Nominados Top 15 Platos Fartúcate 2017

Iniciamos la tercera edición de los “Top 15 Platos Fartúcate”, para elegir los 15 mejores platos del año 2017 a juicio de los integrantes de la Sociedad Gastronómica Fartúcate.

De los platos citados en crónicas publicadas en nuestra web o en nuestra página de Facebook en el año 2017, los candidatos a entrar en la lista final son los siguientes,  relacionados por orden alfabético:

(Pinchando encima de cada nombre y/o imagen podéis acceder a su crónica)

Arbidel (Ribadesella): Arroz Marinero.

Arbidel (Ribadesella): Meloso de centollo, callos de bacalao y papada ibérica.

Asador Casa Arturo (Oviedo): Tortilla de merluza del Cantábrico.

Ca’l Xabú (Cuérigo – Aller): Repollo relleno de bacalao y setas.

Casa Alfonso (Oceño): Torto con picadillo y queso Cabrales.

Casa Alfonso (Oceño): Cabritu guisado con patatas.

Casa Belarmino (Manzaneda): Callos con Patatones.

Casa Fede (Gijón): Garbanzos con callos.

Casa Maragata (Astorga): Cocido maragato. 

Casa Marcial (Arriondas): Anguila con Trigo de Escanda.

Casa Marcial (Arriondas): Gochu Asturcelta, Berza, nabo y ñoquis de maíz.

Casa Marcial (Arriondas): Sashimi de Salmonete.

Castru Gaiteru (Celorio-Llanes): Merluza del pinchu a la brasa.

Corral del Indianu (Arriondas): Guisante lágrima con gamba roja de Palamós.

De Labra (Oviedo): Rey del Cantábrico con guiso de trigo mar y montaña.

Dosmasuno Gastro (Gijón): Tartar de langostinos y foie con picada de manzana y helado de jengibre.

El Bote (Tapia de Casariego): Merluza en salsa con almejas y bogavante.

El Foralín (Oviedo): Tuétanos a la brasa y mollejas de ternera salteadas.

El Recetario (Gijón): Steak-Tartar de ternera asturiana.

La Cofradía (Puerto de Vega): Salpicón de marisco.

La Fueya de Tomás (Gijón): Golondru con patates.

La Fueya de Tomás (Gijón): Guiso marinero.

La Mar de Tapas (Gijón): Arroz con Carabineros.

La Terraza (Tapia de Casariego): Arroz con bogavante.

Los Ángeles (Orihuela Costa): Arroz a banda.

Menos Mal Playa Porcía: Bruschetta Siciliana.

Mesón El Centro (Pto. de Vega): Croquetas de carabinero.

Mesón El Centro (Pto. de Vega): Carpaccio de gamba roja.

Mesón El Centro (Pto. de Vega): Revuelto de changurro.

Parrilla Los Patios (Gijón)  Tartar de atún rojo y ensalada fresca de alga wakame.

Que no te lo cuenten (Gijón): Tartar de atún rojo con pez mantequilla, salmón y guacamole con pasta de soja sobre arroz sushi.

Quince Nudos (Ribadesella): Arroz con sidra, anguila ahumada y foie

Sidrería Bobes (Gijón): Calamares en tinta.

Sidrería Román (Gijón): Fabada Asturiana.

En los próximos días se procederá a la votación, tras la cual publicaremos la lista de los TOP 15 PLATOS FARTÚCATE 2017

Acceso directo a los TOP 15 PLATOS FARTUCATE del año 2016 ➡ 

Acceso directo a los TOP 15 PLATOS FARTUCATE del año 2015 ➡ 


Sunrise – Orihuela Costa (Alicante)

fartucate.netComida en uno de los locales que el grupo Sunrise tiene en la zona de Orihuela Costa, situado en el Centro Comercial La Mosca, con una espectacular terraza con vistas al mar y que tiene la particularidad de tener siempre la cocina abierta.

Se trata de un Restaurante estilo americano, con gran variedad de platos a base de ensaladas, sandwiches, hamburguesas, platos Tex Mex, pastas, pizzas, carnes a la parrilla y algún pescado. fartucate.net

Éramos cuatro para comer a media tarde, hora en la que lógicamente no había mucha gente, al no ser hora habitual para comer o cenar.

Comenzamos con un aperitivo invitación de la casa, ensaladilla rusa, sencilla pero rica y bien presentada.fartucate.net

Langostinos salteados.

Colas de langostinos salteadas con tomate cherry, ajo, aceite de oliva, cebolla tierna y guindilla verde, servido con arroz salvaje. Plato muy bien equilibrado, agradable y sabroso.fartucate.net

Giganti de pollo Teriyaki

Pasta fresca rellena de pollo Teriyaki sobre una salsa de mantequilla de albahaca y bacon salteado con nata agria que da un perfecto equilibrio a este plato.fartucate.net

Solomillo de cerdo ibérico.

Envuelto en bacon a la parrilla. Carne de calidad, sabrosa, tierna y en su punto, acompañada de verduras igualmente muy buenas y una patata asada en la parrilla de leña con una salsa deliciosa.fartucate.net

Para beber un Raimat Clamor 2016, un blanco sin crianza con D.O. Costers del Segre, uvas Chardonnay, Sauvignon Blanc y Xarel-lo, vino sencillo y barato,  fresco y afrutado sin muchos matices.

Precio más que económico, local muy agradable y muy bien atendidos. Comida muy interesante, bien elaborada y en raciones abundantes que nos impidieron llegar al postre. Quedan muchas cosas por probar que vimos en la carta con muy buen aspecto, así que esperamos poder repetir visita en nuestro próximo viaje a esta maravillosa zona que es Orihuela Costa.

M.M.


Sidrería Bobes – Gijón

fartucate.netBuen momento para actualizar la crónica de la Sidrería Bobes, elegido primer restaurante del mes en fartucate.net hace ya más de tres años, los mismos que tiene de vida nuestra página web.fartucate.net

Tres años en los que este ya emblemático local regentado por Juan Mesa y Noelia Alonso, no ha hecho más que mejorar, erigiéndose como una de las mejores sidrerías de Gijón y con una cocina tradicional en la que destacan sus arroces que ya se han hecho acreedores de una merecida fama.fartucate.net

Una trayectoria con muchos premios, tanto los otorgados por nuestra Sociedad Gastronómica, como los conseguidos en certámenes de Gijón de Sidra, campeonatos de pinchos o los más recientes de la Guía Chigrín, en la que fueron los grandes triunfadores de la edición del año 2017 al ganar el “Palillo de Oro” y el “Trisquelon de Plata”, además de la distinció de “Chigrera Mayor del Reino” logrado por Noelia Alonso, que podéis ver con detalle en el reportaje sobre la Gala de entrega de premios de este programa de la TPA, que publicamos recientemente.fartucate.netLa Sidrería Bobes es un local “de toda la vida” en Gijón, en el entorno del barrio El Coto, detrás del Colegio Inmaculada, reformado hace ya algunos años con una nueva imagen acorde con los tiempos. Cuenta con una amplia zona de barra y comedor suficientemente separado de esta.fartucate.net

Son muchas las visitas que hemos hecho a este establecimiento, en el que además de beber buena sidra (tienen siempre varios palos para escoger) y muy bien escanciada, se puede comer o cenar tanto a base de tapas como menú del día o a la carta, detacando de forma especial la variedad y calidad de sus arroces.

Entre sus platos más sobresalientes están sin duda los calamares en su tinta, siempre radiantes de frescura, al dente y con un sabor especial propiciado por un “toque secreto” que les diferencia de otros, que además sirven con las patatas fritas al momento y cortadas en dados. Por supuesto también tienen calamares fritos muy buenos.fartucate.netLas croquetas de rabo de toro son otra de las exquisiteces más destacadas. Tienen un sabor potente y con una bechamel semi cremosa bien acoplada al rebozado.

Chipirones afogaos, bautizados como “Chipis Bobes” por la Guía Chigrín que le concedió el “Palillo de Oro” como “Mejor Pinchu Chigreru 2017”, es otro de los platos estrella de esta Sidrería. Es un plato sencillo, son chipirones normales, no de potera, que sumergen en una salsa exquisita que integran su sabor en los chipirones troceados y con una textura perfecta. fartucate.net

Pastel de Cabracho muy rico, oricios siempre muy buenos, almejas de Carril excepcionales, percebes espectaculares, parroches, bocartes, fritos de pixín y todo tipo de pescados del Cantábrico que junto a andariques, centollos, ñoclas y bugres que exponen en su cetárea, completan la oferta marina de este restaurante.fartucate.netfartucate.netNo falta el clásico cachopo y platos de cuchara caseros que muchas veces incluyen en el menú del día y que también tienen en carta. Fabes en todas sus versiones, fideuá, garbanzos amariscados, callos, cazuelas, etc.fartucate.net

Pero sin duda la nota más alta es para los arroces. fartucate.net

El arroz con rabo de toro, cazuela ganadora en “Gijón de Sidra 2014”, es impresionante. Es un arroz meloso en su punto, con el rabo de toro desmigado y todo su sabor plenamente integrado en el arroz. Igual de sobresaliente es el arroz con berberechos, el negro, con bugre, amariscado, con llámpares, con almejas,…. y el más “exótico” con jabalí y Cabrales

Todos muy buenos y para todos los gustos, con raciones muy abundantes, ya que de la ración mínima que teóricamente es para dos, da casi para cuatro.

De sus postres caseros nos enamoró la tarta de quesu Afuega’l pitu. También tienen un buen arroz con leche, una tarta de chocolates muy rica y el mítico bombón de La Ibense.fartucate.net

La carta de vinos no es muy amplia pero si tienen siempre varios palos de sidra. Los más habituales Trabanco, Trabanco Selección, Contrueces, Arsenio y Castañón. Buenas sidras que escanciadas por Noelia, una de las mejores escanciadoras de sidra de la actualidad, saben aún mejor.

Uno de nuestros sitios favoritos desde el nacimiento de Fartúcate, que no nos ha defraudado y que sigue mejorando cada día.

M.M.


“TOP 15 PRESTOSOS FARTÚCATE 2017”

Finalizadas las votaciones  estos son los 15, por orden de preferencia, que forman la lista final de los

” TOP 15 PRESTOSOS FARTÚCATE 2017 ”

(pinchando en cada nombre se accede directamente a su crónica)

1.- Mesón El Centro (Puerto de Vega)

2.- Casa Marcial (Arriondas)

3.- Arbidel (Ribadesella)

4.- Casa Belarmino (Manzaneda – Gozón)

5.- Dosmasuno Gastro (Gijón)

6.- La Fueya de Tomás (Gijón)

7.- El Corral del Indianu (Arriondas)

8.- Quince Nudos (Ribadesella)

9.- La Mar de Tapas (Gijón)

10.- Casa Alfonso (Oceño)

11.- Kate Zaharra (Bilbao)

12.- Castru Gaiteru (Celorio-Llanes)

13.- El Recetario (Gijón)

14.- Retrogusto (Llanes)

15.- La Terraza (Tapia de Casariego)

Recordamos que en esta lista final y en la elección previa de los 33 nominados, solo se incluyen restaurantes de los que se publicó crónica en la web fartucate.net en el año 2017 y que no estamos valorando la categoría de los restaurantes (para eso está la sección en que puntuamos de uno a cinco Fartus), sino en los que más hemos disfrutado.

 (para los no Asturianos aclaramos que la palabra “prestoso” significa agradable, que produce gusto.)

Acceso a artículo anterior con los 33 nominados

Acceso directo a los TOP 15 PRESTOSOS FARTUCATE del año 2015

Acceso directo a los TOP 15 PRESTOSOS FARTUCATE del año 2016

 

 

logotipo_300x300 jardinespicontarj isd mitale-fartucate

 

 

 


Nominados TOP 15 PRESTOSOS FARTÚCATE 2017

Estos son, por orden alfabético, los 33 nominados para los TOP 15 PRESTOSOS FARTÚCATE 2017, tras la votación hecha por los socios de la Sociedad Gastronómica Fartúcate, escogidos entre los restaurantes de los que se publicó crónica en la web fartucate.net en el año 2017:

(pinchando en cada nombre se accede directamente a su crónica)

Arbidel (Ribadesella)

Bar La Plaza (Noreña)

Bodega del Riojano (Santander)

Ca’i Xabu (Cuérigo – Aller)

Casa Alfonso (Oceño)

Casa Arturo (Oviedo)

Casa Belarmino (Manzaneda – Gozón)

Casa Fede (Gijón)

Casa Maragata (Astorga)

Casa Marcial (Arriondas)

Castru Gaiteru (Celorio-Llanes)

De Labra (Oviedo)

Dosmasuno Gastro (Gijón)

El Barrigón de Bertín (Lastres)

El Corral del Indianu (Arriondas)

El Desembarco (Villaviciosa)

El Mirador (Lastres)

El Recetario (Gijón)

Esbardos (Madrid)

Fumarel (Ribadeo)

Kate Zaharra (Bilbao)

La Fueya de Tomás (Gijón)

La Jamonería (Oviedo)

La Mar de Tapas (Gijón)

La Terraza (Tapia de Casariego)

La Unión (Puente Viesgo)

Los Ángeles (Orihuela Costa)

Menos Mal Playa de Porcía (El Franco)

Mesón El Centro (Puerto de Vega)

Mesón El Pilón (Tapia de Casariego)

Paprica (Lugo)

Quince Nudos (Ribadesella)

Retrogusto (Llanes)

En los próximos días se procederá a una segunda y definitiva votación, nuevamente entre los miembros de la Sociedad Gastronómica Fartúcate, tras la cual publicaremos la lista de los que a nuestro juicio son los 15 más “prestosos” que hemos visitado y publicado crónica en el año 2017, aclarando que aquí no estamos valorando la categoría de los restaurantes (para eso está la sección en que puntuamos de uno a cinco Fartus), sino en los que más hemos disfrutado.

(para los no Asturianos aclaramos que la palabra “prestoso” significa agradable, que produce gusto.)

Acceso directo a los TOP 15 PRESTOSOS FARTUCATE del año 2015→

Acceso directo a los TOP 15 PRESTOSOS FARTUCATE del año 2016→

 

logotipo_300x300 jardinespicontarj isd mitale-fartucate

 


Restaurante Azurmendi (Lezama – Vizcaya) [2]

fartucate.netNueva visita a uno de los mejores restaurantes del mundo, Azurmendi, que ostenta 3 estrellas en la Guía Michelín desde Noviembre de 2012, restaurante del que ya publicamos una crónica en marzo de 2014 y que junto con Casa Marcial, son los únicos restaurantes que hasta el momento tenemos calificados con 5 Fartus.fartucate.net

Azurmendi está ubicado en Larrabetxu, a escasos 20 minutos en coche desde el centro de Bilbao, en un espectacular emplazamiento en las faldas de una montaña. Su chef y propietario Eneko Atxa, es sin duda uno de los mejores cocineros del momento. Su cocina es una mezcla de tradición y vanguardia, una cocina innovadora de autor, ligada a su territorio, siempre buscando el placer del comensal con sabores intensos en muchas ocasiones, sin olvidar los más tradicionales y con presentaciones que son casi obras de arte, con una “complicada sencillez” que hace que todos sus platos sean muy atractivos y con unos tamaños perfectos.

Pero si espectacular es su cocina lo son aún más sus instalaciones, ejemplo de sostenibilidad y respeto por el entorno en el que se encuentra, que le llevó a ser distinguido como el restaurante más sostenible del mundo en 2014. Ya desde lejos se puede observar la grandiosidad del edificio, con aspecto de caja de cristal, de arquitectura moderna integrada en plena naturaleza, rodeado de viñedos autóctonos y con amplios espacios en su interior.

fartucate.netLa entrada en el edificio no puede ser más espectacular, con un vestíbulo de techos altos, decorado y cubierto de vegetación natural, en el que tienes la sensación de estar en plena naturaleza.

El menú elegido para la ocasión, Menú Adarrak – Las Ramas, maridado con vinos excelentes como el txacoli con el que nos recibieron en el vestíbulo, antes de empezar un paseo para conocer las instalaciones probando pequeños bocados, que comenzaron con un “Picnic de bienvenida” presentado en una cesta que contenía las tres primeras exquisiteces.fartucate.net

Tarta de queso Idiazábal de Etxano, pueblo de Eneko Atxa. Un solo bocado con queso fluido en su interior que produce una espectacular sensación en boca al romper.

Brioche de anguila ahumada con emulsión de anchoa. Bocado muy agradable con sabores perfectamente identificados que fusionan de maravilla.

Piruleta helada de tomate.  Polo con un intenso sabor a tomate de verdad, muy refrescante y con la sorpresa de un toque sublime de pimentón picante. Perfecto contraste a lo tomado antes y después.

LA COCINAfartucate.net

Otro amplio espacio muy bien estructurado y radiante por todos los lados, donde tuvimos la ocasión de saludar a Eneko Atxa, encantador en todo momento, que dio paso a uno de sus ayudantes para que nos diera detalles sobre la organización en su cocina y que nos preparó otro espectacular plato.

Nabo marino con emulsión de hierbas y marinada.fartucate.net

Plato sorprendente por la textura que logran en el nabo y el fantástico sabor a mar, que marida a la perfección con un txakoli marino preparado con el vino de sus bodegas, que infusionan con algas y hierbas recolectadas en la costa. Lo presentan a modo de trampantojo simulando una vieira. Genial.

EL INVERNADEROfartucate.net

Una zona acotada en una de las esquinas de la caja de cristal que es un auténtico festival de aromas de todo tipo.

Jugo de manzana fermentada.

Hecha con manzana asada e infusión de hierbas. Muy rica.

Cornetto de especias del mundo.

Una fusión de sabores de las cocinas vasca, india y mejicana, en un cucurucho de tomate con una emulsión del propio tomate y guindilla, dos chips de ajo y un hilito de guindilla. Textura perfecta y genial mezcla de sabores con un toque sutil de picante.fartucate.net

Hoja de hierbas.

Hecha a base de setas y hierbas con un polvo de ortigas por encima y una emulsión de finas hierbas. Textura crujiente y un sabor amargo muy interesante.

fartucate.net

Kaipiritxa.

Versión de la caipiriña brasileña en un bombón explosivo de manteca de cacao, sustituyendo la cachaza por txakoli, que además lleva en su interior un poco de maracuyá y mango. La sensación al romper en boca en fantástica, aunque el sabor que predomina es el de la fruta de la pasión. Un bocado muy agradable que además esta estratégicamente pensado para compensar el sabor amargo de la hoja de hierbas que tomamos anteriormente.

EL MIRADOR

Así llaman al comedor, un amplio espacio con mesas muy separadas que garantizan intimidad, con una enorme cristalera que llena al lugar de una luz natural y que ofrece unas vistas muy agradables a la ladera de una colina de viñedos autóctonos. Decoración moderna y minimalista, gran variedad y originalidad en los platos y cubiertos y mejorables las copas.

Flores salvajes en tempura.

Entrante sorprendente. Es hinojo salvaje con un poco de crema de finas hierbas. Bocado agradable sin más.

fartucate.netPara beber comenzamos con un txacoli de la casa, G22, vino con crianza de 6 meses sobre sus finas lías, elaborado en la propia Bodega, Gorka Izagirre, 100% uva Hondarribi Zerratia. Vino elegante, fresco y muy complejo, que en boca resulta muy agradable.

Limón Grass y Vermouth.

fartucate.netUna auténtica y deliciosa “llambioanada”, consistente en una cuajada de fuagrás que lleva encima una melaza de limones de Bakio. Matices ácidos y amargos magistralmente fusionados que se acompañan con un vermouth infusionado en cítricos y canela, muy rico.

Huevo de caserío trufado y cocinado a la inversa.

Caldo de trufa inyectado en la yema a 75º con lo que la cocción se hace de dentro hacia fuera. Otra maravillosa explosión en boca.

Tres tipos de pan pensados para los diferentes platos. El mejor el pan Bao, un panecillo al vapor que es uno de los iconos de la gastronomía asiática, que nos pusieron a la vez que un excelente aceite de oliva servido en un “artilugio” muy “mono” pero poco práctico e inestable.fartucate.net

Mini Ostra y gelée de pollo de caserío.

Ostra pequeña, muy sabrosa, con una textura fina y a la vez carnosa. Lleva también una espuma de manzana que le da un toque genial.

Ostra y granizado de rúcula.

Uno de los mejores platos que raya la perfección absoluta. Hoja de ostra, ostra con una textura antológica, tartar de la propia ostra y con un granizado espectacular que añade sabor y textura. Bocado sutil, pleno de yodo y con muchos contrastes. Sensacional.fartucate.net

Centollo, gel vegetal y Fino.

El único plato que no nos entusiasmó. Poco sabor en el centollo, el gel normalito y una especie de sorbete de fino con sabor fuerte y que no nos pareció adecuado. Lleva también unas huevas de centollo que tampoco aportan mucho.fartucate.net

Turno para el siguiente vino, otro Txacoli, El 42, también elaborado en la propia Bodega, Gorka Izagirre, monovarietal de Hondarrabi Zerratia. Vino de autor con crianza de 10 meses, intenso y muy sabroso, muy diferente al anterior.

Setas al ajillo

Otro de los platos más destacados. Setas cortadas como fideos, sabrosas, tiernas y hechas en su punto, con una crema de boletus igualmente deliciosa y acompañadas de dos bolas de huevo frito con la yema líquida en su interior, en lo que es otra genial explosión en boca llena de sabor.fartucate.net

Bogavante asado, toffe de corales, mantequilla de café y cebolla de Zalla.

Inmersión en el Cantábrico a lomos de uno de sus mariscos más destacados. Un bogavante con todo su sabor, jugoso y en punto de asado ideal para el dente, manteniendo todo su protagonismo que respetan el resto de ingredientes que aportan armonía y equilibrio de sabores al plato. fartucate.net

Nuevo cambio de vino, Baigorri Blanco fermentado en barrica 2014, vino de la Rioja Alavesa con 8 meses de crianza en barrica de roble francés elaborado con uvas Malvasía (10%) y Viura (90%). Equilibrado, buena acidez y muy persistente.

Jugo de Alubias de Larrabetzu, puerro, calabaza y morcilla.

fartucate.netInspirado en la tradición vasca, es un plato increíble y espectacular, desde su presentación a la vista hasta las sensaciones que transmite al comerlo por su delicada construcción de sabores, todos identificables a pesar de su fusión. Esferificaciones perfectas de calabaza, puerro y morcilla que se deshacen en la boca, cada una con su sabor, sobre un jugo de alubias igualmente delicioso, lo que unido los mini trozos crujientes de chorizo, que además de sabor aportan algo de textura, resulta un plato fascinante. Plato que en nuestra opinión hubiese encajado mejor después del salmonete.

Volvemos al Cantábrico para disfrutar de uno de los pescados más sabrosos, el salmonete, en tres servicios:

Buñuelo de interiores y caviar.

Un bocado elegante y muy agradable con un interesante contraste de sabores.

Salmonete a la llama.

Pequeños lomos desespinados, ahumados en romero que se brasean ligeramente en la mesa sobre una mínima llama de una rama entre hojas aromáticas que origina un intenso aroma ahumado. Espectáculo visual y de aromas que culmina al disfrutar del sabor profundo del salmonete, con un toque ahumado sutil que le hace aún más sabroso. 

Salmonete asado, estofado de trigo y pimientos y patata perejil.

El formato más “sencillo” e igualmente delicioso y muy bien acompañado con el estofado y patata suflé rellena de emulsión de perejil.fartucate.net

Cambio de vino para pasar a un plato de carne, Baigorri Reserva 2008, un tinto de gran elegancia, muy equilibrado y pleno de sabor. Un gran vino.

Castañeta, coliflor y duxelle.

Castañeta de cerdo ibérico glaseada sobre un duxelle con coliflor. Plato muy bien presentado, buena combinación de todos sus ingredientes, textura muy agradable y sabor ligero, a pesar de la potencia del cerdo ibérico que se suaviza con el resto de integrantes del plato. Echamos de menos algún plato de carne más contundente.fartucate.net

Aguacate y mango.

Primer postre y posiblemente el mejor. Un juego de sabores, texturas y sensaciones con una presentación espectacular y con toque de pimentón picante bien domesticado y muy agradable.fartucate.net

Miel y polen.

Polen natural en una cuchara aparte. Miel y flores sobre un panal de verdad, del que al finalizar se chupa la miel dejando la cera. Para el que le guste la miel, como es mi caso, un postre fantástico.fartucate.net

Oliva negra, leche de oveja y cacao.

Postre más contundente, igualmente delicioso, con sabores fuertes y a la vez sublimes y con la necesaria frescura que aporta el helado de leche de oveja. Brillante el contraste entre el cacao y la oliva.

fartucate.net

Petits fours.

Surtidos de macaron, bombones y mignardises que como ya no podíamos más, nos prepararon en dos cajas para llevar.

Para acompañar los postres otro Txakoli de la casa, Arima, versión dulce de los txakoli de la bodega Gorka Izagirre. Vendimia tardía elaborada con Hondarrabi Zerratia cosechada durante el mes de noviembre. Una dulce exquisitez perfecta para acompañar los postres.

Personal muy profesional y a la vez cercano que nos hizo disfrutar de una jornada gastronómica que tardaremos en quitar de nuestra mente.

Al salir nos acompañaron nuevamente a la cocina para despedir de Eneko Atxa, otro buen detalle de este magnífico cocinero Vasco.

M.M.

Acceso directo a crónica de Restaurante Azurmendi de marzo de 2014

 

 

 

logotipo_300x300 jardinespicontarj isd mitale-fartucate

La Terraza – Tapia de Casariego (Asturias)

fartucate.netImposible visitar Tapia de Casariego sin entrar en La Terraza, sidrería y restaurante que ofrece gran variedad de platos en sus amplias instalaciones, que incluyen bar, sidrería, comedor y terraza, que en los meses de verano, Semana Santa y fines de semana de casi todo el año, está prácticamente lleno a todas horas.La Terraza -Tapia de Casariego

Fundada en 1940, debe su nombre a la terraza-comedor que en su centro cuenta con una emblemática higuera, terraza que era abierta, pero que en el año 2010 con la remodelación del negocio, se cerró con una cubierta traslúcida dejando dentro del cerramiento a la higuera. De esta forma se mantiene un espacio similar pero a resguardo de las inclemencias del tiempo, que junto al comedor interior ampliado en el año 2004 y la terraza exterior de madera construida en 2011, le da capacidad para acoger a 180 comensales, que en fines de semana y la mayoría de los días de verano y Semana Santa, llena e incluso duplica y triplica todas sus mesas tanto en comidas como en cenas.fartucate.net

Son muchos los platos que se pueden disfrutar en sus amplias instalaciones, tanto de tapeo como platos de pescados y mariscos, platos de cuchara y arroces.

Entre los platos de tapeo destacan sus almejas a la marinera, calamares en tinta, patatas bravas, croquetas, fritos de pixín y bonito asado o con tomate, que son algunas de las especialidades más consumidas en este local, sobresaliendo de forma especial su pollo al ajillo que es el mejor que comimos nunca.fartucate.net

Otro plato muy destacado es la escalivada con tronco de bonito, hecho con verduras frescas de primera calidad, y el pulpo a la vinagreta, siempre preparado con el punto perfecto y con una vinagreta deliciosa.fartucate.net

También hay siempre andariques (nécoras) de buena calidad, excelentes pescados del Cantábrico a la plancha como el San Martín y el lenguado y por supuesto bonito, que además de ofrecerlo asado y con tomate como ya comentamos antes, lo preparan en todas las versiones conocidas, destacando especialmente la ventresca a la plancha.fartucate.net

En mariscos, además de las nécoras, dispone de buenos bogavantes que expone en una cetárea y dependiendo de la época y lo que haya en cada momento, también se puede disfrutar de unas buenas cigalas.fartucate.net

En platos de cuchara no se quedan a la zaga. Los garbanzos con carne son antológicos, así como fabada, fabes con almejas, fabes con marisco, callos o el pulpo con almejas y patatas panadera, que son platos igualmente deliciosos, hechos con ese toque casero que los hace únicos. fartucate.net

En carnes además del ya citado pollo al ajillo, lo más demandado es la ternera asada, el cachopo y las costillas al ajillo. En ocasiones también se puede disfrutar de otros platos, como el rabo de toro guisado con patatas que tuvimos ocasión de probar recientemente y que estaba muy rico.fartucate.net

Dejamos para el final el plato que más nos ha enamorado en nuestras últimas visitas a este local. Un Arroz con Bogavante espectacular en todos los aspectos. Sabor infinito con el arroz plenamente integrado en él, punto perfecto y abundante presencia de bogavante de verdad, que se pueden ver previamente en su flamante cetárea. El mejor arroz con Bogavante que hemos comido en mucho tiempo.fartucate.net

Buena cocina en general basada en productos de calidad, con la dificultad que conlleva el elevadísimo número de comidas y cenas que dan habitualmente en este mítico y entrañable local, que cuenta con un magnífico personal dirigido por Rodri con la ayuda de su familia y que tiene en Guillermo, su “mano derecha”, a un gran profesional con muchos años en la casa al que todo el mundo adora, bien secundado por el resto de trabajadores de la casa.fartucate.net

Bodega muy completa, con numerosas referencias tanto en blancos como en tintos a precios razonables, sidra Arbesú y ambiente familiar muy agradable.

 M.M.

Acceso directo a mas información sobre Tapia de Casariego y alrededores: ➡


Visita a BODEGAS EMILIO MORO

Como saben nuestros seguidores a los miembros de Fartúcate nos encanta descubrir todo lo que se relacione con la gastronomía, restaurantes, materias primas, cocineros, personal de sala y, por supuesto, los vinos.

Tuvimos la oportunidad de visitar la Bodega Emilio Moro, situada en Pesquera de Duero, en lo que se llama la “Milla de Oro del Vino“, nombre muy merecido porque es increíble la cantidad de bodegas emblemáticas que hay apenas separadas por unos metros.

Abadía Retuerta, Aalto, Pesquera, Vega Sicilia, Dominio de Pingus, Hacienda Monasterio…y muchas otras, un sueño para los amantes del vino.

LA BODEGA

Siempre que se visita una bodega de cierto nivel, lo primero que sorprende es la limpieza y el orden. Todo impecable, pocos ruidos, luces controladas, es como un laboratorio. Transmite seguridad y fiabilidad. La bodega Emilio Moro es un ejemplo.

En 1932 nace Emilio Moro, hijo de un bodeguero humilde que transmitió a su hijo la pasión por el vino. Actualmente lleva la bodega la cuarta generación, viviendo una continuidad con los valores que heredaron de los fundadores.

En 1989 comienzan a comercializar sus vinos, primero los más sencillos hasta que en 1998 elaboran y ponen en el mercado su primer vino de pago, Malleolus,

En el año 2000 Malleolus finca Valderramiro, en 2002 Finca Sanchomartín y en 2009 Clon.fartucate.net

LA TIERRA

En Ribera de Duero se encuentran distintos tipos de suelo y eso determina las cualidades de los vinos. Esta Denominación de Origen vitivinícola es la que se encuentra a más altura media de todas las que hay en España, entre 750 y 1.000 metros sobre el nivel del mar.

Así hay un suelo Calizo, seco y árido, aporta elegancia y complejidad.  De aquí procede Malleolus de Sanchomartín

Otro Arcilloso. Con granos finos que retienen el agua aportando estructura y carácter. Malleolus de Valderramiro

Y un tercero Pedregoso, de rocas más grandes y que no retienen el agua, dando madurez y melosidad. Malleolus

Según sea el suelo se trabaja un tipo de vino distinto.

LA UVA

En La Denominación Ribera de Duero es obligatorio que los vinos bajo este origen tengan un mínimo del 75% de uva Tempranillo (Tinta Fina). El resto se puede completar con Cabernet Sauvignon, Merlot y Malbec. En pequeñas cantidades se aceptan Garnacha y Albillo.

Pero en Bodega Emilio Moro solo se trabaja con Tempranillo. Entienden que esta uva se puede adaptar, al ser autóctona, a los radicales cambios de clima de la zona, determinados por la altura, mientras otras uvas, foráneas, lo hacen con más dificultad.fartucate.net

LAS BARRICAS

Después de pasar por los distintos procesos y finalizar el paso por las cubas de acero inoxidable, el vino va a las barricas donde adquirirá los matices buscados para cada vino.

Todos a los que nos gusta el vino hemos oído hablar de las barricas de roble americano o francés, pero sin saber muy bien las diferencias entre ambos y si es mejor un tipo u otro.

En nuestra visita a la bodega nos hizo de guía Elena, una empleada con muchos años de experiencia en la empresa y que nos acercó al proceso de elaboración del vino, pero, además, tuvimos la suerte de compartir recorrido con Enrique Garzón Jimeno, ingeniero agrónomo, profesor de la Escuela de Ingenieros de León y además Director del Instituto de Investigación de la viña y el vino de la Universidad de León. Gran conversador, nos aportó extensos conocimientos sobre las plantas, los suelos y los árboles.

El primer concepto es que los dos tipos de roble mayormente usados en la industria del vino son distintos, ni mejor ni peor uno que otro. Diferente porosidad, facilitando distintos intercambios de gases y oxigenación, aportando matices variados, por lo que su uso depende de lo que quiera obtener el enólogo.fartucate.net

 

Roble Americano

Esta madera aporta aromas de vainilla y coco.

El grano es heterogéneo y con tanino poco concentrado.

Este roble se caracteriza por tener las fibras distribuidas uniformemente, lo que facilita que puedan hacerse las duelas (las tablas con que se construyen las barricas) desde el mismo momento de su corte (corte transversal).

De un metro cúbico de madera pueden obtenerse cuatro barricas.fartucate.net

 

Roble Francés.

La gran mayoría de este roble en Francia está en poder particular, pero su tala está regulada por el Estado, de forma que no se puede cortar un árbol con menos de 80 años. Solo se aprovechan 15 metros concretos de su cuerpo, el resto se utiliza para hacer tablas para suelos, parqué u otros usos.

Grano homogéneo, tanino muy concentrado.

Este roble tiene diferente la configuración que el americano, de forma que sus fibras no son regulares, por lo que no se pueden hacer duelas directamente, sino que se abren por “hendido” de forma que las fibras determinan su dirección. Si no fuese así las duelas tenderían a abrirse. Una vez arrancadas ya pueden lijarse y procesarse.

De un metro cúbico se obtienen dos barricas

Esto explica la diferencia importante en los precios de ambos tipos de barrica. El francés tiene mucho menor aprovechamiento, por lo que una cuba de 220 litros puede costar hasta 800 Euros, mientras que una de roble americano vale unos 300.

También hay diferentes procedencias y elaboraciones, el tratamiento por calor hace que los tostados sean distintos, los matices que se aportan también, y eso hace que haya barricas más caras que otras en el mismo tipo de madera.

Este roble aporta aromas especiados, clavo, pimienta…

En la Bodega de Emilio Moro hay cubas de ambos tipos y de distinta capacidad, la mayor parte de 220 litros, aunque hay también de 500 litros.

Los vinos de pago, los Malleolus, siempre estrenan barrica. Cuando ya son embotellados, esas barricas pasan a la producción del vino Emilio Moro y después se utilizan para el vino más sencillo, la Finca Resalso.

Después son vendidas y utilizadas en su mayoría por otras bodegas con distinta filosofía.

EL CORCHO

Todos sabemos de la importancia del corcho. La evolución que tienen los vinos en botella depende mucho de él.

La mayoría de las bodegas utilizan buenos corchos para sus mejores vinos. La media en el precio para buenos vinos, información de nuestro asesor Enrique Garzón, está entre 1 y 1,50 Euros, pero hay vinos que los llevan hasta de 3 Euros.

También se está utilizando corchos a partir de elaboraciones muy técnicas. Así hay tapones hechos de virutas del propio corcho, pero que sufren un proceso de prensado que permite diferentes tamaños de poros, permitiendo distintos intercambio de gases y dando matices diferentes, por lo que es el enólogo el que escoge un tamaño u otro. Nos pareció muy interesante.

LOS VINOS

No busquéis en los vinos de esta bodega la referencia a Crianza, Reserva o Gran Reserva. Entienden que los vinos necesitan el tiempo adecuado y para evitar corsés no las utilizan.

fartucate.netFinca Resalso. El vino más sencillo, procedente de viñedos jóvenes, de entre 5 y 15 años. Con unos cuatro meses de barrica. Precio aproximado 7,50 Euros.

Emilio Moro. Cepas de entre 15 y 25 años y de mezclas de los tres suelos que antes describimos. Crianza de 12 meses en barricas de roble americano y francés. Precio alrededor de los 15 Euros.fartucate.net

Malleolus. Es el término latino de majuelo, es el suelo donde se cultiva la vid. Primer vino de pago de la bodega (1998). La fermentación maloláctica se hace en barricas de roble francés y se utilizan, como todos los Malleolus, barricas nuevas. Precio alrededor de los 25 Euros.

fartucate.netMalleolus de Valderramiro. 26 días en acero inoxidable. Maloláctica en roble americano y crianza 18 meses en roble francés. Precio alrededor de 75 Euros.

Malleolus de Sanchomartín. Viñas de más de 50 años de antigüedad. 28 días de maceración para hacer la fermentación maloláctica en barricas nuevas de roble francés y 18 meses de crianza. Precio 100 Euros.fartucate.net

Clon de la Familia. Se elaboran solo 1.000 botellas cuando hay grandes añadas. Se pretende conjugar en una botella lo mejor de las tierras de la bodega y transmitir la esencia de la familia al consumidor. Todos los beneficios de este vino van para la Fundación Emilio Moro, creada en 2013 y que trabaja en el suministro de agua potable en zonas muy deprimidas de Méjico. También tiene un sistema de apadrinamiento de vides para financiarse.fartucate.net

Precio aproximado 200 Euros.

Finca La Felisa. Incursión en el vino ecológico de la bodega. Precio 25 Euros.

fartucate.netSon cantidades aproximadas porque depende siempre de la añada, producción, calidad…

PRECIOS

Siempre que vemos los precios de cualquier producto reflexionamos sobre si es “caro o barato“, en función de nuestras experiencias, posibilidades o expectativas.

Si tenemos en cuenta los precios de las barricas nuevas donde envejecen los vinos, la producción, procedente de cepas viejas con poco rendimiento y el exquisito proceso de selección, debemos pensar que no son caros, otra cosa es que podamos comprarlos, pero si lo hacemos tendremos en nuestras manos y en nuestros sentidos algo muy exclusivo y que merece la pena probar.

LA VISITA

Es una gran experiencia conocer esta bodega. Cuenta con un comedor muy acogedor y diseñado para atender grupos de distinto tamaño. Éramos nueve personas y estuvimos en una amplia mesa cuadrada que facilitaba el intercambio de impresiones entre todos los comensales.fartucate.net

La comida muy sabrosa, especialmente un excelente cordero asado, exquisito, pero lo fundamental es que pudimos probar gran parte de los vinos.

Empezamos por Finca Resalso con los embutidos y espárragos. Emilio Moro con unas lentejas. Después empezaron, con el cordero, los Malleolus por orden creciente, primero el Malleolus, después el Valderramiro y por último el Sanchomartín. Todos vinos diferentes, fantásticos, adecuados para cada momento, pero a la mayoría nos gustó más el Valderramiro, una verdadera exquisitez.

Esperamos que esta crónica, más larga de lo habitual, consiga transmitir la pasión que sentimos por la gastronomía en su conjunto y, en este caso, por el vino de Emilio Moro.

J.M.


Restaurante Los Ángeles – Orihuela Costa (Alicante)

fartucate.netEl restaurante Los Ángeles está ubicado en primera línea de costa dentro del club Náutico Campoamor de Orihuela Costa. Cuenta con una espectacular terraza-comedor con vistas al mar y al puerto deportivo de Campoamor y un amplio comedor interior. Cocina mediterránea con gran variedad de mariscos y pescados frescos y sobre todo arroces de calidad y muy bien elaborados.fartucate.net

Éramos 7 a comer, situados en una amplia y cómoda mesa de la terraza donde rápidamente fuimos atendidos por Víctor, un gran profesional y muy atento en todo momento.

Comenzamos con un aperitivo típico de la zona, almendras y mojama. Un contraste de sabores y texturas genial.  Sorprende la calidad de las almendras que siempre tienen en esta zona. La mojama exquisita, con un sabor profundo a atún y muy bien cortada.fartucate.net

Piruletas de langostinos.

Langostinos muy sabrosos, toque de plancha perfecto, al dente y acompañados de un poco de caviar. Una delicia aunque la presentación es bastante mejorable. fartucate.net

Calamares a la andaluza.

Son calamares fritos rebozados con harina especial para frituras. No estaban mal pero no fue lo que más nos gustó. Un poco escasos de sabor, comparados con los que estamos acostumbrados a comer en el norte.fartucate.net

Arroz a banda.

El arroz más típico de esta zona, hecho con caldo de pescado y marisco, aunque también los más clásicos lo hacen como originalmente, con caldo de pescado “barato” y morralla (espinas). Luego y dependiendo de los gustos, le suelen añadir gambas o langostinos, sepia, mejillones y algún trozo de pescado. El de este restaurante está perfecto, tanto en sabor como en el punto del arroz. Raciones abundantes que nos impidieron dejar sitio para los postres.fartucate.net

Para acompañar esta comida un Godello, Montenovo 2016, blanco joven de Valdeorras, Godello 100%, un vino fresco muy expresivo y sabroso, con muy buena acidez y muy equilibrado.fartucate.net

fartucate.netEn resumen una sensacional comida, con buena relación calidad-precio, servicio rápido y profesional, todo en un entorno muy agradable.

M.M.


Kate Zaharra – Bilbao

fartucate.netSituado en las inmediaciones de Artxanda, en la carretera de Santo Domingo, con unas vistas impresionantes de la ciudad de Bilbao, el restaurante Kate Zaharra fue abierto hace más de 10 años por los hermanos Valiño, Amancio y Patricio, dos hermanos gallegos de Melide, ya muy conocidos en Bilbao tras sus más de veinte años de trayectoria en esta capital vasca.

Todo comenzó cuando decidieron trasladarse desde el centro de Bilbao hasta una de las zonas más altas de la capital vizcaína y construir este caserío, que abrieron en mayo de 2001. En su construcción, que duró algo más de dos años, utilizaron gran cantidad de material recuperado de derribos del País Vasco y otras procedencias, así como piezas centenarias tanto de Vizcaya como de otras zonas para completar construcción y decoración. El resultado no pudo ser mejor.fartucate.net

En nuestra visita a este restaurante, no tuvimos suerte con la climatología. Día frío, lluvioso y con algo de niebla que nos impedía disfrutar de las vistas y de las zonas al aire libre, así como completar lo que ellos llaman el Tour con la terraza descubierta. 7 personas a comer que iniciamos la visita bajando a una bodega con mesas rústicas, decorada con utensilios para elaborar el vino, labores de labranza y cientos de botellas de todos los tamaños.

Nos ubicamos en una mesa redonda del fondo, frente a una exposición de botellas de vino impresionante, pues eran vinos de una calidad enorme y lógicamente muy caros. Mientras que esperábamos que nos atendiesen, echamos un vistazo a la carta de vinos que es realmente espectacular. Más de 1000 referencias de vinos tanto nacionales como internacionales y con precios muy dispares, algunos un poco sobrevalorados.

Llegó el camarero que atiende la bodega y la verdad que nos liquidó rápido. No nos orientó ni explicó nada y se limitó a decirnos que mirásemos la carta, a pesar de nuestra petición de consejo. No fue un buen comienzo en lo que a atención se refiere, pues ya al entrar no nos hicieron mucho caso, aunque después, cuando subimos al comedor y nos encontramos con Amancio, todo fue perfecto.fartucate.net

Tras ver la carta de la bodega pedimos una ración y media de jamón que resultó un poco escasa, sobre todo por el precio (39€) y que si bien estaba rico tampoco era nada extraordinario. Para acompañarlo escogimos un tinto, La Malquerida 2011, vino de bodega Bruno Murciano & David Sampedro (Caudete de las Fuentes – Valencia), monovarietal elaborado con uva Bobal, variedad autóctona de Valencia. Es un vino muy limpio y poco intenso, quizás por estar ya un poco pasado de tiempo, frutal, nada complejo y poco persistente.

Pasamos a la segunda etapa del Tour con la ascensión a los comedores. Disponen de dos comedores interiores y una carpa climatizada al aire libre, que debido a las condiciones del día estaba cerrada por los lados como podéis ver en las imágenes. Nada más llegar arriba nos atendió Amancio Valiño, encantador en todo momento, y fue quien nos acompañó a nuestra mesa, ubicada en la terraza antes citada. Una mesa amplia y muy cómoda donde Amancio comenzó a recitarnos con una facilidad increíble todos los platos que podíamos disfrutar, la mayoría de ellos incluidos en las cartas que teníamos sobre la mesa. Carta en la que apenas hay platos “elaborados”, pues su cocina se basa principalmente en la calidad del producto.

Comenzamos la comida con unas croquetas de cigala. fartucate.net

Muy sabrosas, buen punto con bechamel fluido. El rebozado mejorable.

Seguimos con platos individuales de medias raciones que nos parecieron muy abundantes y a un precio más que interesante, 8€ por ración. Dos platos de verduras, Alcachofas y Menestra, radiantes de frescura y bien elaborados, y Garbanzos con bogavante, uno de los platos más populares de este restaurante, con los garbanzos bien impregnados del sabor a bogavante, caldo exquisito y un trozo aceptable de bogavante en cada plato. La calidad de los garbanzos es bastante mejorable pero en general es un buen plato y a muy buen precio.

Como plato principal solo un comensal optó por las Albóndigas de solomillo, hechas con carne de altísima calidad, salsa deliciosa y acompaña de patatas fritas también muy buenas.

El resto de comensales todos pescado, Rey y Rodaballo, raciones de buen tamaño, pescado muy fresco de una calidad excepcional y preparado a la perfección. fartucate.net

Tres postres caseros para finalizar una gran comida:

Panchineta, que es el hojaldre con nata y crema, postre típico y muy rico; Tostada sobre crema chantilly, otro clásico de Bilbao muy bien hecho y también muy rico y Tarta de queso casera, igualmente deliciosa y con buena textura.fartucate.net

De bodega escogimos un vino tinto que conocemos muy bien y que nunca falla, Murua 2017, un excelente rioja de Bodegas Masaveu, bodega riojana que visitamos no hace mucho tiempo cuya crónica detallada podéis ver en la sección Bodegas de esta web. fartucate.net

Para acompañar a los pescados un blanco Godello de Valdeorras, Guitian, del que ya os hablamos en otras crónicas, vino muy fresco, ligero, con muchos aromas a frutas y flores, recuerdos de muchas variedades y fácil de beber. Creemos que se equivocaron en el precio de este vino pero no dijimos nada, ya que nos invitaron a cafés, copas y chupitos por un importe muy superior a la diferencia que podía haber en lo que creemos un error de precio.fartucate.net

Por instalaciones, variedad y calidad de producto, especialmente los pescados, la amabilidad y atención de su personal, sobre todo por Amancio que es un auténtico crack, y solo con la excepción de lo ya comentado de la bodega, podemos decir que el Kate Zaharra es uno de los mejores restaurantes de Bilbao, que efectivamente no es barato y que las facturas suelen ser abultadas, pero estudiando bien la carta  se puede comer muy bien por un precio razonable.

M.M.