El Corral del Indianu – Arriondas (Asturias) [2]

fartucate.netNueva visita a este templo de la gastronomía asturiana y de nuevo satisfacción plena tanto por el trato recibido como por la maravillosa cena que pudimos disfrutar, elaborada por el chef y propietario de este restaurante, José Antonio Campoviejo, sin duda uno de los mejores cocineros de España y un gran embajador de Asturias en muchos lugares del mundo.

Entrar en el restaurante El Corral del Indianu ya te produce un respigo interior por las buenas vibraciones que sientes nada más pasar la puerta. La decoración, el ambiente, el olor… todo transmite y te hace percibir una señal que indica que vas a pasar una velada mágica y muy agradable. Si además te recibe su jefa de sala, Yolanda Vega, compañera de Jose Campoviejo, una mujer encantadora y una gran profesional, parece del todo imposible que nada pueda salir mal, como así fue.fartucate.net

Éramos solo dos y en esta ocasión cenamos en el comedor interior, ya que el tiempo todavía no permite cenar en la maravillosa terraza de la que dispone este local. Mesa amplia y muy cómoda, muy bien vestida y equipada, destacando su cubertería, variando a modo de juego sus colores con cada plato de forma simpática y original.

No queríamos un menú completo para no cenar demasiado, así que nos dejar aconsejar por Yolanda y comenzamos la cena muy bien atendidos por Alejandro, otro de los grandes profesionales de la casa.

Primer lujo con una de las últimas creaciones de Campoviejo, las Perlas del Eo que algunos bautizaron como “ola oceánica” que tuvimos la suerte de ver cómo la preparaba en el I Clinic Gastronómico de Minicocina que organizó en Oviedo Fenicia Marketing Gourmet, con motivo del X Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas.fartucate.net

Se elaboran con un guiso tradicional con Ostra del Eo y su verdura pochada, que posteriormente se licúa, hornea en forma redonda y se congela a -36 grados, para cubrirlo con una manteca de cacao que cristaliza automáticamente. Luego, al descongelar el núcleo, la capa de manteca de cacao queda totalmente sólida y el interior completamente líquido. Se toma de un bocado y la sensación al romper en boca, tanto de texturas como de sabores, es antológica, notándose el sabor elegante y profundo de la ostra, la fuerza del mar y el pequeño contraste de la verdura pochada y la fina capa de manteca de cacao. Una genialidad más de este “monstruo” de la cocina que consigue conquistar hasta a los que no les gustan las ostras.

Croquetas de jamón ibérico. 

fartucate.netTan buenas como siempre. El bechamel semifluido, sabor intenso, rebozado integrado y entrada en boca gloriosa.

Macarón de maíz y Sabadiego de Noreña.fartucate.net

Otro clásico de la casa. Textura perfecta y sabor del Sabadiego perfectamente atenuado, logrando un bocado equilibrado y muy agradable, algo que no es fácil pues recordemos que el sabadiego es un híbrido entre chorizo y morcilla, una maravilla todavía poco conocida que tiene un sabor bastante potente.

Bombón de Cabrales con chocolate blanco.fartucate.net

Una de las creaciones de más fama de José Antonio Campoviejo y cuyo sabor no se puede creer hasta que no se prueba. Puede parecer una combinación absurda por los contrastes de sabores y texturas, pero es una auténtica delicia, que como pasa con las Perlas del Eo y las ostras, sorprende y gusta incluso a los que no pueden con el queso Cabrales.

fartucate.netJunto a los citados aperitivos nos sirvieron una Mantequilla de Tineo, con un aroma y un sabor espectacular, aunque un “peligro”, porque pusieron demasiada cantidad y es difícil resistirse a esos trozos de pan untados con esta exquisitez.

Ensalada de lechuga, tomate y cebolla. fartucate.net

Con una emulsión de lechuga en el fondo del plato y un agua gelificada de tomate, aderezado con una crema fría de vinagre de sidra. Producto muy fresco y de gran calidad, plato perfecto para separar entrantes y los platos más elaborados.

Espárragos blancos y verdes con jugo de hierba y mandarina.fartucate.net

Espárragos de “champions”, frescos, sabrosos y de textura uniforme. El jugo de hierba, ligeramente acidulado, y la mandarina, combinan con sutileza dando resultado a otro plato aparentemente sencillo pero que tiene su toque genial y que se magnifica con la excepcional calidad del producto utilizado.

Salpicón de bogavante y centollo con sus corales ligados.fartucate.net

“Sin trampa ni cartón”, es lo que su nombre indica, con presencia abundante de centollo y bogavante, hecho en su punto y bien aderezado con un jugo ligado de sus corales y algas. Riquísimo.

Guisante lágrima con gamba roja de Palamós.fartucate.net

Decir cuál es el mejor plato que cenamos entre tanta maravilla es muy difícil, pero es que lo de estos arbeyos fue “galáctico”. Nunca comimos guisantes con esta textura. Primera sensación al dente que se deshace en la boca tras morderlos, inundándola de sabor y si quedar un solo pellejo. La gamba igualmente deliciosa, con su característica carne fina, firme y muy sabrosa. El jugo yodado también fantástico, presentación sencilla pero de las que te hacen brillar los ojos,…. un platazo.

Atún de Almadraba en escabeche de cítrico. fartucate.net

Braseado, con ajo negro, zanahorias encurtidas y ajo de oso. Trozos procedentes de un atún de 75 kilos, hecho en su punto perfecto, con una textura suave y delicada que se disuelve en la boca dejando un sabor infinito que incluye un toque ahumado sublime. ¡Tremendo!.

Las emociones de la leche.fartucate.net

Estábamos totalmente llenos pero no pudimos resistirnos a probar este postre. Un cremoso helado de leche asada con merengue seco. Muy rico y digno colofón a una espectacular cena en la que no faltaron los dulces, unas barras de merengue seco y otras de chocolate, para acompañar los cafés.fartucate.net

Para beber escogimos un Pétalos del Bierzo 2013,fartucate.net vino ecológico, al que la prestigiosa guía Parker le ha otorgado 92 puntos, los mismos que la guía Peñín. 95% Mencía, 2% Alicante Bouschet y otras, con crianza de diez meses en barrica de roble francés. Vino con cuerpo medio y a la vez muy suave y con larga persistencia. Un gran vino.

Como anécdota que no podemos dejar de contaros, en una mesa cercana a la nuestra se encontraba cenando un joven con aspecto de turista extranjero, dándose un auténtico “homenaje” cenando el menú degustación con sus catorce platos y el correspondiente maridaje. Cuando se fue, no pudimos resistirnos a preguntar por él y nos dijeron que era un chico de Grado (casi acertamos), hijo de los propietarios de una sidrería de la citada localidad asturiana, que estaba celebrando su 20 cumpleaños y que había pedido a sus padres como regalo esta cena. Una pena no haber podido hablar con él, porque nos encantó ver a un chico tan joven disfrutar y dar valor a la buena cocina, muy lejos de los gustos habituales de la mayoría de la gente de su edad.

fartucate.netAl finalizar la cena tuvimos la suerte de tener una amplia sobremesa en compañía de José Antonio Campoviejo, un “genio loco” como el mismo se define en su página web de forma irónica y divertida. Una “divina locura” en un incansable trabajador con el que siempre es muy interesante y muy divertido conversar. Persona entrañable que transmite su pasión por la cocina con entusiasmo y a la que una constante inquietud combinada con su indudable capacidad y maestría, le hace seguir innovando para dar origen a nuevas creaciones. A Campoviejo se le ve feliz, haciendo lo que le gusta, en su tierra, en su casa, para su gente y para todos aquellos que quieran disfrutar de uno de los mejores restaurantes que conocemos, situado en un pueblo hermoso, Arriondas, en una de las zonas más interesantes de Asturias por su estratégica situación, como ya os contamos en su día en el capítulo que dedicamos en la serie “Asturias Gastronómica del Siglo XXI”

fartucate.netNo podíamos irnos de El Corral del Indianu sin llevarnos un par de cajas de sus bombones de chocolate blanco con cabrales y chocolate con leche con sabadiego, que tiene a la venta para llevar y que son una auténtica obra de arte y una exquisitez, como ya os comentamos antes.fartucate.net

En resumen, una sensacional cena de las que no se olvidan en mucho tiempo, atendidos por personal muy amable y muy cualificado, en un restaurante en el que como decíamos al principio, todo ayuda para pasar una velada más que agradable. La estrella Michelín y los dos Soles Repsol que atesora son más que merecidos. Repetiremos visita pronto, cuando el tiempo ya permita comer o cenar en su terraza, que nos tiene enamorados.

M.M.

Acceso directo a crónica de julio 2015 sobre El Corral del Indianu ➡ 

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Restaurante Evoque – Lugones (Asturias)

fartucate.netEn Lugones, localidad del concejo de Siero pero prácticamente pegada a Oviedo, encontramos el Restaurante Evoque, situado muy cerca de la conexión con la autopista AS-II y por tanto muy bien comunicado con los núcleos de población más importantes de Asturias y que dispone de fácil aparcamiento en los alrededores.

fartucate.netEvoque es un claro ejemplo del alto nivel que está adquiriendo la cocina asturiana, que llega ya a localidades como Lugones, donde lo habitual es encontrarse menús del día sin muchas pretensiones por aquello de la cercanía a los polígonos industriales, pero que en este caso además de menú, podemos comer o cenar escogiendo de una más que atractiva carta, no muy extensa pero muy bien diseñada, a precios muy contenidos, que completan con ofertas fuera de carta igualmente muy interesantes.

Su chef, Jose Tárano García, nos hizo una exhibición propia de los cocineros más relevantes de nuestra región, lo que confirma una vez más el alto nivel de nuestros jóvenes cocineros, que ya podemos encontrar en muchos restaurantes a lo largo de todo el Principado de Asturias.

Jose Tárano se formó en el Centro Integrado de Formación Profesional de Hostelería y Turismo de Asturias de Gijón, y cuenta ya con una experiencia laboral de 15 años tanto entre fogones de carta como de banquetes. Trabajó en Paradores Nacionales y para el Grupo los Pasiegos de Cantabria, domina la cocina tradicional pero sin dejar escapar las nuevas técnicas y los platos de elaboración más complicada.fartucate.net

Y como bien dice nuestro amigo, el genial sumiller de los restaurantes de Nacho Manzano, Juan Luis García, una buena cocina tiene que ser bien complementada con un buen servicio en la sala, lo que este caso se cumple con un excelente profesional, como es el jefe de sala de este restaurante, José María Gutiérrez Hevia “Rocha”, con más de 20 años de experiencia en restauración (Lounge bar Lunaria, Pola de Siero o Ca Sabi, Valdesoto), y  formación continua durante su carrera en atención al cliente, servicio en barra y sala, así como formación básica de sumiller y una gran formación específica en coctelería y elaboración de copas Premium.

El restaurante Evoque dispone de una amplia zona de barra, terrazas y un pequeño comedor muy acogedor donde nos ubicamos tres personas a disfrutar de una excelente comida que os detallamos a continuación.

Como aperitivo nos sirvieron unas empanadillas de salmón y queso de cabra y una crema de boletus con lágrimas de piquillo.fartucate.net

Las empanadillas muy ricas, notándose bien los sabores de sus ingredientes y con un hojaldre muy bien elaborado, tono crujiente ajustado y sin exceso de grasa. La crema deliciosa, sabor potente a boletus amortiguado ligeramente con las lágrimas de pimientos del piquillo. Inmejorable comienzo.

Croquetas de Oricios.fartucate.net

Ya olían a oricios antes de ponernos el plato sobre la mesa. Bechamel no muy cremosa pero con un sabor potente a oricios de verdad. El rebozado algo grueso pero bueno y aportando equilibrio. Una exquisitez que con un rebozado algo más fino rozaría la perfección, aunque esto es también cuestión de gustos.

Carpaccio de solomillo de ternera con vinagreta de boletus y parmesano.fartucate.net

Carne sabrosa, buen corte y muy bien ajustados los sabores de la vinagreta. La mezcla con el queso resulta un bocado genial muy agradable.

Fritada de pulpo con espuma de patata y pimentón.fartucate.net

Presentación espectacular, buen pulpo, al dente y sabroso. La espuma deliciosa.

Solomillo de ternera al foie con salsa de Oporto.

fartucate.netLa carne impresionante, pura mantequilla que se cortaba casi sin tocarla, con un sabor profundo y en su punto ideal. Foie de calidad y la salsa riquísima. Un plato perfecto.

Trancha de rodaballo a la espalda con espuma de calabaza.

fartucate.netDos buenos trozos, fresco, muy sabroso y punto de plancha ajustado. La Espuma hecha con puré de calabaza al vapor con sal, pimienta y mantequilla introducida en un sifón con N2O para crear esa textura espumosa. Sabor contenido que mezcla bien con el pescado sin ser demasiado invasivo.

Codornices guisadas a baja temperatura y fritas con Ali Oli de ajo negro.

fartucate.netGuisadas durante hora y media a 75ºC y fritas, tras dejar enfriar, rebozadas en fécula de patata. Acompañadas con Boletus Edulis y mahonesa de ajo negro. Carne con textura muy agradable y de sabor potente que se atenúa con el rebozado y la mahonesa, logrando un buen equilibrio y una sensación muy agradable en boca. Plato de elaboración complicada por la dificultad en equilibrar su sabor, al que consiguen dar un resultado muy bueno.

Finalizamos con una pequeña prueba de postres caseros.

fartucate.netTiramisú de Afuega´l pitu. Capas de brownie de chocolate y nueces y mousse de queso afuega´l pitu.

Coulant de chocolate. Bizcocho de chocolate con corazón líquido.

Cremoso de turrón con galleta de almendra y tierra de canela.

Los tres muy ricos y un estupendo colofón a una sensacional comida.

fartucate.netDe su carta de vinos, muy completa y con muy buenos precios, escogimos un vino asturiano, Monasterio de Corias Viña Grandiella, un vino blanco joven D.O.P. Cangas, elaborado con uva Albarín, fresco y con una acidez marcada que te va ganando a medida que lo vas bebiendo y que tiene un final muy persistente.

En resumen una comida excelente, con un alto nivel de cocina y un servicio profesional y muy amable, en un local que abarca prácticamente todos los horarios, con un equipo con muy buena sintonía, joven, dinámico y compenetrado. Comedor pequeño pero acogedor y carta reducida pero muy atractiva, buscando la calidad y los sabores de siempre.

M.M.

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Bodega del Riojano – Santander

fartucate.netSituado en la calle La Pila, zona céntrica cercana a la plaza del Cañadío y a todas las zonas de vinos y restaurantes del centro de Santander, el restaurante Bodega del Riojano es conocido como el “Museo Redondo”, por la colección de cubas de vinos que rodea su comedor, pintadas por artistas famosos recuperadas por los dueños de este restaurante.

fartucate.netSe trata de un local con mucha historia, fundado en 1940, que parece ser tuvo algunos altibajos tiempos atrás y que tras su último cambio de gerencia ha recuperado todo su prestigio y ampliado y mejorado su oferta gastronómica, sin por ello olvidar la identidad propia de este restaurante. Además del famoso comedor del “Museo Redondo”, tiene una zona de barra a la entrada con mesas altas muy acogedora, ideal para tomar unos vinos y comer alguna tapa.

Realizamos dos visitas casi seguidas, una a comer y otra a cenar, y en los dos casos salimos muy satisfechos en todos los aspectos, tanto por la comida como por el trato recibido por un personal muy amable y profesional.

Anchoas “Catalina”fartucate.net

Premio a la mejor anchoa de Santoña 2014-2015 y de verdad que parece merecido. Anchoas de buen tamaño, finas y sabrosas y sobre un aceite excelente.

Croquetas cremosas de queso Tresviso trufado.

03 croquetas - bodega del riojanoNo esperábamos encontrarnos con unas croquetas de este nivel, equiparable a las mejores que hemos comido, que como bien saben nuestros seguidores han sido muchas y muy buenas. Rebozado con presencia de panko, fino e integrado en la croqueta y bechamel semifluida en punto perfecto y sabor fantástico. Croquetas de altísimo nivel.

Cogote de merluza del Cantábrico.fartucate.net

Nos lo ofrecieron fuera de carta y fue un gran acierto. Cogote de buen tamaño radiante de frescura, muy sabroso y hecho en una salsa verde riquísima.

Presa Ibérica.fartucate.net

También fuera de carta y otra maravilla. Plato muy bien presentado, carne con un sabor infinito, tierna, hecha en su punto y acompañada de un puré igualmente riquísimo. Sensacional.

Morros de ternera guisados con zancarrón y morcilla asturiana.fartucate.net

Plato estilo a los callos a la asturiana, en este caso utilizando morros de ternera que guisan con morcilla asturiana y zancarrón, esto último llamado también jarrete o morcillo, que es la pantorrilla de la ternera y por tanto una carne hebrosa que le da un toque especial a este plato. Sabor intenso, muy buena textura de todos sus componentes y caldo de buena densidad e integrado. Nos encantó.

Bacalao con tomate.fartucate.net

Uno de los platos históricos de este restaurante que parece sencillo pero no lo es tanto. Bacalao de primera calidad, abundante y acompañado de una salsa de tomate, cebolla y pimiento que recuerdan a las que con mucho mimo y paciencia cocinaban nuestras abuelas. Fantástico.

Degustación de Quesucos Cántabros.

fartucate.netNo es fácil sorprender a un asturiano con quesos, pero los que nos pusieron estaban muy ricos y muy bien presentados. Queso artesano curado GOMBER de Cabuérniga elaborado con leche de oveja cruda.

Queso de vaca graso TRAPA Monjes cistercienses.

Queso ahumado de Aliva.

Queso de cabra madurado PEÑALÓN, Camaleño.

Queso Picón Bejés-Tresviso elaborado con leche de oveja, cabra y vaca.

Todo presentado en un orden especial para ir comiéndolos en función de sus sabores y texturas, acompañados de una compota de manzana casera, nueces y manzana verde. Genial.

Fácil deducir por los comentarios, lo mucho que nos gustó este restaurante, que además tiene una relación calidad precio excelente y una buena carta de vinos también a precios muy razonables.

Dejamos para una próxima visita probar otros platos típicos de este local, como el Tataki de atún con ensalada de algas, wasabi y salsa cremosa de soja o la Tortilla de patata guisada con callos, chorizo ibérico y alioli, así como el Cocido montañés que ofrecen los domingos y festivos, platos de los que nos hablaron maravillas y que esperamos probar en próximas visitas.

M.M.

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Restaurante El Mirador – Lastres (Asturias)  

fartucate.netLastres, uno de los pueblos más bonitos de Asturias, tiene por su peculiar situación y especial orografía, unas espectaculares vistas que se pueden disfrutar de forma preferente desde el restaurante El Mirador, tanto desde los espacios que le rodean como desde su interior. En un día radiante de sol como el que tuvimos la suerte de tener el día de nuestra visita a este restaurante, resulta todo especialmente maravilloso.fartucate.net

Está situado en la parte más alta de la villa marinera de Lastres, en el mirador de San Roque, al lado de la capilla del mismo nombre. Se accede en coche sin problemas y dispone de aparcamiento suficiente.fartucate.net

Éramos cuatro y nos situaron en el comedor de la planta superior, en una mesa redonda pegada a la cristalera con unas vistas maravillosas. Es como estar suspendido en el aire con el mar y el pueblo de Lastres a tus pies y con vistas que alcanzan la playa de La Griega de Colunga, los Picos de Europa…. un auténtico paraíso.fartucate.net

Teníamos mesa reservada y como llegamos con bastante antelación, después de hacer las obligadas fotos, amenizamos la espera tomando un estupendo “vermut” Asturiano, Roxmut, bebida elaborada por Sidra Castañón y aunque su denominación oficial es Compuesta de Sidra, es muy parecida al vermut.fartucate.net

Elaborado a partir de sidra que se macera con hierbas y alcohol durante 3 meses en barrica, no tiene nada que envidiar a los vermuts tradicionales. Tiene su mismo color pero técnicamente no se le puede llamar vermut porque éstos deben estar elaborados a partir de vino y Roxmut está hecho de sidra, aunque insistimos en que su sabor, sobre todo después de preparado, es muy parecido al de un vermut de alta calidad pero con un ligerísimo sabor a manzana casi inapreciable, que aporta una ligera acidez final que permite suavizar el clásico dulzor de algunos vermuts. fartucate.net

Cinco minutos antes de la hora prevista, nos invitaron a pasar a nuestra mesa, atendidos en todo momento por personal muy profesional y amable y con una organización perfecta, sin “barullos” y sin apenas espera entre platos.

fartucate.netComenzamos la comida con unas croquetas caseras muy ricas, aunque quizás con el bechamel un poco seco y algo escaso. Tenemos el listón muy alto en lo que croquetas se refiere y estas, sin estar entre las mejores, son unas buenas croquetas.

Pulpo de Lastres a la gallega.

fartucate.netPulpo de una calidad extraordinaria y hecho a la perfección. Textura impecable, muy sabroso, buen equilibrio en el pimentón y acompañado de pequeños cachelos también muy buenos. Sensacional.

Rey a la plancha.fartucate.net

Buen pez, buen sabor pero se les fue un poco la mano con la plancha, por lo que algunas zonas y sobre todo uno de los lados, quedó demasiado seco.

Pixín amariscadofartucate.net

Pixín (rape) muy fresco hecho en su punto, sabroso y con una textura perfecta, sobre una salsa de marisco deliciosa, de las de estar “haciendo barquitos” hasta dejar el plato brillante.

Raya a la espalda.fartucate.net

Otro pescado de calidad máxima con muy buen sabor, una salsa marinera riquísima y una base de patatas panadera también deliciosas. Por poner un “pero”, un poco menos hecho hubiese estado mejor.

Todos los platos en raciones abundantes, por lo que no nos quedó sitio para probar postre.

fartucate.netTienen una buena carta de vinos, de la que escogimos un excelente Ribeiro, Ramón Do Casar, elegido mejor vino blanco de Galicia en 2016. Uva Treixadura, Albariño y Godello, es un vino largo, muy equilibrado, fresco y agradable, perfecto para acompañar esta comida y que tienen a muy buen precio. No faltó un poco de agua asturiana Fuensanta, siempre necesaria.fartucate.net

En resumen una estancia muy agradable en un lugar auténticamente paradisiaco, restaurante con unas instalaciones amplias y cómodas, personal encantador y relación calidad/precio muy buena. Si la climatología acompaña, como fue en nuestro caso, solo las vistas ya merecen la visita. Volveremos para probar otros platos como sus arroces, de los que tenemos buenas referencias.

M.M.


Gastrobar El Loco del Pelo Rojo – Oviedo

fartucate.netUbicado en los bajos del Hotel Fruela, en la calle del mismo nombre, se encuentra “El Loco del Pelo Rojo”, un gastrobar acogedor, diferente, en el que lógicamente la decoración gira en torno a la figura de Van Gogh, local del que hacía tiempo que nos habían hablado y que hasta la fecha no habíamos podido visitar.

Cocina muy imaginativa, con productos naturales y con la opción de pedir medias raciones, lo que nos dio la posibilidad de probar varios platos sin tener que ajustarnos al menú degustación que solo ofrecen viernes y sábados.

Ensalada de brotes verdes con jamón de pato, manzana y nueces con salsa de yogur.fartucate.net

Buen producto y buena combinación, que posiblemente con un poco de aliño o algo más de salsa haría mejorar el plato. Aun así, muy rico.

Tataki de atún rojo con reducción de cítricos y salsa ponzu.fartucate.net

Exquisito, tataki con buena textura y sabor profundo, con una compañía ajustada y no invasora. Nos hubiéramos tomado la ración entera sin problema.

Calamar airbag con mayonesa de wasabi.fartucate.net

Calamar muy sabroso con un reboce de cereales que untándolo con un poco de la mayonesa de wasabi  resulta un bocado buenísimo.

Pulpo con humus y glasa de ibérico.fartucate.net

Un buen plato en su conjunto, con el pulpo un poco correoso, posiblemente por falta de cocción, pero ya sabemos cómo es el pulpo de “pejiguero”.

fartucate.netCarta de vinos interesante y con muy buenos precios. En este caso optamos por Corimbo crianza 2012, un Ribera del Duero de Bodegas La Horra. 100% tempranillo y con 12 meses de barrica. Servido a temperatura perfecta, muy intenso en nariz y muy agradable al paladar.

Restaurante estilo gastrobar muy recomendable, también perfecto para degustar a diferentes horas un buen aperitivo y que igualmente ofrece menú diario y menús degustación viernes y sábados. No faltan las cervezas artesanales y una variada carta de Ginebras Premium para tomar una copa.

P.J.


Restaurante Paprica – Lugo

fartucate.netSituado en el centro histórico, con vista directa a la muralla de Lugo desde el comedor y desde una terraza, abierta cuando llega el buen tiempo, justo al pie de la misma, tiene que ser una experiencia impresionante cenar a escasos metros de dos mil años de historia.

Lugo es una ciudad donde se come muy bien, muy abundante y donde la tradición es fundamental, por eso nos encantó la apuesta del propietario y chef del restaurante Paprica, Álvaro Villasante, por una fusión de sabores y experiencias gallegas, pero algo alejadas de lo habitual. Mezclar vieiras con jugo de ternera o merluza con nabizas… no es frecuente.fartucate.net

Álvaro apuesta por Lugo y, a pesar de las numerosas ofertas que ha recibido para regentar restaurantes en distintos sitios, permanece fiel a sus orígenes y prioriza la calidad de vida y la independencia que le da ser propietario a cualquier otra aventura, algo por lo que debemos felicitarnos, porque la experiencia ha sido muy positiva.

Sábado de Marzo al mediodía. Dos personas previa reserva telefónica. Comedor lleno, no es muy grande, pero sí muy acogedor.

El servicio es inmejorable. Un jefe de sala, jovencísimo y encantador, en el punto justo de educación y cordialidad, nos hizo sentirnos muy a gusto. La chica que nos trajo las bebidas también muy profesional y muy cercana, un diez para los dos.

Como es costumbre en fartucate.net nos inclinamos por un menú degustación, es la forma de valorar mejor una cocina desconocida, ya que se prueban distintas opciones.

El menú consistió en:fartucate.net

Un entrante de aceitunas, magníficas, y un ligero paté, muy sabroso

Ensalada de mano de cerdo.fartucate.net

Ya empezaba la sorpresa porque sobre el magro de la mano de cerdo llevaba un trozo de langostino crudo que se hacía con el calor.

Carpaccio de gambón con cítricos.fartucate.net

Exquisito plato, punto perfecto de acidez y una textura gelatinosa muy conseguida y apetecible.

Vieiras con jugo de ternera, algas y laurel.fartucate.net

El punto de la vieira a la plancha era perfecto, las piezas también lo eran. El sabor del jugo de ternera enriquece el plato. Recuerdo cuando mi madre ponía jugo de carne en la merluza a la cazuela, nos encantó.

Merluza del pincho con caldo de nabizas escurrido. fartucate.net

Otra mezcla muy interesante. El caldo de nabizas siempre se asocia a los productos derivados del cerdo, pero le da un toque diferente a la exquisita merluza, cocida a dos temperaturas, en un punto perfecto. Gran plato.

Conejo en dos cocciones con jugo de romero. fartucate.net

No es habitual que pongan conejo en un menú degustación y no es una de mis carnes preferidas, pero debo decir que estaba muy bueno, y, quizás debido al romero, tenía un sabor que con los ojos cerrados no distinguiríamos mucho del cordero, algo extraño, pero la textura y sabor así nos lo recordaba.

Tablita de quesos. fartucate.net

Marianne. Leche cruda de vaca. Cuajo tradicional. Cortes de Muar, Silleda, Pontevedra
TronchónLeche cruda de cabra. Cuajo vegetal. Elaborado en quesería los Carrales, Almedíjar, Castellón.
Taleggio Leche cruda de vaca. Cuajo tradicional. Elaborado por casa Arrigoni. Bérgamo, Italia.

Los tres quesos buenísimos.

Isla del tesoro.fartucate.net

Un postre delicioso, chocolate y frutas.

Cafés.

Bodega.

fartucate.netPedimos un blanco de DO Valdeorras, dejando que nos aconsejasen. Nos trajeron un D´Berna, un vino suave, de un color algo pajizo, con gran presencia de olores a frutas y flores, fresco, fácil de beber y muy agradable.

Con los quesos pedimos una copa de vino tinto, trajeron un Habla del Silencio, vino conocido, elaborado en Trujillo, Cáceres, en Bodegas Habla, donde tuvimos la suerte de estar y de la que hay un reportaje en la sección “Bodegas” de esta web.

fartucate.netPara acompañar al postre nos obsequiaron con una copita de S´Naranja de Bodegas Sauci, DO Condado de Huelva. Una bodega criadora, no productora, que hace este vino con uva Pedro Ximénez y algo de Palomino, envejeciendo durante diez años y al que se añade piel de naranja secada al sol. El resultado es buenísimo, contrasta el sabor amargo de la cáscara con el dulzor de la uva Pedro Ximénez, gran maridaje con el chocolate.

El precio más que contenido, las dos personas 106€. Para un menú degustación tan completo y bodega variada nos parece un precio francamente bueno.

Una gran experiencia que esperamos repetir para intentar cenar en la terraza.

Recomendamos este restaurante por muchos motivos, profesionalidad, apuesta por la innovación, instalaciones y servicio. Un gran descubrimiento.

J.M.


Asador Casa Arturo – Oviedo

Menú de Las Carnes de Viña Pedrosa

fartucate.netSensacional el menú que pudimos comer en el Asador Casa Arturo de Oviedo, acompañado de un vino espectacular, el crianza 2014 de Viña Pedrosa de Bodegas Hermanos Pérez Pascuas, que sirvió como presentación de Las Carnes de Viña Pedrosa,  festival gastronómico que por tercer año consecutivo se celebra en el Principado de Asturias, desde el jueves 30 de marzo hasta el domingo 9 de abril, con la participación de 40 restaurantes repartidos en 16 localidades asturianas, todos con menús diferentes y con precios variados para ser asequibles a todos los bolsillos.fartucate.net

Tras la recepción por los representantes de Idea Redonda a los periodistas y bloggers invitados a esta jornada inaugural, Adolfo Pérez Pascuas, socio fundador de Bodegas Viña Pedrosa y José Manuel Pérez Ovejas, gerente y enólogo de la bodega, se dirigieron a los presentes agradeciendo su asistencia, para comentar con orgullo las excelentes puntuaciones de sus vinos en la prestigiosa guía Parker, 99 para su Pérez Pascuas Gran Selección 2010 y que su Viña Pedrosa Crianza 2014, el vino de este festival gastronómico, está considerado el mejor crianza de España por la guía de Vinos Gourmets.fartucate.net

fartucate.netEl lugar para la presentación no pudo ser mejor. El Asador Casa Arturo es ya un clásico de la capital del Principado, situado en el centro de la ciudad, en la plaza de San Miguel, está en la actualidad dirigido por Roberto Gómez, que tomó el relevo generacional de sus fundadores Arturo Gallo y Manolo Gómez.  Cuenta con un amplio y cómodo comedor climatizado con capacidad para 80 comensales y terraza para la época estival.fartucate.net

Nada más entrar ya pudimos ver sobre la barra la carne que luego íbamos a probar y una espectacular merluza de diez kilos con la que elaboran su famosa tortilla de merluza, todo un espectáculo y buen preámbulo de los que iba a ser una comida fantástica.MERLUZA CASA ARTURO

Por supuesto lo primero fue probar el vino del festival, Viña Pedrosa Crianza 2014, un excelente Ribera del Duero que ya conocíamos, vino potente y elegante de larga persistencia, perfecto para acompañar el menú que tuvimos la suerte de disfrutar y que os detallamos a continuación.fartucate.net

Ensalada de bacalao con verdura escabechada con caviar de oricios.

fartucate.netBacalao de primerísima calidad, verdura muy fresca, combinación de sabores y texturas inmejorable y todo muy equilibrado. Plato bien presentado y sorprendente por su teórica sencillez y resultado tan brillante. Genial.

Tortilla de merluza del Cantábrico.

fartucate.netJugosa, con abundante presencia de merluza, sabor glorioso…. Una auténtica maravilla.

En el menú hay que elegir uno de los dos entrantes, que están muy bien los dos, aunque nosotros si tenemos que elegir optamos por la tortilla.

Chuletón con pimientos del piquillo confitados.

fartucate.netEscandalosamente bueno. Corte sublime procedente de una vaca Frisona de 5 o 6 años. Muy tierna, jugosa, punto perfecto y con un sabor potente y delicioso. Mucho que comer, poco desperdicio en todos los trozos que nos sirvieron y excelente compañía con unos pimientos muy ricos y unas buenas patatas fritas. La mejor carne que comimos en mucho tiempo.

Finalizamos con un postre muy rico a base de helados y frutos rojos, perfecto colofón a una gran comida.fartucate.net

Cada restaurante participante en este festival gastronómico tiene precios y menús distintos, en este caso del precio es de 50€, precio muy bueno teniendo en cuenta la calidad del menú, el local y la alta cualificación de su personal.

fartucate.netPinchando en este enlace lascarnesdevinapedrosa.com podéis ver la relación de restaurantes, que como os decíamos son muy variados tanto en contenidos como en precios, y que estáis a tiempo de disfrutar hasta este domingo 9 de abril.

Entre los restaurantes participantes hay muchos de los que tenemos crónica publicada en esta web y que estamos seguros tendrán un excelente menú, como Abrelatas, Castro El Gaiteru, De Torres, Asador La Bolera, Sidrería Parrilla Ramón, El Tizón, De Labra, Los Patios, Casa Belarmino, Bodegón de Teatinos y Llagar De Quelo. No os lo perdáis.

M.M.


I Jornadas de Formación Sidra d´Escoyeta

El pasado lunes 27 de marzo se celebró en el Llagar Foncueva (San Román, Sariego), las I Jornadas de Formación Sidra d´Escoyeta, que además de su carácter formativo sirvió para darnos a conocer el nuevo nombre de la hasta ahora conocida como Sidra Selección o Sidra de Manzana Seleccionada que pasará a denominarse Sidra d´Escoyeta, con la intención de darle una imagen más asturiana y sobre todo evitar las confusiones habituales con la sidra con la Denominación de Origen Protegida “Sidra de Asturias”.

fartucate.netUn curso para conocer en profundidad esta marca de garantía, qué procesos se desarrollan, qué diferencias presenta frente a la sidra natural “convencional”, quiénes forman parte de este proyecto y qué papel desempeña cada uno de los profesionales que aportan su saber hacer a Sidra d´Escoyeta, todo ello combinando sesiones teóricas y prácticas con la perfecta organización de Gloria Fernández Polín, responsable de Marketing y Comunicación de Sidra de Manzana Seleccionada.fartucate.net

Con la asistencia de alrededor de 40 personas entre medios de comunicación, bloggers, críticos gastronómicos y los llagareros que forman esta marca de calidad, José Manuel Riestra (Muñiz), Samuel Trabanco (Trabanco), Cele Foncueva (Foncueva) y Juan Manuel González (Peñón), se inauguraron estas jornadas de formación con la intervención de Gloria Fernandez Polín, que fue la encargada de dar la bienvenida a los asistentes y  explicar los contenidos que iban a desarrollar los ponentes, además de recordar lo que es la marca de calidad Sidra Selección, que a partir de esta cosecha pasará a denominarse Sidra d´Escoyeta y va a aceptar además de las 23 variedades actuales, todas las que sean 100% asturianas, excepto las prohibidas que os detallamos más adelante.

fartucate.netIgualmente Cele Foncueva, en su calidad de anfitrión, dio la bienvenida y agradeció la asistencia a todos los presentes, aprovechando para “advertir” que la sidra que íbamos a probar en la espicha de cierre de jornada, está en proceso de maduración, por lo que su sabor nos podía resultar algo extraño. También indico que la cosecha de este año había sido muy buena y sin duda la mejor de los últimos diez años.

fartucate.netJosé Manuel Riestra, propietario de Sidra Muñiz y presidente de Sidra de Manzana Seleccionada, también intervino para subrayar la importancia de la formación en el mundo de la sidra, para tener la capacidad de distinguir entre lo bueno y lo malo, independientemente de que guste o no guste, por lo que es importante dirigir esta formación a cualquier medio con influencia en los consumidores.

fartucate.netFinalizadas las intervenciones previas, Jorge García Álvarez, Director Técnico de Producción Vegetal de Campoastur, habló de la importancia de la materia prima de calidad en la Sidra d´Escoyeta, las variedades asturianas, técnicas de cultivo y la recolección, con detalle de las 23 variedades utilizadas y las prohibidas por Sidra d´Escoyeta.fartucate.net

“El principio de una buena sidra es lograr la mezcla ideal de manzanas ácidas, dulces y amargas. La escasez de manzanas amargas en Asturias se está intentando solucionar con la plantación de la variedad Amariega y próximamente las de Corcho y Lin, para que con ellas y otras tradicionales que se puedan recuperar, podamos intentar volver a tener el antiguo sabor amargo.”fartucate.net

Asimismo explicó con detalle distintas formas de clasificar la manzana, en función de los tiempos de floración y maduración y por grupo tecnológico; la calidad por manejo del cultivo, que ha de ser libre de residuos, sostenible y respetuoso con el medio ambiente y la recolección, siempre a saco abierto, a la vista y cada una a su tiempo.fartucate.net

Por último se refirió a la calidad de la manzana, el test y la época de maduración así como los compuestos de interés tecnológico que podéis ver en la imagen que acompaña este texto.fartucate.net

El siguiente intervenir fue Roberto Menéndez, Auditor Jefe de Bureau Veritas, que explico con detalle la labor auditora que desarrollan tras los autocontroles propios de la marca de calidad y los llagares que están integrados en ella, que abarca el control de instalaciones en visita de certificación anual, trazabilidad en materias primas, rendimiento, trasiegos, identificación de depósitos, envasado y todo lo relativo a registros, documentación y adecuación a la normativa sanitaria.fartucate.net

Sin duda lo que más interés pareció despertar entre los asistentes fue la intervención de Lluis Nel Estrada, responsable del proyecto de reconocimiento profesional del escanciador, informe que será presentado en la Junta General del Principado explicando las características que debe reunir como profesional del sector y las distintas categorías a reconocer.fartucate.net

Lluis empezó hablando de la sidra como “producto diferenciador, una bebida tradicional asturiana, social y ritual con un servicio totalmente exclusivo que crea tendencia a nivel internacional. Una bebida joven, única en el mundo, con un estilo propio muy arraigado que tuvo sus épocas malas pero que en  la actualidad pasa por sus mejores momentos”.

Lluis calificó como “Robotijos que echan sidra” a los artilugios utilizados en algunos locales para sustituir al escanciador y abundó en la importancia de un buen escanciado en manos de profesionales, que además de saber escanciar, sepan tratar el producto desde que entra en las sidrerías, tengan conocimiento de la cultura de la sidra, sus diferentes formas de consumo y servicio y los métodos de elaboración.fartucate.net

Finalizó comentando la necesidad de desarrollar un plan estratégico de la sidra en el sector turístico basado en los siguientes puntos:

  • Reivindicar el escanciado especializado como servicio de calidad básico.
  • Fomentar el conocimiento del mundo de la sidra y su servicio dentro de los programas formativos de hostelería vigentes en Asturias.
  • Impulsar planes formativos para personal en activo.
  • Homologación de los Certificados Profesionales de Ayudante de Escanciador/a, Escanciador/a y Maestro Escanciador/a.fartucate.net

Proyectos ambiciosos y sin duda necesarios pero que a nuestro juicio deben de ir acompañados de otras medidas quizás no muy populares, como la subida del precio de la botella de sidra, y otras como la mejora de las condiciones laborales de los escanciadores, para lo cual es necesaria la implicación de todos, desde los llagareros hasta el consumidor final, y una mayor colaboración de la administración como ocurre, por ejemplo, en el País Vasco.

fartucate.netLa última intervención corrió a cargo de Sabino Pérez, Maestro Escanciador y sin duda una de los mejores de Asturias, que centró su discurso en la importancia de tratar bien la sidra desde que entra en la sidrería, pues de nada vale todo el esfuerzo anterior de productores y llagareros por lograr una buena calidad, si se maltrata la botella nada más entrar en el chigre, con cambios bruscos de temperatura o almacenándolas en sitios inadecuados.

Por supuesto se refirió a la figura del escanciador, apoyando todo lo comentado anteriormente por Lluis Nel Estrada, con la esperanza de que pronto se pueda poner en valor y con el tratamiento que se merece la figura del escanciador.fartucate.net

También pudimos escuchar a Samuel Trabanco, aportando datos muy interesantes y anécdotas curiosas y apoyando la figura del escanciador como figura final y clave para que la sidra llegue al consumidor en el mejor estado posible.

fartucate.netA continuación Sabino Pérez nos dio una clase práctica de escanciado en la que pudimos participar de forma directa, para posteriormente dirigirnos al llagar y probar la nueva sidra de Foncueva, que tal y como nos advirtió Cele Foncueva está todavía en proceso de maduración, pero que a nosotros nos pareció muy rica y lista para el consumo, si bien su aroma y sabor es todavía diferente al que tendrá cuando se embotelle para su comercialización.fartucate.net

Mientras probábamos la sidra disfrutamos escuchando los sabios consejos de Maximino Villarrica, catador y presidente de la Mesa de Cata de Sidra d´Escoyeta, que nos explicó las claves para identificar una sidra de calidad. Una persona entrañable al que da gusto escuchar y del que siempre aprendemos mucho.fartucate.net

Finalizamos con una estupenda Espicha donde además de la comida, todo muy bueno, probamos otros productos de Foncueva como  zumo Zem, un zumo de manzana fresco sin pasteurizar que estaba delicioso y sidra Swin, sidra natural en lata con suaves burbujas también muy rica.fartucate.net

La siguiente cita será la primera Mesa de Cata de la cosecha 2016 de Sidra d´Escoyeta, donde paralelamente a la mesa de cata oficial, se organizará una específica para el alumnado de estas jornadas de formación. Se puntuarán todos los lotes presentados a calificación y, una vez finalizada la cata, se podrán contrastar las valoraciones con las designadas por la mesa de cata oficial.

M.M.

Accesos directos a artículos relacionados:

Primera Mesa de Cata de Sidra de Manzana Seleccionada de la Cosecha 2015 ➡ 

Presentación cosecha 2015 Sidra de Manzana Seleccionada ➡ 

V Premios Sidra Selección – III Espicha solidaria ➡ 

II Masterclass de Sidra “Gijón de Sidra” ➡


Restaurante Campos – Lugo

fartucate.netSituado en pleno casco antiguo, al lado de la Praza do Campo, en un edificio del siglo XVIII, es un clásico de la restauración de Lugo. Habíamos estado varias veces, pero siempre antes de iniciar esta bendita locura de Fartucate.net, por lo que no habíamos hecho crónica.

Arreglado desde la última vez que estuvimos, ya hace tiempo. Ahora tiene una zona de tapas a continuación de la barra, donde antes estaba el comedor. La parte más formal está en una zona anexa y en planta superior. Incluso tiene un club de fumadores donde poder ver deporte y fumar aquellas personas que disfrutan de un buen puro.

El Restaurante Campos lleva sesenta años dando grandes satisfacciones a sus clientes. Cocina tradicional, especialista en mariscos y pescados.

No buscamos innovación. Se trataba de una celebración, por lo que fuimos a asegurar la cena.fartucate.net

Nos ofrecieron distintos mariscos y nos decidimos por unas Cigalas a la Plancha. Es un marisco que nos encanta, sabor delicado, y si están en su perfecto punto, como era el caso, pues a disfrutar. Tuvieron el detalle de ponernos una a cada uno y después otra, para que no se enfriasen, así pudimos disfrutar lo que se merecían, mucho.

fartucate.netDespués Rodaballo. Nos ofrecieron distintas formas de hacerlo, pero nos gustan los sabores lo más puros posibles, por lo que lo pedimos a la plancha.

Una ración era de dos rodajas muy abundantes, la otra, por consejo del camarero, era de cogote. No lo habíamos probado, pero como el de merluza es muy sabroso, pues quisimos saber si el de rodaballo también. Lo es. Riquísimo, con más gelatina aún que las rodajas, realmente exquisito.fartucate.net

Bebimos un vino de Bodegas A Tapada, Guitián. Un vino de DO Valdeorras, riquísimo, con tremendos aromas a frutas y flores, muy complejo por tener recuerdos de muchas variedades, fresco, ligero, muy fácil de beber, dos botellas, para terminarlo después de la cena, en la sobremesa. Muy rico.fartucate.net

El servicio es correcto, las instalaciones buenas. Cómodas, no había demasiada gente.

No es un sitio barato, ya no por lo que comimos, no podía serlo, sino por la carta en general. La bodega, variada, tiene precios más altos que en restaurantes parecidos. No obstante salimos muy satisfechos de la cena, pero entendemos que los precios están algo altos.

Le damos tres Fartus, en honor a su historia, a la variedad de la carta y a la calidad de sus materias primas.

J.M.


Presentación productos Quinta La Candela – El Heredero

El Hotel Tryp Rey Pelayo de Gijón fue escenario de la presentación de los nuevos productos que elabora y distribuye el Grupo Quinta La Candela – El Heredero, a la que asistieron un gran número de hosteleros tanto de Gijón como del resto de Asturias, así como redactores y fotógrafos de distintos medios de comunicación y redes sociales del Principado de Asturias.

fartucate.netEn nuestra visita pudimos degustar vinos como el albariño Chan de Rosas, producido en la localidad de Cambados, en el Valle de Salnés, cuna del Albariño, vino que pudimos probar tanto en su versión clásica como el Cuveé Especial, los dos vinos de gran calidad pero destacando el Cuveé Especial, vino complejo con buena acidez, untuoso y largo que nos encantó.

También los tintos de la Bodega Marqués de Tonares, bodega familiar ya centenaria situada en Fuenmayor – La Rioja, Riberas de Duero de la Bodega Díaz Bayo y riojas tanto blancos como tintos de la Bodega Familia Montaña, que completan una interesante oferta en lo que a vinos se refiere.fartucate.net

Una buena compañía para los vinos es el jamón puro de Los Pedroches de Rosario Gómez, criados en su finca de Villanueva de Córdoba, en la comarca de Los Pedroches, puro Ibérico de bellota, una auténtica delicia. Lo mismo que el jamón puro de Salamanca Quinta la Candela, muy diferente al anterior pero igualmente muy bueno.fartucate.net

Pero la estrella de la presentación, a nuestro juicio, fueron los boquerones en vinagre de Pujadó Solano, empresa con dos fábricas localizadas en Santoña (Cantabria) y Sant Adriá de Besós (Barcelona), que desde 1984 se dedica a la elaboración artesanal de anchoas del Mar Cantábrico, además de otros productos delicatessen de alta calidad como son estos boquerones, fantásticos en todos los aspectos, con un sabor y una textura increíble, vinagre ajustado y buen tamaño. Los mejores que hemos comido hasta la fecha, una opinión generalizada entre todos los asistentes.fartucate.netfartucate.net

Igualmente excelentes las anchoas de esta misma empresa, Pujadó Solano. Limpias “sin un pelo”, sabor intenso pero sin pecar de salado, perfectas de textura y de gran tamaño. Fue también otro de los productos que más gustó y que primero se terminó.Igualmente excelentes las anchoas de esta misma empresa, Pujadó Solano. Limpias “sin un pelo”, sabor intenso pero sin pecar de salado, perfectas de textura y de gran tamaño. Fue también otro de los productos que más gustó y que primero se terminó.

Por último el aceite de Maimona y los quesos Moncedillo, quesos segovianos elaborados con leche de oveja de forma artesanal. Del aceite no podemos opinar porque no lo probamos. Los quesos, uno afinado con pimentón y otro azul, de buen nivel.

Todo productos muy interesantes y de calidad.

Más información en los teléfonos 684 102 666 / 609 39 18 58.

M.M.