oricio, imitando una concha de oricio y sus huevas.  Rico y original.

Ceviche de Mero.fartucate.net

De lo mejor de la cena. El mero espectacular, con un sabor intenso, marinado de forma sublime logrando un equilibrio de sabores perfecto. Presentación muy atractiva con un contraste de colores muy llamativo.

Atadito de calamar con jamón y cebollita glaseada.

fartucate.netCalamar al dente, sabroso y estupenda mezcla y bien equilibrada con su compañía. Otra genialidad.

Lomo de cabracho.De lo mejor de la cena. El mero espectacular, con un sabor intenso, marinado de forma sublime logrando un equilibrio de sabores perfecto. Presentación muy atractiva con un contraste de colores muy llamativo. 

Para ser más exactos era Obispo, que es igual que el Cabracho pero a diferencia de este come de la roca en vez de la arena. Hecho sobre una piedra que posaba sobre un fuego de camping gas, vuelta y vuelta, con la dificultad que eso conlleva. Sabroso y terso según la parte que tocaba y con el problema de llegar a la mesa prácticamente frío por las difíciles condiciones para su perfecta elaboración.De lo mejor de la cena. El mero espectacular, con un sabor intenso, marinado de forma sublime logrando un equilibrio de sabores perfecto. Presentación muy atractiva con un contraste de colores muy llamativo.De lo mejor de la cena. El mero espectacular, con un sabor intenso, marinado de forma sublime logrando un equilibrio de sabores perfecto. Presentación muy atractiva con un contraste de colores muy llamativo.

Para terminar un postre espectacular que a pesar de las prisas por echársenos la noche encima, resulto una maravilla.

De bodega todo vinos de Dominio del Urogallo.

Dominio del Urogallo Las Yolas. Vino blanco con crianza cuyo nombre se debe a que está elaborado por la mujer de Nicolás Marcos que se llama Yolanda y una amiga del mismo nombre.  Monovarietal del Albillo, uva desgranada a mano y pisada con los pies. Vino con cuerpo muy apropiado para maridar con ahumados.

Pésico Blanco. Vino blanco con crianza, albarín 100%, fresco, potente, con buena acidez y final muy largo.De lo mejor de la cena. El mero espectacular, con un sabor intenso, marinado de forma sublime logrando un equilibrio de sabores perfecto. Presentación muy atractiva con un contraste de colores muy llamativo.

Dominio del Urogallo Retortoiro 2013. Vino Tinto elaborado con uva Verdejo Tinto 70% y el restante 30% con uvas autóctonas de Cangas del Narcea. Crianza en barrica de roble francés de 13 a 15 meses embotellado sin filtrar ni clarificar. Potente y muy sabroso.

Dominio del Urogallo La Zorrina. Vino tinto elaborado en un 65% con uva Carrasquín y resto con todas las variedades autóctonas de Cangas. También potente y muy sabrosos aunque diferente al anterior.

Para acompañar el postre un vino dulce, Flor del Narcea, igualmente de Dominio del Urogallo. Muy rico.

fartucate.netFinalizada la cena salimos de la playa de nuevo ayudados por la cuerda del descenso, para dirigirnos al restaurante donde pudimos tomar el café y unas copas en un salón interior con sillones muy confortables.

El restaurante dispone de un amplio comedor en la parte superior con vistas al Faro de Ortiguera  y una carpa anexa con capacidad para 300 comensales donde celebra bodas y todo tipo de banquetes.

fartucate.netfartucate.netfartucate.netEn la parte baja del restaurante una barra para hacer show cooking con capacidad para seis personas, que disfrutamos dos días después de la “gastroaventura”, en la que Elio Fernández volvió a sorprendernos con platos magistrales que os contamos a continuación.

Carpacho Vegetal. fartucate.net

Una delicia difícil de imaginar y más aún de adivinar su composición. Se trata de una sandía deshidratada, macerada en soja, aceite de oliva y vinagre de almendras. Una exquisitez con una entrada en boca fantástica.

Ensalada de bonito con vinagreta de frutos secos.fartucate.net

Tacos de bonito en forma de cuadrados pequeños, todos los ingredientes muy frescos, combinados de forma similar a la ensalada de bígaros que tomamos en la playa. Muy buena.

Muil Ahumado. fartucate.net

Igual que el que tomamos en la cena de la playa. Excelente.

Navajas al limón.

fartucate.netEspectacular presentación y otra entrada en boca muy agradable con intenso sabor a mar.

Dumpling de llámpares.fartucate.net

Otro de los platos que cenamos en la playa.

Ceviche de Cabracho. Ceviche de Cabracho. Similar al de mero, presentado igualmente perfecto aunque nos gustó más el del mero sobre todo  por tener una textura más apropiada.

Similar al de mero, presentado igualmente perfecto aunque nos gustó más el de mero sobre todo por tener una textura más apropiada.

Ostra del Eo.fartucate.netfartucate.net

En esta ocasión Elio nos sugirió sumergirla en un caldo de gallina vieja muy caliente. No nos convenció mucho el “invento”.

Huevo a baja temperatura con Cantharellus.

fartucate.netCalentado sobre la marcha en un pequeño recipiente de vidrio. Sabor confuso por la potencia de las setas.

Atadito de calamar con jamón y cebollita glaseada.fartucate.net

Similar al que tomamos en la cena de la playa.

Patarroxa.

fartucate.netEn castellano Pintarroja, que es un pescado poco habitual que no tiene espinas y de poca grasa. Se alimenta de moluscos y crustáceos, de ahí su buen sabor. Nos encantó.

Hojaldre de foie con Pedro Ximénez y Tío Pepe. Otra exquisitez de sabor sublime y textura perfecta.

Hamburguesa de ciervo.fartucate.net

Cocinada a la francesa, glaseada con oporto y en un pan de leche de fabricación casera. La carne de ciervo tierna y exquisita. Lo mejor de la cena.fartucate.net

Cristal de manzana.

Postre simpático y muy rico. Una especie de bola de caramelo que explota en la boca soltando un intenso sabor a manzana y caramelo.

fartucate.netNo faltó un rico sorbete para facilitar la digestión.

Todo maridado con el vino blanco de la Fanfarria y un excelente tinto Rioja, Ad Libitum Maturana Tinta 2013, vino con crianza de 11 meses en barrica de roble francés, de Bodegas Juan Carlos Sancha. Un gran vino que fue la pareja perfecta para la hamburguesa de ciervo.

Nos falta alguna foto y es posible que algún plato, ya que debido a la intensidad con que disfrutamos este show cooking, era difícil estar a todo.

Para una próxima visita dejamos el probar su carta de restaurante, donde además de todos los platos citados se pueden degustar arroces de varios tipos, pescados del cantábrico, solomillos de ternera y paletilla de lechazo entre otras cosas.

M.M.


Restaurante Castru Gaiteru – Celorio – Llanes (Asturias)  

fartucate.netfartucate.netEl Castru Gaiteru es un islote de doble giba que divide las olas y las playas de Celorio, que da nombre al restaurante que desde abril del año 2014 regentan Pedro Noriega y su mujer Marisa y que se encuentra a escasos metros de las playas de La Palombina y Las Cámaras, en Celorio, localidad esencialmente turística situada a escasos 5 kilómetros de la capital del concejo, Llanes.

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Pedro Noriega

Pedro Noriega se formó en la escuela de hostelería de Llanes y con chefs de alto nivel como José Antonio Campoviejo, Pedro Martino o la familia Loya. Pasó también temporadas en Casa Camila en Oviedo y El As de Picas y Las Delicias en Gijón como complemento a su formación.

fartucate.netEl restaurante Castru Gaiteru dispone de una amplia terraza con mesas no muy cómodas -son con banco sin respaldo-  una zona de barra con mesas para tapeo y un comedor muy acogedor con mesas amplias y cómodas como la mesa redonda en lo que nos ubicamos seis comensales a cenar un lunes de finales del mes de julio.

fartucate.netRecibidos por Marisa, una mujer encantadora y muy atenta en todo momento, escogimos primero la comida de uno de los comensales que era un niño de ocho años. Un huevo frito con patatas y pechuga de pollo rebozada, plato que gustó mucho al pequeño. Tuvimos ocasión de probar la pechuga de pollo, solo un trocito que “robamos” a regañadientes al niño, y estaba jugosa, tierna y muy sabrosa.fartucate.net

Ensaladilla rusa con cogote de bonito del norte.fartucate.net

Muy bien presentada, hecha con ingredientes de primera calidad y con la patata en su punto. Muy buena.

Croquetas de compangu.

fartucate.netBechamel fluida, rebozado fino y bien ligado y sabor sublime a compango de fabada de verdad, sin ser una exageración como suele ocurrir en este tipo de croquetas. Sobresaliente.

Patatas bravas.

fartucate.netElaboración muy original y sorprendente. Picante muy agresivo pero soportable, buen sabor en la mezcla con productos frescos naturales y las patatas perfectas. Genial.

Bocartes fritos.fartucate.net

Frescos, fritos con buen aceite, en su punto justo y con un rebozado suave y equilibrado.

Ventresca de bonito del norte.

fartucate.netLlevamos comidas ya unas cuantas ventrescas este año y esta estaba al nivel de las mejores en frescura y calidad. Bien sellada por fuera y poco hecha por dentro, logrando, a nuestro gusto, el punto perfecto. Sensacional.

Una ensalada LTC con producto fresco y excelente y pan de varios tipos muy bueno como complemento a una estupenda cena, que finalizamos con dos bolas de helado muy ricas para ayudar en la digestión y los chupitos de rigor para acompañar el café.fartucate.net

fartucate.netDe Bodega un roble ribera de Duero, La Planta, un buen vino tinto de Bodegas Arzuaga, afrutado y sabroso, servido de forma muy poco profesional y torpe por un joven camarero que además de no ofrecernos probarlo, llenó la mesa de “lamparones”, pues no fue capaz de servir una sola copa sin derramar varias gotas de vino sobre el mantel, que quedó con un aspecto lamentable al poco de sentarnos. Un error, suponemos circunstancial, que aunque no empaña el excelente trato recibido en general, es impropio de un local como este.

Sensaciones muy buenas en general las que nos transmite la cocina de Pedro Noriega en este restaurante, que esperamos volver a visitar pronto para probar con más calma otros platos de los que tenemos muy buenas referencias.

M.M.


DONDE MANUEL – TORREQUEMADA – CÁCERES  

fartucate.netSi nos había extrañado que en un pequeño pueblo de Cáceres hubiese un Restaurante famoso por su cochinillo, imaginaos la sorpresa cuando encontramos Donde Manuel.

fartucate.netUn local propiedad de Manuel Valentín Barriga, un hostelero experto, que después de tener varios negocios, siempre llamados igual, decidió ir al pueblo de su mujer, María, que además es la cocinera, para poner este restaurante y bar.

Cuando hablo de sorpresa es porque no esperas conocer en un sitio así un local donde hay varias neveras de vinos con muchas referencias, cristalería de élite, Riedel, licores muy variados y de alta gama, y además una cocina elaborada de gran nivel.

Manuel enseguida nos habló de su historia, de su conocimiento de los vinos, sobre todo los de DO Ribera del Guadiana, de su filosofía, de los problemas que tenía para encajar su concepto de local en la zona. Entendemos que no es fácil, pero su cercanía a Cáceres y su calidad hará que antes o después se reconozca su esfuerzo y su casa se llene como se merece.

Un viernes cenamos tres personas y nos dejamos aconsejar en todo por Manuel.

fartucate.netEmpezamos con Croquetas variadas,  caseras, las había de jamón ibérico, espinacas con queso y de Torta del Casar. No es fácil decir cuál era mejor. Buenísimas.

Habitas salteadas con Calamares en su tinta y crema ácida.fartucate.net

Estaban perfectas. Las habitas muy suaves, enteras pero se deshacían en la boca. Sabor a calamar rico y la crema le daba un toque diferente que nos encantó.

Bacalao Horneado con base de verdura confitada con sofrito de tomate muselina de eneldo y mostaza.fartucate.net

Nombre largo para un plato riquísimo. El bacalao muy bien tratado, láminas que se separan, perfecta cocción. El conjunto, genial.

No había sitio para postre.

Bodega. Viña Puebla selección. Ya lo comentamos en la crónica de Restaurante La Plaza.fartucate.net

Tomamos dos combinados cada uno con ginebras y tónicas Premium, servidas en vaso de balón, perfectamente preparadas. El total de la factura fue de 104 Euros. Acostumbrados a los precios que pagamos en el norte nos pareció baratísimo, sobre todo si valoramos el tipo de comida, servicio y vajilla. Un espectáculo.

Realmente es un lujo un local así.

fartucate.netLas instalaciones son correctas, se combina el bar con las mesas, no hay comedor aparte, pero cómodo, bien iluminado y con nivel alto.

Esperamos que Manuel insista en su apuesta porque seguro que antes o después le irá muy bien, se lo merece, y animamos a quien esté cerca, por vacaciones, trabajo o curiosidad, que se acerque, no le va a defraudar.

J.M.


DE TAPAS EN LA CACHARRERÍA, CÁCERES

El centro histórico de Cáceres es una maravilla. Casonas, blasones, patios…realmente es especial.

En el mes de Junio, ya empezaba el calor, estuvimos paseando por esas calles estrechas con tanta historia, y fuimos a La Cacharrería, aconsejados por gente de la zona.

Es un concepto diferente, un sitio distinto. En un edificio antiguo se divide el local en dos zonas. A la derecha un bar, bonito, azulejos, mesas y sillas, donde solo se puede tomar una cerveza o uno de los muchos vinos por copas que ofrecen, no sirven comidas.

No se aceptan reservas, por lo que el tema consiste en ir a la zona de la izquierda, hacer cola hasta que te pregunten cuantos sois. Te informan del tiempo de espera aproximado, eso, aproximado, y luego vas al bar a tomar algo mientras te llaman. Era sábado y nos avisaron casi una hora después. Suena mucho, pero si la compañía es buena y el vino acompaña, pues se espera con curiosidad.

Pasamos a la zona de tapas, mesas altas con taburetes, muy informal. La chica que nos atendió un encanto y una vez sentados, todo muy rápido y eficiente.

Tienen tapas diferentes, elaboradas, poco habituales, y a precios que para uno que es del norte le parecieron increíbles, 4,5 € la tapa.

fartucate.netEmpezamos con unas Croquetas de patatera con dátiles, muy ricas, del embutido básico extremeño, la morcilla patatera. Se trata de patatas con grasa de cerdo ibérico, pimentón de la vera, ajo, orégano y sal. Pues de ese producto, mezclado con dátiles y bechamel ligera se hacen estas sabrosísimas croquetas, servidas con gajos de manzana. Rico plato.fartucate.net

Atún de Almadraba macerado en soja, buenísimo. Muy sabroso, bien presentado.fartucate.net

Flor de Calabacín relleno de jamón ibérico. Nos lo ofrecieron fuera de carta. Una elección genial. Riquísimo plato. Suaves, rebozado fino y con una bechamel  muy buena.

fartucate.netPuntas de solomillo con foie. Servido en copa de vermú. Quizás fue lo más flojo de la cena, pero en un buen nivel.

fartucate.netBebimos cerveza, una persona, y vino, por copas, dos. Con cuatro vinos y dos cervezas la factura ascendió a la friolera de 38 Euros. Habéis leído bien. Tres personas 38 Euros. No tomamos postre porque no había mucho sitio.

La Cacharrería es un sitio ideal para tomar una tapa en ambiente desenfadado, muy bien atendidos, desde que estás sentado, antes, paciencia. En un precioso edificio, en pleno centro de Cáceres y a un paso de sitios de copas geniales, patios al aire libre con gente muy variada. Nos encantó.

J.M.


Restaurante La Plaza – Torrequemada – Cáceres

fartucate.netTorrequemada es una pequeña población de poco más de 600 habitantes, situada a unos 20 kilómetros de Cáceres.

Que en pueblo de este tamaño haya un restaurante conocido y reconocido, no solo en Extremadura, como el sitio donde se come uno de los mejores cochinillos de España, es chocante, pero lo hay, Restaurante La Plaza.fartucate.net

Todos los fines de semana está lleno, unos 120 comensales por servicio, distribuidos en los comedores inferior y superior, por lo que es imprescindible reservar mesa y, ojo, reservar cochinillo. Quieren saber cuántos cochinillos se van a asar para que salgan perfectos.

Tiene una carta variada, pero, sinceramente, no la miramos. Encargamos cochinillo, que es lo queríamos probar.

fartucate.netRealmente su fama es merecida. Nos lo enseñaron antes de cortarlo. Aspecto perfecto, piel requemada con un precioso color.

fartucate.netLo sirven directamente con una ensalada riquísima, productos locales con sabor a “lo de antes“, buenísima. Además unas patatas de la zona cocidas y salpimentadas, perfectas.

fartucate.netEl cochinillo es una maravilla. Cochinillo ibérico, en su punto, perfecto. Piel crujiente, carne jugosa, una delicia. Además cuando ven que estás acabando el plato te ofrecen más, no pudimos, por el mismo precio, comes lo que quieras o puedas, un verdadero lujo.

fartucate.netDe postre un surtido de productos caseros, muy buenos.

Nos dejamos aconsejar para el vino. Estando en la zona fuimos descubriendo vinos de DO Ribera del Guadiana, zona que no conocíamos, y nos sorprendió por su variedad y su calidad.

fartucate.netNos aconsejó Adolfo, el excelente camarero que nos atendió, hermano del dueño, un vino de Bodegas Toribio, Viña Puebla Selección. Un vino con seis meses de barrica, mezcla de Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Syrah y Garnacha. Un vino riquísimo, fresco, con aromas ligeros de madera, vainilla, muy bueno y a un gran precio. 

fartucate.netCuatro personas, con dos botellas de vino y unos chupitos a los que fuimos invitados, 130 €.

El Restaurante La Plaza realmente es recomendable. Su comida, el cochinillo, es excepcional, las instalaciones buenas, la atención superior y a muy buen precio. Queda algo a desmano, pero no es obstáculo para la mucha gente que acude. Si se va a la provincia de Cáceres merece la pena acercarse.

J.M.